CN107047912A - 一种香酥核桃的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种香酥核桃的制备方法，通过将核桃去壳、加盐水浸泡沥干后进行冷烤再配料进行炒制后进行二次冷烤得到产品。方法简单、易于操作，产品营养丰富、香脆不上火、口感好，且保障了核桃的天然味道。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种香酥核桃的制备方法。
背景技术
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物 10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
随着部分地区核桃种植规模的逐渐扩大，核桃资源日见充沛，若采用鲜果商品直接销售，或作为加工原料外销，不能突显核桃的附加值。如何有效消化如此大量的核桃资源，提高附加值，促进核桃产业的健康、快速发展，将巨大的资源优势转化为经济优势，是近年来核桃产业发展的目标，也是亟待解决的问题。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种香酥核桃的制备方法，可以有效的提升核桃的附加值。
为了实现上述目的，本发明所采用以下技术方案，一种香酥核桃的制备方法包括以下步骤：
a.脱壳：将核桃脱壳后取出核桃仁，用盐水浸泡4～7min，捞出沥干；
b初烘：将经过步骤a处理后的核桃仁，置于温度为95～105℃的烘箱内，关闭烘箱电源，进行初烘，得到冷烤核桃仁；
c.备料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55～65份、白糖25～35份、麦芽糖8～12份、植物油0.8～1.2份；
d炒制：取80～85%的水与麦芽糖和白糖进行混合熬制，至红褐色开始散发出焦糊味，再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制，至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温，得到初步产品；
e二次烘制：将初步产品置于温度为95～105℃的烘箱内，关闭烘箱电源进行烘10min以上，得到产品。
进一步，所述步骤b中，初烘时间为35～45min，翻动3～5次。
作为优选，所述步骤b中，初烘时间40min，翻动4次。
作为优选，所述步骤c中，按重量份取冷烤核桃仁100份、水60份、白糖30份、麦芽糖10份、植物油1份。
作为优选，所述步骤d中混合熬制为取80～85%的水将麦芽糖融化后再与白糖混合，进行熬制。
进一步，所述步骤d中，在加入油与剩余水之前不进行搅拌。
进一步，所述步骤e中，烘至核桃仁表面糖含水量低于6%。
作为优选，所述步骤b与d中烘箱初始温度为100℃。
作为优选，所述步骤e中，需要进行翻动，翻动周期为5～8min/次。
采用本发明所述的方法制备的香酥核桃营养丰富、不上火、口感佳，且保持了核桃的天然味道。本发明所述的方法简单、易于操作，在烤制过程中无需守护，采用盐水浸泡核桃仁后可以有效去碱，去除苦涩感；采用冷烤即高温条件下的烘箱内防止核桃仁后关闭电源的方法对核桃仁进行烘烤，可以迅速去除表层水分且避免了核桃因长期处于高温的营养流失，并保留了核桃的天然口感。在糖浆熬制完成后再加入水与油混合核桃仁进行炒制，有效降低了糖浆的黏度便于核桃的炒制，且用油保护了核桃仁，避免了核桃仁因炒制导致的营养流失，对初步产品进行二次冷烤去除表面糖中水分后，可以有效提升保质期及口感。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1：一种香酥核桃的制备方法包括以下步骤：
a.脱壳：将核桃脱壳后取出核桃仁，用盐水浸泡5min，捞出沥干；
b初烘：将经过步骤a处理后的核桃仁，置于温度为95℃的烘箱内，关闭烘箱电源，进行初烘，初烘时间35min，翻动3次；
c.备料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55份、白糖35份、麦芽糖8份、植物油0.8份；
d炒制：取80%的水将麦芽糖融化后再与白糖混合，进行熬制，至红褐色开始散发出焦糊味，再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制，至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温，得到初步产品，在加入油与剩余水之前不进行搅拌；
e二次烘制：将初步产品置于温度为95℃的烘箱内，关闭烘箱电源进行烘15min，每5分钟翻动一次，使核桃仁表面糖含水量低于6%，得到产品。
实施例2：一种香酥核桃的制备方法包括以下步骤：
a.脱壳：将核桃脱壳后取出核桃仁，用盐水浸泡5min，捞出沥干；
b初烘：将经过步骤a处理后的核桃仁，置于温度为100℃的烘箱内，关闭烘箱电源，进行初烘，初烘时间40min，翻动4次；
c.备料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水60份、白糖30份、麦芽糖10份、植物油1份；
d炒制：取50份水将麦芽糖融化后再与白糖混合，进行熬制，至红褐色开始散发出焦糊味，再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制，至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温，得到初步产品，在加入油与剩余水之前不进行搅拌；
e二次烘制：将初步产品置于温度为100℃的烘箱内，关闭烘箱电源进行烘10min，每5分钟翻动一次，使核桃仁表面糖含水量低于6%，得到产品。
实施例3：一种香酥核桃的制备方法包括以下步骤：
a.脱壳：将核桃脱壳后取出核桃仁，用盐水浸泡7min，捞出沥干；
b初烘：将经过步骤a处理后的核桃仁，置于温度为105℃的烘箱内，关闭烘箱电源，进行初烘，初烘时间45min，翻动5次；
c.备料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水65份、白糖25份、麦芽糖12份、植物油1.2份；
d炒制：取85%的水将麦芽糖融化后再与白糖混合，进行熬制，至红褐色开始散发出焦糊味，再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制，至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温，得到初步产品；
e二次烘制：将初步产品置于温度为105℃的烘箱内，关闭烘箱电源进行烘30min，每8分钟翻动一次，使核桃仁表面糖含水量低于6%，得到产品。
实施例4：一种香酥核桃的制备方法包括以下步骤：
a.脱壳：将核桃脱壳后取出核桃仁，用盐水浸泡4min，捞出沥干；
b初烘：将经过步骤a处理后的核桃仁，置于温度为95℃的烘箱内，关闭烘箱电源，进行初烘，至烘箱内温度为室温为止；
c.备料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55份、白糖30份、麦芽糖10份、植物油1份；
d炒制：取46份水与麦芽糖及白糖混合熬制，至红褐色开始散发出焦糊味，再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制，至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温，得到初步产品；
e二次烘制：将初步产品置于温度为105℃的烘箱内，关闭烘箱电源进行烘120min，使核桃仁表面糖含水量低于6%，得到产品。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种香酥核桃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.脱壳：将核桃脱壳后取出核桃仁，用盐水浸泡4～7min，捞出沥干；
b初烘：将经过步骤a处理后的核桃仁，置于温度为95～105℃的烘箱内，关闭烘箱电源，进行初烘，得到冷烤核桃仁；
c.备料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55～65份、白糖25～35份、麦芽糖8～12份、植物油0.8～1.2份；
d炒制：取80～85%的水与麦芽糖和白糖进行混合熬制，至红褐色开始散发出焦糊味，再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制，至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温，得到初步产品；
e二次烘制：将初步产品置于温度为95～105℃的烘箱内，关闭烘箱电源进行烘10min以上，得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：初烘时间为35～45min，翻动3～5次。
3.根据权利要求2所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，初烘时间40min，翻动4次。
4.根据权利要求1所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，按重量份取冷烤核桃仁100份、水60份、白糖30份、麦芽糖10份、植物油1份。
5.根据权利要求1所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：所述步骤d中混合熬制为取80～85%的水将麦芽糖融化后再与白糖混合，进行熬制。
6.根据权利要求1或5所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，在加入油与剩余水之前不进行搅拌。
7.根据权利要求1所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，烘至核桃仁表面糖含水量低于6%。
8.根据权利要求1所述的一种香酥核桃的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，需要进行翻动，翻动周期为5～8min/次。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170818 |