CN107156755A - 一种炭烧腰果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种炭烧腰果及其制备方法，炭烧腰果包括如下原料：腰果、混合浆液和糖浆，所述混合浆液、腰果和糖浆的质量比为17‑20:100：4‑6；所述混合浆液包括如下重量份的原料：小麦粉50‑60份、盐8‑12份、味精3‑6份、白砂糖20‑30份和水100‑120份。本发明制得的炭烧腰果食用口味佳，能够符合现代人们对腰果的高品质食用需求。该炭烧腰果甜度适中、香脆可口，无油腻感。

Description

一种炭烧腰果及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炭烧腰果及其制备方法。
背景技术
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名，原产于美洲。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
目前，人们对腰果食品的需求越来越大，但是随着人们生活质量的提高，对腰果食品的口味也提出越来越高的要求。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种炭烧腰果及其制备方法，目的是提升腰果的食用口感。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种炭烧腰果，包括如下原料：
腰果、混合浆液和糖浆，所述混合浆液、腰果和糖浆的质量比为17-20:100：4-6；所述混合浆液包括如下重量份的原料：小麦粉50-60份、盐8-12份、味精3-6份、白砂糖20-30份和水100-120份。
所述混合浆液还包括玉米淀粉20-30份。提升炭烧腰果的营养，在一定程度上能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。
所述混合浆液还包括糯米粉25-35份。进一步提升炭烧腰果的营养及口感。
所述炭烧腰果的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述配方量配制浆液；
(2)将腰果与混合浆液混合进行拌浆；
(3)将上述拌混合浆后的腰果进行油炸；
(4)对油炸后的腰果进行脱油；
(5)将脱油后的腰果拌糖浆，经冷却后即得。
步骤(3)中所述油炸的温度为160-170℃，油炸时间为4-6min。合理设置油炸温度及油炸时间，保证腰果的含油量及水分含量在最适合的食用口味。
步骤(4)中所述脱油是采用脱油机进行脱油处理，脱油机的转速为100-120r/min，脱油时间为15-20s。目的是使腰果油而不腻，食用口感更佳。
步骤(5)中所述糖浆采用30-40℃的麦芽糖浆。采用麦芽糖浆，作为甜味剂，同时也是一种营养食品，容易被人体消化和吸收。
所述制备方法还包括在所述腰果与混合浆液拌浆之前对腰果进行烫漂的步骤。烫漂的目的一方面是方式后续工艺中出现腰果色变，另一方面脱除涩感，提升腰果的食用口味需求。在100℃条件下烫漂1-1.5min，之后取出沥水。烫漂时间要严格控制，不然会影响最好成品口感。
所述腰果进行烫漂之后在-5～-10℃进行冷冻处理。采用先烫漂，之后在此合适温度的范围进行冷冻处理，便于保持腰果的脆爽感，食用口味更佳。
所述腰果进行烫漂之后先与腰果壳在130-150℃环境中水煮1-2min，之后取出沥水后在100-150℃条件下进行蒸煮5-10min。采用此工艺步骤进行处理，在不影响腰果食用口味的同时，能够使得最终得到的炭烧腰果产品贮存时间增长。
所述脱油是在真空条件下进行，真空度为0.03-0.06Mpa。在真空条件下脱油处理，进一步提高脱油效率，并且提高成品腰果的脆度，提升食用口感。
本发明的有益效果：本发明制得的炭烧腰果食用口味佳，能够符合现代人们对腰果的高品质食用需求。炭烧腰果甜度适中、香脆可口，无油腻感。并且相对目前的腰果产品而言，贮存时间更长，适合大规模生产。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。
本发明提供一种炭烧腰果，包括如下原料：
腰果、混合浆液和糖浆，所述混合浆液、腰果和糖浆的质量比为17-20:100：4-6；所述混合浆液包括如下重量份的原料：小麦粉50-60份、盐8-12份、味精3-6份、白砂糖20-30份和水100-120份。
进一步的，混合浆液还包括玉米淀粉20-30份和糯米粉25-35份。提升炭烧腰果的营养，在一定程度上能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。糯米粉的加入进一步提升炭烧腰果的营养及口感。下面通过优选的实施例进行详细说明：
实施例1
一种炭烧腰果，包括如下重量份的原料：
腰果500g、小麦粉50g、玉米淀粉20g、糯米粉25g、盐8g、味精3g、白砂糖20g、麦芽糖20g和水100g。
该炭烧的制备方法包括如下步骤：
(1)混合浆液配制，将50g小麦粉、20g玉米淀粉、25g糯米粉、8g盐、3g味精、20g白砂糖和100g水混合，搅拌均匀后即得。
(2)腰果烫漂，将500g腰果在100℃沸水中烫漂1min，取出沥水，备用。
(3)拌混合浆液，将腰果与上述混合浆液混合，使腰果表面均匀裹浆液。
(4)油炸处理，将上述裹浆液的腰果进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间为4.5min。
(5)脱油处理，将油炸后的腰果通过脱油机进行脱油，脱油机的转速为100r/min，脱油时间为20s。
(6)拌糖浆，将20g麦芽糖加热至35℃，之后将上述脱油后的腰果裹麦芽糖浆，最好在拌麦芽糖浆后的腰果中加入奶油香精，提升奶香味，奶油香精的添加量为拌麦芽糖浆后的腰果总量的万分之五。
(7)冷却，将拌糖浆后的成品腰果进行摊凉冷却，将结块的腰果打散。
(8)对冷却后的成品腰果进行包装。
实施例2
一种炭烧腰果，包括如下重量份的原料：
腰果500g、小麦粉60g、玉米淀粉30g、糯米粉35g、盐12g、味精6g、白砂糖30g、麦芽糖30g和水120g。
该炭烧的制备方法包括如下步骤：
(1)混合浆液配制，将60g小麦粉、30g玉米淀粉、35g糯米粉、12g盐、6g味精、30g白砂糖和120g水混合，搅拌均匀后即得。
(2)腰果烫漂，将500g腰果在100℃沸水中烫漂1.5min，取出沥水，备用。
(3)拌混合浆液，将腰果与上述混合浆液混合，使腰果表面均匀裹浆液。
(4)油炸处理，将上述裹浆液的腰果进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间为6min。
(5)脱油处理，将油炸后的腰果通过脱油机进行脱油，脱油机的转速为120r/min，脱油时间为16s。
(6)拌糖浆，将30g麦芽糖加热至40℃，之后将上述脱油后的腰果裹麦芽糖浆，最好在拌麦芽糖浆后的腰果中加入奶油香精，提升奶香味，奶油香精的添加量为拌麦芽糖浆后的腰果总量的万分之七。
(7)冷却，将拌糖浆后的成品腰果进行摊凉冷却，将结块的腰果打散。
(8)对冷却后的成品腰果进行包装。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于，在腰果烫漂沥水之后，拌混合浆液之前，在-8℃条件下进行冷冻10min。
实施例4
本实施例与实施例1的不同点在于，在腰果烫漂沥水之后，拌混合浆液之前，先与腰果壳在130℃环境中水煮1min，之后取出沥水后在110℃条件下进行蒸煮6min。
实施例5
本实施例与实施例1的不同点在于，油炸后的腰果脱油是在真空条件下进行，真空度为0.04Mpa。
实施例6
本实施例与实施例1的不同点在于，在腰果烫漂沥水之后，拌混合浆液之前，在-8℃条件下进行冷冻10min，之后与腰果壳在140℃中水煮1.5min，之后取出沥水后在120℃条件下进行蒸煮8min。
通过挑选实施例1至6制备的腰果进行品尝评价，得出结论为实施例1制备的腰果好评率为98％，实施例2制备的腰果好评率97.5％，实施例3制备的腰果好评率为99％，实施例4制备的腰果好评率为96％，实施例5制备的腰果好评率为99.1％，实施例6制备的腰果好评率98％。
通过对实施例1至6制备的腰果进行室温放置，测试变质时间。试验结果为实施例1制备的腰果大概在3-5天变质，实施例2制备的腰果大概在3-5天变质，实施例3制备的腰果大概在4-6天变质，实施例4制备的腰果大概在6-8天变质，实施例5制备的腰果大概在4-7天变质，实施例6制备的腰果大概在6-8天变质。通过实验结果看出，腰果与腰果壳先高温水煮，在高温蒸煮能够提高成品腰果的贮存时间。
以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种炭烧腰果，其特征在于，包括如下原料：
腰果、混合浆液和糖浆，所述混合浆液、腰果和糖浆的质量比为17-20:100：4-6；所述混合浆液包括如下重量份的原料：小麦粉50-60份、盐8-12份、味精3-6份、白砂糖20-30份和水100-120份。
2.根据权利要求1所述炭烧腰果，其特征在于，所述混合浆液还包括玉米淀粉20-30份。
3.根据权利要求1所述炭烧腰果，其特征在于，所述混合浆液还包括糯米粉25-35份。
4.根据权利要求1至3任一项所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)按照所述配方量配制浆液；
(2)将腰果与混合浆液混合进行拌浆；
(3)将上述拌混合浆后的腰果进行油炸；
(4)对油炸后的腰果进行脱油；
(5)将脱油后的腰果拌糖浆，经冷却后即得。
5.根据权利要求4所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述油炸的温度为160-170℃，油炸时间为4-6min。
6.根据权利要求4所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述脱油是采用脱油机进行脱油处理，脱油机的转速为100-120r/min，脱油时间为15-20s。
7.根据权利要求4所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述糖浆采用30-40℃的麦芽糖浆。
8.根据权利要求4所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括在所述腰果与混合浆液拌浆之前对腰果进行烫漂的步骤。
9.根据权利要求8所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，所述腰果进行烫漂之后在-5～-10℃进行冷冻处理。
10.根据权利要求8所述炭烧腰果的制备方法，其特征在于，所述腰果进行烫漂之后先与腰果壳在130-150℃环境中水煮1-3min，之后取出沥水后在100-150℃条件下进行蒸煮5-10min。
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