CN106820043A - 一种鲜花核桃仁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜花核桃仁及其制作方法，属于食品加工技术领域。该鲜花核桃仁包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆35‑40份、白砂糖30‑35份、淀粉2‑4份、鲜花酱2‑3份、食用干花瓣0.5‑1份、食盐0.5‑1份，其制作方法是：(1)脱皮；(2)脱脂和抗氧化处理；(3)制作鲜花酱糖浆:在鲜花酱中加入20‑25重量份的水，在搅拌机中打碎，然后将麦芽糖浆、白砂糖、淀粉、食盐加入鲜花酱水溶液中，加热到沸腾后煮3‑5min，再添加干花瓣；(4)制作鲜花核桃仁:将鲜花酱糖浆与脱脂核桃仁均匀混合，然后静置5‑10min；(5)上盘烘干；(6)冷却至成品。本发明制作的鲜花核桃仁营养丰富、口感佳、不上火，而且组织形态独特，在核桃仁表面含有干花瓣和鲜花酱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜花核桃仁及其制作方法。
背景技术
核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。新鲜核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、防癌抗癌、健脑防老、净化血液、舒缓疲劳、润燥滑肠、祛瘀生新的功效，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。目前市场上销售较多的核桃仁加工是经过脱水以及高温滚炒之后，配以椒盐、甜味剂和各种调味料。这种加工方法会破坏新鲜核桃仁中的营养成分，而且高温滚炒之后的核桃仁容易上火，使新鲜核桃仁失去了原有的一些益身功效。如现有技术中公开的多味核桃仁的制备方法(专利申请号：201210288127.9)、多味核桃仁的制作方法(专利申请号：201510934242.2)、一种多味核桃仁及其制作方法(专利申请号：200610048337.5)等，都是属于这类加工方法制作而成。
现有技术还公开了一种酱核桃仁的加工方法(专利申请号：201510565308.5，申请公布日：2016年1月13日)，该酱核桃仁采用15千克核桃仁、1.2千克甜面酱、0.8千克桂花酱、30千克蔗糖、0.85千克精盐、1.5千克芝麻油、1千克饴糖为配方制作而成，加工工艺流程为原料选择、制核桃仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品。虽然该方法中也有淋酱糖工艺，即先将部分蔗糖加热熬制成糖浆，再加入甜面酱和桂花酱，搅拌均匀将酱糖均匀地淋裹核桃仁，但该方法还是先对核桃仁进行油炸处理，即对热处理后的核桃仁放入200-220℃的芝麻油中炸1-2分钟，而且还要在淋酱糖后再淋面糖，不仅操作工艺复杂，而且蔗糖含量较高，是核桃仁的2倍多，不适合低糖人群食用。此外，由于桂花酱被上层的面糖包裹起来，在核桃表面无法看到有桂花酱成分，消费者从核桃仁表面无法看出产品中添加了桂花酱。经过专利文献检索，目前并没有公开任何有关添加食用干花瓣制作的鲜花核桃仁，而且市场上也没有公开任何在核桃仁表面就看得见干花瓣和鲜花酱的核桃仁产品。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供了一种鲜花核桃仁及其加工工艺，其要实现的目的是不仅能保留新鲜核桃仁的营养成分，还增加了鲜花和鲜花酱的功效，使制作的鲜花核桃仁营养丰富、口感佳、不上火，而且组织形态独特，在核桃仁表面含有干花瓣和鲜花酱，增加了核桃仁的花色；此外，通过脱脂和抗氧化处理，能避免核桃仁在保存期间产生哈味。
为实现上述发明的目的，本发明采用下述技术方案：一种鲜花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆35-40份、白砂糖30-35份、淀粉2-4份、鲜花酱2-3份、食用干花瓣0.5-1份、食盐0.5-1份，该鲜花核桃仁是由下述方法制得：
(1)脱皮：将新鲜核桃仁去皮后，得到脱皮核桃仁；
(2)脱脂和抗氧化处理：将脱皮核桃仁进行脱脂及抗氧化处理，得到脱脂核桃仁；
(3)制作鲜花酱糖浆：按上述原料重量份配比，在鲜花酱中加入20-25重量份的水，在搅拌机中打碎，然后将麦芽糖浆、白砂糖、淀粉、食盐加入鲜花酱水溶液中，加热到沸腾后煮3-5min，再添加干花瓣，制得鲜花酱糖浆；
(4)制作鲜花核桃仁：在操作台上，将上述步骤(4)制作的鲜花酱糖浆与脱脂核桃仁均匀混合，然后静置5-10min，制得鲜花核桃仁；
(5)上盘烘干：将上述步骤(5)制得的鲜花核桃仁装入托盘中，送到光波炉进行烘干，烘干温度为100-120℃，时间为40-60min；
(6)冷却至成品：将烘干后的核桃仁自然冷却到20-25℃，检验包装后制得成品。
本发明所述的鲜花酱为桂花酱或玫瑰花酱中的一种。
本发明所述脱皮的方法是将新鲜核桃仁放入120℃热水中烫洗3-5分钟，取出后用压力清水喷洗去皮。
本发明所述脱脂和抗氧化处理的方法是将核桃仁加入1％氢氧化钠溶液中浸泡30min，然后用离心机脱水，将核桃仁表面的水分脱干，然后将核桃仁摊平，在核桃仁表面喷45-50度的食用酒精，晾晒3-5min。
为了突出核桃的香味，本发明也可在步骤(2)脱脂和抗氧化处理后增加烘干工序，即将脱脂后的核桃仁进行微波烘干，烘干温度为90℃，烘干时间为30min，得到熟制核桃仁，然后再将制作鲜花酱糖浆与熟制核桃仁均匀混合。
与现有技术相比，本发明的有益效果有：
1、本发明以新鲜核桃仁为原料，配以鲜花酱和食用干花瓣制成鲜花核桃仁食品，加工过程中没有使用传统的滚炒方法，且各步骤严格控制温度，在保留新鲜核桃营养价值的同时，增加了鲜花的功效，产品无热毒、不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生，而且通过将鲜花酱糖与新鲜核桃仁均匀混合后，在核桃仁表面就看得见干花瓣和鲜花酱，使核桃的组织形态更独特。
2、本发明对核桃仁采用脱脂及抗氧化处理，能避免新鲜核桃仁在保存期间产生的哈味。由于将核桃仁加入1％氢氧化钠溶液中浸泡30min，然后用离心机脱水，再将核桃仁摊平，在核桃仁表面喷上45-50度的食用酒精，晾晒3-5min。这样能通过氢氧化钠溶液浸泡去除多余的不饱和脂肪酸，通过食用酒精对核桃仁表面进行消毒杀菌处理，防止核桃仁在贮藏期间进一步氧化和变哈。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不限于实施例。
实施例1
一种鲜花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆35份、白砂糖30份、淀粉2份、桂花酱2份、干桂花花瓣0.5份、食盐0.5份，桂花酱选用市面上正规出售的产品，该鲜花核桃仁是由下述方法制得：
(1)脱皮：将新鲜核桃仁放入120℃热水中烫洗4分钟，取出后用压力清水喷洗去皮，得到脱皮核桃仁；
(2)脱脂和抗氧化处理：将脱皮核桃仁加入1％氢氧化钠溶液中浸泡30min，然后用离心机脱水，将核桃仁表面的水分脱干，然后将核桃仁摊平，在核桃仁表面喷上45度的食用酒精，晾晒4min；
(3)制作鲜花酱糖浆：按上述原料重量份配比，在桂花酱中加入水20重量份的水，在搅拌机中打碎，然后将麦芽糖浆、白砂糖、淀粉、食盐加入桂花酱水溶液中，加热到沸腾状态，煮4min，然后将干桂花瓣加入到桂花酱糖浆中；
(4)制作鲜花核桃仁：在工作台上，取熟制后核桃仁，将上述步骤(4)制作的桂花酱糖浆与脱脂核桃仁均匀混合，然后静置8min，制得鲜花核桃仁；
(5)上盘烘干：将上述步骤(5)制得的鲜花核桃仁装入托盘中，托盘的规格为50cm×50cm×2cm，然后将托盘送入到光波炉中进行光波熟化，熟化温度为110℃，时间为50min；
(6)冷却至成品：将烘干后的核桃仁自然冷却到20℃，检验包装后制得成品。
实施例2
一种鲜花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆40份、白砂糖35份、淀粉4份、玫瑰酱3份、干玫瑰花瓣1份、食盐1份，其中玫瑰酱选用市面上正规出售的产品，该鲜花核桃仁的制作方法同实施例1。
实施例1和实施例2制得的鲜花核桃仁产品，在保留新鲜核桃营养价值的同时，增加了鲜花的功效，产品无热毒、不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生，而且通过将鲜花酱糖浆与熟制核桃仁均匀混合后，在核桃仁表面就看得见干花瓣和鲜花酱，使核桃的组织形态更独特，易引起消费者的食欲。
Claims (4)
1.一种鲜花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麦芽糖浆35-40份、白砂糖30-35份、淀粉2-4份、鲜花酱2-3份、食用干花瓣0.5-1份、食盐0.5-1份，该鲜花核桃仁是由下述方法制得：
(1)脱皮：将新鲜核桃仁去皮后，得到脱皮核桃仁；
(2)脱脂和抗氧化处理：将脱皮核桃仁进行脱脂及抗氧化处理，得到脱脂核桃仁；
(3)制作鲜花酱糖浆：按上述原料重量份配比，在鲜花酱中加入20-25重量份的水，在搅拌机中打碎，然后将麦芽糖浆、白砂糖、淀粉、食盐加入鲜花酱水溶液中，加热到沸腾后煮3-5min，再添加干花瓣，制得鲜花酱糖浆；
(4)制作鲜花核桃仁：在操作台上，将上述步骤(4)制作的鲜花酱糖浆与脱脂核桃仁均匀混合，然后静置5-10min，制得鲜花核桃仁；
(5)上盘烘干：将上述步骤(5)制得的鲜花核桃仁装入托盘中，送到光波炉进行烘干，烘干温度为100-120℃，时间为40-60min；
(6)冷却至成品：将烘干后的核桃仁自然冷却到20-25℃，检验包装后制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种鲜花核桃仁，其特征在于，所述的鲜花酱为桂花酱或玫瑰花酱中的一种。
3.根据权利要求1或2所述的一种鲜花核桃仁，其特征在于，在步骤(1)中所述脱皮的方法是将新鲜核桃仁放入120℃热水中烫洗3-5分钟，取出后用压力清水喷洗去皮。
4.根据权利要求1或2所述的一种鲜花核桃仁，其特征在于，在步骤(2)中所述脱脂和抗氧化处理的方法是将核桃仁加入1％氢氧化钠溶液中浸泡30min，然后用离心机脱水，将核桃仁表面的水分脱干，然后将核桃仁摊平，在核桃仁表面喷45-50度的食用酒精，晾晒3-5min。
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