CN103932121A - 马铃薯挂面的加工方法 - Google Patents

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    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Abstract

本发明提供了一种马铃薯挂面的加工方法,将一定量的马铃薯洗净后蒸煮熟放入冷水后迅速脱皮,在把脱皮后的马铃薯制作成土豆泥,和一定比例的面粉及食用盐,用75℃~95℃左右的开水搅拌成面团,压制成面条,蒸汽烘干后得到的产品。本发明的生产工艺简单实用,生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分,制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感;在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂,对生产的产品无任何污染,是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。

Description

马铃薯挂面的加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种马铃薯挂面的加工方法及具有保健功能的马铃薯挂面。
背景技术
[0002] 马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素和无机盐,马铃薯中的蛋白质营养价值高,可消化性好,易被人体吸收,马铃薯蛋白质中含有人体所需的18中全价氨基酸。马铃薯不仅营养价值高,而且还具有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效。马铃薯中的粗纤维,有促进胃肠蠕动,和加速胆固醇在肠胃内代谢的功效,有降低胆固醇的作用。马铃薯作为食物其保存周期不宜太长,目前还没有发现将马铃薯做成挂面的食品在市场上销售。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种马铃薯挂面的加工方法。
[0004] 本发明的马铃薯挂面的加工方法,是由以下重量份的原料配制而成:
马铃薯60份〜82.5份
面粉17.5份〜40份 食盐2份〜5份,
包括以下步骤:
①蒸煮:将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10〜20分钟,控制温度为100°C〜120°C,蒸汽压力为0.1MPa〜0.12Mpa ;
②脱皮:将上述蒸后的马铃薯放入O〜5°C水中浸泡30s〜60 S,
将马铃薯迅速脱皮;
③制泥:将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥;
④和面:将上述马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉、食盐,用75°C〜95°C水制成面
团;
⑤烘干包装:将上述的面团按制作挂面的常规方法制成马铃薯挂面,用温度为100〜120°C、压力为0.3〜0.5MPa的蒸汽烘干,包装。
[0005]为了增加挂面的筋度和口感,所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%〜24%时,捣碎时间为2〜4分钟。
[0006] 为了增加挂面的筋度和口感,马铃薯块茎中干物质含量为15%〜20%时,捣碎时间为5〜10分钟。
[0007]为了把马铃薯中的物质煮熟杀菌消毒,便于后面工序制泥,所述步骤①中蒸煮时间为15分钟,控制温度为110°C,蒸汽压力为0.1lMpa0
[0008] 为了控制产品中的水分15%以下,所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为110°C。
[0009] 本发明的有益效果如下: 1、本发明的马铃薯制泥过程,对不同干物质含量的马铃薯采用不同的捣碎时间,极大地提高了挂面的筋度和硬度,使挂面酥软,口感极佳。
[0010] 2、本发明能够实现批量马铃薯的快速高效脱皮,为马铃薯的加工做出巨大贡献。
[0011] 3、本发明的高温烘干达到了杀菌、防虫的效果,提高了产品的保质期。
[0012] 4、本发明的生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分,制作的挂面有一种马铃薯味的清香口感,在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂,对生产的产品无任何污染,是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。
[0013] 5、本发明较好的实现了发明目的,方法科学合理,简单易行,适合工业化应用。
[0014] 6、马铃薯挂面作为一种低糖、各种营养齐全的保健食品适合普通大众的口味,其价格低廉,适合大众的消费,将会具有广阔的市场前景。
[0015] 7、本发明拓宽了马铃薯产业的加工链,调节了马铃薯加工产业受季节性生产的局限性,增加了马铃薯种植区域农民的收入。
具体实施方式
[0016] 实施例1
a.取60份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净,其中马铃薯块茎中干物质含量为20% ;
b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟,控制温度为110°C,蒸汽压力为0.1lMpa ;
C.将蒸后的马铃薯放入3°C的水中浸泡40s,并将其迅速脱皮;
d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥,捣碎时间3分钟;
e.将马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉40份、食盐3.5份,用75°C开水制成面团;
f.将面团按制作挂面的常规方法制成马铃薯挂面,用温度为110°C、压力为0.4MPa的蒸汽烘干,包装成产品。
[0017] 实施例2
a.取82.5份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净,其中马铃薯块茎中干物质含量为17% ;
b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟,控制温度为110°C,蒸汽压力为0.1lMpa ;
C.将蒸后的马铃薯放入3°C的水中浸泡60s,并将其迅速脱皮;
d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥,捣碎时间4.5分钟。
[0018] e.将马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉17.5份、食盐2.8份,用75°C开水制成面团。
[0019] f.将面团按制作挂面的常规方法制成马铃薯挂面,,用温度为110°C、压力为0.4MPa的蒸汽烘干,包装成产品。
[0020] 实施例3
a.取70份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净,其中马铃薯块茎中干物质含量为18.5% ;
b.将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟,控制温度为110°C,蒸汽压力为0.1lMpa ;
C.将蒸后的马铃薯放入3°C的水中浸泡60s,并将其迅速脱皮;
d.将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥,捣碎时间4.5分钟。
[0021] e.将马铃薯泥放入和面机,再加入面粉30份、食盐3.2份,用75°C开水制成面团。
[0022] f.将面团按制作挂面的常规方法制成马铃薯挂面,,用温度为110°C、压力为
0.4MPa的蒸汽烘干,包装成产品。

Claims (5)

1.一种马铃薯挂面的加工方法,其是由以下重量份的原料配制而成: 马铃薯60份〜82.5份 面粉17.5份〜40份 食盐2份〜5份, 加工方法包括以下步骤: ①蒸煮:将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸10〜20分钟,控制温度为100°C〜120°C,蒸汽压力为0.1MPa〜0.12Mpa ; ②脱皮:将上述蒸后的马铃薯放入O〜5°C水中浸泡30s〜60 S, 将马铃薯迅速脱皮; ③制泥:将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥; ④和面:将上述马铃薯泥放入和面机中,再加入面粉、食盐,用75°C〜95°C水制成面团; ⑤烘干包装:将上述的面团按制作挂面的常规方法制成马铃薯挂面,用温度为100〜120°C、压力为0.3〜0.5MPa的蒸汽烘干,包装。
2.如权利要求1所述马铃薯挂面的加工方法,其特征在于:所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为20%〜24%时,捣碎时间为2〜4分钟。
3.如权利要求1所述马铃薯挂面的加工方法,其特征在于:所述步骤③中马铃薯块茎中干物质含量为15%〜20%时,捣碎时间为5〜10分钟。
4.如权利要求1至3中任一项所述马铃薯挂面的加工方法,其特征在于:所述步骤①中蒸煮时间为15分钟,控制温度为110°C,蒸汽压力为0.1lMpa0
5.如权利要求4所述马铃薯挂面的加工方法,其特征在于:所述步骤⑤中烘干蒸汽温度为IlO0C0
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