CN103652247A - 一种山药糖脯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山药糖脯的制备方法。山药是多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，含淀粉和蛋白质，可以食用。山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。一种山药糖脯的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→护色→沸煮→加红曲米→冷却、包装。本发明制得的山药糖脯，甜绵可口，具有补气、滋阴、润肺的功用；加入的红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种山药糖脯的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山药糖脯的制备方法。

背景技术

山药是多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，含淀粉和蛋白质，可以食用。现代药理研究证实，山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等功能，能改善冠状动脉及微循环血流，可治疗慢性气管炎、冠心病、心绞痛等。山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。山药营养丰富，甜绵可口，生食熟食皆可。

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米为棕红色至紫红色的米粒，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。红曲米有活血化瘀，健脾消食的功效；主饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药糖脯的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种山药糖脯的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取新鲜可食的山药根茎为原料，要求根茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；

步骤（二）原料处理：

用刀削去外皮，切成长圆柱对剖形，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）护色：

将山药块放入0.2%的氯化钙、0.5%的氯化钠、0.2%的柠檬酸混合液进行护色，浸泡3-5小时后捞出；

步骤（四）沸煮：

山药块投入沸水锅中煮10-15分钟，期间不停搅拌以免糊锅；

步骤（五）加红曲米：

将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入山药块，红曲米与山药的重量比为1：2，待冷却凝固成小块；

步骤（六）冷却、包装：

小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

所述的一种山药糖脯由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的山药糖脯，甜绵可口，具有补气、滋阴、润肺的功用。

2、红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。

3、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取新鲜可食的山药根茎为原料，要求根茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；用刀削去外皮，切成长圆柱对剖形，放入水中清洗干净后沥去水分；将山药块10公斤放入0.2%的氯化钙、0.5%的氯化钠、0.2%的柠檬酸混合液进行护色，浸泡5小时后捞出；山药块投入沸水锅中煮10分钟，期间不停搅拌以免糊锅；将蒸熟的红曲米5公斤加入少量热糖液搅拌，并加入山药块，待凝固成小块，经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

实施例2

选取新鲜可食的山药根茎为原料，要求根茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；用刀削去外皮，切成长圆柱对剖形，放入水中清洗干净后沥去水分；将山药块10公斤放入0.2%的氯化钙、0.5%的氯化钠、0.2%的柠檬酸混合液进行护色，浸泡4.5小时后捞出；山药块投入沸水锅中煮15分钟，期间不停搅拌以免糊锅；将蒸熟的红曲米5公斤加入少量热糖液搅拌，并加入山药块，待凝固成小块，经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

Claims (2)

1.一种山药糖脯的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取新鲜可食的山药根茎为原料，要求根茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；

步骤（二）原料处理：

用刀削去外皮，切成长圆柱对剖形，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）护色：

将山药块放入0.2%的氯化钙、0.5%的氯化钠、0.2%的柠檬酸混合液进行护色，浸泡3-5小时后捞出；

步骤（四）沸煮：

山药块投入沸水锅中煮10-15分钟，期间不停搅拌以免糊锅；

步骤（五）加红曲米：

将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入山药块，红曲米与山药的重量比为1：2，待冷却凝固成小块；

步骤（六）冷却、包装：

小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

2.一种如权利要求1所述的方法制得山药糖脯。