CN103734441A - 一种马齿苋糖脯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马齿苋糖脯的制备方法。一种马齿苋糖脯的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→切段烫漂→糖煮→加红曲米→冷却、包装。本发明制得的马齿苋糖脯，菜质柔嫩，香甜可口，产品携带和食用方便，可以长时间保存，有较好的市场前景；加入的红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种马齿苋糖脯的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马齿苋糖脯的制备方法。

背景技术

马齿苋，别名五行草、长寿菜、耐旱菜、瓜子菜、马马菜等，是最常见的一种野生蔬菜。民间食用马齿苋有悠久的历史，是在度荒时常食用的一种野菜。随着社会的发展和生活水平的提高，人们更加追求健康、绿色的生活方式，野菜作为一种健康食品越来越受到关注。

现代医学研究证明，马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸及生物碱等成分，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用，因此，对糖尿病有较高食疗价值。钾离子可使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，可降低血压、防治心脏病。

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米为棕红色至紫红色的米粒，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。红曲米有活血化瘀，健脾消食的功效；主饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马齿苋糖脯的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种马齿苋糖脯的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；

步骤（二）原料处理：

用剪刀从马齿苋根部以上2厘米处剪去菜根，同时摘掉太嫩的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）切段烫漂：

将菜体剪成5厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温95℃下烫90秒；

步骤（四）糖煮：

先将菜料装入网袋中，先在热糖液中煮制4-8分钟，然后立即取出放入冷糖液中浸泡，这样交替进行4-5次，并逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上，待料吸透糖，有较强的弹性和透明感时，取出沥糖；

步骤（五）加红曲米：

将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入菜料，凝固成型后，切成宽2-3厘米的小块；

步骤（六）冷却、包装：

小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

所述的一种马齿苋糖脯由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的马齿苋糖脯，菜质柔嫩，香甜可口，产品携带和食用方便，可以长时间保存，有较好的市场前景。

2、红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。

3、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根，同时摘掉太嫩的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分，将菜体剪成5厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温95℃下烫90秒；先将10公斤菜料装入网袋中，先在热糖液中煮制4分钟，然后立即取出放入冷糖液中浸泡，这样交替进行4-5次，并逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上，待料吸透糖，有较强的弹性和透明感时，取出沥糖，将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入菜料，凝固成型后，切成宽2.5厘米的小块，经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

实施例2

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根，同时摘掉太嫩的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分，将菜体剪成5厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温95℃下烫90秒；先将20公斤菜料装入网袋中，先在热糖液中煮制8分钟，然后立即取出放入冷糖液中浸泡，这样交替进行4-5次，并逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上，待料吸透糖，有较强的弹性和透明感时，取出沥糖，将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入菜料，凝固成型后，切成宽3厘米的小块，经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

Claims (2)

1.一种马齿苋糖脯的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；

步骤（二）原料处理：

用剪刀从马齿苋根部以上2厘米处剪去菜根，同时摘掉太嫩的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）切段烫漂：

将菜体剪成5厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温95℃下烫90秒；

步骤（四）糖煮：

先将菜料装入网袋中，先在热糖液中煮制4-8分钟，然后立即取出放入冷糖液中浸泡，这样交替进行4-5次，并逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上，待料吸透糖，有较强的弹性和透明感时，取出沥糖；

步骤（五）加红曲米：

将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入菜料，凝固成型后，切成宽2-3厘米的小块；

步骤（六）冷却、包装：

小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

2.一种如权利要求1所述的方法制得马齿苋糖脯。