CN102461721A - 山药冰淇淋的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明介绍一种山药冰淇淋的制作工艺，此产品以鲜山药为主，经山药的选料、清洗、去皮、切碎打浆，并加入原辅料，经过搅拌、胶体磨、杀菌、均质、冷却等工艺制作出具有保健功能的山药冰淇淋。制成的冰淇淋香甜可口，营养丰富。
Description
技术领域：
本发明涉及冷食及其制作方法，特别是山药应用于冷食产品中的工艺。
背景技术：
山药健脾益胃、助消化；含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；滋肾益精，山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；益肺止咳，山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；降低血糖，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；抗肝昏迷，近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药对人体本身都有很好的保健功效，山药做成的冰淇淋更有免疫调节的功效。
发明内容：
本发明设计一种山药冰淇淋的制作工艺，此产品以鲜山药为主，经山药的选料、清洗、去皮、切碎打浆，并加入原辅料，经过搅拌、胶体磨、杀菌、均质、冷却等工艺制作出具有保健功能的山药冰淇淋。原料配方：鲜山药30公斤，棕榈油50公斤，奶粉60公斤，麦芽糊精100公斤，阿斯巴甜、稳定剂少量。制成的冰淇淋香甜可口，营养丰富。
具体实施方法：
1、山药的选料：以粗状浑圆为准，洗净泥土去除腐烂病变的部分。
2、去皮、修整：将残留的毛根、黑点去除，清水冲洗15分钟待用。
3、热烫：沸水中热烫10分钟，使其软化，便于打浆。
4、打浆：用双道打浆机将山药打碎，过滤后冷却备用。
5、将山药浆与原料配方依次混合搅拌均匀，然后加入一定量的温水，边加边搅拌，防止结块。
6、经过温度80℃，时间为15分钟的杀菌，均质冷却后冻结成型。
Claims (5)
1.山药的选料：以粗状浑圆为准，洗净泥土去除腐烂病变的部分。
2.去皮、修整：将残留的毛根、黑点去除，清水冲洗15分钟待用。
3.热烫：沸水中热烫10分钟，使其软化，便于打浆。
4.打浆：用双道打浆机将山药打碎，过滤后冷却备用。
5.将山药浆与原料配方依次混合搅拌均匀，然后加入一定量的温水，边加边搅拌，防止结块。
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| CN2010105429848A CN102461721A (zh) | 2010-11-15 | 2010-11-15 | 山药冰淇淋的制作工艺 |
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Publications (1)
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| CN102461721A true CN102461721A (zh) | 2012-05-23 |
Family
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102461721A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894175A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-01-30 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法 |
| CN102948594A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-06 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种山药冰淇淋及其制作方法 |
| CN109287839A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-02-01 | 山东农业大学 | 含山药的营养冰淇淋及其制备方法 |
-
2010
- 2010-11-15 CN CN2010105429848A patent/CN102461721A/zh active Pending
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| CN102894175B (zh) * | 2012-10-08 | 2015-03-11 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120523 |