CN102461721A - 山药冰淇淋的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明介绍一种山药冰淇淋的制作工艺,此产品以鲜山药为主,经山药的选料、清洗、去皮、切碎打浆,并加入原辅料,经过搅拌、胶体磨、杀菌、均质、冷却等工艺制作出具有保健功能的山药冰淇淋。制成的冰淇淋香甜可口,营养丰富。
Description
技术领域:
本发明涉及冷食及其制作方法,特别是山药应用于冷食产品中的工艺。
背景技术:
山药健脾益胃、助消化;含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;滋肾益精,山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;益肺止咳,山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;降低血糖,山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;延年益寿,山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;抗肝昏迷,近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药对人体本身都有很好的保健功效,山药做成的冰淇淋更有免疫调节的功效。
发明内容:
本发明设计一种山药冰淇淋的制作工艺,此产品以鲜山药为主,经山药的选料、清洗、去皮、切碎打浆,并加入原辅料,经过搅拌、胶体磨、杀菌、均质、冷却等工艺制作出具有保健功能的山药冰淇淋。原料配方:鲜山药30公斤,棕榈油50公斤,奶粉60公斤,麦芽糊精100公斤,阿斯巴甜、稳定剂少量。制成的冰淇淋香甜可口,营养丰富。
具体实施方法:
1、山药的选料:以粗状浑圆为准,洗净泥土去除腐烂病变的部分。
2、去皮、修整:将残留的毛根、黑点去除,清水冲洗15分钟待用。
3、热烫:沸水中热烫10分钟,使其软化,便于打浆。
4、打浆:用双道打浆机将山药打碎,过滤后冷却备用。
5、将山药浆与原料配方依次混合搅拌均匀,然后加入一定量的温水,边加边搅拌,防止结块。
6、经过温度80℃,时间为15分钟的杀菌,均质冷却后冻结成型。
Claims (5)
1.山药的选料:以粗状浑圆为准,洗净泥土去除腐烂病变的部分。
2.去皮、修整:将残留的毛根、黑点去除,清水冲洗15分钟待用。
3.热烫:沸水中热烫10分钟,使其软化,便于打浆。
4.打浆:用双道打浆机将山药打碎,过滤后冷却备用。
5.将山药浆与原料配方依次混合搅拌均匀,然后加入一定量的温水,边加边搅拌,防止结块。
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Cited By (3)
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CN102894175A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-01-30 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法 |
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CN109287839A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-02-01 | 山东农业大学 | 含山药的营养冰淇淋及其制备方法 |
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2010
- 2010-11-15 CN CN2010105429848A patent/CN102461721A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120523 |