CN109169861A - 一种胭脂萝卜脆片的制备方法 - Google Patents

一种胭脂萝卜脆片的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种胭脂萝卜脆片的制备方法，通过将胭脂萝卜预处理后切成厚度为1～2mm的薄皮，将该薄片置于70～80℃水中浸泡5～10分钟，捞起沥干；将枸杞子、刺五加、葛根、人参叶切割成1～2cm的小段，加入到水中中火熬制40～50min，冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液，在滤液中加入盐、蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液；将步骤(1)中沥干后的薄片置于浸渍液中，室温下浸渍20～60min后取出，沥干；将浸渍沥干后的胭脂萝卜片单层平铺、保鲜膜密封后速冻24h；将速冻后的胭脂萝卜片在保鲜膜扎孔后真空冷冻2d，取出干燥，在干燥后的胭脂萝卜片上均匀撒上调味料调味。本发明胭脂萝卜脆片增加了其食用价值，具有缓解疲劳、益智健脾、补充能量等一系列保健功效。

Description

一种胭脂萝卜脆片的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种胭脂萝卜脆片的制备方法。
背景技术
目前对果蔬脆片的加工方式有热风干燥、微波干燥、红外干燥、热泵干燥、冻干技术等，大部分产品保留了果蔬的原始风味或者进行了简单的调味，并未通过前期处理添加其他功效。由此食材、药材的加工属性不同，开发出一种新型食品，尤其是食补类的食品，加工过程中如何能保证各食材的功效是至关重要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有益智健脾、补充能量功效的胭脂萝卜脆片的制备方法，通过中药浸渍液的浸泡处理后进行真空冷冻干燥，得到美味可口的休闲保健食品。
本发明是这样实现的，一种胭脂萝卜脆片的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将胭脂萝卜预处理后切成厚度为1～2mm的薄皮，将该薄片置于70～80℃水中浸泡5～10分钟，捞起沥干；
(2)将枸杞子、刺五加、葛根、人参叶切割成1～2cm的小段，加入到水中中火熬制40～50min，冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液，在滤液中加入盐、蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液；其中，所述枸杞子、刺五加、葛根、人参叶、水、盐、蜂蜜的质量体积比为(10～25)g：(8～23)g：(7～22)g：(5～20)g：700mL：(10～20)g：(50～150)mL；
(3)将步骤(1)中沥干后的薄片置于浸渍液中，室温下浸渍20～60min后取出，沥干；将浸渍沥干后的胭脂萝卜片单层平铺、保鲜膜密封后速冻24h；
(4)将步骤(3)中速冻后的胭脂萝卜片在保鲜膜扎孔后真空冷冻2d，取出干燥，在干燥后的胭脂萝卜片上均匀撒上调味料调味。
优选地，在步骤(1)中，所述预处理为选择水分色泽俱佳、直径40～50mm的胭脂萝卜，清水浸泡，洗净泥沙。
优选地，在步骤(2)中，所述枸杞子、刺五加、葛根、人参叶、水、盐、蜂蜜的质量体积比为15g：13g：12g：10g：700mL：15g：100mL。
优选地，在步骤(3)中，所述速冻为在-18℃温度下速冻；薄片在浸渍液的浸渍时间为40min。
优选地，在步骤(4)中，所述调味料为食盐、味精、辣椒粉、洋葱粉按照1：1：2：5的比例混合均匀。
优选地，在步骤(4)中，所述真空冷冻为0Pa压力、-80℃温度下冷冻。
本发明克服现有技术的不足，提供一种胭脂萝卜脆片的制备方法，本发明将胭脂萝卜与中药材结合，通过真空冷冻干燥技术手段，制作出一款色泽诱人、味道可口、益智健脾、补充能量的休闲保健小零食，供给学生及上班族随时随地补充能量。
胭脂萝卜为涪陵特产，肉质鲜艳如胭脂，吃起来口感脆嫩，略有辣味，常用来做泡菜及天然色素提取。其含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B1/B2、脂肪、维生素A、果胶、糖类及钙、铁、锌等，具有助消化、消烦渴、通气化瘀的功效。
刺五加含五加苷、新刺五加苷、金丝桃苷、芝麻素、刺五加多糖PES-A、刺五加多糖PES-B等多种成分，具有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、增强适应性、抗菌、防辐射、调节白细胞免疫及抗癌作用。刺五加多作为功能食品的基料，加工成酒、丸、露、汁、饮料等产品。
葛根含异黄酮、葛皂醇、萜类、生物碱类、刺槐苷等成分，具有抗心律失常，改善脑循环，诱导癌细胞分化，提高记忆功能，增强免疫功能的作用，适合开发保健食品。国内外已开发出葛根面食、葛根饮料、葛根冰激凌、葛根红肠等系列保健食品。
人参茎叶含三萜类及其皂甙成分、黄酮类成分、挥发油、多种氨基酸、多糖、多种无机元素及多种过氧化物同工酶。能提高学习记忆力，降低血压，改善心功能及心肌缺血作用，提高耐缺氧能力，抑制血小板聚集，抗肿瘤，延缓衰老，抗疲劳等功效。
相比于现有技术的缺点和不足，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明通过自制的中药浸渍液对胭脂萝卜片进行预处理，增加了其食用价值，具有缓解疲劳、益智健脾、补充能量等一系列保健功效。
(2)本发明通过真空冷冻技术进行干燥，极大地保留了胭脂萝卜的色泽和结构，与油炸膨化的方式相比更符合现代的健康饮食理念。
(3)本发明胭脂萝卜本身具有明亮的胭脂色，吸引消费者眼球，同时胭脂萝卜本身营养价值高，具有通气解忧的功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
(1)预处理：选择水分色泽俱佳、直径40～50mm的胭脂萝卜，清水浸泡，洗净泥沙；
(2)切片：调整切片机刀片宽度为1～2mm，胭脂萝卜去皮后放入切片机，得到质地均匀的薄片；
(3)漂烫：将步骤(2)得到的薄片置于70～80℃水中浸泡5～10分钟，捞起沥干；
(4)浸渍
首先，浸渍液的制备具体为：浸渍液制作方法：称取枸杞子15g、刺五加13g、葛根12g、人参叶10g，切割成1～2cm的小段，加入700mL水中火熬制40分钟关火，待冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液；在滤液中加入15g盐、100mL蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液；
然后，将步骤(2)获得的胭脂萝卜片置于浸渍液中，室温下用保鲜膜密封40min后取出沥干；
(5)速冻：将浸渍沥干后的胭脂萝卜片单层平铺放入规格为145×20mm培养皿中，保鲜膜密封后放入冰箱，-18℃冷冻24h；
(6)抽真空：取出速冻后的胭脂萝卜片，保鲜膜扎孔后放入真空冷冻干燥机，压力0Pa，温度-80℃，时间2d后取出；
(7)调味：将经过干燥的胭脂萝卜片平铺，均匀撒上调味料(食盐、味精、辣椒粉、洋葱粉按照1：1：2：5的比例混合均匀)。
实施例2
该实施例与上述实施例1基本相同，差别之处在于在步骤(4)中：
浸渍液的制备具体为：称取枸杞子25g、刺五加23g、葛根22g、人参叶20g，切割成1-2cm的小段，加入700mL水中火熬制40分钟关火，待冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液；在滤液中加入20g盐、150mL蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液。
实施例3
该实施例与上述实施例1基本相同，差别之处在于在步骤(4)中：
浸渍液的制备具体为：称取枸杞子10g、刺五加8g、葛根7g、人参叶5g，切割成1～2cm的小段，加入700mL水中火熬制40分钟关火，待冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液；在滤液中加入10g盐、50mL蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液。
实施例4
该实施例与上述实施例1基本相同，差别之处在于在步骤(4)中：
首先，浸渍液的制备具体为：称取枸杞子15g、刺五加13g、葛根12g、人参叶10g，切割成1～2cm的小段，加入700mL水中火熬制40分钟关火，待冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液；在滤液中加入15g盐、100mL蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液；
然后，将步骤(2)获得的胭脂萝卜片置于浸渍液中，室温下用保鲜膜密封20min后取出沥干。
实施例5
该实施例与上述实施例1基本相同，差别之处在于在步骤(4)中：
首先，浸渍液的制备具体为：称取枸杞子15g、刺五加13g、葛根12g、人参叶10g，切割成1～2cm的小段，加入700mL水中火熬制40分钟关火，待冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液；在滤液中加入15g盐、100mL蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液；
然后，将步骤(2)获得的胭脂萝卜片置于浸渍液中，室温下用保鲜膜密封60min后取出沥干。
效果实施例
将实施例1～7制备的胭脂萝卜脆片进行感官评价，以30人组成评价小组，其中男、女各15名，在舒适的环境中进行感官评定实验，结果取其评定值的平均值，评分结果参考如下表1。
表1评分结果表
由表1的数据分析食品感官评价结果可知，本发明中的胭脂萝卜脆片浸渍液的最佳配方为：枸杞子15g、刺五加13g、人参叶10g、葛根12g、食盐15g、蜂蜜100mL，合理浸渍时间为40分钟。本发明所制备的胭脂萝卜脆片在外观、香味、口感、脆度上均能被消费者所接受和喜爱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将胭脂萝卜预处理后切成厚度为1～2mm的薄皮，将该薄片置于70～80℃水中浸泡5～10分钟，捞起沥干；
(2)将枸杞子、刺五加、葛根、人参叶切割成1～2cm的小段，加入到水中中火熬制40～50min，冷却至80℃后用140目筛过滤得到滤液，在滤液中加入盐、蜂蜜搅拌均匀，得到浸渍液；其中，所述枸杞子、刺五加、葛根、人参叶、水、盐、蜂蜜的质量体积比为(10～25)g：(8～23)g：(7～22)g：(5～20)g：700mL：(10～20)g：(50～150)mL；
(3)将步骤(1)中沥干后的薄片置于浸渍液中，室温下浸渍20～60min后取出，沥干；将浸渍沥干后的胭脂萝卜片单层平铺、保鲜膜密封后速冻24h；
(4)将步骤(3)中速冻后的胭脂萝卜片在保鲜膜扎孔后真空冷冻2d，取出干燥，在干燥后的胭脂萝卜片上均匀撒上调味料调味。
2.如权利要求1所述的胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述预处理为选择水分色泽俱佳、直径40～50mm的胭脂萝卜，清水浸泡，洗净泥沙。
3.如权利要求1所述的胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述枸杞子、刺五加、葛根、人参叶、水、盐、蜂蜜的质量体积比为15g：13g：12g：10g：700mL：15g：100mL。
4.如权利要求1所述的胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述速冻为在-18℃温度下速冻；薄片在浸渍液的浸渍时间为40min。
5.如权利要求1所述的胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述调味料为食盐、味精、辣椒粉、洋葱粉按照1：1：2：5的比例混合均匀。
6.如权利要求1所述的胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述真空冷冻为0Pa压力、-80℃温度下冷冻。
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