CN105249296A - 一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种酸甜风味膨化脆片,由下列重量份的原料制成:鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、番茄6-7、白糖1-2、莲子20-22、猪苓2-3、厚朴1-2、陈皮3-4、茯苓1-2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明的鱼肉含量高,营养丰富,添加的小苏打受热分解产生二氧化碳,可为鱼片膨化提供动力,使产品膨胀性好,乳清蛋白增加产品粘性,促进鱼肉凝胶化,使产品不易破碎,采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂,避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化,此外本发明可健脾。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法。
背景技术
膨化食品是指以谷物、豆类或薯类、蔬菜类等为主要原料,经焙烤、油炸或挤压等膨化方式而制成的体积显著增大,具有一定膨化度和疏松度的食品。膨化食品在中国已经拥有悠久的历史,广受消费者喜爱。淡水鱼资源是重要的蛋白质资源,具有价格便宜、营养丰富的特点。目前市场上以淡水玉米为加工原料的膨化食品主要是龙虾片,但其鱼肉含量仅为10%左右,作为一种产品,其营养平衡方面有一定的不足,且淡水鱼原料利用的程度也不高,因此,开发高含量鱼糜为原料的高附加值膨化食品具有广阔的前景。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸甜风味膨化脆片,由下列重量份的原料制成:
鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、番茄6-7、白糖1-2、莲子20-22、猪苓2-3、厚朴1-2、陈皮3-4、茯苓1-2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
所述的酸甜风味膨化脆片的制备方法,包括以下步骤:
(1)将猪苓、厚朴、陈皮、茯苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将鲢鱼肉加三倍的水,然后加入脂肪酶,于31-33℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次,得脱脂鲢鱼肉;
(3)将番茄打浆,在所得番茄浆中加入白糖,小火熬煮至浓稠,所得物料与莲子混合拌匀,送入烤箱在190-200℃下焙烤10-12分钟,然后进行粉碎;
(4)将玉米淀粉、小麦粉、小苏打及步骤(3)所得物料混合,加一倍的水充分搅拌,然后与脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟;
(5)将步骤(4)所得物料置于模具中,在70-75℃下蒸煮10分钟后出料,于4℃下放置12小时,再切成1mm的薄片,在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时,然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟,即得。
本发明的优点是:本发明的鱼肉含量高,营养丰富,且色泽金黄,外表光滑完整,香味浓郁,添加的小苏打受热分解产生二氧化碳,可为鱼片膨化提供动力,使产品膨胀性好,乳清蛋白可增加产品粘性,促进鱼肉凝胶化,使得产品不易破碎,由于脂肪酸吸附淀粉在淀粉糊化过程中与淀粉分子形成复合物,采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂,避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有健脾的功效。
具体实施方式
一种酸甜风味膨化脆片,由下列重量份(千克)的原料制成:
鲢鱼肉200、玉米淀粉120、小麦粉80、小苏打2、番茄6、白糖1、莲子20、猪苓2、厚朴1、陈皮3、茯苓1、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
所述的酸甜风味膨化脆片的制备方法,包括以下步骤:
(1)将猪苓、厚朴、陈皮、茯苓加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将鲢鱼肉加三倍的水,然后加入脂肪酶,于31℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次,得脱脂鲢鱼肉;
(3)将番茄打浆,在所得番茄浆中加入白糖,小火熬煮至浓稠,所得物料与莲子混合拌匀,送入烤箱在190℃下焙烤10分钟,然后进行粉碎;
(4)将玉米淀粉、小麦粉、小苏打及步骤(3)所得物料混合,加一倍的水充分搅拌,然后与脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1分钟;
(5)将步骤(4)所得物料置于模具中,在70℃下蒸煮10分钟后出料,于4℃下放置12小时,再切成1mm的薄片,在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时,然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟,即得。
Claims (2)
1.一种酸甜风味膨化脆片,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、番茄6-7、白糖1-2、莲子20-22、猪苓2-3、厚朴1-2、陈皮3-4、茯苓1-2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
2.根据权利要求1所述的酸甜风味膨化脆片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将猪苓、厚朴、陈皮、茯苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将鲢鱼肉加三倍的水,然后加入脂肪酶,于31-33℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次,得脱脂鲢鱼肉;
(3)将番茄打浆,在所得番茄浆中加入白糖,小火熬煮至浓稠,所得物料与莲子混合拌匀,送入烤箱在190-200℃下焙烤10-12分钟,然后进行粉碎;
(4)将玉米淀粉、小麦粉、小苏打及步骤(3)所得物料混合,加一倍的水充分搅拌,然后与脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟;
(5)将步骤(4)所得物料置于模具中,在70-75℃下蒸煮10分钟后出料,于4℃下放置12小时,再切成1mm的薄片,在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时,然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟,即得。
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