CN107616446A - 一种即食圣女果片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食圣女果片，由以下重量份的物质组成：60‑78份圣女果、32‑38份乳清蛋白、8‑12份香油、5‑11份柠檬酸、3‑7份苹果酸、12‑18份糖精和6‑12份增味剂。本发明的圣女果干，营养丰富，有利于人的身体健康，食用方便，便于携带；本发明将圣女果脱水，有利于抑制微生物细菌的生存；本发明添加增味剂有利于使圣女果干的口感更好，有利于提高其经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及水果干制造领域，尤其涉及一种即食圣女果片及其制备方法。
背景技术
很多人爱吃水果，因为它富含人体所需的各种营养素，但水果常温下很容易腐烂变质而流失营养成分。为了延长水果的食用时间，人们将水果做成果干。传统的水果烘干法主要是日晒法，但其卫生质量难以达到QS要求，现在较先进的食品加工技术是真空冷冻干燥。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来，美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。 圣女果所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。但圣女果的保鲜期短，圣女果果干的市场占有率较少，利润不高，需要开发新的口味。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种即食圣女果片及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食圣女果片，由以下重量份的物质组成：60-78份圣女果、32-38份乳清蛋白、8-12份香油、5-11份柠檬酸、3-7份苹果酸、12-18份糖精和6-12份增味剂。
优选地，由以下重量份的物质组成：69份圣女果、35份乳清蛋白、10份香油、8份柠檬酸、5份苹果酸、15份糖精和9份增味剂。
优选地，即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡15-20分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒10-15分钟，研磨后过200-300目筛，向糯米粉中加入香油和乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行20-30分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加份柠檬酸、苹果酸、糖精、增味剂，放入冷冻室在零下40-50℃冷藏20-30分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
优选地，所述步骤（Ⅰ）中的切片厚度为0.6-1.0mm。
优选地，所述步骤（Ⅳ）中的转速为200-300r/min。
优选地，所述步骤（Ⅵ）中的烤箱功率为750W。
本发明的有益效果：本发明的圣女果干，营养丰富，有利于人的身体健康，食用方便，便于携带；本发明将圣女果脱水，有利于抑制微生物细菌的生存；本发明添加增味剂有利于使圣女果干的口感更好，有利于提高其经济价值。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的60份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.7%的氯化钠溶液浸泡15分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒10分钟，研磨后过200目筛，向糯米粉中加入8份香油和32份乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行20分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加5份柠檬酸、3份苹果酸、12份糖精、6份增味剂，放入冷冻室在零下40℃冷藏20分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
实施例2
一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的78份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.9%的氯化钠溶液浸泡20分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒15分钟，研磨后过300目筛，向糯米粉中加入12份香油和38份乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行30分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加11份柠檬酸、7份苹果酸、18份糖精、12份增味剂，放入冷冻室在零下50℃冷藏30分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
实施例3
一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的69份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.8%的氯化钠溶液浸泡17分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒13分钟，研磨后过200-300目筛，向糯米粉中加入10份香油和35份乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行25分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加8份柠檬酸、5份苹果酸、15份糖精、9份增味剂，放入冷冻室在零下45℃冷藏25分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
实施例4
一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的62份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.7%的氯化钠溶液浸泡16分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒11分钟，研磨后过240目筛，向糯米粉中加入9份香油和34份乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行22分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加6份柠檬酸、4份苹果酸、13份糖精、7份增味剂，放入冷冻室在零下41℃冷藏21分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
实施例5
一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的76份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.8%的氯化钠溶液浸泡19分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒14分钟，研磨后过300目筛，向糯米粉中加入11份香油和37份乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行29分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加10份柠檬酸、6份苹果酸、17份糖精、11份增味剂，放入冷冻室在零下48℃冷藏28分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种即食圣女果片，其特征在于：由以下重量份的物质组成：60-78份圣女果、32-38份乳清蛋白、8-12份香油、5-11份柠檬酸、3-7份苹果酸、12-18份糖精和6-12份增味剂。
2.如权利要求1所述的即食圣女果片，其特征在于：由以下重量份的物质组成：69份圣女果、35份乳清蛋白、10份香油、8份柠檬酸、5份苹果酸、15份糖精和9份增味剂。
3.如权利要求1所述的即食圣女果片的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（Ⅰ）挑选完整的圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；
（Ⅱ）将圣女果切片用0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡15-20分钟；
（Ⅲ）将糯米翻炒10-15分钟，研磨后过200-300目筛，向糯米粉中加入香油和乳清蛋白；
（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行20-30分钟的离心分散；
（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；
（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；
（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加份柠檬酸、苹果酸、糖精、增味剂，放入冷冻室在零下40-50℃冷藏20-30分钟；
（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。
4.如权利要求3所述的即食圣女果片的制备方法，其特征在于：所述步骤（Ⅰ）中的切片厚度为0.6-1.0mm。
5.如权利要求3所述的即食圣女果片的制备方法，其特征在于：所述步骤（Ⅳ）中的转速为200-300r/min。
6.如权利要求3所述的即食圣女果片的制备方法，其特征在于：所述步骤（Ⅵ）中的烤箱功率为750W。
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| CN201710620962.0A CN107616446A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种即食圣女果片及其制备方法 |
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| CN201710620962.0A CN107616446A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种即食圣女果片及其制备方法 |
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| CN201710620962.0A Pending CN107616446A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种即食圣女果片及其制备方法 |
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| CN103211187A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-07-24 | 王惠莹 | 一种保健马铃薯脆片及其加工方法 |
| CN105746644A (zh) * | 2016-02-24 | 2016-07-13 | 安徽科技学院 | 一种即食蓝莓酥点及其制作方法 |
| CN106562290A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-04-19 | 覃昭平 | 圣女果干的制备方法 |
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2017
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