CN111096384A - 一种含醋心的巧克力及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含醋心的巧克力及其制作方法，包括巧克力外壳和夹心层，巧克力外壳的原料以重量份数计包括：可可液块10‑15份、可可粉2‑5份、白砂糖3‑5份、乳糖1‑3份、奶粉2‑5份、大豆磷脂0.5‑2份、香兰素0.5‑2份；夹心层的原料以重量份数计包括：醋1‑4份、白砂糖20‑25份、柠檬汁3‑6份、水15‑25份。本发明采用醋作为夹心层的原料，醋中含有的丰富的有机酸和矿物质，其中醋酸可以促进巧克力中脂肪的水解，使巧克力更加容易吸收；矿物质提高消化道神经的兴奋程度，促进胃肠道蠕动；醋和柠檬中的酸味还可以降脂解腻，增进食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种含醋心的巧克力及其制作方法。
背景技术
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力中含有可可碱、咖啡因等物质可以增强大脑活力，让人变得更加机敏，增强人的注意力。
但是巧克力中含有较多脂肪，不易被人体消化吸收。尤其对于一些消化功能较弱的人；
食用巧克力容易引起腹胀和反酸等症状。另外，巧克力中含热量较高，食用过多容易产生饱腹感，影响食欲。
因此，市场上亟需一种容易消化，增加人食欲的巧克力。
发明内容
本发明的目的在于制作一种创新零食，提供一种含醋心的巧克力及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含醋心的巧克力，包括巧克力外壳和夹心层，其特征在于，所述巧克力外壳的原料以重量份数计包括：可可液块10-15份、可可粉2-5份、白砂糖3-5份、乳糖1-3份、奶粉2-5份、大豆磷脂0.5-2份、香兰素0.5-2份；所述夹心层的原料以重量份数计包括：醋1-4份、白砂糖20-25份、柠檬汁3-6份、水15-25份。
本发明还公开了一种含醋心的巧克力的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：
S1.制作巧克力外壳，按比例称取可可液块、可可粉、白砂糖、奶粉、乳糖、大豆磷脂、香兰素，搅拌均匀，在40-45℃下融化，精磨；将所得原料分两部分，一部分加入模具中冷却，制作成带有腔室的巧克力外壳，另一部分保温备用。
S2.制作夹心层，按比例称取白砂糖、水、柠檬汁、醋，混合均匀并充分搅拌，在60-80℃
下熬煮10-15分钟得到混合液，将混合液在-20℃的条件下冷冻5-10分钟，得到成夹心层原料。
S3.将S2所得夹心层原料加入S1所得巧克力外壳的腔室中，然后使用S1中备用原料对腔室封口，刮平封口处，冷却至室温后包装。
作为改进，所述巧克力外壳的原料以重量份数及包括：可可液块12份、可可粉3份、白砂糖4份、奶粉2份、乳糖2份、大豆磷脂1份、香兰素1份。
作为改进，所述夹心层的原料以重量份数计包括：白砂糖20份、水20份、柠檬汁5份、
醋2份。
作为改进，所述醋选用山西老陈醋。
作为改进，所述醋的醋酸含量为6％。
作为改进，所述S3中夹心层高度低于腔室开口1-2mm。
本发明的有益效果：
本发明采用醋作为夹心层的原料，醋中含有的丰富的有机酸和矿物质，其中醋酸可以促进巧克力中脂肪的水解，使巧克力更加容易吸收；矿物质提高消化道神经的兴奋程度，促进胃肠道蠕动；醋和柠檬汁中的酸味还可以降脂解腻，增进食欲。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围中。
实施例1
本实施例选用的原料如下：
醋选用醋酸含量为6％的山西老陈醋；
可可液块选用比利时进口可可液块；
奶粉选用新西兰进口奶粉。
本实施例公开了一种韩醋心的巧克力的制作方法，步骤如下：
S1制作巧克力外壳。以质量份数计称取：可可液块12份，可可粉3份、白砂糖4份、奶粉2份、乳糖2份、大豆磷脂1份和香兰素1份；将上述原料混合并搅拌均匀，在40℃下融化，精磨；将所得原料分成两部分，一部分加入模具中，冷却至室温，制作成带有腔室的巧克力外壳；另一部分保温备用。
S2制作夹心层。以质量份数计称取：白砂糖20份、水20份、柠檬汁5份、醋2份；混合均并充分搅拌，在70℃下熬煮10-15分钟得到混合液，将混合液在-20℃的条件下冷冻5-10分钟，得到夹心层原料。
S3将S2所得夹心层原料加入S1所得巧克力外壳的腔室中，夹心层原料低于腔室开口1mm；
使用S1中备用原料对腔室封口，刮平封口处，冷却至室温后包装。
本发明采用醋作为夹心层的原料，醋中含有的丰富的有机酸和矿物质，其中醋酸可以促进巧克力中脂肪的水解，使巧克力更容易被消化吸收；矿物质提高消化道神经的兴奋程度，促进胃肠道蠕动；醋和柠檬汁中的酸味还可以降脂解腻，增加巧克力口感的层次性，增进食欲；巧克力外壳由优质的可可液块和奶粉制作而成，巧克力外壳口感细腻，入口即化，给人以美好的享受。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，保护范围不局限于此，所有粮食醋及果醋生产的夹心巧克力均属于本发明技术范畴。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，不脱离本发明的精神和范围下所做的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (7)
1.一种含醋心的巧克力，包括巧克力外壳和夹心层，其特征在于，所述巧克力外壳的原料以重量份数计包括：可可液块10-15份、可可粉2-5份、白砂糖3-5份、乳糖1-3份、奶粉2-5份、大豆磷脂0.5-2份、香兰素0.5-2份；所述夹心层的原料以重量份数计包括：醋1-4份、白砂糖20-25份、柠檬汁3-6份、水15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述巧克力外壳的原料以重量份数及包括：可可液块12份、可可粉3份、白砂糖4份、奶粉2份、乳糖2份、大豆磷脂1份、香兰素1份。
3.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述夹心层的原料以重量份数计包括：白砂糖20份、水20份、柠檬汁5份、醋2份。
4.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述醋选用山西老陈醋。
5.根据权利要求4所述的一种含醋心的巧克力，其特征在于，所述醋的醋酸含量为6％。
6.一种含醋心的巧克力的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：
S1.制作巧克力外壳，按比例称取可可液块、可可粉、白砂糖、奶粉、乳糖、大豆磷脂、香兰素，搅拌均匀，在40-45℃下融化，精磨；将所得原料分两部分，一部分加入模具中冷却，制作成带有腔室的巧克力外壳，另一部分保温备用。
S2.制作夹心层，按比例称取白砂糖、水、柠檬汁、醋，混合均匀并充分搅拌，在60-80℃下熬煮10-15分钟得到混合液，将混合液在-20℃的条件下冷冻5-10分钟，得到成夹心层原料。
S3.将S2所得夹心层原料加入S1所得巧克力外壳的腔室中，然后使用S1中备用原料对腔室封口，刮平封口处，冷却至室温后包装。
7.根据权利要求6所述的一种含醋心的巧克力的制作方法，其特征在于，所述S3中夹心层高度低于腔室开口1-2mm。
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