CN106135625A - 一种含有益生菌的冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种含有益生菌的冰淇淋及其制备方法，其包括以下占所述冰淇淋重量百分含量的成分：15-45％原料乳，总糖含量10-15％，低聚果糖1-10％，乳化剂0.1-0.2％，增稠剂0.1-0.5％，食用香精0.01-0.2％，乳杆菌0.005-0.01‰，余量为饮用水，其通过混合、杀菌、均质冷却、老化、凝冻、灌装、速冻制备出来。通过本发明提供的冰淇淋，其含有人体直接吸收的益生菌和可激活与增殖人体内的益生菌群的低聚果糖，促进了人体的益生菌的吸收和微生态平衡，调节了肠胃功能，降低了现有益生菌冰淇淋的成本。

Description

一种含有益生菌的冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明属于涉及冷冻饮品，具体为含有益生菌的冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋以其味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样而成为人们现代生活中不可或缺的甜品，其不仅可帮助人体降温祛暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里更是备受消费者青睐。然而，对于一些胃肠道功能较弱的人，过冷的冰淇淋会严重影响消化液的分泌，导致食物的消化吸收受到影响，进而造成肠道感染，出现食欲下降、腹泻腹痛等症状。鉴于此，具有改善肠道微生态平衡的益生菌逐渐被引入到冰淇淋的制作中，诣在将冰淇淋细腻润滑的口感和益生菌的功能特性进行有机结合，开发出营养保健的功能性冰淇淋，然后为了促进人体吸收的益生菌含量，在生产中一般加入较大量的益生菌菌粉，增大了生产成本，且产品中活菌数量也不高。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述背景技术中所提到的问题，提供了一种含有益生菌的冰淇淋及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种含有益生菌的冰淇淋，包括以下占所述冰淇淋重量百分含量的成分：15-45％原料乳，总糖含量10-15％，低聚果糖1-10％，乳化剂0.1-0.2％，增稠剂 0.1-0.5％，食用香精0.01-0.2％，乳杆菌0.005-0.01‰，余量为饮用水。

进一步地，所述乳杆菌为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。

进一步地，所述总糖包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一种或几种。

进一步地，所述原料乳为不含乳脂的全脂奶粉、脱脂奶粉、不含乳脂的半脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉的一种或几种。

进一步地，所述乳化剂为蒸馏单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一种或几种。

进一步地，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、瓜胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

一种冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：

a、原料混合：将原料乳、总糖、低聚果糖、乳化剂、增稠剂、食用香精及水混合，通过搅拌混合均匀；

b、杀菌：将料液加热杀菌，温度为85～88℃；

c、均质、冷却：将料液在13-15MPa均质，之后冷却料液温度到6℃以下；

d、老化：将料液在2-4℃老化4-24小时，老化同时，将乳杆菌加入料液中；

e、凝冻：在0～-4℃调节下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在50-100％之间；

f、灌装：将膨化物料灌装在冰淇淋模具中，得到冰淇淋产品；

g、速冻：将冰淇淋产品在-28--32℃下冻结30-50min，得到所述冰淇淋。

本发明通过在冰淇淋内设置少比例的益生菌和一定配比的低聚果糖，在保障人体所需的活性益生菌的基础上，通过低聚果糖的摄入，促进了肠道内人体有益细菌的繁殖，优化菌群平衡，研究表明，通过本发明的配比其效应在于：1、 益生菌在产品生产过程中活性损失较小，能够在产品储存期间保持长久、高效的活性；2、建立以有益菌为核心的肠环境，平衡人体微生态；3、有效抑制有害菌，减少毒素生产；4、增强免疫力；5、促进消化、吸收；6、防止便秘、排毒养颜；7、促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收；8、改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇。

本发明的冰淇淋含有人体直接吸收的益生菌和可激活与增殖人体内的益生菌群的低聚果糖，促进了人体的益生菌的吸收和微生态平衡，调节了肠胃功能，降低了现有益生菌冰淇淋的成本。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种含有益生菌的冰淇淋，按重量百分比：

不含乳脂的全脂奶粉 10％； 脱脂奶粉 10％；

白砂糖5％； 葡萄糖4％；麦芽糖醇 4％；

低聚果糖 8％；

卡拉胶 0.02％；

食用香精 0.05％；

嗜酸乳杆菌 0.005％； 发酵乳杆菌0.003％；

其余为水。

一种冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：

a、原料混合：将不含乳脂的全脂奶粉10％，脱脂奶粉10％，白砂糖5％；，葡萄糖4％，麦芽糖醇4％混合，低聚果糖8％，卡拉胶0.02％及水混合，通过搅拌混合均匀；

b、杀菌：将料液加热杀菌，瞬间巴氏杀菌，温度为85～88℃；

c、均质、冷却：将料液在13-15MPa均质，之后冷却料液温度到6℃以下；

d、老化：将料液在2-4℃老化4-24小时，老化同时，将嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌加入料液中，在老化的同时，在料液使用前30min添加食用香精。

e、凝冻：在0～-4℃调节下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在50-100％之间；

f、灌装：将膨化物料灌装在冰淇淋模具中，得到冰淇淋产品；

g、速冻：将冰淇淋产品在-28--32℃下冻结30-50min，得到所述冰淇淋。

实施例2

一种含有益生菌的冰淇淋，按重量百分比：

不含乳脂的半脱脂奶粉 10％； 脱脂奶粉 10％；

白砂糖 5％； 果葡糖浆 4％； 山梨醇 4％；

低聚果糖 8％；

卡拉胶 0.02％； 黄原胶 0.02％；

食用香精 0.05％；

嗜酸乳杆菌 0.005％； 发酵乳杆菌 0.003％；

其余为水。

其制备方法与实施例1相同。

虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本发明技术方案保护的范围内。

Claims (7)

1.一种含有益生菌的冰淇淋，其特征在于，包括以下占所述冰淇淋重量百分含量的成分：15-45％原料乳，总糖含量10-15％，低聚果糖1-10％，乳化剂0.1-0.2％，增稠剂0.1-0.5％，食用香精0.01-0.2％，乳杆菌0.005-0.01‰，余量为饮用水。

2.根据权利要求1所述的含有益生菌的冰淇淋，其特征在于，所述乳杆菌为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的含有益生菌的冰淇淋，其特征在于，所述总糖包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的含有益生菌的冰淇淋，其特征在于，所述原料乳为不含乳脂的全脂奶粉、脱脂奶粉、不含乳脂的半脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的含有益生菌的冰淇淋，其特征在于，所述乳化剂为蒸馏单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的含有益生菌的冰淇淋，其特征在于，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、瓜胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的冰淇淋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、原料混合：将原料乳、总糖、低聚果糖、乳化剂、增稠剂、食用香精及水混合，通过搅拌混合均匀；

b、杀菌：将料液加热杀菌，温度为85～88℃；

c、均质、冷却：将料液在13-15MPa均质，之后冷却料液温度到6℃以下；

d、老化：将料液在2-4℃老化4-24小时，老化同时，将乳杆菌加入料液中；

e、凝冻：在0～-4℃调节下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在50-100％之间；

f、灌装：将膨化物料灌装在冰淇淋模具中，得到冰淇淋产品；

g、速冻：将冰淇淋产品在-28--32℃下冻结30-50min，得到所述冰淇淋。