RU2414141C2 - Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав - Google Patents
Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав Download PDFInfo
- Publication number
- RU2414141C2 RU2414141C2 RU2009100288/13A RU2009100288A RU2414141C2 RU 2414141 C2 RU2414141 C2 RU 2414141C2 RU 2009100288/13 A RU2009100288/13 A RU 2009100288/13A RU 2009100288 A RU2009100288 A RU 2009100288A RU 2414141 C2 RU2414141 C2 RU 2414141C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- juice
- jerusalem artichoke
- powder
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Топинамбур моют, очищают, измельчают. Измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования или прессования. Мезгу сушат в сушильном шкафу до влажности 12-14% при температуре 110-120°С, перемалывают в порошок с размером частиц 10-20 мкм. Сок фильтруют. Производят смешивание сока, порошка топинамбура, патоки крахмально-кукурузной, крахмала, фруктовой эссенции, лимонной кислоты и уваривание при температуре 100°С в течение 55-60 мин. Охлаждают сироп до температуры 40°С. Одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей. Взбивают до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания. Сушат в течение 3-4 часов при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм. Кондитерское изделие включает сок и порошок топинамбура с размером частиц 10-20 мкм, патоку крахмально-кукурузную, крахмал, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию, муку для формовки, белки яиц. Все компоненты используются в заданном соотношении. Изобретение позволяет повысить качество, питательную и биологическую ценность изделия, приводит к расширению ассортимента. 2 н.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу и способу производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги, и может быть использовано при производстве сахаристых кондитерских изделий для повышения биологической ценности и снижения сахароемкости изделий.
Уровень техники
Известен способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги, при котором готовят соединительную смесь смешиванием и взбиванием предварительно уваренного сахаро-паточного сиропа с приготовленным сбивным агентом, включающим яичный белок, после чего изготавливают конфетную массу путем смешивания соединительной смеси с вкусовыми веществами, формуют конфеты и глазируют их, при этом перед увариванием сахаро-паточного сиропа в него вводят сорбитол и соль пищевую и осуществляют уваривание смеси до температуры 123-127°С и содержания сухих веществ 92-94%, при приготовлении сбивного агента в него дополнительно вводят ванилин, воду и патоку, получение соединительной смеси осуществляют в турбомиксе, подогреваемом водой с температурой 85-90°С, путем смешивания и одновременного сбивания полученных сахаро-паточного сиропа и сбивного агента, приготовление конфетной массы осуществляют смешением полученной соединительной смеси с вкусовыми веществами, в качестве которых используют предварительно приготовленный полуфабрикат массы пралине.
В способе при приготовлении сбивного агента дополнительно вводят белок молочный в соотношении к белку яичному как 1:1.
Состав для производства конфет на основе сбивных масс типа нуги, содержащий сахар-песок, патоку, белок яичный сухой и вкусовые вещества, при этом он дополнительно содержит белок молочный, соль пищевую, сорбитол, ванилин и воду, а в качестве вкусовых веществ состав содержит шоколадно-молочную глазурь и полуфабрикат массы пралине при следующем соотношении, мас.%:
| Сахар-песок | 9,22-28,96 |
| Патока | 6,57-26,86 |
| Белок яичный сухой | 0,15-0,94 |
| Сорбитол | 0,26-1,03 |
| Соль | 0,19-0,21 |
| Вода | 4,44-14,42 |
| Ванилин | 0,02-0,15 |
| Полуфабрикат массы пралине | 6,00-50,00 |
| Шоколадно-молочная глазурь | Остальное |
В составе полуфабрикат массы пралине содержит лецитин, жировой компонент, экстракт солодовый, молоко сухое обезжиренное, лактозу, сыворотку молочную и сахарную пудру при следующем соотношении, мас.%:
| Жир растительный | 40,12-43,05 |
| Сыворотка молочная | 11,12-14,55 |
| Молоко сухое обезжиренное | 11,12-14,55 |
| Лактоза | 2,78-4,48 |
| Экстракт солодовый | 2,46-4,67 |
| Лецитин | 0,83-1,02 |
| Ароматизатор "сливочное масло" | 0,12 |
| Сахарная пудра | Остальное |
В составе полуфабрикат массы пралине содержит лецитин, жир растительный, экстракт солодовый, ароматизатор "Шоколад», сахарную пудру и какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Какао-порошок | 25,62-30,14 |
| Жир растительный | 39,78-42,02 |
| Экстракт солодовый | 3,67-4,67 |
| Лецитин | 0,94-1,02 |
| Ароматизатор "Шоколад" | 0,12 |
| Сахарная пудра | Остальное |
В составе он дополнительно содержит рис воздушный или ядро ореха миндаля крупка в количестве 6,02-7,64 мас.% от общей массы компонентов (см. пат. RU №2337565, кл. A23G 3/50, опубл. 10.11.2008 г.).
Недостатком данного состава и способа производства конфет на основе сбивных масс типа нуги являются невысокие качественные характеристики, а именно высокая вязкость и плотность структуры.
Известен состав и способ производства кондитерского изделия типа нуги фруктовой с арахисом, включающий смешивание кураги рубленой подсушенной с сахарным песком с последующим нагреванием до кипения при непрерывном помешивании и через 50-60 мин с момента закипания, когда температура массы достигнет 105-110°С прибавляют патоку, затем через 25-30 мин, когда температура в массе поднимается до 115-120°С, а влажность составит 13-14%, уваривание прекращают, сахарный песок рассыпают на столе ровным слоем и на его поверхности отштамповывают углубления специальным приспособлением. Уваренную массу охлаждают до 80-90°С, добавляют лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде в соотношении 1:2, абрикосовую эссенцию и все перемешивают, затем раскладывают фруктовую массу в отштампованные на сахарном песке углубления, масса остывает и затвердевает, после этого изделие вынимают, встряхивают, освобождают от сахарного песка и упаковывают (см. М.П.Могильный «Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)», М.: ДеЛи принт, 2002, с.101-105).
Недостатком данного состава и способа являются ограниченные возможности использования, а именно невозможность использования людьми, больными сахарным диабетом и склонными к данному заболеванию.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятым авторами за прототип является состав и способ производства кондитерского изделия «ТОПИНАРИС», заключающийся в том, что в способе производства кондитерского изделия, включающем варку кондитерских основных компонентов: сахара, патоки и сгущенного молока, варку компонентов осуществляют до 110 116°C с добавкой измельченных клубней топинамбура (земляной груши), после чего массу охлаждают, добавляют наполнители и/или ароматизаторы, раскатывают или формуют.
В способе основные компоненты вводят при массовом соотношении сахар:патока:сгущенное молоко:клубни топинамбура 23-50:14-34:18-34:8-29 соответственно.
В способе в процессе варки используют порошок из сушеных клубней топинамбура, который вводят на конечной стадии варки в количестве, в 5 раз меньшем загрузки измельченных клубней топинамбура.
В способе в качестве наполнителей используют какао-порошок, или черный пищевой альбумин, или сухие порошки фруктов (шиповник, боярышник, черноплодная рябина, черемуха и т.п.), которые вводят после варки в количестве 0,5-6,0 мас., а в качестве ароматизаторов используют ванилин или эссенцию ирисовую, или эссенцию фруктовую, или экстракты трав, которые вводят в количествах 0,01-0,1 мас. (см. пат. RU №2095002, кл. A23G 3/00, опубл. 10.11.1997 г.).
Недостатком данного состава и способа производства кондитерского изделия является невысокое его качество, так как топинамбур используют в виде измельченных частиц, который не гармонично связывается с продуктом и ощущается в готовом виде.
Раскрытие изобретения
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состава, обладающего высокой питательной, биологической ценностью и качеством.
Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к повышению питательной, биологической ценности, качеству кондитерского изделия и расширению ассортимента.
Технический результат достигается с помощью способа производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги, включающего измельчение клубней топинамбура, его сушку, размалывание с последующим добавлением патоки, фруктовой эссенции и увариванием, при этом оно дополнительно содержит крахмал, лимонную кислоту, белок яиц и муку для формования, причем патоку используют крахмально-кукурузную, а перед сушкой измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования с последующими сушкой мезги при температуре 110-120°С до влажности 12-14%, перемалыванием ее в порошок до размеров частиц 10-20 мкм, фильтрацией сока, затем смешивают сок и порошок топинамбура, патоку, крахмал, фруктовую эссенцию, лимонную кислоту и уваривают при температуре 100°С в течение 55-60 мин, охлаждают до температуры 40°С, одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей с последующим взбиванием до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания, сушат в течение 3-4 часов при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм.
Технический результат достигается с помощью состава кондитерского изделия, полученного способом по п.1, включающего компоненты при следующем соотношении в мас.%:
| Сок топинамбура | 30-32 |
| Порошок топинамбура | 18-20 |
| Патока крахмально-кукурузная | 30-33 |
| Крахмал | 3,5-4,0 |
| Лимонная кислота | 0,15-0,20 |
| Фруктовая эссенция | 0,25-0,30 |
| Мука для формовки | 2,0-2,1 |
| Белок яиц | Остальное |
Таким образом, способ и состав производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги за счет включения сока и порошка до размеров частиц 10-20 мкм топинамбура в смеси с патокой крахмально-кукурузной, крахмалом, лимонной кислотой, фруктовой эссенцией, мукой для формовки и белками яиц дают положительные органолептические показатели:
- консистенция мелкопористая, поддающаяся резке ножом, нетяжистая;
- вид в изломе мелкопористый, характерный для сбивных масс, без посторонних включений и комочков;
- форма и внешний вид правильные, с четкими контурами без деформации, наплывов;
- состояние корочки и наружной поверхности блестящие, не липкие, корочка без трещин;
- вкус сладкий с кислинкой, со вкусом барбариса, без привкуса топинамбура;
- цвет кремовый;
- запах с отдушкой фруктовой эссенции «Барбарис».
При этом сок и порошок топинамбура по своему составу, включающий инулин и входящий в состав кондитерского изделия, успешно используют для людей больных сахарным диабетом.
Сущность способа производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состава заключается в следующем.
Топинамбур моют, очищают, измельчают, затем измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования или прессования, мезгу сушат в сушильном шкафу до влажности 12-14% при температуре 110-120°С, перемалывают в порошок с размером частиц 10-20 мкм, сок фильтруют, затем производят смешивание сока и порошка топинамбура, патоки крахмально-кукурузной, крахмала, фруктовой эссенции, лимонной кислоты и уваривание при температуре 100°С в течение 55-60 мин, охлаждение сиропа до температуры 40°С, одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей с последующим взбиванием до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке, путем раскатывания, сушат в течение 3-4 часов при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм, при этом состав кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги состоит из сока топинамбура, порошка топинамбура с размером частиц 10-20 мкм, патоки крахмально-кукурузной, крахмала, лимонной кислоты, фруктовой эссенции, муки для формовки, белка яиц при следующем соотношении компонентов в мас.%:
| Сок топинамбура | 30-32 |
| Порошок топинамбура | 18-20 |
| Патока крахмально-кукурузная | 30-33 |
| Крахмал | 3,5-4,0 |
| Лимонная кислота | 0,15-0,20 |
| Фруктовая эссенция | 0,25-0,30 |
| Мука для формовки | 2,0-2,1 |
| Белок яиц | Остальное |
Осуществление изобретения
Примеры конкретного выполнения способа производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состава.
Пример 1. Топинамбур моют, очищают, измельчают, затем измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования или прессования, мезгу сушат в сушильном шкафу до влажности 18-20% при температуре 130-140°С, перемалывают в порошок с размером частиц 30-40 мкм, сок фильтруют, затем производят смешивание сока и порошка топинамбура, патоки крахмально-кукурузной, крахмала, фруктовой эссенции, лимонной кислоты и уваривание при температуре 100°С в течение 30-40 мин, охлаждение сиропа до температуры 40°С, одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей с последующим взбиванием до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания, сушат в течение 3-4 часов при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм.
При этом соотношение компонентов в мас.% берут следующее:
| Сок топинамбура | 25 |
| Порошок топинамбура | 15 |
| Патока крахмально-кукурузная | 25 |
| Крахмал | 2,5 |
| Лимонная кислота | 0,15 |
| Фруктовая эссенция | 0,15 |
| Мука для формовки | 0,15 |
| Белок яиц | Остальное |
Результат. Кондитерское изделие получилось пористое, липкое с наплывами и включениями комочков, корочка наружной поверхности темно-коричневая, следовательно, температура сушки мезги в сушильном шкафу высокая, а размеры частиц порошка крупные. Вкус - недостаточно сладкое кондитерское изделие.
Пример 2. Проводят аналогично примеру 1, но сушку мезги производят при температуре 110-120°С до влажности 12-14%, затем ее перемалывают в порошок до размеров частиц 10-20 мкм, сок фильтруют, затем смешивают сок и порошок топинамбура, патоку крахмально-кукурузную, фруктовую эссенцию, лимонную кислоту и уваривают при температуре 100°С в течение 55-60 мин, охлаждают сироп до температуры 40°С, одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей с последующим взбиванием до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания, сушат в течение 3-4 часов при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20х25 мм.
При этом соотношении компонентов в мас.% берут следующее:
| Сок топинамбура | 30 |
| Порошок топинамбура | 18 |
| Патока крахмально-кукурузная | 30 |
| Крахмал | 3,5 |
| Лимонная кислота | 0,15 |
| Фруктовая эссенция | 0,25 |
| Мука для формовки | 2,0 |
| Белок яиц | Остальное |
Результат. Кондитерское изделие в результате способа производства и смешения соотношения данных компонентов получилось мелкопористое, легко режется ножом, нетяжистое, без посторонних включений и комочков, без наплывов, поверхность блестящая, кремовая, вкус сладкий с кислинкой, со вкусом барбариса.
Пример 3. Проводят аналогично примеру 1, 2, но соотношение компонентов в мас.% берут следующее:
| Сок топинамбура | 32 |
| Порошок топинамбура | 20 |
| Патока крахмально-кукурузная | 33 |
| Крахмал | 4,0 |
| Лимонная кислота | 0,20 |
| Фруктовая эссенция | 0,30 |
| Мука для формовки | 2,1 |
| Белок яиц | Остальное |
Результат. Кондитерское изделие в результате способа производства и смешения соотношения данных компонентов, как и в предыдущем образце, получилось мелкопористое, легко режется ножом, нетяжистое, без посторонних включений и комочков, без наплывов, поверхность блестящая, кремовая, вкус сладкий с кислинкой, со вкусом барбариса.
Пример 4. Проводят аналогично примеру 1, 2, но соотношение компонентов в мас.% берут следующее:
| Сок топинамбура | 35 |
| Порошок топинамбура | 22 |
| Патока крахмально-кукурузная | 35 |
| Крахмал | 4,0 |
| Лимонная кислота | 0,20 |
| Фруктовая эссенция | 0,30 |
| Мука для формовки | 2,1 |
| Белок яиц | Остальное |
Результат. Кондитерское изделие в результате способа производства и смешения соотношения данных компонентов получилось с такими же характеристиками, как и в примерах 2 и 3, но расход сока и порошка топинамбура и патоки крахмально-кукурузной получился больше, что экономически невыгодно.
Таким образом, наиболее оптимальным является способ и состав по примерам 2 и 3.
В рецептуру предлагаемого кондитерского изделия включают сок и порошок топинамбура, благодаря этому сочетанию компонентов получается необходимая консистенция данного изделия (мелкопористая, мелкокристаллическая без посторонних включений и комочков). При введении кашицы из топинамбура консистенция готового продукта получается не свойственной показателям качества - с мелкими частицами топинамбура, жидкая. Поскольку при получении порошка получают мелкие частицы, которые в процессе производства гармонично связываются с продуктом и не ощущаются в готовом продукте.
Этот выбор обусловлен высоким содержанием инулина в топинамбуре - вещества, которое в организме человека расщепляется до фруктозы, столь необходимой людям, страдающим сахарным диабетом, а также, кроме того, в клубнях топинамбура содержатся витамины С и РР, B1, В2, пектиновые и дубильные вещества, минеральные соли, органические кислоты. И самое главное, растительный полисахарид инулин, который при гидролизе дает фруктозу, - самый сладкий сахар из всех известных: он в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,7 раз сахарозы. Фруктоза - медленно всасывается в организм из желудочно-кишечного тракта и при этом очень мало влияет на уровень сахара в крови. Механизм этот происходит без участия инсулина; кроме того, фруктоза в комбинации с сахарозой дает сильно выраженный синергетический эффект, рождая ощущение большей сладости, нежели простая сумма сладостей этих сахаров.
При этом систематическое умеренное употребление в пищу клубней топинамбура способствует:
- снижению содержания сахара в крови;
- предупреждению отложения солей;
- профилактике инфаркта миокарда и инсульта;
- предупреждению и лечению желудочно-кишечных заболеваний, малокровия, мочекаменной болезни;
- снижению веса при ожирении;
- стабилизации кровяного давления;
- повышению иммунитета организма.
Полученные результаты подтверждают перспективность использования топинамбура при производстве кондитерских изделий. А создание и разработка инновационных продуктов питания для больных сахарным диабетом, а также повышение их пищевой ценности позволит пополнить отечественный рынок продовольственными товарами специального назначения.
По органолептическим и физико-химическим показателям качества состав кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
Показатели даны в таблицах 1, 2.
| Таблица 1 | |
| Органолептические показатели | |
| Наименование показателя | Характеристика нуги из сока топинамбура |
| Консистенция | Мелкопористая, поддающаяся резке ножом, незатяжистая |
| Вид в изломе | Мелкопористый, характерный для сбивных масс, без посторонних включений и комочков |
| Форма и внешний вид | Правильная, с четкими контурами без деформации, наплывов |
| Состояние корочки и наружной поверхности | Поверхность блестящая, не липкая, корочка без трещин |
| Вкус | Сладкий с кислинкой, со вкусом барбариса, без привкуса топинамбура |
| Цвет | Кремовый |
| Запах | С отдушкой фруктовой эссенции «Барбарис» |
| Таблица 2 | |
| Физико-химические показатели качества | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля влаги, % | 9,5±0,4 |
| Массовая доля белка, % | 1,32±0,02 |
| Массовая доля редуцирующих сахаров, % | 12,5±0,33 |
| Кислотность, град | 8,3±0,36 |
Данные показатели соответствуют требованиям следующих ГОСТов:
- Правила приемки восточных сладостей ГОСТ 1257586.
- Метод определения влаги ГОСТ 15113.4
- Метод определения кислотности ГОСТ 15113.5
- Метод определения сахарозы ГОСТ 15113.6
- Метод определения золы ГОСТ 15113.8.
Микробиологические показатели кондитерского изделия даны в таблице 3.
| Таблица 3 | ||
| Микробиологические показатели | ||
| Наименование продукта | Значение показателя | |
| Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1·103 | |
| Масса продукта (г), в которой не допускаются | БГКП (колиформы) | 0,1 |
| S. aureus | 0,1 | |
| Патогенные (в том числе сальмонеллы) | 25 | |
| Количество сульфитредуцирующих клостридий КОЕ/г, не более | 10 | |
Гигиенические требования к пищевому продукту проводят в соответствии с санитарными (требованиями) правилами и нормами, утвержденными Минздравом России и распространяющимися на пищевые продукты.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклеидов в кондитерском изделии должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, даны в таблице 4.
| Таблица 4 | |
| Токсичные элементы | |
| Наименование вещества (элемент) | Допустимый уровень его содержания, мг/кг для радионуклеидов не более |
| Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,5 |
| Мышьяк | 0,2 |
| Кадмий | 0,03 |
| Ртуть | 0,02 |
| Медь | 5 |
| Цинк | 10 |
| Микотоксины (афлатоксин B1) | 0,005 |
| Хлорорганические пестициды: | |
| Гексахлорцинклогексан (J, BY - изомеры); Метазин |
0,1 |
| 0,05 | |
Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:
- высокую пищевую ценность, сбалансированную по минеральному составу;
- высокие диетические свойства за счет включения сока и порошка топинамбура;
- способствует оздоровлению организма человека;
- расширяет ассортимент кондитерских изделий.
Claims (2)
1. Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги, включающий измельчение клубней топинамбура, его сушку, размалывание с последующим добавлением патоки, фруктовой эссенции и увариванием, при этом оно дополнительно содержит крахмал, лимонную кислоту, белок яиц и муку для формования, причем патоку используют крахмально-кукурузную, а перед сушкой измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования с последующей сушкой мезги при температуре 110-120°С до влажности 12-14%, перемалыванием ее в порошок до размеров частиц 10-20 мкм, фильтрацией сока, затем смешивают сок и порошок топинамбура, патоку, крахмал, фруктовую эссенцию, лимонную кислоту и уваривают при температуре 100°С в течение 55-60 мин, систематически помешивая, охлаждают до температуры 40°С, одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей с последующим взбиванием до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания, сушат в течение 3-4 ч при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм.
2. Состав кондитерского изделия, полученного способом по п.1, включающий компоненты при следующем соотношении, мас.%:
сок топинамбура 30-32
порошок топинамбура 18-20
патока крахмально-кукурузная 30-33
крахмал 3,5-4,0
лимонная кислота 0,15-0,20
фруктовая эссенция 0,25-0,30
мука для формовки 2,0-2,1
белок яиц остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100288/13A RU2414141C2 (ru) | 2009-01-11 | 2009-01-11 | Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100288/13A RU2414141C2 (ru) | 2009-01-11 | 2009-01-11 | Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009100288A RU2009100288A (ru) | 2010-07-20 |
| RU2414141C2 true RU2414141C2 (ru) | 2011-03-20 |
Family
ID=42685434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009100288/13A RU2414141C2 (ru) | 2009-01-11 | 2009-01-11 | Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2414141C2 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470520C1 (ru) * | 2011-07-18 | 2012-12-27 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства нуги "мандариновой" |
| RU2486764C1 (ru) * | 2011-11-22 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура |
| RU2555445C1 (ru) * | 2014-03-05 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства зефира |
| RU2621987C1 (ru) * | 2016-03-24 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сбивных конфет типа "Нуга" с использованием растительного белка |
| RU2642457C1 (ru) * | 2016-11-07 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства зефира |
-
2009
- 2009-01-11 RU RU2009100288/13A patent/RU2414141C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470520C1 (ru) * | 2011-07-18 | 2012-12-27 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства нуги "мандариновой" |
| RU2486764C1 (ru) * | 2011-11-22 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура |
| RU2555445C1 (ru) * | 2014-03-05 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства зефира |
| RU2621987C1 (ru) * | 2016-03-24 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сбивных конфет типа "Нуга" с использованием растительного белка |
| RU2642457C1 (ru) * | 2016-11-07 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства зефира |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009100288A (ru) | 2010-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| RU2414141C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав | |
| CN105165988A (zh) | 一种常温冰皮月饼及其制作方法 | |
| US3998976A (en) | Low-calorie confection | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| WO2007023800A1 (ja) | 食品 | |
| RU2370039C1 (ru) | Способ производства вафель диетического назначения | |
| US20240196920A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
| KR101999551B1 (ko) | 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과 | |
| KR102051623B1 (ko) | 홍삼분말을 포함하는 홍삼스낵 및 이의 제조방법 | |
| KR20010104965A (ko) | 해조류를 주제로 한 기능성 식품의 제조방법 | |
| KR101049255B1 (ko) | 산수유와 감이 첨가된 초콜렛의 제조방법 | |
| KR20170037353A (ko) | 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵 | |
| KR101826185B1 (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
| CN105941782A (zh) | 一种风味巧克力食品及其制作方法 | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| JPH08298959A (ja) | 食物せんい素材、その製造方法並びに食物せんい入り食品及びその製造方法 | |
| KR20180045190A (ko) | 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡 | |
| KR102080326B1 (ko) | 오디 누룽지 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오디 누룽지 과자 | |
| RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| EP2982248A1 (en) | Soft cookie | |
| CN111838256A (zh) | 一种豆渣泡芙的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110112 |