RU2370039C1 - Способ производства вафель диетического назначения - Google Patents
Способ производства вафель диетического назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370039C1 RU2370039C1 RU2008103252/13A RU2008103252A RU2370039C1 RU 2370039 C1 RU2370039 C1 RU 2370039C1 RU 2008103252/13 A RU2008103252/13 A RU 2008103252/13A RU 2008103252 A RU2008103252 A RU 2008103252A RU 2370039 C1 RU2370039 C1 RU 2370039C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filler
- filling
- wafer
- mixture
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства мучных кондитерских изделий диетического назначения. Способ предусматривает приготовление вафельного пласта, его формование и выпечку. Также проводится приготовление начинки путем смешивания вкусовой добавки, наполнителя и жирового компонента с последующим взбиванием полученной смеси. Затем проводят намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. При приготовлении начинки в нее дополнительно вводят вафельную крошку. В качестве вкусовой добавки используют смесь стевиозида и предварительно подготовленной корицы в соотношении 1:2. В качестве наполнителя используют смесь, состоящую из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, и пектинцеллюлозного комплекса «Биопект». Вкусовую добавку перемешивают с жировым компонентом, нагретым до температуры 38-42°С, и наполнителем до достижения вязкости 250-350 Па·с. Перемешивание смеси осуществляют на пятивалковой мельнице. Компоненты начинки берут в соответствующем соотношении. Корицу используют в виде порошка с размером частиц 10-200 мкм или в виде крупки с размером частиц 200-5000 мкм. Обезжиренное молоко, обогащенное сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, берут в соотношении 196:3:1, а пектинцеллюлозный комплекс «Биопект» используют предварительно измельченный и просеянный через сито с ячейками d=0,2 мм. Скорость вращения валков мельницы выбирают исходя из того, что масса между валками проходит в количестве 350-380 кг/ч. При этом обеспечивается улучшение качества продукта, снижение энергетической ценности и сахароемкости, увеличение срока хранения вафель до четырех месяцев, придание вафлям диетических свойств и ускорение процесса производства. 5 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства мучных кондитерских изделий диетического назначения.
Известен способ производства вафель, включающий формование из вафельных листов, выпеченных из теста, и начинки. Тесто содержит пшеничную муку высшего сорта, муку из семян амаранта, желтки, фосфолипиды, соду, поваренную соль, растительное масло и воду. Начинка содержит сухое молоко, какао-масло, сливочное масло, сахарную пудру, обжаренную муку из семян амаранта и вафельную крошку (патент № RU 2285412).
Недостатком этих вафель является высокая калорийность и высокое содержание сахара.
Известен способ приготовления вафель, предусматривающий приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия (патент № RU 2103875).
Недостатком известного способа является отсутствие оздоровительно-профилактического эффекта при использовании в питании известных вафель, а также то, что они недостаточно обогащены белковыми веществами, а также их высокая калорийность.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства вафель с начинкой пониженной калорийности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий диетического назначения, увеличение срока их хранения.
Техническим результатом изобретения является улучшение качества продукта, снижение энергетической ценности и сахароемкости за счет замены сахара сладким агентом - стевиозидом, обезжиренным молоком, обогащенным сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, и пектинцеллюлозным комплексом «Биопект», увеличение срока хранения вафель до четырех месяцев, придание вафлям диетических свойств, ускорение процесса производства за счет проведения процесса приготовления начинки в одну стадию.
Технический результат достигается тем, что способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельного пласта, его формование и выпечку, приготовление начинки смешиванием вкусовой добавки, наполнителя и жирового компонента с последующим взбиванием полученной смеси, намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вводят вафельную крошку, в качестве вкусовой добавки используют смесь стевиозида и предварительно подготовленной корицы в соотношении 1:2, а в качестве наполнителя используют смесь, состоящую из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, и пектинцеллюлозного комплекса «Биопекта» в соотношении 1:3, при этом вкусовую добавку перемешивают с жировым компонентом, нагретым до температуры 38-42°С, и наполнителем до достижения вязкости 250-350 Па·с, причем перемешивание смеси осуществляют на пятивалковой мельнице при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:
Жировой компонент | 36,04-44,03 |
Вафельная крошка | 10,30-12,59 |
Вкусовая добавка | 0,74-0,90 |
Наполнитель | 42,93-52,47 |
При этом используют корицу в виде порошка с размером частиц 10-200 мкм или в виде крупки с размером частиц 200-5000 мкм, а обезжиренное молоко, обогащенное сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1, и пектинцеллюлозный комплекс «Биопект» используют предварительно измельченный и просеянный через сито с ячейками d=0,2 мм. Скорость вращения валков мельницы выбирают исходя из того, что масса между валками проходит в количестве 350-380 кг/ч.
Использование в качестве сладкого агента стевиозида - вещества неуглеводной природы - позволяет получить мучное кондитерское изделие, обладающее диетическими и профилактическими свойствами, а именно иммуномодулирующими, бактерицидными свойствами, кардиотонизирующим эффектом и антикариесным действием. Установлено бактерицидное действие стевиозида к целому ряду инфекционных возбудителей, способствующих развитию кариеса. При алиментарном ожирении продукты, содержащие стевиозид, оказывают исключительную помощь в программах по снижению веса, потому что практически не содержат калорий, снижают чувство голода, дают возможность постепенно и безопасно снизить вес, не изменяя привычного образа жизни и получая вкусовые наслаждения. При нарушении функции желудочно-кишечного тракта нормализуют работу печени, поджелудочной железы, обладают умеренным желчегонным действием. Для профилактики простудных заболеваний и гриппа являются хорошим средством, повышающим иммунитет организма.
Стевиозид - кристаллический гликозид, выделенный из листьев растения стевии методом водно-спиртовой экстракции. Он не окрашивает пищевые продукты в коричневый цвет как в процессе их производства, так и при хранении. Стевиозид не сбраживается микроорганизмами и имеет низкую калорийность. Не разрушается при нагреве, что делает его превосходным сладким компонентом при изготовлении выпечки, устойчив в кислых средах, обладает высокой растворимостью.
Выбор дозировки стевиозида обусловлен следующим. При введении его в количестве менее 0,25 мас.% изделие получается недостаточно сладким, а введение в количестве 0,35 мас.% приводит к появлению во вкусе изделий легкой горечи, присущей значительным концентрациям стевиозида, и длительному послевкусию.
Поскольку стевиозид обладает высокой степенью сладости, то при использовании его в пищевых продуктах, где сахар выполняет роль основного сырьевого компонента, особенно важен подбор продуктов, являющихся наполнителями. В качестве таких продуктов выбраны пектинцеллюлозный комплекс и обезжиренное молоко, обогащенное сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1, т.к с увеличением содержания обогащенного обезжиренного молока массовая доля белка в начинке возрастает и повышается ее биологическая ценность.
Использование в рецептуре вафель корицы позволяет получить изделие высокой пищевой ценности с хорошими органолептическими показателями. При этом в результате введения корицы в начинку обеспечивается поддержание влажностного режима в вафлях при хранении. Так, излишняя влага впитывается волокнами корицы и в то же время при высыхании они отдают часть влаги как вафельным листам, так и начинке.
Внесение корицы в начинку при производстве вафель, которая не подвергается воздействию высоких температур, позволяет наиболее полно сохранить содержащиеся в ней биологически активные вещества (эфирные масла). Кроме того, сохранности биологически активных веществ способствует высокое содержание жира в начинке. Жир адсорбционно взаимодействует с частицами твердой фазы корицы, образуя мономолекулярный слой, предохраняющий активные вещества от воздействия кислорода воздуха, а тем самым увеличивает срок хранения вафель и сохранения в них хрустящих свойств на протяжении всего процесса хранения.
Вкусовую добавку, состоящую из стевиозида и корицы, перемешивают с жировым компонентом, нагретым до температуры 38-42°С, т.к. при этой температуре жир находится в пластичном состоянии.
Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения компонентов наполнителя отрицательно сказывается на органолептических и реологических показателях.
При производстве низкокалорийных вафель для стабилизации изделий необходима более низкая температура в отличие от стандартных кондитерских изделий. Стабилизация образца вафель со стевиозидом происходит гораздо быстрее, прочность начинки достигается уже через 6-8 мин выстойки. Адгезионные свойства начинки исследовали применительно к процессу ее намазки на вафельный лист. Повышение адгезии имеет положительное значение для предотвращения расслоения вафельных изделий. Увеличение адгезии свидетельствует о более прочном соединении вафельного листа и начинки, так как после выстойки сила отрыва повышается, что позволяет сохранить соединения листов и вафельной начинки при хранении и употреблении. Проведенные исследования показали, что начинка относится к вязкопластичным массам. Оптимальная вязкость массы составляет 250-350 Па·с. Значения пластических деформаций в них больше, чем упругих. При замене сахара на стевиозид происходит снижение пластических и увеличение упругих деформаций, т.к сахар обладает пластифицирующими свойствами, а внесение пектинцеллюлозного комплекса «Биопекта» способствует увеличению упругой деформации начинки. Введение стевиозида, пектин-целлюлозного комплекса «Биопекта» и обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 3:1, в рецептуру вафель стабилизирует их жировую фазу, предотвращая ее окислительную порчу и обеспечивает сохранение качественных показателей вафель при стандартных условиях хранения.
Технологический процесс приготовления вафель с начинкой включает следующие операции:
Для приготовления теста в тестомесильную машину согласно рецептуре последовательно засыпают: 0,45% (1,31 г) питьевой соды; 0,45% (1,31 г) пищевой соли; воду 5-10% от общего количества, идущего на замес теста; 9,01% (26,23 г) желтков.
Рекомендуется применять воду с температурой 8-10°С. После этого загружают половинное количество 45,045% (131,125 г) муки и перемешивают около 3 мин, затем остальную муку 45,045% (131,125 г) и замес ведут до готовности теста 10-15 мин, начиная с момента загрузки всей муки.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают.
Начинка приготавливается в машине периодического действия. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на волчках, бегунках и трехвалковой мельнице. Затем загружают вкусовую добавку, состоящую из сладкого агента - стевиозида и пряной культуры - корицы в соотношении 1:2 соответственно, корицу предварительно измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 10 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 200 мкм и смешивают с предварительно переведенным в жидкообразное состояние жировым компонентом начинки температурой 38°С, до получения однородной массы, и наполнитель, включающий смесь из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1, и пектин-целлюлозного комплекса «Биопекта», предварительно измельченного и просеянного через сито с ячейками d=0,2 мм., в соотношении 3:1, каждый раз перемешивая до достижения вязкости массы 250 Па·с, затем полученную рецептурную смесь измельчают на пятивалковой мельнице. Скорость вращения валков пятивалковой мельницы выбирают так, что масса между валками проходит в количестве 350 кг/ч.
Выпеченные вафельные листы поступают на намазывающую машину.
Прослоенные начинкой пласты выстаивают в холодильной камере по одному пласту от 4 до 15 мин при температуре воздуха соответственно от 4 до 12°С и скорости воздуха соответственно от 1 до 6 м/с.
Охлаждают пласты до момента получения прочного пласта, когда из него при нажатии начинка не выдавливается. Готовые пласты разрезают на резательных машинах с помощью струн. Разрезанные вафли завертывают в пачки сразу после резки.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Процесс приготовления вафель с начинкой включает следующие операции:
Для приготовления теста в тестомесильную машину согласно рецептуре последовательно засыпают 0,45% (1,31 г) питьевой соды; 0,45% (1,31 г) пищевой соли; воду 8% от общего количества, идущего на замес теста; 9,01% (26,23 г) желтков.
Рекомендуется применять воду с температурой 8°С. После этого загружают половинное количество 45,045% (131,125 г) муки и перемешивают около 3 мин, затем остальную муку 45,045% (131,125 г) и замес ведут до готовности теста 10-15 мин, начиная с момента загрузки всей муки.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают.
Начинка приготавливается в машине периодического действия. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на волчках, бегунках и трехвалковой мельнице. Затем загружают вкусовую добавку, состоящую из сладкого агента - стевиозида и пряной культуры - корицы - в соотношении 1:2 соответственно, корицу предварительно измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 100 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 500 мкм и смешивают с предварительно переведенным в жидкообразное состояние жировым компонентом начинки температурой 40°С, до получения однородной массы, и наполнитель, включающий смесь из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1, и пектин-целлюлозного комплекса «Биопекта», предварительно измельченного и просеянного через сито с ячейками d=0,2 мм, в соотношении 3:1, каждый раз перемешивая до достижения вязкости массы 300 Па·с, затем полученную рецептурную смесь измельчают на пятивалковой мельнице. Скорость вращения валков пятивалковой мельницы выбирают так, что масса между валками проходит в количестве 360 кг/ч.
Выпеченные вафельные листы поступают на намазывающую машину.
Прослоенные начинкой пласты выстаивают в холодильной камере по одному пласту от 4 до 15 мин при температуре воздуха соответственно от 4 до 12°С и скорости воздуха соответственно от 1 до 6 м/с.
Охлаждают пласты до момента получения прочного пласта, когда из него при нажатии начинка не выдавливается. Готовые пласты разрезают на резательных машинах с помощью струн. Разрезанные вафли завертывают в пачки сразу после резки.
Приготовление вафель с начинкой по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:
Жировой компонент | 40,03 |
Вафельная крошка | 11,45 |
Вкусовая добавка | 0,76 |
Наполнитель | 47,70 |
Качественные и количественные показатели полученных вафель с начинкой показаны в табл.1, 2.
Пример 2
Способ приготовления вафельных листов осуществляют аналогично примеру 1.
Начинка приготавливается в машине периодического действия. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на волчках, бегунках и трехвалковой мельнице. Затем загружают вкусовую добавку, состоящую из сладкого агента - стевиозида и пряной культуры - корицы - в соотношении 1:2 соответственно, корицу предварительно измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 150 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 1000 мкм и смешивают с предварительно переведенным в жидкообразное состояние жировым компонентом начинки температурой 41°С, до получения однородной массы, и наполнитель, включающий смесь из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1, и пектин-целлюлозного комплекса «Биопекта», предварительно измельченного и просеянного через сито с ячейками d=0,2 мм, в соотношении 3:1, каждый раз перемешивая до достижения вязкости массы 325 Па·с, затем полученную рецептурную смесь измельчают на пятивалковой мельнице. Скорость вращения валков пятивалковой мельницы выбирают так, что масса между валками проходит в количестве 370 кг/ч.
Приготовление вафель с начинкой по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:
Жировой компонент | 40,03 |
Вафельная крошка | 11,45 |
Вкусовая добавка | 0,76 |
Наполнитель | 47,70 |
Пласт формуют аналогично примеру 1.
Качественные и количественные показатели полученных вафель с начинкой показаны в табл.1, 2.
Пример 3
Способ приготовления вафельных листов осуществляют аналогично примеру 1.
Начинка приготавливается в машине периодического действия. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на волчках, бегунках и трехвалковой мельнице. Затем загружают вкусовую добавку, состоящую из сладкого агента - стевиозида и пряной культуры - корицы - в соотношении 1:2 соответственно, корицу предварительно измельчают до порошкообразного состояния с размером частиц 200 мкм или до состоянии крупки с размером частиц 1500 мкм и смешивают с предварительно переведенным в жидкообразное состояние жировым компонентом начинки температурой 42°С, до получения однородной массы, и наполнитель, включающий смесь из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1, и пектин-целлюлозного комплекса «Биопекта», предварительно измельченного и просеянного через сито с ячейками d=0,2 мм, в соотношении 3:1, каждый раз перемешивая до достижения вязкости массы 350 Па·с, затем полученную рецептурную смесь измельчают на пятивалковой мельнице. Скорость вращения валков пятивалковой мельницы выбирают так, что масса между валками проходит в количестве 380 кг/ч.
Приготовление вафель с начинкой по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:
Жировой компонент | 40,03 |
Вафельная крошка | 11,45 |
Вкусовая добавка | 0,88 |
Наполнитель | 47,70 |
Пласт формуют аналогично примеру 1.
Качественные и количественные показатели полученных вафель с начинкой показаны в табл.1, 2.
Анализ качества вафель с начинкой по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.
По органолептическим показателям исследуемые образцы не уступают прототипу, а содержание сахара в них снижено на 60%.
Вафли, приготовленные по примеру 2, практически не уступают прототипу по органолептическим и физико-химическим показателям, а энергетическая ценность в них ниже на 10%; по примеру 3 - на 18%, а по примеру 1 - на 8%.
Таблица 1 | ||||
Пищевая ценность в 100 г продукта | ||||
Пример | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
прототип | 540 | 3,60 | 27,95 | 56,68 |
1 | 495 | 7,38 | 34,85 | 40,12 |
2 | 486 | 7,50 | 33,60 | 40,40 |
3 | 440 | 7,62 | 34,89 | 40,52 |
Таблица 2 | ||||||||
Влияние композиций ингредиентов на качество вафель | ||||||||
Наименование показателя | Пример | |||||||
прототип | 1 | 2 | 3 | |||||
Вкус | Сладкий, хрустящий, без постороннего привкуса, свойственный данному виду изделия | Слабо сладкий хрустящий | Сладкий, хрустящий, оставляет послевкусие | Сладкий, оставляет длительное послевкусие | ||||
Запах | Свойственный данному виду изделия, сливочный, без постороннего запаха | |||||||
Цвет | Цвет листа - светло-желтый, в разрезе -комбинированный. Цвет начинки - однородный, белый, с кремовым оттенком | |||||||
Внешний вид, поверхность | Поверхность плоская, равномерная, с четким рисунком клеток, края- с ровным обрезом без подтеков. Вафли имеют одинаковый размер и правильную форму. Начинка не выступает за края. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой, нет сдвигов вафельных пластов | |||||||
Строение в изломе | Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обладающие хрустящими свойствами, начинка распределена равномерно | |||||||
Качество начинки | Начинка однородной консистенции, без комочков | Начинка однородной консистенции, без крупинок и комочков, легкотающая, маслянистая. В готовом изделии плотная, не дающая сдвиг вафельным листам | ||||||
Физико-химические показатели образцов вафель | ||||||||
Влажность, % | 1,33 | 1,33 | 1,4 | 1,4 | ||||
Массовая доля жира в пересчете на СВ,% | 34,15 | 34,15 | 34,15 | 34,15 | ||||
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, % | 0,035 | 0,035 | 0,035 | 0,035 | ||||
Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на СВ,% | 59 | - | - | - |
Предложенный способ приготовления позволяет получить вафли диетического назначения с хорошими вкусовыми и потребительскими свойствами. При этом их энергетическая ценность снижена на 10% в сравнении с прототипом. Таким образом, заявляемый способ для приготовления вафель диетического назначения способствует расширению ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения и увеличению срока их хранения при сохранении вкуса только что приготовленного изделия.
Claims (6)
1. Способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельного пласта, его формование и выпечку, приготовление начинки смешиванием вкусовой добавки, наполнителя и жирового компонента с последующим взбиванием полученной смеси, намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вводят вафельную крошку, в качестве вкусовой добавки используют смесь стевиозида и предварительно подготовленной корицы в соотношении 1:2, а в качестве наполнителя используют смесь, состоящую из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, и пектин-целлюлозного комплекса «Биопект» в соотношении 1:3, при этом вкусовую добавку перемешивают с жировым компонентом, нагретым до температуры 38-42°С, и наполнителем до достижения вязкости 250-350 Па·с, причем перемешивание смеси осуществляют на пятивалковой мельнице при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:
Жировой компонент 36,04-44,03
Вафельная крошка 10,30-12,59
Вкусовая добавка 0,74-0,90
Наполнитель 42,93-52,47
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют корицу в виде порошка с размером частиц 10-200 мкм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют корицу в виде крупки с размером частиц 200-5000 мкм.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют обезжиренное молоко, обогащенное сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что пектин-целлюлозный комплекс «Биопект» используют предварительно измельченный и просеянный через сито с ячейками d=0,2 мм.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что скорость вращения валков мельницы выбирают исходя из того, что масса между валками проходит в количестве 350-380 кг/ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103252/13A RU2370039C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ производства вафель диетического назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103252/13A RU2370039C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ производства вафель диетического назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008103252A RU2008103252A (ru) | 2009-08-10 |
RU2370039C1 true RU2370039C1 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=41048967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103252/13A RU2370039C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ производства вафель диетического назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2370039C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443112C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения |
RU2486758C1 (ru) * | 2011-12-09 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства жировой начинки |
RU2487548C1 (ru) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления жировой начинки |
RU2494628C1 (ru) * | 2012-06-04 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафель диабетического назначения |
RU2508645C1 (ru) * | 2012-07-05 | 2014-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия |
RU2520147C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-06-20 | ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Научно-производственная компания "АВЕРС" | Безглютеновые вафли и способ их получения |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008103252/13A patent/RU2370039C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЖУРАВЛЕВА Е.И. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.502-513. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443112C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения |
RU2486758C1 (ru) * | 2011-12-09 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства жировой начинки |
RU2487548C1 (ru) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления жировой начинки |
RU2494628C1 (ru) * | 2012-06-04 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафель диабетического назначения |
RU2508645C1 (ru) * | 2012-07-05 | 2014-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия |
RU2520147C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-06-20 | ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Научно-производственная компания "АВЕРС" | Безглютеновые вафли и способ их получения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008103252A (ru) | 2009-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370039C1 (ru) | Способ производства вафель диетического назначения | |
RU2443112C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения | |
RU2422019C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2342838C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2528684C1 (ru) | Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения | |
RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
RU2583085C1 (ru) | Состав для приготовления мягких вафель | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2487548C1 (ru) | Состав для приготовления жировой начинки | |
RU2561474C1 (ru) | Овсяное печенье функционального назначения | |
RU2625571C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
RU2515636C1 (ru) | Spa-вафли | |
RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
RU2285429C1 (ru) | Творожная основа для производства диетического изделия | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2508645C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2775915C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
CN110235918A (zh) | 一种蛋糕及其加工工艺 | |
RU2266655C2 (ru) | Способ производства вафель | |
RU2528683C1 (ru) | Способ производства мягких вафель | |
RU2602441C1 (ru) | Вафельное изделие профилактического назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100129 |