CN115281277A - 一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置及其成型方式 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及巧克力制作技术领域，且公开了一种松露巧克力用巧克力成型方式，包括以下步骤：S1：准备材料，用料包括：可可粉3‑6％、朗姆酒1‑1.5％、脱脂乳粉5‑8％、蛋白粉10‑13％等材料；本发明还提出一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，包括箱体，所述箱体的两侧内壁均固定连接有多个导轨。本发明不仅能够方便对成型的巧克力进行脱模，提高了巧克力脱模的便捷性，而且能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量，还能够提升传统巧克力的口感，降低巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，更加符合健康饮食的市场需求。

Description

一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置及其成型方式
技术领域
本发明涉及巧克力制作技术领域，具体为一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置及其成型方式。
背景技术
松露形巧克力，是一道甜点，因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名，松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露，松露巧克力在加工时工序繁多，其中一个工序便是对松露巧克力进行冷却成型，随着松露巧克力越来越受欢迎，人们对松露巧克力的生产也越来越重视。
然而目前常用的冷却成型装置在对巧克力冷却成型后，巧克力容易粘连在模具的模腔中，在取出成型的巧克力时可能会导致对巧克力的形状造成破坏，不便于取出，因此，提出一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置及其成型方式显得非常必要。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置及其成型方式，主要为解决目前常用的冷却成型装置在对巧克力冷却成型后，巧克力容易粘连在模具的模腔中，不便于取出的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种松露巧克力用巧克力成型方式，其成型方式包括以下步骤：
S1：准备材料，用料包括：可可粉3-6％、朗姆酒1-1.5％、脱脂乳粉5-8％、蛋白粉10-13％、膳食纤维4-7％、磷脂2-5％、螺旋藻10-15％、白砂糖25-30％、柠檬汁3-7％、吉利丁片2-6％、无水奶油4-9％；
S2：制作酸料，将S1中柠檬汁加入到过锅中加热，然后将S1中吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至20-25℃后得到酸料；
S3：冷冻，将S2中制得的酸料倒入容器内，将容器放入冰箱冷冻室冷冻3-6小时；
S4：切丁，将S3中冷冻后的酸料切成体积小于6立方毫米的丁状备用；
S5：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂乳粉、无水奶油及朗姆酒倒入搅拌装置中，混合搅拌6-12min，制得巧克力浆A；
S6：添加材料，将S1中的蛋白粉、膳食纤维、磷脂及螺旋藻放入S5中的搅拌装置内在45-50℃环境下搅拌均匀，冷却至25-30℃，制得巧克力浆B；
S7：注模，将S4中的的酸料丁放入巧克力冷却成型装置的模具中，然后将S6中部分的巧克力浆B倒入巧克力冷却成型装置的模具中进行冷却成型；
S8：脱模裹粉，将S7中的固态巧克力脱模，放入剩余的巧克力浆B中，取出后放进可可粉内粘满可可粉即可；
S9：包装，对S8中的巧克力进行无菌包装即可。
在前述方案的基础上，所述S1中蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照1-3：1-3的质量份混合配制，膳食纤维由果胶膳食纤维、抗性糊精和抗性淀粉按照1-1.5：2-3：1-1.5的重量份混合配制。
作为本发明再进一步的方案，所述S1中磷脂由卵磷脂和大豆磷脂按照2-4:1-2的重量份混合制成，螺旋藻为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻或者盐泽螺旋藻中的一种或多种。
进一步的，所述S2中加热的温度为60-70℃，搅拌的时间为15-20min。
在前述方案的基础上，所述S6中搅拌的时间为12-17min，搅拌的速率为120-300r/min。
本发明还提出一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，包括箱体，所述箱体的两侧内壁均固定连接有多个导轨，两个相对立的所述导轨之间活动连接有模板，模板的上表面开设有多个模腔，所述模板的底部固定连接有多个弹簧，弹簧的底端固定连接有脱料板，脱料板的上表面固定连接有多个顶杆，且顶杆穿过模腔，所述脱料板的底部固定连接有两个辅助球，所述导轨的底部活动连接有转动板，且转动板与辅助球可接触。
作为本发明再进一步的方案，所述箱体的一侧外壁固定连接有冷凝器，所述箱体的一侧内壁设有制冷管，且制冷管穿过箱体与冷凝器相连接，所述转动板的底部固定连接有辅助杆，所述导轨的底部固定连接有挡板。
进一步的，所述导轨的一端设有斜面，所述模板的两侧均固定连接有把手，所述箱体的一侧活动连接有门板，所述箱体的底部固定连接有多个地脚，所述箱体的一侧固定连接有多个永磁块。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置及其成型方式，具备以下有益效果：
1、本发明通过顶杆和辅助球的配合使用，当巧克力浆倒入模具冷却成型后，将模板通过把手拉出，模板带动脱料板移动，脱料板带动辅助球移动，当辅助球移动到与转动板相接触时，脱料板会向上移动，从而带动顶杆向上移动，使顶杆将模腔内的巧克力顶起，方便对成型的巧克力进行脱模，提高了巧克力脱模的便捷性。
2、本发明通过永磁块的设置，永磁块会对门板进行吸附，使门板与箱体进行紧密贴合，从而使装置在对巧克力浆进行冷却成型时不会有冷气跑出，提高了装置对巧克力浆冷却成型的效果。
3、本发明制成的巧克力添加了蛋白粉、脱脂乳、膳食纤维和螺旋藻等有效成分，能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量。
4、本发明在巧克力中加入类似于果冻的透明质酸料，使得咀嚼巧克力时有种酸甜口感，使得酸甜口感和巧克力本身的苦味在口中回荡，提升传统巧克力的口感。
5、本发明制成的巧克力添加了磷脂成分并丰富了维生素和矿物质的种类，降低了巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，因此食用更加的健康，更加符合健康饮食的市场需求。
附图说明
图1为本发明提出的一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置的立体结构示意图；
图2为本发明提出的一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置的箱体剖视结构示意图；
图3为本发明提出的一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置的模板剖视结构示意图；
图4为本发明提出的一种松露巧克力用巧克力成型方式的流程结构示意图。
图中：1、门板；2、地脚；3、箱体；4、制冷管；5、冷凝器；6、模板；7、永磁块；8、辅助杆；9、挡板；10、转动板；11、斜面；12、导轨；13、弹簧；14、脱料板；15、顶杆；16、模腔；17、辅助球；18、把手。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
参照图1-图4，一种松露巧克力用巧克力成型方式，其成型方式包括以下步骤：
S1：准备材料，用料包括：可可粉4％、朗姆酒1.1％、脱脂乳粉7％、蛋白粉12％、膳食纤维5％、磷脂3％、螺旋藻13％、白砂糖27％、柠檬汁6％、吉利丁片4％、无水奶油5％；
S2：制作酸料，将S1中柠檬汁加入到过锅中加热，然后将S1中吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至23℃后得到酸料；
S3：冷冻，将S2中制得的酸料倒入容器内，将容器放入冰箱冷冻室冷冻5小时；
S4：切丁，将S3中冷冻后的酸料切成体积小于6立方毫米的丁状备用；
S5：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂乳粉、无水奶油及朗姆酒倒入搅拌装置中，混合搅拌8min，制得巧克力浆A；
S6：添加材料，将S1中的蛋白粉、膳食纤维、磷脂及螺旋藻放入S5中的搅拌装置内在46℃环境下搅拌均匀，冷却至27℃，制得巧克力浆B，本发明制成的巧克力添加了蛋白粉、脱脂乳、膳食纤维和螺旋藻等有效成分，能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量；
S7：注模，将S4中的的酸料丁放入巧克力冷却成型装置的模具中，然后将S6中部分的巧克力浆B倒入巧克力冷却成型装置的模具中进行冷却成型，在巧克力中加入类似于果冻的透明质酸料，使得咀嚼巧克力时有种酸甜口感，使得酸甜口感和巧克力本身的苦味在口中回荡，提升传统巧克力的口感；
S8：脱模裹粉，将S7中的固态巧克力脱模，放入剩余的巧克力浆B中，取出后放进可可粉内粘满可可粉即可；
S9：包装，对S8中的巧克力进行无菌包装即可。
本发明的，S1中蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照2：2的质量份混合配制，膳食纤维由果胶膳食纤维、抗性糊精和抗性淀粉按照1.4：2.4：1.4的重量份混合配制，S1中磷脂由卵磷脂和大豆磷脂按照3:1.5的重量份混合制成，螺旋藻为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻或者盐泽螺旋藻中的一种或多种，本发明制成的巧克力添加了磷脂成分并丰富了维生素和矿物质的种类，降低了巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，因此食用更加的健康，更加符合健康饮食的市场需求，S2中加热的温度为65℃，搅拌的时间为17min，S6中搅拌的时间为15min，搅拌的速率为200r/min。
本发明还提出一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，包括箱体3，箱体3的两侧内壁均通过螺栓固定有多个导轨12，两个相对立的导轨12之间滑动连接有模板6，模板6的上表面开设有多个模腔16，模板6的底部焊接有多个弹簧13，弹簧13的底端焊接有脱料板14，脱料板14的上表面焊接有多个顶杆15，且顶杆15穿过模腔16，脱料板14的底部通过螺栓固定有两个辅助球17，导轨12的底部转动连接有转动板10，且转动板10与辅助球17可接触。
本发明中，需要说明的是，箱体3的一侧外壁通过螺栓固定有冷凝器5，箱体3的一侧内壁设有制冷管4，且制冷管4穿过箱体3与冷凝器5相连接，转动板10的底部焊接有辅助杆8，导轨12的底部焊接有挡板9，导轨12的一端设有斜面11，模板6的两侧均通过螺栓固定有把手18，箱体3的一侧转动连接有门板1，箱体3的底部通过螺栓固定有多个地脚2，箱体3的一侧通过螺栓固定有多个永磁块7，当需要对巧克力浆冷却成型时，打开门板1，然后转动转动板10，将转动板10转动至与导轨12平行，然后通过把手18将模板6拉出，拉出后将巧克力浆倒入模板6内的模腔16内，然后在将模板6放进箱体3内，关闭门板1，启动冷凝器5，冷凝器5通过制冷管4对箱体3的内部进行制冷，使巧克力浆进行冷却成型。
工作原理：当需要对巧克力浆冷却成型时，打开门板1，然后转动转动板10，将转动板10转动至与导轨12平行，然后通过把手18将模板6拉出，拉出后将巧克力浆倒入模板6内的模腔16内，然后在将模板6放进箱体3内，关闭门板1，启动冷凝器5，冷凝器5通过制冷管4对箱体3的内部进行制冷，使巧克力浆进行冷却成型，当巧克力成型后，关闭冷凝器5，打开门板1，转动转动板10，将转动板10转动至与导轨12处于垂直后，通过把手18将模板6沿着导轨12拉出，模板6会带动脱料板14移动，脱料板14带动辅助球17移动，当辅助球17移动到与转动板10相接触时，脱料板14在辅助球17的作用力下会向上移动，脱料板14带动顶杆15向上移动，顶杆15将模腔16内的巧克力顶出，方便对巧克力进行脱模。
实施例2
参照图1-图4，一种松露巧克力用巧克力成型方式，其成型方式包括以下步骤：
S1：准备材料，用料包括：可可粉6％、朗姆酒1.5％、脱脂乳粉8％、蛋白粉13％、膳食纤维7％、磷脂5％、螺旋藻15％、白砂糖30％、柠檬汁7％、吉利丁片6％、无水奶油9％；
S2：制作酸料，将S1中柠檬汁加入到过锅中加热，然后将S1中吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至25℃后得到酸料；
S3：冷冻，将S2中制得的酸料倒入容器内，将容器放入冰箱冷冻室冷冻6小时；
S4：切丁，将S3中冷冻后的酸料切成体积小于6立方毫米的丁状备用；
S5：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂乳粉、无水奶油及朗姆酒倒入搅拌装置中，混合搅拌12min，制得巧克力浆A；
S6：添加材料，将S1中的蛋白粉、膳食纤维、磷脂及螺旋藻放入S5中的搅拌装置内在50℃环境下搅拌均匀，冷却至30℃，制得巧克力浆B，本发明制成的巧克力添加了蛋白粉、脱脂乳、膳食纤维和螺旋藻等有效成分，能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量；
S7：注模，将S4中的的酸料丁放入巧克力冷却成型装置的模具中，然后将S6中部分的巧克力浆B倒入巧克力冷却成型装置的模具中进行冷却成型，在巧克力中加入类似于果冻的透明质酸料，使得咀嚼巧克力时有种酸甜口感，使得酸甜口感和巧克力本身的苦味在口中回荡，提升传统巧克力的口感；
S8：脱模裹粉，将S7中的固态巧克力脱模，放入剩余的巧克力浆B中，取出后放进可可粉内粘满可可粉即可；
S9：包装，对S8中的巧克力进行无菌包装即可。
本发明的，S1中蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照3：3的质量份混合配制，膳食纤维由果胶膳食纤维、抗性糊精和抗性淀粉按照1.5：3：1.5的重量份混合配制，S1中磷脂由卵磷脂和大豆磷脂按照2:1的重量份混合制成，螺旋藻为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻或者盐泽螺旋藻中的一种或多种，本发明制成的巧克力添加了磷脂成分并丰富了维生素和矿物质的种类，降低了巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，因此食用更加的健康，更加符合健康饮食的市场需求，S2中加热的温度为70℃，搅拌的时间为20min，S6中搅拌的时间为17min，搅拌的速率为300r/min。
本发明还提出一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，包括箱体3，箱体3的两侧内壁均通过螺栓固定有多个导轨12，两个相对立的导轨12之间滑动连接有模板6，模板6的上表面开设有多个模腔16，模板6的底部焊接有多个弹簧13，弹簧13的底端焊接有脱料板14，脱料板14的上表面焊接有多个顶杆15，且顶杆15穿过模腔16，脱料板14的底部通过螺栓固定有两个辅助球17，导轨12的底部转动连接有转动板10，且转动板10与辅助球17可接触。
本发明中，需要说明的是，箱体3的一侧外壁通过螺栓固定有冷凝器5，箱体3的一侧内壁设有制冷管4，且制冷管4穿过箱体3与冷凝器5相连接，转动板10的底部焊接有辅助杆8，导轨12的底部焊接有挡板9，导轨12的一端设有斜面11，模板6的两侧均通过螺栓固定有把手18，箱体3的一侧转动连接有门板1，箱体3的底部通过螺栓固定有多个地脚2，箱体3的一侧通过螺栓固定有多个永磁块7，当需要对巧克力浆冷却成型时，打开门板1，然后转动转动板10，将转动板10转动至与导轨12平行，然后通过把手18将模板6拉出，拉出后将巧克力浆倒入模板6内的模腔16内，然后在将模板6放进箱体3内，关闭门板1，启动冷凝器5，冷凝器5通过制冷管4对箱体3的内部进行制冷，使巧克力浆进行冷却成型。
工作原理：当需要对巧克力浆冷却成型时，打开门板1，然后转动转动板10，将转动板10转动至与导轨12平行，然后通过把手18将模板6拉出，拉出后将巧克力浆倒入模板6内的模腔16内，然后在将模板6放进箱体3内，关闭门板1，启动冷凝器5，冷凝器5通过制冷管4对箱体3的内部进行制冷，使巧克力浆进行冷却成型，当巧克力成型后，关闭冷凝器5，打开门板1，转动转动板10，将转动板10转动至与导轨12处于垂直后，通过把手18将模板6沿着导轨12拉出，模板6会带动脱料板14移动，脱料板14带动辅助球17移动，当辅助球17移动到与转动板10相接触时，脱料板14在辅助球17的作用力下会向上移动，脱料板14带动顶杆15向上移动，顶杆15将模腔16内的巧克力顶出，方便对巧克力进行脱模。
在该文中的描述中，需要说明的是，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种松露巧克力用巧克力成型方式，其特征在于，其成型方式包括以下步骤：
S1：准备材料，用料包括：可可粉3-6％、朗姆酒1-1.5％、脱脂乳粉5-8％、蛋白粉10-13％、膳食纤维4-7％、磷脂2-5％、螺旋藻10-15％、白砂糖25-30％、柠檬汁3-7％、吉利丁片2-6％、无水奶油4-9％；
S2：制作酸料，将S1中柠檬汁加入到过锅中加热，然后将S1中吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至20-25℃后得到酸料；
S3：冷冻，将S2中制得的酸料倒入容器内，将容器放入冰箱冷冻室冷冻3-6小时；
S4：切丁，将S3中冷冻后的酸料切成体积小于6立方毫米的丁状备用；
S5：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂乳粉、无水奶油及朗姆酒倒入搅拌装置中，混合搅拌6-12min，制得巧克力浆A；
S6：添加材料，将S1中的蛋白粉、膳食纤维、磷脂及螺旋藻放入S5中的搅拌装置内在45-50℃环境下搅拌均匀，冷却至25-30℃，制得巧克力浆B；
S7：注模，将S4中的的酸料丁放入巧克力冷却成型装置的模具中，然后将S6中部分的巧克力浆B倒入巧克力冷却成型装置的模具中进行冷却成型；
S8：脱模裹粉，将S7中的固态巧克力脱模，放入剩余的巧克力浆B中，取出后放进可可粉内粘满可可粉即可；
S9：包装，对S8中的巧克力进行无菌包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种松露巧克力用巧克力成型方式，其特征在于，所述S1中蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照1-3：1-3的质量份混合配制，膳食纤维由果胶膳食纤维、抗性糊精和抗性淀粉按照1-1.5：2-3：1-1.5的重量份混合配制。
3.根据权利要求1所述的一种松露巧克力用巧克力成型方式，其特征在于，所述S1中磷脂由卵磷脂和大豆磷脂按照2-4:1-2的重量份混合制成，螺旋藻为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻或者盐泽螺旋藻中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种松露巧克力用巧克力成型方式，其特征在于，所述S2中加热的温度为60-70℃，搅拌的时间为15-20min。
5.根据权利要求1所述的一种松露巧克力用巧克力成型方式，其特征在于，所述S6中搅拌的时间为12-17min，搅拌的速率为120-300r/min。
6.一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，包括箱体(3)，其特征在于，所述箱体(3)的两侧内壁均固定连接有多个导轨(12)，两个相对立的所述导轨(12)之间活动连接有模板(6)，模板(6)的上表面开设有多个模腔(16)，所述模板(6)的底部固定连接有多个弹簧(13)，弹簧(13)的底端固定连接有脱料板(14)，脱料板(14)的上表面固定连接有多个顶杆(15)，且顶杆(15)穿过模腔(16)，所述脱料板(14)的底部固定连接有两个辅助球(17)，所述导轨(12)的底部活动连接有转动板(10)，且转动板(10)与辅助球(17)可接触。
7.根据权利要求6所述的一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，其特征在于，所述箱体(3)的一侧外壁固定连接有冷凝器(5)，所述箱体(3)的一侧内壁设有制冷管(4)，且制冷管(4)穿过箱体(3)与冷凝器(5)相连接，所述转动板(10)的底部固定连接有辅助杆(8)，所述导轨(12)的底部固定连接有挡板(9)。
8.根据权利要求6所述的一种松露巧克力用巧克力冷却成型装置，其特征在于，所述导轨(12)的一端设有斜面(11)，所述模板(6)的两侧均固定连接有把手(18)，所述箱体(3)的一侧活动连接有门板(1)，所述箱体(3)的底部固定连接有多个地脚(2)，所述箱体(3)的一侧固定连接有多个永磁块(7)。
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