KR20140133411A - 냉동 인스턴트 타피오카 펄 및 이것을 제조하는 방법 - Google Patents

냉동 인스턴트 타피오카 펄 및 이것을 제조하는 방법 Download PDF

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Abstract

냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 제조하기 위한 방법은, (a) 원료 타피오카 펄(20)을 준비하는 단계와, (b) 원료 타피오카 펄(20)을 요리하여 요리된 타피오카 펄을 얻는 단계와, (c) 요리된 타피오카 펄을 고온 수용액에 침지시키는 단계와, (d) (c) 단계 후에, 얼음물을 사용하여 요리된 타피오카 펄을 냉각하는 단계와, (e) -5℃ 내지 -40℃의 온도를 갖는 냉기를 3㎧ 내지 5㎧ 범위의 풍속 및 500㎩ 내지 1000㎩ 범위의 풍압으로 요리된 타피오카 펄에 송풍하여 요리된 타피오카 펄을 분리하고 급속 냉동시키는 단계를 포함한다.

Description

냉동 인스턴트 타피오카 펄 및 이것을 제조하는 방법{FROZEN INSTANT TAPIOCA PEARLS AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}
(관련 출원의 상호 참조)
본 출원은 2013년 5월 9일에 출원된 대만 특허출원 제 102116509 호에 대해 우선권을 주장한다.
본 발명은 타피오카 펄(tapioca pearl)을 제조하는 방법 및 이러한 방법으로부터 제조된 냉동 인스턴트 타피오카 펄에 관한 것이고, 특히, 냉동 인스턴트 타피오카 펄의 대량 생산 및 효율적인 제조를 위한 방법 및 이러한 방법으로부터 제조된 냉동 인스턴트 타피오카 펄에 관한 것이다.
타피오카 펄은 매우 대중적인 식품 재료이며, 다양한 디저트 및 음료에 널리 사용된다. 보통, 타피오카 펄은, 타피오카 가루와 물을 혼합하여 도우(dough)를 만들고, 이어서 펄 형상(pearl-shaped)의 원료 타피오카 펄로 도우를 반죽 및 가공함으로써 얻어진다. 원료 타피오카 펄은 포트(pot)에서 온수(hot water)를 사용하여 20분 내지 30분 동안 요리되고, 그 다음에, 포트는 덮개로 덮여서, 20분 내지 30분 동안 뜨거운 물에 타피오카 펄을 침지시켜 타피오카 펄을 완전히 요리한다. 그 후에, 요리된 타피오카 펄은 물로 세척되고, 이어서 물을 배수하고, 요리된 타피오카 펄을 설탕에 재운다. 타피오카 펄의 준비 과정은 복잡하고 시간 소모가 크며, 또한 요리된 타피오카 펄은 냉장고에 저장된 후에 굳어지고, 재요리(recooking) 과정을 겪은 후에 너무 부드러워지기 때문에, 타피오카 펄의 보관은 어렵다. 그러므로, 대부분의 소비자는 타피오카 펄 디저트 또는 음료를 준비하는 대신에 이것들을 구매한다.
본 발명의 목적은 냉동 인스턴트 타피오카 펄의 대량 생산 및 효율적인 제조에 적합한 냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 관점에 따르면, (a) 원료 타피오카 펄을 준비하는 단계와, (b) 원료 타피오카 펄을 요리하여 요리된 타피오카 펄을 얻는 단계와, (c) 요리된 타피오카 펄을 고온 수용액에 침지시키는 단계와, (d) (c) 단계 후에, 얼음물을 사용하여 요리된 타피오카 펄을 냉각하는 단계와, (e) (d) 단계 후에, -5℃ 내지 -40℃의 온도를 갖는 냉기를 3㎧ 내지 5㎧ 범위의 풍속 및 500㎩ 내지 1000㎩ 범위의 풍압으로 요리된 타피오카 펄에 송풍하여 요리된 타피오카 펄을 분리하고 급속 냉동시키는 단계를 포함하는 냉동 인스턴트 타피오카 펄을 제조하기 위한 방법이 제공된다.
본 발명의 다른 관점에 따르면, 상술한 방법에 의해 제조된 냉동 인스턴트 타피오카 펄이 제공된다.
본 발명의 다른 특징 및 장점은 첨부 도면을 참조하는 이하의 바람직한 실시예의 상세한 설명으로 명백해질 것이다.
도 1은 냉동 인스턴트 타피오카 펄을 제조하기 위한 방법의 바람직한 실시예를 나타내는 흐름도,
도 2는 바람직한 실시예에서 원료 타피오카 펄을 준비하기 위한 단계를 나타내는 흐름도,
도 3은 바람직한 실시예에서 요리된 타피오카 펄을 급속 냉동 장치로 냉동시키고 냉동 인스턴트 타피오카 펄을 진동시키는 단계를 나타내는 개략도,
도 4는 도 3에 나타낸 단계를 도시하는 평면도,
도 5는 바람직한 실시예에 의해 제조된 냉동 인스턴트 타피오카 펄을 사용하여 타피오카 펄-함유 음료를 만드는 것을 도시하는 개략도,
도 6은 몰드를 사용하여 바람직한 실시예의 원료 타피오카 펄을 준비하기 위한 변형 단계를 나타내는 흐름도,
도 7은 몰드를 사용하여 바람직한 실시예의 원료 타피오카 펄을 준비하기 위한 일련의 단계를 도시하는 도면,
도 8은 다양한 형상을 갖는 원료 타피오카 펄을 도시하는 개략도.
도 1 내지 도 7을 참조하면, 본 발명에 따른 냉동 인스턴트 타피오카 펄을 제조하기 위한 방법의 바람직한 실시예는, (a) 원료 타피오카 펄(20)(도 7 참조)을 준비하는 단계와, (b) 원료 타피오카 펄(20)을 요리하여 요리된 타피오카 펄을 얻는 단계와, (c) 요리된 타피오카 펄을 고온 수용액에 침지시키는 단계와, (d) (c) 단계 후에, 얼음물을 사용하여 요리된 타피오카 펄을 냉각하여 냉각된 요리된 타피오카 펄(21)을 얻는 단계와, (e) (d) 단계 후에, -5℃ 내지 -40℃의 온도를 갖는 냉기를 3㎧ 내지 5㎧ 범위의 풍속 및 500㎩ 내지 1000㎩ 범위의 풍압으로 요리된 타피오카 펄(21)에 송풍하여 요리된 타피오카 펄을 분리하고 급속 냉동시키는 단계를 포함한다.
풍압이 500㎩보다 낮은 경우, 각각의 요리된 타피오카 펄은 불완전하게 냉동된다. 풍압이 1000㎩보다 높은 경우, 요리된 타피오카 펄은 서로 충돌하여 손상될 수 있고, 높은 풍압은 상대적으로 높은 전력을 필요로 하고, 이것에 의해 제조 비용이 증가한다.
도 2 및 도 7에 도시되는 바와 같이, (a) 단계에서, 원료 타피오카 펄(20)의 준비는, 녹말을 물과 식용 색소와 함께 첨가하여 도우(62)를 형성하고, 이어서 도우(62)를 성형하여 펄 형상과 같은 원하는 형상으로 원료 타피오카 펄을 형성하는 것에 의해 실행된다. 녹말에 대한 물의 바람직한 비율은 2:1이다. 녹말의 예는 타피오카 가루, 고구마 가루, 감자 가루 및 이것들의 혼합물을 포함한다. 식용 색소의 예는 카라멜 색소, 모나스커스 색소(monascus pigment), 치자 색소 및 이것들의 혼합물을 포함한다. 구체적으로는, 전술된 식용 색소 각각은 다른 색상을 가지고, 다양한 색상을 나타내기 위해 혼합될 수 있다. 예를 들어, 원료 타피오카 펄(20)은 카라멜 색소만을 첨가하여 카라멜 색을 나타내고, 모나스커스 색소만을 첨가하여 빨간색을 나타내고, 치자 색소만을 첨가하여 노란색을 나타내고, 모나스커스 색소 및 치자 색소를 동시에 첨가하여 초록색을 나타내고, 카라멜 색소 및 모나스커스 색소를 동시에 첨가하여 적갈색을 나타낸다.
(b) 단계에서, 원료 타피오카 펄(20)은 끓는물에서 5분 내지 20분 동안 요리되어, 요리된 타피오카 펄을 얻는다. (c) 단계에서, 요리된 타피오카 펄은 물로 세척되고, 그 다음에 30분 내지 45분 동안 고온 수용액에 침지된다. 바람직하게, 고온 수용액은 85℃ 내지 95℃의 범위의 온도를 갖고, 요리된 타피오카 펄에 설탕을 흡수시켜 단맛을 내기 위해 당밀 또는 과당의 설탕을 포함한다.
(c) 단계 후에, (d) 단계에서, 요리된 타피오카 펄의 점도를 감소시키고 식감을 향상시키기 위해, 요리된 타피오카 펄은 0℃ 내지 10℃의 얼음물에 60분 내지 180분 동안 침지시키는 것에 의해 냉각된다. 냉각된 요리된 타피오카 펄(21)은 여전히 끈적하고, 응집할 가능성이 있다.
도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이, (e) 단계에서, 냉각된 요리된 타피오카 펄(21)은 냉동되기 위해 급속 냉동 장치(4)로 이송되어, 컨베이어 벨트(11) 및 이 컨베이어 벨트(11)를 구동하기 위한 구동 장치(12)를 포함하는 이송 유닛(1)을 사용하여 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)이 얻어진다. 컨베이어 벨트(11)는 그물 형상의 컨베이어 벨트(reticular conveyor belt) 또는 비그물 형상의 컨베이어 벨트일 수 있다. 컨베이어 벨트(11)가 그물 형상을 가지는 경우, 불순물은 쉽게 제거될 것이다. 구동 장치(12)는 전원(121) 및 이 전원(121)에 전기적으로 연결되고 컨베이어 벨트(11)를 구동하는 모터(122)를 포함한다. 급속 냉동 장치(4)는, 하우징(41) 및 이 하우징(41)에 연결되어 냉기를 생성하고 하우징(41)에 제공하는 적어도 하나의 급속 송풍 냉동기(42)를 포함한다. 바람직한 실시예에 있어서, 3개의 급속 송풍 냉동기(42)가 제공되지만, 급속 송풍 냉동기(42)의 수는 이것에 제한되지 않는다. 냉각된 요리된 타피오카 펄(21)은 컨베이어 벨트(11)에 의해 급속 냉동 장치(4)의 하우징(41) 내로 이송된다. 급속 냉동 장치(4)의 하우징(41)은 서로 이격된 3개의 개구부(411)를 갖고, 각각의 급속 송풍 냉동기(42)는, 급속 송풍 냉동기(42)로부터 발생된 냉기가 개구부(411)를 통해 하우징(41) 내로 향하도록, 각각의 개구부(411)에 연결된다. 바람직하게는, 냉기는 개구부(411)에서 75㎧ 내지 80㎧ 범위의 풍속을 갖는다.
바람직한 실시예의 방법은, (e) 단계 후에, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 서로 분리시키기 위해 진동 유닛(5)을 사용하여 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 진동시키는 단계와, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 포장하는 단계를 더 포함할 수 있고, 상기 진동 유닛(5)은 급속 냉동 장치(4)의 하류측에 배치되고, 컨베이어 벨트(11) 아래에 회전 가능하게 배치된 복수의 캠 휠(cam wheel)(51)을 포함한다.
또한, 도 3에 도시된 바와 같이, 진동 유닛(5)을 통과한 후에, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)은 컨테이너(13) 내에 공급된다. 그 다음에, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)은 냉동 보관을 위해 다양한 크기의 포장 백(31)을 사용하여 포장된다(도 5 참조). 포장 백(31)의 크기는 실제 요구조건에 따라 달라진다.
도 5를 참조하면, 사용 시에, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 포장 백(31)에서 컵(32)에 붓고, 원하는 음료를 첨가하고, 이어서 교반 막대(stir bar)(33)를 사용하여 교반된다. 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)이 해동된 후에, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 함유한 음료가 얻어진다. 원하는 음료의 예는 물, 주스, 밀크티, 블랙티, 그린티, 밀크쉐이크, 및 탄산 음료를 포함하지만 이에 한정되지는 않는다.
냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)이 빙수(shaved ice)와 같은 디저트에 사용되는 경우, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)은 물에 해동되고, 해동된 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)은 빙수에 첨가될 수 있다. 해동된 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)의 풍미(flavor) 및 식감(mouthfeel)은 실온(26℃)에서 10시간 동안 유지될 수 있다. 게다가, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)이 고온 음료에 사용되는 경우, 인스턴트 타피오카 펄(22)의 식감은 고온 음료에 잠시 동안 인스턴트 타피오카 펄(22)을 침지함으로써 향상된다.
도 6 내지 도 8을 참조하면, (a) 단계에서, 원료 타피오카 펄(20)은 몰드(61)를 사용하여 제조될 수 있고, 이것에 의해 다양한 형상, 예를 들면, 별 형상, 삼각 형상, 하트 형상, 다각 형상, 초승달 형상, 및 나무 형상을 갖는 타피오카 펄을 얻을 수 있다. 구체적으로는, (a) 단계에서, 몰드(61)은 도우(62) 내로 가압되어, 몰드(61)의 외측으로 과잉된 도우(62)를 제거하고, 성형된 도우(62)를 몰드(61)로부터 제거하여 원료 타피오카 펄(20)을 얻을 수 있다. 대안적으로, 도우(62)가 몰드(61)에 직접 압입되어 원료 타피오카 펄(20)이 얻어질 수도 있다.
요컨대, 본 발명에 따른 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 제조하기 위한 방법은 간단하고 신속하고, 이렇게 제조된 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)은 먹기에 편리하다. 사용 시에, 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 컵(32)에 붓고, 이 컵(32)에 물 또는 음료를 교반하면서 첨가하여, 타피오카 펄(22)을 함유한 음료를 준비한다. 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)은 장기간 냉동 보관하기 위해 포장 백(31)을 사용하여 포장된다.
본 발명은 가장 실용적이고 바람직한 실시예로 간주되는 것에 관련하여 설명하였지만, 본 발명은 개시된 실시예에 한정되는 것이 아니라, 이러한 모든 변형 및 동등한 구성을 포함하기 위해 폭넓은 해석의 정신 및 범위 내에 포함된 다양한 구성을 커버하고자 함이 이해될 것이다.
4 : 금속 냉동 장치 5 : 진동 유닛
11 : 컨베이어 벨트 20 : 원료 타피오카 펄
21 : 냉각된 타피오카 펄 22 : 냉동 인스턴트 타피오카 펄
41 : 하우징 42 : 급속 송풍 냉동기
61 : 몰드 62 : 도우

Claims (13)

  1. 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 제조하기 위한 방법에 있어서,
    (a) 원료 타피오카 펄(20)을 준비하는 단계와,
    (b) 상기 원료 타피오카 펄(20)을 요리하여 요리된 타피오카 펄을 얻는 단계와,
    (c) 상기 요리된 타피오카 펄을 고온 수용액에 침지시키는 단계와,
    (d) (c) 단계 후에, 얼음물을 사용하여 상기 요리된 타피오카 펄을 냉각하는 단계와,
    (e) (d) 단계 후에, -5℃ 내지 -40℃의 온도를 갖는 냉기를 3㎧ 내지 5㎧ 범위의 풍속 및 500㎩ 내지 1000㎩ 범위의 풍압으로 상기 요리된 타피오카 펄에 송풍하여 상기 요리된 타피오카 펄을 분리하고 급속 냉동시키는 단계를 포함하는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    (b) 단계에서, 상기 원료 타피오카 펄(20)은 끓는물에서 5분 내지 20분 동안 요리되고, (c) 단계에서, 상기 요리된 타피오카 펄은 물로 세척되고, 그 다음에 30분 내지 45분 동안 고온 수용액에 침지되고, (d) 단계에서, 상기 요리된 타피오카 펄은 60분 내지 180분 동안 얼음물을 사용하여 냉각되는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    (c) 단계에서, 상기 고온 수용액은 85℃ 내지 95℃ 범위의 온도를 갖는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 고온 수용액은 상기 요리된 타피오카 펄에 설탕을 흡수시키기 위해 당밀 또는 과당의 설탕을 함유하는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  5. 제 4 항에 있어서,
    (d) 단계는 상기 요리된 타피오카 펄을 0℃ 내지 10℃의 얼음물에 침지함으로써 실행되는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  6. 제 5 항에 있어서,
    (e) 단계는, 하우징(41) 및 냉기를 생성하고 상기 하우징(41)에 제공하기 위한 급속 송풍 냉동기(42)를 포함하는 급속 냉동 장치(4)에서 실행되고, (d) 단계에서 냉각된 타피오카 펄(21)은 컨베이어 벨트(11)에 의해 상기 급속 냉동 장치(4)의 하우징(41) 내로 이송되는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 급속 냉동 장치(4)의 하우징(41)은 개구부(411)를 갖고, 상기 급속 송풍 냉동기(42)로부터 발생된 냉기는 상기 개구부(411)를 통해 상기 하우징(41) 내로 안내되는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  8. 제 7 항에 있어서,
    상기 냉기는 상기 개구부(411)에서 75㎧ 내지 80㎧ 범위의 풍속을 갖는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  9. 제 6 항에 있어서,
    (e) 단계 후에, 상기 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 서로 분리시키기 위해 진동 유닛(5)을 사용하여 상기 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 진동시키는 단계와, 상기 냉동 인스턴트 타피오카 펄(22)을 포장하는 단계를 더 포함하는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  10. 제 9 항에 있어서,
    상기 진동 유닛(5)은 상기 급속 냉동 장치(4)의 하류측에 배치되고, 상기 컨베이어 벨트(11) 아래에 회전 가능하게 배치된 복수의 캠 휠(51)을 포함하는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  11. 제 1 항에 있어서,
    (a) 단계에서의 상기 원료 타피오카 펄(20)의 준비는, 녹말, 물 및 식용 색소를 혼합하여 도우(62)를 형성하고, 이어서 상기 도우(62)를 성형하여 원하는 형상으로 상기 원료 타피오카 펄(20)을 형성하는 것에 의해 실행되고, 녹말에 대한 물의 비율은 2:1이며, 상기 녹말은 타피오카 가루, 고구마 가루, 감자 가루 및 이것들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택되고, 상기 식용 색소는 카라멜 색소, 모나스커스 색소, 치자 색소 및 이것들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택되는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  12. 제 11 항에 있어서,
    상기 원하는 형상은 펄 형상을 포함하는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄 제조 방법.
  13. 제 1 항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는
    냉동 인스턴트 타피오카 펄.
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