TW201919482A - 食材之漿泥至糊料之製造方法、使用此食材之漿泥至糊料之冰品之製造方法、密閉容器裝飲料之製造方法、及該等製造系統 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種不損害食材之風味或色澤並且不易分離或滴落之漿泥至糊料或冰品之製造方法及製造系統。 本發明之實施形態之製造方法包括下述步驟。(1)將果實或蔬菜切斷為特定之大小；(2)於特定溫度之過熱水蒸氣環境中在低氧狀態下加熱殺菌特定時間；及(3)根據果實或蔬菜之種類及漿泥至糊料之加工狀態，藉由自轉公轉式攪拌器、石臼式磨碎機、旋轉刀式攪拌器之任一者將果實或蔬菜加工成漿泥狀至糊料狀。若向所獲得之漿泥至糊料中添加本葛粉等穩定劑製成冰品，則即便融化亦不產生滴液，可獲得具有獨特之食感之冰品。

Description

食材之漿泥至糊料之製造方法、使用此食材之漿泥至糊料之冰品之製造方法、密閉容器裝飲料之製造方法、及該等製造系統

本發明之實施形態係關於一種食材之漿泥至糊料之製造方法、使用此食材之漿泥至糊料之冰品之製造方法、密閉容器裝飲料之製造方法、及該等製造系統。

於先前之一般之冰品之製造方法中，於冷凍步驟之前需要進行複數次殺菌步驟。於專利文獻1中揭示有一種冰品之製造方法，其係於成為冰品原料之原料混合物中添加果汁進行調整後，對原料混合物進行加熱殺菌，於加熱殺菌後投入至冷凍步驟。此處，於使用在另一工廠所加工之果汁之情形時，在果汁之加工階段進行第一次加熱殺菌，在冷凍步驟之前進行第二次加熱殺菌。若進行複數次加熱殺菌，則有增加製造步驟，會相應地增加時間及成本，並且有損作為原料之果實之風味之虞。

為了不損害果實之風味，業界亦提出有製造原料之漿泥之方法。於專利文獻2中揭示有於製造蔬菜漿泥時利用石磨等進行磨碎以不使香味或味道等喪失的冰淇淋之製造方法。然而，於蔬菜漿泥之製造步驟中，在磨碎後先進行加熱殺菌然後保存。並且，於冰淇淋之製造步驟中，藉由巴氏殺菌器再次進行加熱殺菌。為了不損害風味而在漿泥之製造時使用石磨，但有因經過2次加熱殺菌步驟而損害蔬菜之風味或色澤之虞。

於專利文獻3中揭示有一種漿泥之製造方法，其係於製造果實或蔬菜之漿泥之步驟中，將果實或蔬菜切斷成適當大小後，於加熱至280℃～350℃之過熱水蒸氣環境中保持30秒～240秒左右進行殺菌後，利用濾磨機(Strainer Mill)進行粉碎，藉此製造漿泥。濾磨機係於進行自轉公轉之殼體內配置有濾器者，故而於殼體內之濾器中放入殺菌後之果實或蔬菜，使殼體自轉公轉，藉此通過濾器進行粉碎，能夠將果實或蔬菜加工成糊料狀或漿泥狀。藉由使用過熱水蒸氣進行殺菌，可使果實或蔬菜之呈色良好。又，亦可視需要將製成糊料狀或漿泥狀之果實及蔬菜於加熱至280℃～350℃之過熱水蒸氣環境中保持30秒～240秒左右，進行二次殺菌。

又，先前於對單人顧客對象製造果汁、冰沙或日式刨冰等並進行售賣時，通常係將冷凍之果實等食材與水一起放入至攪拌器內、或者將新鮮果實等食材與冰或水等一起放入至攪拌器內，於攪拌器內進行破碎，藉此製造冰果汁、冰沙或日式刨冰等，並將所獲得之果汁、冰沙或日式刨冰等填充於杯中而提供。於此種單人顧客對象之果汁之製造時，通常絕大多數係添加預定分量之食材、水、冰等而提供，根據顧客之訂單而對甜味料之種類及添加量、添加果肉之情形時之添加量、製成混合果汁之情形時之類別之選擇及混合比率之設定、果汁濃度之設定等採取隨機應變之措施由於耗時耗力，故而幾乎不進行。

另一方面，此種根據顧客要求來調製各種果汁、冰沙或日式刨冰等飲食品之Fresh Shot販售系統揭示於專利文獻4。如圖20所示，該販售系統200為如下系統：其具有混裝有預先包裝有特定材料之複數個筒202的複數個專用杯C、及裝填專用杯C並將專用杯C內之材料與液體自動進行攪拌混合之混合機B，當顧客自櫃子203中陳列之複數個專用杯C或展示之菜單板204中選擇所需之製品並訂購時，營業員根據顧客之訂單取出特定之專用杯C，又，營業員於混合機B中裝填特定之專用杯C，於顧客面前之櫃台201製造顧客所需之商品，並交換特定之價款及兌換之所需之製品。

於專利文獻5中記載有如下主旨：作為食物之例，例示出冷凍點心，且關於意指作為製備食物時之材料所使用之材料或組合物的「食品」，包含穀物、穀粉、澱粉質之水果及蔬菜，作為例，包含由小麥、米、玉米、燕麥、薯、高粱、黍、黑麥、黑小麥及大麥製作之粉末等，作為其他粉末，包含：粗粒小麥粉、印度小麥、蕎麥粉、樹薯粉、糙米粉、糯米粉、麵食粉、麵條粉、板栗粉、堅果粉、鷹嘴豆粉、豆粉、豌豆粉、斯卑爾脫小麥粉及馬鈴薯粉，進而，待加工之食品包括包含玉米澱粉、即時馬鈴薯泥、麵包粉、蛋糕混料粉、麵包蛋糕混料粉等在內之烘烤點心類用混料粉，根據本發明所能夠加工之追加食品係包含布格麥、藜麥、黑小麥、防風草、車前草、馬鈴薯、南瓜、橡果南瓜、灰胡桃南瓜、夏南瓜、豌豆、玉米、薯芋、芋頭、木薯、麵包果且以碳水化合物作為基材之食品。

作為冰品之一態樣，可列舉刨冰。上述專利文獻6中所示之刨冰由於利用刨冰器將最初便經調味之冰塊進行切削，故而能夠使水果均勻地分散於整個刨冰。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利特開2013-162758號公報 [專利文獻2]日本專利特開平8-308503號公報 [專利文獻3]日本專利特開2007-282523號公報 [專利文獻4]日本專利特開2002-080097號公報 [專利文獻5]日本專利特表2012-509069號公報 [專利文獻6]日本專利特開2017-190889號公報 [非專利文獻]

[非專利文獻1]goo Health Care ＜URL：https://health.goo.ne.jp/column/healthy/h002/0085.html＞ [非專利文獻2]更年期女性之治癒森林 ＜URL：http://konenki-iyashi.com/category17/entry302.html＞ [非專利文獻3]維基百科(Wikipedia)「阿育吠陀(Ayurveda)」 ＜URL：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%A6%E3%83%AB%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%80＞

[發明所欲解決之問題]

於上述專利文獻1所揭示之冰品之製造方法中，於使用在另一工廠所加工之果汁之情形時，在果汁之加工階段進行第一次加熱殺菌，於冷凍步驟之前進行第二次加熱殺菌。若進行複數次加熱殺菌，則存在增加製造步驟，相應地時間及成本增加，並且有損作為原料之果實之風味之問題。

又，於上述專利文獻2所揭示之冰淇淋之製造方法中，雖然為了不損害風味而在漿泥之製造時使用石磨，但因經過2次加熱殺菌之步驟，而存在損害蔬菜之風味或色澤之問題。

並且，於上述專利文獻3所揭示之漿泥之製造方法中，藉由使用過熱水蒸氣進行殺菌，可期待使果實或蔬菜之呈色良好之效果，但亦存在進行2次利用過熱水蒸氣之殺菌步驟之情形、或另外進行保持殺菌之情形。進而，於在另一工廠製造冰品之情形時，需要再次使用巴氏殺菌器等之加熱殺菌之步驟，而存在增加製造步驟，相應地時間及成本增加，並且有損作為原料之果實或蔬菜之風味之問題。

進而，根據上述專利文獻4所揭示之販售系統，僅憑預先準備複數個專用杯，便可在顧客面前製造自多種商品中之根據顧客訂單的商品而提供。然而，必須預先於專用杯C內混裝特定之材料及液體，故而為了滿足顧客之全部要求、例如將甜味料變更為特定之成分並且亦變更其量等之類的要求，必須預先準備多個專用杯C。此外，為了能夠將該等果汁、冰沙或日式刨冰等保存某程度之時間，例如於封入至鋁袋等密閉容器等中而提供之情形時，必須進行加熱殺菌，因此存在無法立即應用之課題。

另一方面，於食品製造商等之大量生產用果汁等之製造系統中，能夠大量地製造封入至密閉容器內之加熱殺菌過之果汁，但成為統一之製品，難以獲得妥當地應對顧客之細緻要求之製品。又，並未考慮到根據顧客要求而提供密閉容器裝飲料之冷卻狀態至冷凍狀態。

進而，於上述各引用文獻中並未揭示不僅滿足個人口味之嗜好而且積極地攝取現代人所容易短缺之營養成分之觀點。於東方醫學之立場、西方醫學之立場上，就預防醫學之觀點而言均亦確認到膳食平衡之重要性。又，近年來，食物纖維作為第六大營養素而受到注目，進而，迄今尚未認知為營養素的植物性食品成分之植物性化合物(phytochemical)作為第七大營養素而受到注目迄今。

專利文獻5中列舉有食物之例或製備食物時之材料之例，但並非作為冰品之穩定劑之較佳者而說明，且並非可直接用作冰品之穩定劑者。再者，此處，冰品之穩定劑之定義未受任何限定，其發揮用以容易使冰品凝固之「連結」之作用，又，亦有助於冰品之食感(例如黏稠感、軟彈感、黏潤感、清爽感、綿軟感、順滑感等)或冰品之不易融化(常溫下不易滴落之性質或保持形狀之性質等)等。

專利文獻6中必須使用專用容器並經過複數個順序使符合刨冰器之大小之冰塊冷凍而製造，故而存在為了準備冰塊而費時費力之問題。又，專用之冰塊之味道取決於冷凍冰塊時所選擇之水果、蔬菜、漿泥或果汁，而無法調整口味。即，無法根據個人嗜好選擇甜味或酸味等之喜好、所需之營養素等食材或口味。又，亦無法使食感發生變化。

本發明為了解決先前之使用食材之漿泥至糊料的冰品之製造方法中之問題而反覆進行了各種實驗。結果發現，藉由適當設定於裝至研磨機前之過熱水蒸氣下之過熱條件等改善漿泥至糊料之製造步驟，可省略其他殺菌步驟，並且可獲得不損害食材之風味或色澤且不易分離之漿泥至糊料，又，藉由改善適合此漿泥至糊料之冰品之配方或製造步驟，而不損害食材之風味或色澤，並且可製造不易滴落(即，常溫下不易融化產生滴液)之冰品，進而，不僅可簡化製造步驟，而且於製成密閉容器裝飲料之情形時能夠妥當地應對包含冷卻狀態至冷凍狀態在內之顧客之細緻要求，從而完成了本發明之實施形態。

即，本發明之實施形態之第1目的在於提供一種漿泥至糊料之製造方法及製造系統，其可獲得不損害食材之風味或色澤且不易分離之漿泥至糊料，並且能夠省略其他殺菌步驟。

又，本發明之實施形態之第2目的在於提供一種冰品之製造方法及製造系統，其係使用上述食材之漿泥至糊料，可獲得不損害食材之風味或色澤、食感亦良好、另外不易滴落之冰品，並且能夠使製造步驟簡化。

又，本發明之實施形態之第3目的在於提供一種密閉容器裝飲料之製造方法及其製造系統，其使用上述食材之漿泥至糊料，可妥當地應對包含密閉容器裝飲料之冷卻狀態至冷凍狀態在內之顧客之細緻要求，並且妥當地應對眾多顧客之要求。 [解決問題之技術手段]

本發明之第1態樣之食材之漿泥至糊料之製造方法之特徵在於包括以下之(1)～(3)之步驟。 (1)於為根據食材之既定大小以上之情形時，將食材切斷為特定之大小； (2)於特定溫度之過熱水蒸氣環境中在低氧狀態下加熱殺菌特定時間；及 (3)根據食材之種類或漿泥至糊料之加工狀態，藉由自轉公轉式攪拌器、石臼式磨碎機、或旋轉刀式攪拌器之任一者將食材加工成漿泥狀至糊料狀。

又，本發明之第2態樣之冰品之製造方法之特徵在於：其使用自包含由第1態樣之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料之飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(4)～(6)之步驟。 (4)向所選擇之飲料中添加穩定劑而調製第2水溶液； (5)將上述第2水溶液注入至特定形狀之模具內； (6)使冷媒於上述模具之周圍循環，將上述注入至模具內之第2水溶液冷凍而使之凍結。

又，本發明之第3態樣之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造方法之特徵在於：其使用自包含由第1態樣之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料之飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(1b)～(4b)之步驟。 (1b)預先準備各種食材之飲料、漿泥或糊料； (2b)選擇對應顧客訂單之食材之飲料、漿泥或糊料中之至少一者； (3b)將所選擇之上述食材之飲料、漿泥或糊料填充至密閉容器中進行密封； (4b)藉由維持為特定溫度之冷凍機，將填充有上述食材之飲料、漿泥或糊料之密閉容器以使上述食材之飲料、漿泥或糊料成為對應顧客訂單之狀態之方式冷卻特定之時間。 [發明之效果]

根據本發明之第1態樣之食材之漿泥至糊料之製造方法，可提供一種漿泥至糊料之製造方法，其可獲得不損害食材之風味或色澤且不易分離之漿泥至糊料，並且能夠省略其他殺菌步驟。於特定溫度之過熱水蒸氣環境中在低氧狀態下加熱殺菌特定時間之步驟中，由於為低氧狀態，故而防止食材發生氧化，並且不產生焚燒現象，因此不易焦糊，並且過熱水蒸氣之熱量大於加熱空氣之熱量，並且無公害且安全性較高。於將食材加工成漿泥狀至糊料狀之步驟中，能夠根據食材之種類或漿泥至糊料之加工狀態進行加工。根據自轉公轉式攪拌器，於帶濾器之容器中自轉與公轉之2種離心力相互作用，藉此於食材內產生對流，而去除內包之氣泡，並且通過濾器進行過濾，故而可在含有纖維之狀態下自堅硬部分分離。根據石臼式磨碎機，利用石磨進行磨碎，故而不易損害食材之味道或香味，並且亦可對堅硬食材實施加工。旋轉刀式攪拌器例如適於葉類蔬菜。

根據本發明之第2態樣之冰品之製造方法，可提供一種冰品之製造方法，其使用上述食材之漿泥至糊料，可獲得不損害食材之風味或色澤且不易滴落之冰品，並且能夠簡化製造步驟。例如，能夠簡化調製第1或第2水溶液之步驟。於設置使冰品含有空氣之步驟之情形時，可將冰品之膨脹率(over run)調整為60%～300%。

根據本發明之第3態樣之冰品之製造方法，可提供一種密閉容器裝飲料、其製造方法及其製造系統，其等係藉由維持為特定溫度之冷凍機，以使食材之飲料、漿泥或糊料成為對應顧客訂單之狀態之方式冷卻特定之時間之步驟，根據顧客訂單，藉由維持為特定溫度之冷凍機冷卻特定之時間，藉此，可妥當地應對包含密閉容器裝飲料之冷卻狀態至冷凍狀態在內之顧客之細緻要求，並且妥當地應對眾多顧客之要求。

以下，參照圖式對本發明之實施形態之食材之漿泥至糊料之製造方法及製造系統、以及冰品之製造方法及製造系統詳細地進行說明。但，以下所示之實施形態係例示用以使本發明之技術思想具體化之食材之漿泥至糊料之製造方法及製造系統、以及冰品之製造方法及製造系統者，並非將本發明之實施形態特定為該等，亦可同樣地適用於申請專利範圍所包含之其他實施形態。

[實施形態1] 參照圖1及圖2，對實施態樣1之食材之漿泥至糊料之製造方法及製造系統進行說明。

圖1係實施形態1之步驟圖。實施形態1之食材之漿泥至糊料之製造步驟10依序包括切斷步驟11、過熱水蒸氣殺菌步驟12及破碎步驟13。待加工之食材之種類並無特別限定，例如為果實、蔬菜、豆類、種實類或穀物。舉例而言，可對作為果實之草莓等漿果系、柑橘系等、作為蔬菜之蕃茄、胡蘿蔔、葉類蔬菜等、作為豆類之毛豆、大豆等、作為種實類之堅果等(堅果中之開心果、榛果等)、作為穀物之米、麥等多種多樣之食材進行加工。

切斷步驟11中，使用食品切片機切斷食材。例如當使用一面使複數個之旋轉圓刀聚攏一面切斷食材之食品切片機(例如Dreamax製造之F-V2/V3/V4/V6/V8系列)切斷食材時，不對食材賦予多餘之應力而可切斷成特定之大小，因此可抑制損害食材之風味或色澤並且亦可保持鮮度。視食材可省略切斷步驟11。例如米或麥等無需切斷，是否需要切斷取決於每一食材是否為既定之大小以上。再者，食材之切斷亦可使用菜刀來人工進行。

於過熱水蒸氣殺菌步驟12中，使用過熱水蒸氣殺菌裝置，於特定溫度之過熱水蒸氣環境中在低氧狀態 (低於大氣之氧濃度之狀態) 下對食材加熱殺菌特定時間。利用飽和水蒸氣之作用將氧濃度保持為較低，例如當然可保持為無氧(0%)，還可保持為0.1～0.2%左右，藉此即便進行加熱亦可防止食材發生氧化，藉此，可抑制損害食材之風味或色澤。並且，過熱水蒸氣之熱量大於加熱空氣之熱量，並且無公害且安全性較高。於過熱水蒸氣殺菌步驟12中，對食材進行殺菌之同時在破碎步驟之前溫和地加工食材。又，過熱水蒸氣殺菌步驟12兼帶汆燙。於先前之汆燙方法中，進行煮沸或焙燒，若進行煮沸則顏色會脫落，若進行焙燒則會焦糊。藉由使用過熱水蒸氣殺菌裝置兼帶汆燙，可抑制損害食材之風味或色澤，並且容易殘留水溶性之營養成分。

作為過熱水蒸氣殺菌裝置，使用對自水蒸氣發生器送來之水蒸氣進行加熱而產生過熱水蒸氣，其後自食材之上下方向噴霧過熱水蒸氣之裝置。過熱水蒸氣殺菌步驟12中之過熱水蒸氣之溫度及加熱時間根據食材之種類與狀態、及漿泥至糊料之完成狀態而適當設定。過熱水蒸氣之溫度例如較佳為100℃～400℃左右之範圍，較佳可設為100℃～280℃左右。170℃～280℃被視為逆轉點溫度，為乾燥速度快於空氣之區域，280℃為該臨界點。例如加熱時間根據食材之種類與狀態、及漿泥至糊料之加工狀態而於1分鐘～60分鐘左右之範圍內進行適當設定，較佳可設為4分鐘～50分鐘左右。過熱水蒸氣殺菌裝置設為所噴霧之過熱水蒸氣被排至外部之構造，作為其他形式者，亦可使所噴霧之過熱水蒸氣循環。

於破碎步驟13中，根據食材之種類與狀態、及漿泥至糊料之加工狀態，藉由自轉公轉式攪拌器、石臼式磨碎機、或旋轉刀式攪拌器之任一者將食材加工成漿泥狀至糊料狀。根據食材之種類及漿泥至糊料之加工狀態，能夠適當地區分使用作為破碎機構的自轉公轉式攪拌器、石臼式磨碎機或旋轉刀式攪拌器之任一機構並且進而適當調整各機構之設定，藉此不論食材之種類如何均可實現所需之漿泥至糊料之加工狀態。關於可調整各破碎機構之設定之部分，於自轉公轉式攪拌器之情形時，例如為自轉及公轉之旋轉速度或旋轉時間、濾器之形狀或濾器之孔之大小等，於石臼式磨碎機之情形時，例如為石磨之旋轉速度、旋轉時間或破碎之細度等，於旋轉刀式攪拌器之情形時，例如為旋轉刀之旋轉速度、旋轉時間或旋轉刀之種類等。

此處，對使用自轉公轉式攪拌器之破碎加工進行說明。圖2係實施形態1中使用之自轉公轉式攪拌器15之概念圖。自轉公轉式攪拌器15中設置有進行自轉及公轉之1個或複數個、例如2個有底大致圓筒狀之旋轉構件16。旋轉構件16於自轉方向17進行自轉之同時，於公轉方向18進行公轉。旋轉構件16之軸心與公轉之中心軸所成之角θ可取0度至90度之任意值，結果例如為30度～60度左右，作為例，設定為45度。即，旋轉構件16之開口朝公轉旋轉軸傾斜45度。圖2之例中，旋轉構件16於公轉方向18、即順時針方向上進行公轉，並且旋轉構件16自身於自轉方向17、即逆時針方向上進行自轉。該旋轉方向之關係亦可相反，將公轉方向18設為逆時針旋轉且將自轉方向17設為順時針旋轉。又，作為另一例，可將自轉方向17及公轉方向18均設為順時針旋轉，亦可將自轉方向17及公轉方向18均設為逆時針旋轉。

雖未示於圖2，但於旋轉構件16之內側以與旋轉構件16一體地旋轉之方式自旋轉構件16之開口側嵌合著有底大致圓筒狀之旋轉容器。於旋轉容器之開口，朝旋轉構件之開口由蓋構件等固定構件固定有凹形狀且設置有複數個孔之保持器，旋轉容器及保持器與旋轉構件16一體地旋轉。向保持器之凹形狀之部分投入待加工之食材，藉由利用旋轉構件16之自轉及公轉而作用於旋轉容器之離心力，通過保持器之複數個孔而過濾食材，藉此進行破碎。破碎之食材滯留於旋轉容器中。此時，自轉與公轉之2種離心力相互作用，藉此於材料中產生對流，逸出內包之氣泡。食材在脫氣之同時被離心力擠向濾器之孔。其結果，可使漿泥至糊料在含有纖維之狀態下自食材之堅硬部分分離，又，可防止損害風味或色澤。

保持器上開設有0.3 mm～2.0 mm左右之複數個孔，準備形狀或孔徑不同之複數種保持器。例如有於保持器表面有無凹凸形狀等差異。旋轉構件16在1次自轉旋轉時，設定為進行1次之步驟旋轉，但此設定亦可適當調整。旋轉速度可於1分鐘0～1500旋轉左右之範圍內進行適當設定。例如若將旋轉速度設定為1分鐘1000旋轉，則旋轉構件16在1分鐘自轉1000次並且公轉1000次。旋轉時間例如可設為20秒～120秒左右。保持器之種類及旋轉構件16之旋轉速度及旋轉時間根據食材之種類與狀態、及漿泥至糊料之完成狀態進行適當設定，故而並不限定於該等。使用自轉公轉式攪拌器之破碎加工例如適合於水果、尤其漿果系或柑橘系者。

對使用石臼式磨碎機之破碎加工進行說明。石臼式磨碎機例如為電動式石磨，作為具體例，可列舉增幸產業股份有限公司製造之超微粒磨碎機(Super Masscolloder)。其係由可自由地調整間隔之上下2片無氣孔磨石構成之石磨形式之超微粒磨碎機。根據石臼式磨碎機，利用石磨進行磨碎，故而不易損害食材之味道或香味，並且亦可對堅硬之食材進行加工。例如，石磨之旋轉速度、旋轉時間、磨石之間隔或破碎之細度等根據食材之種類與狀態、及漿泥至糊料之完成狀態而適當設定。使用石臼式磨碎機之破碎加工例如適合於豆類、米等穀物、堅果等種實類(堅果中，例如為開心果、榛果等)。又，例如對於草莓之加工，若使用自轉公轉式攪拌器則能夠加工成殘留纖維感之漿泥狀，相對於此，若使用石臼式磨碎機，則能夠加工成順滑之糊料狀。

對使用旋轉刀式攪拌器之破碎加工進行說明。旋轉刀式攪拌器係藉由旋轉刀之旋轉而將食材破碎，作為具體例，可列舉Vita-Mix公司製造之Vita-Mix。旋轉刀之旋轉速度、旋轉時間或旋轉刀之種類等根據食材之種類與狀態、及漿泥至糊料之完成狀態而適當設定。使用旋轉刀式攪拌器之破碎加工尤其適合於葉類蔬菜。

對藉由切斷步驟11、過熱水蒸氣殺菌步驟12及破碎步驟13獲得食材之漿泥至糊料後之處理進行說明。於使用食材之漿泥至糊料流水作業地製造冰品時，將食材之漿泥至糊料直接投入至下述實施形態2般之後續步驟。另一方面，於將食材之漿泥至糊料直接出貨之情形、或者保存之情形時，食材之漿泥至糊料藉由填充機以定量填充至保存袋中，其後由冷凍機進行冷凍。冷凍溫度只要保持食材被冷凍之狀態即可，例如較理想為-30℃以下。食材之漿泥至糊料於冷凍狀態下出貨或保存。進而，食材之漿泥至糊料藉由進行金屬感測試驗，確認加工時是否混入有金屬片。

[實施形態2] 參照圖3及圖4，對實施態樣2之冰品之製造方法及製造系統進行說明。圖3係實施形態2之步驟圖。又，圖3中，對與圖1同樣之步驟賦予相同之符號，有時省略其詳細說明。實施形態2之冰品之製造步驟20依序包括：切斷步驟11、過熱水蒸氣殺菌步驟12、破碎步驟13、第1水溶液調製步驟21、第2水溶液調製步驟22、模具內注入步驟23及冷凍步驟24。於實施形態2之冰品之製造步驟20中，食材之漿泥至糊料之製造方法由於與實施形態1相同，故而省略作為食材之漿泥至糊料之製造方法的切斷步驟11、過熱水蒸氣殺菌步驟12及破碎步驟13之說明。

於第1水溶液調製步驟21中，將水、穩定劑及甜味料放入至巴氏殺菌器中，例如於80℃～85℃之溫度下加熱殺菌5分鐘以上，調製第1水溶液。此第1水溶液之調製時，亦可進而將果汁放入至巴氏殺菌器中，於存在應添加至冰品之素材、例如用以調整冰品風味之素材等之情形時，於該第1水溶液調製步驟21中放入至巴氏殺菌器中。亦可使用例如15℃～70℃左右之溫水而非水。又，亦可於投入至巴氏殺菌器前預先將穩定劑溶解於水或溫水中。

作為穩定劑，並無特別限定，例如使用本葛粉、葛粉、藕粉、米粉、糙米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種、或將該等組合兩種以上者。根據穩定劑之選擇、分量、調配比率及平均粒徑可對冰品賦予獨特之食感。例如若添加本葛粉則具有獨特之黏稠感，若添加藕粉則具有軟彈感，若添加米粉則具有黏潤感。若添加葛粉則具有略微之黏稠感，若添加蕨粉則具有鬆脆感，若添加薯粉則具有彈柔感，若添加瓊脂則具有爽脆感，若添加明膠則成為略有咬勁之食感。若將該等進行組合，則可獲得又是不同之食感。又，若將穩定劑之平均粒徑減小至奈米尺寸，則會更強地表現出各穩定劑所具有之作用效果。

再者，已知有於使用糙米粉之情形時，糙米粉本身與通常之米粉相比，植物纖維或營養成分較多，但僅憑單純粉碎之市售之糙米粉不會產生所謂「連結效果」，而成為乾澀食感之冰品。然而，若為微粉末之糙米粉，例如微粉碎至奈米尺寸，則會產生「連結」效果，可獲得具有獨特之軟彈感、較米粉更感到黏性且口中融化感長久之冰品。

又，藉由適當地選擇或組合上述所特定之穩定劑，能夠製造不易滴落之冰品。其中，尤其若使用本葛粉作為穩定劑，則可製造具有獨特之黏稠感且不易滴落之冰品。例如可使用本葛粉100%作為穩定劑。進而，較佳為將本葛粉作為主成分(較佳為50%以上，只要含量多於其他成分即可)，亦可使用混合有藕粉及/或米粉者，可製造具有獨特食感且不易滴落之冰品。該滴落抑制效果藉由使用實施形態1中說明之食材之漿泥至糊料而進一步提高。並且，藉由適當地選擇穩定劑，能夠兼具食感之提高及滴落抑制效果。

若作為穩定劑使用粉末狀(亦包括微粒子狀者)者，則容易操作，能夠簡化製造步驟，並且容易調整水分量。於量取出特定量之水或溫水中放入特定量之粉末狀之穩定劑及特定量之甜味料，進行攪拌使之充分地溶解。於溫度較高之溫水之情形時，粉末狀之穩定劑及甜味料容易溶解，但另一方面，於水溫較低時，由於穩定劑及甜味料不易溶解而需要充分進行攪拌。又，粉末之粒徑亦對易溶解性產生影響，粉末細緻時變得容易溶解於水或溫水。

作為甜味料，較理想為使用GI值低於精製砂糖且含有礦物質成分之和三盆、龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿或帶蜜蔗糖。甜味料有對健康造成不良影響之可能性，由於不含已知GI值較高之晶粒砂糖、綿白糖、冰糖、粉砂糖及三溫糖等精製砂糖成分及葡萄糖，故而可避免食用後血糖值之急速上升，不僅如此，由於亦不含合成甜味料，故而成為具有適合健康意向之甜味的類麻糬食品。於使用果實作為食材之情形時，作為甜味料，例如較佳為龍舌蘭糖漿。又，為了產生日式風味，作為甜味料，例如較佳為和三盆。又，若甜味料亦使用粉末狀者，則容易進行操作，可簡化製造步驟，並且容易調整水分量。例如龍舌蘭糖漿亦可製成粉末狀。

於第2水溶液調製步驟22中，向第1水溶液調製步驟21中所調製之第1水溶液中添加破碎步驟13中加工之食材之漿泥至糊料，調製第2水溶液。食材之漿泥至糊料含有纖維，又，第1水溶液亦存在具有黏稠之情形，因此，於對第1水溶液添加食材之漿泥至糊料後，充分攪拌，使食材之漿泥至糊料充分混合於第1水溶液中。此時，食材之漿泥至糊料於過熱水蒸氣殺菌步驟12中已被加熱消毒，無需再次加熱殺菌，故而可獲得不損害食材之風味或色澤且不易滴落之冰品。

於模具內注入步驟23中，將第2水溶液注入至特定形狀之模具內。模具形狀並無特別限定，若為大致圓筒狀或大致長方體狀者，則於製成冰棒之情形時，可製成容易食用之形狀。進而，若為圓柱形狀，則冷凍時溫度均勻地傳遞，故而可使食感良好。又，即便於常溫下，溫度亦均勻地傳遞，故而更不易產生滴落。再者，若將冰棒尺寸設為30 cc左右，則為手掌左右之大小，故而可提供更容易食用之冰棒，當然並不限定於此。又，於將第2水溶液注入至特定形狀之模具內後插入手持棒，藉此可製成容易食用之冰棒。

於冷凍步驟24中，使冷媒於模具周圍循環，將注入至模具內之第2水溶液冷凍而使之凍結。圖4係實施形態2中使用之冷凍機之概念圖。此處使用之冷凍機30為商店中使用之小型冷凍機，具有方形容器31與熱交換器32。於方形容器31之內部裝有冷卻媒體(冷媒)33。又，於熱交換器32之內部設置有捲繞成線圈狀之銅製導管34並且亦導入有液氮35，在銅製導管34內流動之冷媒由液氮35冷卻。並且，方形容器31之出口端36經由導管37與銅製導管34之一側端部連接，銅製導管34之另一側端部經由導管38、循環泵39及導管40與方形容器31之入口端41連接。

再者，圖4中示出注入至製冰模型45內之第2水溶液46、及注入至第2水溶液46內之手持棒47。又，方形容器31之上方能夠適當地設為開放或密閉。進而，此處，使用醇(乙醇)作為冷卻媒體。

藉此，方形容器31內之冷媒33若自出口端36經由導管37進入至熱交換器32內之銅製導管34內，則由液氮35冷卻至-30℃以下，經由導管38、循環泵39、導管40及方形容器31之入口端41於方形容器31內循環。此處，方形容器31內之冷媒33之溫度維持為-27.5℃以下。藉此，注入至製冰模型45內之第2水溶液46被急速冷卻，可在5分鐘左右內結束凍結。

進而，將製冰模型45自方形容器31取出，藉由利用附著於水所形成之溫度差使其表面之一部分融化，所得之冰品可持拿手持棒47自製冰模型45取出，因此，將取出之冰品藉由省略圖示之自動包裝裝置進行包裝，藉此製成包裝袋裝之實施形態2之冰品。

根據實施形態2之冰品之製造方法，可提供一種冰品之製造方法，其使用食材之漿泥至糊料，可獲得不損害食材之風味或色澤且不易滴落之冰品，並且不包括複雜之製造步驟，因此能夠簡化製造步驟。又，根據實施形態2之冰品之製造方法，藉由適當地選定食材、原料，亦可進行適於有機食品之JAS標準之生產。進而，可使用能夠一次製造多個小型方塊狀之冰品之模具代替製冰模型45，亦可使用大容量之商用巨尺寸之模具。

[實施形態3] 其次，對實施形態3之冰品之製造方法及製造系統進行說明。實施形態3之冰品之製造方法為製造活用日式素材並且具有獨特食感之冰品之方法，就該方面而言，與實施形態2不同，但圖3之步驟圖與實施形態2之冰品之製造方法共通。圖3之步驟圖中，第1水溶液調製步驟21為與實施形態2之不同點。

實施形態3中，為了獲得獨特之食感而將穩定劑之種類加以特定。穩定劑係以本葛粉為主成分，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉。「本葛粉」意指僅包含自葛根製造者(100%)之葛粉，其中不包括即使具有本葛粉之名稱但混合有自葛根製造者以外之其他澱粉者。並且，本發明中之「以本葛粉為主成分」意指最佳為包含本葛粉至少50質量%，且含量多於其他成分。根據該冰品，可作為美味之冰品直接食用，若口中溫度上升，則增添實質依存於冷凍前之類麻糬食品之食感，並且賦予獨特之黏稠感。進而，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。

若將穩定劑僅設為本葛粉，則可作為美味之冰品直接食用，伴有略微之鬆脆感，若口中溫度上升，則增添實質依存於冷凍前之類麻糬食品之食感，並且賦予獨特之黏稠感。進而，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。

若使用本葛粉中混合有藕粉及/或米粉者作為穩定劑，則食用冰品時，若口中溫度上升，則可感受到除本葛粉所具有之獨特之黏稠感以外還賦予有藕粉所帶來之軟彈感及/或米粉所帶來之黏潤感的食感。即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。

關於作為穩定劑之本葛粉，使用市售之吉野本葛(註冊商標名)粉。吉野本葛粉為本葛粉，此處採用黑川本家製造者。又，作為藕粉及和三盆，均使用德島產者。又，作為米粉，使用將純粳米直接粉碎而得之市售之微細米粉。

甜味料至少包含未經精製者，但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料。為了活用日式素材，就口味之方面而言，較佳為和三盆。其原因在於：和三盆屬於帶蜜蔗糖，且GI值低於精製砂糖，並且含有礦物質成分。

(實施例1) 關於實施形態3之第1水溶液調製步驟21，列舉於水100質量份中添加作為穩定劑之本葛粉6質量份及藕粉6質量份，且使用和三盆作為甜味料之情形為例進行說明。於容器中，相對於水100質量份添加和三盆適量、作為穩定劑之本葛粉6質量份及藕粉6質量份，充分地攪拌、混合，使本葛粉及藕粉分散於水中，使和三盆完全溶解於水中。其次，將該容器一面攪拌一面以中火加熱至80℃以上。溫度為70℃左右起，容器中之混合物開始變硬，其透明度增加。當容器中之混合物開始變硬時，瞬間增加攪拌強度，使容器中之混合物成為均勻之凝膠狀體，而調製第1水溶液。再者，關於最高加熱溫度，為了不使溶液沸騰，較佳為設為90℃以下。該第1水溶液之調製時，於存在應添加至冰品之素材、例如用以調整冰品風味之素材等之情形時，於該第1水溶液調製步驟21中進行添加。

其後，於第2水溶液調製步驟22中，將第1水溶液與食材之漿泥至糊料進行混合而獲得第2水溶液，但於實施形態3中，第1水溶液為凝膠狀體，故而必須充分地混合。此時，食材之漿泥至糊料於過熱水蒸氣殺菌步驟12中已被加熱消毒，無需再次加熱殺菌，因此可獲得不損害食材之風味或色澤且不易滴落之冰品。又，於模具內注入步驟23中，第2水溶液由於為凝膠狀體，故而於擠花袋內注入第2水溶液，注入至金屬製且內部形狀呈圓筒狀之製冰模型(例如容積30 cc者)內。

實施例1之冰品不僅具有軟彈感，而且具有黏稠感，脆度良好且容易食用。又，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。

(實施例2) 於實施例2中，向水100質量份中添加作為澱粉質凝膠化材料之本葛粉6質量份、藕粉3質量份及米粉3質量份以及適量之和三盆，除此以外，以與實施例1之情形相同之方式製作冰品。實施例2之冰品具有黏潤感及黏稠感，且具有某程度之軟彈感。又，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。

(實施例3) 於實施例3中，向水100質量份中添加本葛粉11質量份及適量之和三盆，除此以外，以與實施例1之情形相同之方式製作冰品。實施例3之冰品具有鬆脆感，但於融化時進而感到黏稠感。又，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。

藉此，可製造如下冰品，即，具有獨特之食感，並且即便於常溫下放置，亦不發生變形及滴落，可作為類麻糬食品食用。若將本葛粉設為50%以上，則藕粉與米粉之添加比率可任意地調整。例如， ・本葛粉100%之情形、 ・本葛粉50%、藕粉50%之情形、 ・本葛粉50%、藕粉25%、米粉25%之情形、 ・本葛粉50%、米粉50%之情形 等，可進行各種調配。

若將冰棒之形狀設為圓柱形狀，則冷凍時溫度在冰棒內均勻地傳遞，故而容易產生具有獨特之黏稠感之食感。又，即便於常溫下，溫度亦在冰棒內均勻地傳遞，故而更不易產生滴液。再者，若將冰棒尺寸設為30 cc左右，則為手掌左右之大小，故而可提供更容易食用之冰棒。

又，亦可將冰品之形狀設為如日式點心之羊羹或米粉糕之大致長方體形狀。於該情形時，可以日式點心之羊羹或米粉糕般之食用方式食用冰品。進而，亦可將冰品設為一口尺寸之大致長方體形狀、大致圓柱形狀或大致球狀，於該情形時亦可提供容易食用之冰品。

為了活用日式素材，亦較佳為採用青竹作為手持棒。青竹若於採集後進行常溫保存，則會氧化而白色化，於本發明中，由於青竹與冰一併被冷凍保存，故而可將青竹維持為鮮豔綠色之狀態。此種冰棒中，冰棒之青竹未白色化成為冰棒並未變為常溫之佐證。

再者，於本實施形態中，對利用以本葛粉為主成分者作為穩定劑進行了說明，但並不限定於此，例如亦可製造以微粉末之糙米粉為主成分者作為穩定劑、以米粉為主成分者作為穩定劑而得之冰品等。

[實施形態4] 其次，對實施形態4之冰品之製造方法及製造系統進行說明。實施形態4之冰品之製造方法於圖3之第1水溶液調製步驟21或第2水溶液調整步驟22中進而添加有粉末狀之素材之方面，與實施形態2或實施形態3不同。

所添加之粉末狀之素材並無特別限定，例如可設為酒精(乙醇)、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料之任一者或組合有該等兩種以上者。藉由添加粉末狀之素材，可對冰品附加各種風味，並且可防止冰品之滴落。例如若將液體之酒精(乙醇)添加至冰品中，則冷凍時變得不易凝固，而會立即融化。因此，若使用將酒精(乙醇)製成微粉末之粉末狀者，則即便添加至第1水溶液中，冷凍時亦容易凝固，又，亦可防止滴落。作為將酒精(乙醇)製成微粉末者之例，可列舉：威士忌、伏特加、清酒、青梅酒等，當然並不限定於該等。

[實施形態5] 參照圖5，對實施形態3之冰品之製造方法及製造系統進行說明。圖5係實施形態3之步驟圖。實施形態5之冰品之製造步驟20依序包括：切斷步驟11、過熱水蒸氣殺菌步驟12、破碎步驟13、第2水溶液調製步驟22A及攪拌冷凍步驟24。於實施形態5之冰品之製造步驟中，由於食材之漿泥至糊料之製造方法與實施形態1相同，故而省略作為其製造方法的切斷步驟11、過熱水蒸氣殺菌步驟12及破碎步驟13之說明。又，圖3中，對與圖1～圖2同樣之步驟賦予相同符號，並省略其詳細說明。

實施形態5中，省略第1水溶液調整步驟。於第2水溶液調整步驟22A中，將食材之漿泥至糊料(亦可代替其使用含有風味素材之飲料、或除此以外還使用含有風味素材之飲料)、穩定劑、甜味料、及視需要之風味增添素材(例如各種風味之風味增添粉、香辛料、調味料、酒精等)一起投入至加熱混合裝置中，使穩定劑充分溶解。加熱混合裝置之加熱溫度可設為例如85～99℃，另外可設為例如98℃～99℃(未達100℃)左右。於第2水溶液調整步驟22A中，使用富繁產業股份有限公司製造之殺菌機。該殺菌機以一台完備原料調合溶解、殺菌及冷卻之3種功能。於將加熱溫度設定為較高之情形時，穩定劑容易溶解。亦可藉由該加熱混合裝置進行殺菌。將食材投入至加熱混合裝置之時機可根據食材之狀態適當進行調整，例如將已在過熱水蒸氣殺菌步驟12中殺菌過之食材之漿泥至糊料投入至加熱混合裝置之時期亦可延遲。再者，亦可與實施形態2同樣地，將第2水溶液調整步驟22A替換為第1水溶液調整步驟21及第2水溶液調製步驟22。

於冷凍之漿泥至糊料或含有風味素材之飲料被冷凍之情形時，先進行解凍後再投入至加熱混合裝置。解凍例如藉由使用SANTETSU ENGINEERING製造之Depak解凍-鮮度保持機，而一面對食材賦予利用由Depak發生之高電壓靜電感應所產生之電能一面進行解凍，藉此能夠實現保持食材之鮮度狀態下之解凍。

於攪拌冷凍步驟24A中，使用富繁產業股份有限公司製造之Gelato Machines。於攪拌冷凍裝置中之冷凍時，將第2水溶液46一面攪拌一面夾帶空氣使冰品中含有空氣之微細氣泡，從而使冰品中含有空氣。若冰品中含有空氣之微細氣泡，則可獲得不會過硬、容易咬嚼、另外口感輕盈且食感良好之冰品。空氣之微細氣泡之粒徑若為相同體積之空氣含量下，則粒徑越小，口感變得越順滑，又，藉由減緩冷卻速度，加快攪拌速度而提昇攪拌強度，可縮小粒徑並且增多夾帶之空氣量。即，亦可藉由控制攪拌速度來調整冰品之膨脹率。攪拌冷凍裝置之攪拌速度根據食材、穩定劑之種類或狀態、環境條件(氣溫、濕度等)、及加工狀態(食感及口味等)等，可自動或手動地進行調整，於自動控制之情形時，亦可進行遠距控制(例如根據來自伺服器之指令進行遠距控制)。

又，若冰品中含有空氣之微細氣泡，則能夠容易地利用匙或勺取出，能夠對冰品賦予獨特之柔軟食感。再者，通常之冰淇淋之膨脹率為60%～100%。若本實施例之冰品之膨脹率為60%以上，則可獲得不會過硬且食感良好之冰品。膨脹率越大，食感變得越柔軟，若超過300%，則變得過於柔軟而使食感變差。因此，膨脹率之數值範圍較佳為60%以上且300%以下，例如較佳為150～250%左右，或者例如較佳為200%左右。並且，若以使膨脹率之數值範圍成為150%以上且250%以下之方式使冰品中含有空氣之微細氣泡，則能夠容易地利用匙或勺挖取。所謂對冰品附加之獨特之柔軟食感例如為雪酪與冰淇淋之間程度之良好之食感，又例如為霜淇淋與意式冰淇淋之間程度之良好食感，且亦可根據膨脹率之程度進行調整。膨脹率之上限並無特別特定，例如為300%左右。若膨脹率較低，則藉由以本葛粉為主成分之澱粉質凝膠化材料，獨特之黏潤感較強，口味亦厚重，相對於此，膨脹率越高，則食感越是增添柔軟感，口味成為清爽之味道。

又，若冰品中含有微細之空氣氣泡，則能夠容易地利用匙或勺挖取，因此，可以棒狀之冰品或杯裝之冰品之形式提供，不僅如此，亦可裝入至大型商用巨尺寸之容器(Ice Bat，冰桶)、例如2 L～10 L左右之容器中來提供。

本實施例之冰品可以選自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰品狀、最中餅冰品狀、或刨冰狀等中之至少一種形態提供。

對霜淇淋狀之冰品進行說明。剛自意式冰淇淋或霜淇淋用之冷凍器中取出之冰品例如為膨脹率為60%以上，故而根據霜淇淋狀(亦可根據膨脹率之程度調整狀態，但為冰淇淋狀、霜淇淋狀、意式冰淇淋狀或雪酪狀等，例如為雪酪與冰淇淋之間程度之良好之食感，又，例如為具有霜淇淋與意式冰淇淋之間程度之良好之食感之狀態)，裝盛於玉米杯或容器中，藉此可以霜淇淋般之態樣提供冰品。

對冰棒狀之冰品進行說明。將自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品注入至製冰模型中，藉由例如使用醇作為冷媒之冷凍機進行冷卻，藉此可提供冰棒狀之冰品。亦可視需要插入手持棒。

對杯式冰品狀之冰品進行說明。將自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品放入至適當大小之容器中，可於冷凍庫內進行冷凍保存。若使用大容量之容器(例如2 L～10 L左右、例如2 L、4 L等)，則可作為商用冰品提供。商店中，自大容量之容器中用冰淇淋勺等分取至小型容器中，藉此可以杯式冰品狀之冰品提供。又，若使用單人用紙製或樹脂製等之杯作為用以收容自意式冰淇淋至霜淇淋用冷凍器中取出之冰品之容器，則可作為連同容器之杯狀冰品提供。含有空氣之冰品可容易地利用匙或勺挖取，故而能夠作為杯裝之冰品提供。又，如圖6所示，亦可使用仿照食材形狀之容器。考慮到環境問題，杯較理想為設為環境負荷較低之材質。例如亦可使用紙杯。於設為仿照食材形狀之容器之情形時，例如宜使用生物降解性塑膠替代品(石灰石等)、生物塑膠(木薯等)等。形狀並未任何特定，例如可列舉：草莓、柑橘、桃、葡萄、甜瓜、椰子、杏仁等。

對最中餅冰品狀之冰品進行說明。將自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品、或經冷凍保存之冰品、或者藉由放入至製冰模型內並由例如使用醇作為冷媒之冷凍機進行冷卻而冷凍之冰品利用適當大小與形狀之最中餅夾持，藉此可作為最中餅冰品狀之冰品提供。冰品之形狀不限於圓筒狀，亦可為角柱狀，最中餅之形狀亦可對應於冰品之形狀。例如亦可製成長方體狀之冰品。再者，最中餅可覆蓋冰品即可，故而例如對於圓柱狀之冰品，亦可使用長方體狀之最中餅。於自冷凍器直接取出之冰品之情形時，將適量夾入至最中餅中，或者經冷凍保存之冰品亦可例如用冰淇淋勺等分取後夾入至最中餅。 最中餅之大小可設為單人份之冰淇淋大小。最中餅之形狀可設為圓形、橢圓狀、多角形狀、碗狀、平面狀等任意之形狀。可具有亦可不具有手持棒。於不具有手持棒之情形時，具有與日式點心之最中餅同樣之設計性。於不具有手持棒之情形時，為了將冰品自製冰模型取出，此時，於冷凍前例如預先將金屬絲狀之構件插入至經加熱、混合之水溶液(實驗例1之凝膠狀體或實驗例21之第2水溶液等)中，如此容易將冷凍之冰品自製冰模型取出。作為最中餅之顏色，不僅可為淺棕色，例如亦可使用白色者或紅色者等例如經自然食材著色者，又，亦可使用藉由在最中餅中添加竹炭而成為黑色者，因此，能夠提供形狀或色彩等設計性優異之最中餅冰品狀之冰品。

對刨冰狀之冰品進行說明。由於自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品柔軟，故而裝在適宜之容器中，藉由利用例如使用醇作為冷媒之冷凍機進行冷卻，而製成冷凍狀態之冰品。容器之大小可設為商用刨冰器所採用之尺寸，或者亦可設為冰棒程度之大小，例如可設為細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)或小(一口大小)石狀或方塊狀。藉由與實驗例12或實驗例22同樣地利用刨冰器進行切削，可提供刨冰狀之冰品。進而，與實驗例12或實驗例22同樣地將切削之冰品進而再冷凍，藉此亦可製成不同食感之冰品。

[實施形態6] 其次，對實施形態6之冰品之製造方法及製造系統進行說明。實施形態6之冰品之製造方法及製造系統係活用實施形態1至實施形態5之冰品之製造方法之優點之活用例。於該等系統中，因放熱而無需另外之冷卻塔，因此，製造工廠內無需開設供其配管之孔。又，電源能夠利用通常之商用電源。並且，該等之製造方法不存在複雜步驟而使步驟得到簡化並且能夠使製造系統小型化。因此，可以貨櫃狀之單元之形式構成製造系統。並且，能夠將商店或事務所以貨櫃狀之單元之形式構成，並且各單元由於為貨櫃狀，故而可堆積，於小空間可簡單地設置。進而，該等製造系統能夠移動，故而例如可設為移動工廠，另外例如可設為車載工廠。又，根據本實施形態之冰品之製造系統，能夠在販售商店附近、或者販售商店內進行冰品之製造。

又，冰品之製造由於可於販售商店附近、或者販售商店內進行，因此，例如下述實施形態7或實施形態10般，可在短時間內製造根據顧客之訂單的各種風味之冰品。即，販售店中，接收來自顧客之訂單後，當場便可簡便地製造按照此訂單之風味之冰品(具體系統之例參照實施形態7或實施例10)。於接收來自顧客之訂單至對顧客提供按照該訂單之風味之冰品之時間，雖亦依存於冷凍機之能力等，但例如可以10分鐘左右之時間提供，根據製造設備，其時間能夠進一步縮短。

[實施形態7] 參照圖7～圖10，對本發明之實施形態7之袋裝飲料之製造方法及製造系統進行說明。再者，圖7係表示實施形態7之袋裝飲料之製造步驟之步驟圖，圖8係表示實施形態7之袋裝飲料製造系統之概略之方塊圖，圖9係所獲得之袋裝飲料之一例之立體圖，圖10係冷凍機之概念圖。

如圖7所示，實施形態7之袋裝飲料製造步驟50包括：準備飲料、漿泥或糊料之步驟51、根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52、填充至密閉容器中加以密閉之步驟53、及藉由冷凍機進行冷卻之冷凍步驟54。

準備飲料、漿泥或糊料之步驟51包括：切斷食材之切斷步驟51a、於過熱水蒸氣環境中進行加熱殺菌之過熱水蒸氣殺菌步驟51b、及破碎步驟51c，由於與圖1所示之實施形態1之食材之漿泥至糊料之製造步驟10之情形相同，故而省略詳細說明。再者，於破碎步驟51c之最後，對食材之飲料、漿泥或糊料進行金屬感測試驗，藉此確認於加工時是否混入有金屬片。又，金屬感測試驗亦可於填充至密閉容器中加以密閉後進行。

再者，飲料、漿泥或糊料之製造方法並不限定於上述者，又，於本案中，飲料、漿泥或糊料中除包含由上述製造方法所製造之漿泥或糊料以外，還包含作為含有風味素材之飲料的例如果汁、碳酸飲料、運動飲料、咖啡、紅茶、茶類(抹茶、焙茶、綠茶、烏龍茶等)、乳製品(牛奶、酸乳酪等)、巧克力、酒精類(紅酒、清酒、洋酒等)等。

其次，於根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52中，藉由下述圖8之袋裝飲料之製造系統，根據顧客之訂單選擇飲料、漿泥或糊料之食材，並且根據顧客之訂單決定於其後之利用冷凍機之冷凍步驟54中進行冷卻之溫度及時間。又，於根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52中，根據顧客之訂單，選擇甜味料之種類及/或分量、配飾食材之種類及/或分量等。

進而，於根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52中，可選擇：選擇密閉容器裝飲料之52a與選擇冰品之52b中之任一者。首先，對選擇密閉容器裝飲料之52a之情形進行說明。於選擇了密閉容器裝飲料之情形時，依序包括填充至密閉容器中加以密閉之步驟53及利用冷凍機進行冷卻之冷凍步驟54。

於填充至密閉容器中加以密閉之步驟53中，藉由公知之填充機，將自準備飲料、漿泥或糊料之步驟51中所準備之飲料、漿泥或糊料中根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52中所選擇之種類之飲料、漿泥或糊料以定量填充至下述特定之鋁袋等密閉容器。此時，於所選擇之種類之飲料、漿泥或糊料中亦可添加根據顧客之訂單所選擇之種類及/或分量之甜味料、或根據顧客之訂單所選擇之種類及/或分量之配飾食材、或根據顧客之訂單所選擇之種類及/或分量之添加食材。又，亦可以能夠選擇填充至密閉容器之飲料、漿泥或糊料之分量之方式預先備好。

於利用冷凍機進行冷卻之冷凍步驟54中，按照於根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52中根據顧客之訂單決定之冷卻溫度(例如-30℃以下之溫度)及時間，將填充有飲料、漿泥或糊料之密閉容器以下述方式藉由冷凍機進行冷卻。關於冷凍或冷卻時間，例如當在保持為-30℃之冷凍機中冷卻1分鐘時製成冰冷之飲料成為最佳狀態，同樣地冷卻3分鐘時可成為雪酪狀，同樣地冷卻5～10分鐘時可成為僵硬冷凍之狀態。藉此，可於店面提供密閉有根據顧客要求之食材之飲料、漿泥或糊料且根據顧客要求之冷卻狀態之袋裝飲料。

其次，於根據顧客之訂單來選擇食材之步驟52中，在選擇了選擇冰品52b之情形時，包括圖7之冰品之製造方法選擇步驟55，藉由下述圖8所示之袋裝飲料之製造系統60，根據顧客之訂單，自複數種方法中選擇冰品之製造方法，進而，根據顧客之訂單選擇甜味料之種類及/或分量，根據顧客之訂單選擇含有穩定劑之添加食材之種類及/或分量，又，根據訂單選擇配飾食材之種類及/或分量。作為冰品之製造方法，自上述實施形態2～實施形態6之製造方法、或下述實施形態9之製造方法中採用1種或複數種方法。此處，為了以一例進行說明，以尤其採用下述4個製造方法為例進行說明。作為冰品之製造方法，如下所述，例如包括： (1)藉由將對應顧客訂單之食材之飲料、漿泥或糊料放入至模具中進行冷凍而製造冰品之方法； (2)自預先製造之複數種方塊狀或岩石狀冰品塊中選擇特定個數之方塊狀或岩石狀冰品，利用刨冰器進行切削，藉此製造切削冰品之方法； (3)藉由根據顧客訂單之溫度管理，以使自預先製造之複數種冰品中的對應顧客訂單之冰品成為對應顧客訂單之狀態之方式進行提供之冰品之製造方法、 (4)根據顧客之訂單，以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰品狀、最中餅冰品狀、或刨冰狀中選擇之至少一種形態進行提供之製造方法等。

此處，使用圖8，對用以製造根據顧客要求之袋裝飲料之系統構成進行說明。袋裝飲料之製造系統60具備：具有第1資訊輸入機構61與第2資訊輸入機構62之資訊輸入機構63、顧客之嗜好分析機構64及第3資訊輸出機構65。作為袋裝飲料製造系統60，例如使用具備PC、平板終端、智慧型手機等通信機構、輸入輸出機構及顯示機構等者。

於飲料、漿泥或糊料之製造機構66中，如上所述，於圖7所示之準備飲料、漿泥或糊料之步驟51中，製造各種類別之食材之飲料、漿泥或糊料。由飲料、漿泥或糊料製造機構66所製造之飲料、漿泥或糊料之資訊(包括食材之種類或產地、加工狀態等資訊)被輸入至第1資訊輸入機構61。第1資訊輸入機構61並無特別限定，例如可設為：接收來自飲料、漿泥或糊料製造機構66之資訊之通信機構、經由記憶媒體輸入來自飲料、漿泥或糊料製造機構66之資訊之機構、讀取條碼或二維碼之機構、經由鍵盤或觸控面板等進行輸入之機構。

終端67係用於顧客輸入第2資訊之機構，例如可使用PC、平板終端、智慧型手機、行動電話等。作為該終端67，例如可利用提供袋裝飲料之商店所具備之PC或平板終端，亦可利用顧客本人之PC、平板終端、智慧型手機、行動電話等，較理想為具有可與第2資訊輸入機構62之間進行通信之功能。該通信機構並無特別限定，例如可使用無線通信，作為具體例，例如可使用2G、3G、4G、5G、Wi-Fi(註冊商標)、WiMAX(註冊商標)、無線LAN(Local Area Network，局域網)、信標、Bluetooth(註冊商標)、ZigBee(註冊商標)等。又，於顧客自家中訂購之情形時，亦可使用採用固定線路之網際網路通信。

第2資訊自終端67對第2資訊輸入機構62以對話形式進行輸入，於該情形時，第2資訊輸入機構62例如可為於瀏覽器上運作者，亦可作為下載至終端67之應用程式而運作者。

作為第2資訊，包括下述任一種以上相關之資訊： (a)甜味料、配飾食材、添加食材等之種類及/或分量、 (b)口味之喜好、 (c)食感之喜好 (d)甜味之程度、 (e)酸味之程度、 (f)香辛料之喜好、 (g)喜好之食品、 (h)懼怕之食品、 (i)食物之菜單、 (j)體型、 (k)體質、 (l)健康狀態、 (m)疾病、 (n)飲食限制、 (o)過敏食品、或 (p)個人特定之資訊。

於第2資訊輸入機構62中，為了輸入與上述(A)～(p)之資訊有關之資訊，能夠進行複數種模式之輸入。複數種模式並無特別限定，例如可準備下述(I)～(XIV)等模式，於各模式中，能夠以對話形式輸入資訊(再者，更詳細說明參照實施形態10)。 (I)自推薦冰品進行選擇之模式 (II)直接選擇甜味料、配飾食材、添加食材等之模式 (III)輸入口味喜好之模式 (IV)輸入食感喜好之模式 (V)輸入喜好之食品、懼怕之食品之模式 (VI)輸入關於食物均衡之模式 (VII)輸入關於健康狀態或體質之模式 (VIII)輸入關於食物過敏之模式 (IX)輸入關於飲食限制之模式 (X)輸入關於維生素或礦物質之詢問之模式 (XI)輸入關於植物性化合物之詢問之模式 (XII)輸入關於藥膳之詢問之模式 (XIII)輸入關於阿育吠陀之詢問之模式 (XIV)自個人登錄之資訊進行選擇之模式

於第2資訊輸入機構62中，亦可僅預先設定該等模式之任一個。又，亦可預先設定自該等中之複數個之組合。進而，亦可以顧客能夠自該等中選擇1個或複數個方式預先備好，於該情形時，最初對顧客徵求採用何種輸入模式之選擇。

作為終端67，可使用顧客本人之智慧型手機、平板終端、PC、行動電話等，因此，顧客於時間尚充足時不侷限於場所均可操作終端67，進行輸入至第2資訊輸入機構62之輸入操作。因此，第2資訊輸入機構62藉由設為例如於瀏覽器上運作者、或作為下載至終端67之應用程式而運作者，能夠使顧客遠距地輸入第2資訊。又，終端67亦可設為商店所具備之終端、例如平板終端或PC等。

又，作為利用第2資訊輸入機構62之來自終端67之第2資訊，亦可輸入用以藉由配飾食材對冰品表面添附配置、花樣、訊息、插圖、照片或圖像之至少一種之資訊。藉此，例如可按照顧客訂單表現喜好之色彩鮮豔之圖像，或者亦可表現宣傳用圖像。又，於表現各種圖像時，藉由利用印表機將食品粉末添附於冰品，能夠表現如印刷般之鮮豔之最終圖像。

於第2資訊輸入機構62中，藉由以對話形式解答詢問，顧客可輸入資訊。於多方面選擇式之詢問之情形時，於智慧型手機或平板終端時，以觸碰之方式輸入至觸控面板，於PC之情形時可利用滑鼠之點選來輸入，於行動電話之情形時，能夠利用數字鍵進行輸入。又，亦可設為徵求文字輸入之詢問而非多方面選擇式之詢問。

例如，於上述(II)之直接選擇甜味料、配飾食材、添加食材等之模式中，可直接選擇： (i)食材之種類(葡萄柚、柑橘、草莓、鳳梨、椰子、巧克力等。亦可適當進行混合) (ii)甜味料之分量之選擇(無、一般、略甜、甜) (iii)甜味料之種類之選擇(砂糖、蜂蜜、黑糖、龍舌蘭糖漿、晶粒砂糖等) (iv)配飾食材之選擇(鮮切水果等之種類、分量、有無等之選擇) (v)添加食材之選擇(本葛粉等穩定劑等之種類、分量、有無等之選擇) (vi)冷卻時間(飲料之情形時之複數個溫度帶、雪酪狀、冷凍狀態)等。

於以使顧客能夠自複數種模式中選擇1種或複數種之方式預先備好之情形時，於第2輸入機構62中，最初對顧客徵求採用何種輸入模式之選擇。於該情形時，可僅選擇1種模式，亦可選擇複數種模式。於選擇複數種模式之情形時，根據所選擇之模式之組合，自動地調整詢問內容，於選擇之各模式之詢問彼此間進行匹配。例如，於選擇複數種模式時，以依序選擇第1優先模式，其次選擇第2優先模式，進而選擇第3優先以後之模式之方式考慮優先順序，藉此，根據優先順序實現複數種模式間之詢問順序之調整，並且亦可調整關於對各詢問之回答之重要性。藉此，亦可反映於顧客之嗜好分析機構64中之各種選擇之優先順序。

作為一例，於選擇(X)輸入關於飲食限制之模式作為第1優先模式，且作為第2優先模式設為(III)輸入口味喜好之模式之情形時，例如，作為關於飲食限制之第1問之問題，提示低GI值、低卡路里等類別，徵求顧客之選擇。其次，作為第2問之問題，提示更具體之飲食限制之內容。例如，若為低GI值，則藉由選擇可容許至何種程度之GI值，或者藉由輸入數值而進行設定。進而，作為第3問之問題，此次作為口味之喜好，提示甜味、酸味、鹹味、鮮味、澀味等類別，徵求顧客之選擇。進而，關於所選擇之類別，對其程度徵求複數個階段之等級下之輸入，或者徵求以數值之形式輸入其程度。如此，可滿足飲食限制之條件，並且可設定喜好之口味。

對可選擇複數種模式進行了說明，但亦可以無法同時選擇如相互矛盾之模式、互不相容之模式之方式進行設定。例如，以無法同時選擇(XII)及(XIII)之方式進行設定。

於顧客之嗜好分析機構64中，由自第1資訊輸入機構61輸入之第1資訊、及自第2資訊輸入機構62輸入之第2資訊，分析顧客口味之訂單內容或所需之食材或成分，包含自對應第1資訊之飲料、漿泥或糊料中選擇之特定分量之飲料、漿泥或糊料之資訊、及所選擇之配飾食材及添加食材之資訊的第3資訊自第3資訊輸出機構65輸出。

於顧客之嗜好分析機構64中，根據顧客之訂單選擇複數種飲料、漿泥或糊料，例如藉由攪拌器進行混合，可提供經混合之飲料、漿泥或糊料。於該情形時，可自由地決定複數種飲料、漿泥或糊料之口味之組合，因此，可實現各種口味之組合。例如為草莓味與椰子味之組合、蕃茄味與柑橘味之組合等，其組合自由隨意。進而，於使用飲料、漿泥或糊料將草莓味與椰子味進行組合之情形時，例如可將草莓味之飲料、漿泥或糊料之分量設為50%，將椰子味之飲料、漿泥或糊料之分量設為50%，又，例如亦可將草莓味之飲料、漿泥或糊料之分量設為70%，將椰子味之飲料、漿泥或糊料之分量設為30%，因此，可根據顧客之訂單來調節口味。即，藉由研究口味之組合及分量，可進行調味，因此可實現與單獨成分之1種口味之飲料、漿泥或糊料不同之各種味道。

又，於顧客之嗜好分析機構64中，亦可對甜味料之種類及分量、配飾食材(例如果肉等)之種類及分量、飲料之濃度、添加食材之種類及分量等進行調整。關於添加食材，例如作為於使飲料、漿泥或糊料冷凍之情形時之穩定劑，亦可使用本葛粉、葛粉、藕粉、米粉、糙米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種、或將該等組合兩種以上者。又，關於添加食材，例如可設為酒精(乙醇、洋酒、清酒、紅酒、甘酒等)、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料中之任一種、或將該等組合兩種以上者，又，較理想為設為粉末狀之素材，但並無特別限定。例如，若添加本葛粉則冷凍時具有獨特之黏稠感，若添加藕粉則冷凍時具有軟彈感，若添加米粉則冷凍時具有黏潤感，若添加微粉末、例如奈米尺寸之糙米粉，則具有獨特之軟彈感，若添加葛粉則冷凍時具有略微之黏稠感，於添加蕨粉進行冷凍時具有鬆脆感，若添加薯粉則冷凍時具有彈柔感，若添加瓊脂則冷凍時具有爽脆感，若添加明膠則成為略有咬勁之食感。再者，作為薯粉，薯之種類不受任何限定，例如可列舉芋頭粉或馬鈴薯粉等。若將該等進行組合，則冷凍時可獲得各種不同之食感。如此，藉由將穩定劑適當地選擇或組合，能夠製造冷凍時可獲得獨特之食感並且解凍時液體成分不易分離之飲料、漿泥或糊料。

又，於顧客之嗜好分析機構64中，根據顧客之訂單決定冷凍機之冷卻溫度及冷卻時間。關於冷凍機之冷卻溫度及冷卻時間，例如當在保持為-30℃之冷凍機中冷卻1分鐘時製成冰冷之飲料成為最佳狀態，同樣地冷卻3分鐘時可成為雪酪狀，同樣地冷卻5～10分鐘時可成為僵硬冷凍之狀態。如此，藉由決定冷凍機之冷卻溫度及冷卻時間，可提供根據顧客之要求之冷卻至冷凍狀態之袋裝飲料。

又，於顧客之嗜好分析機構64中，根據由第2資訊輸入機構62所輸入之(I)～(XIV)等模式而以對話形式輸入之資訊，能夠採用例如輸入顧客喜好之口味之方法、考慮顧客之過敏或飲食限制之方法、分析關於植物性化合物之方法、分析關於藥膳之方法、分析關於阿育吠陀之方法等多種分析方法，顧客可自多種分析方法中進行選擇。

又，作為自第2資訊輸入機構62輸入之第2資訊，亦可包含選擇袋裝飲料與冰品之何者之資訊。於該情形時，為了根據顧客之選擇對顧客提供袋裝飲料或冰品，於顧客之嗜好分析機構64中，對根據顧客選擇之袋裝飲料、或關於冰品之配方之資訊進行分析，自第3資訊輸出機構65對袋裝飲料或冰品之製造機構68輸出關於袋裝飲料或冰品之製造之資訊，並且對終端67輸出對顧客提供之關於袋裝飲料或冰品之各種資訊。

於顧客選擇冰品之情形時，作為第2資訊，進而輸入關於冰品狀態之資訊，於顧客之嗜好分析機構64中，根據冰品之狀態，自包括上述(1)～(3)等之製造方法中決定對應顧客訂單之製造方法。

(1)之方法係藉由將對應顧客訂單之食材之飲料、漿泥或糊料放入至模具中進行冷凍而製造冰品之方法。以下對其詳情進行敍述，於顧客之嗜好分析機構64中，根據自第1資訊輸入機構61輸入之第1資訊及自第2資訊輸入機構62輸入之第2資訊，分析顧客口味之訂單內容或所需之食材或成分，選擇自對應第1資訊之飲料、漿泥或糊料中選擇之1個或複數個特定種類及分量之飲料、漿泥或糊料，並且選擇配飾食材及添加食材。作為添加食材，如上所述，例如包含本葛粉等穩定劑。作為添加食材，除穩定劑以外，例如可設為酒精(乙醇、洋酒、紅酒、清酒、甘酒等)、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料中之任一種、或將該等組合兩種以上者，又，較理想為設為粉末狀之素材，但並無特別限定。

所選擇之飲料、漿泥或糊料、配飾食材、添加食材、及冰品之製造方法等資訊作為第3資訊，自第3資訊輸出機構65輸出。於袋裝飲料或冰品之製造機構68中，依據第3資訊所包含之冰品之配方或製造方法等，在提供冰品之商店中接收顧客之訂單後製造根據顧客訂單之冰品。若使用下述冷凍機，則能夠於短時間內製造冰品，因此，於店面接收來自顧客之訂單後製造冰品，當場便可提供按照顧客要求之新鮮製作之冰品。

(2)之方法係自預先製造之複數種方塊狀或岩石狀冰品塊中選擇特定個數之方塊狀或岩石狀冰品，利用刨冰器進行切削，藉此製造切削冰品之方法。將冰品之形狀設為方塊狀或岩石狀之方法並無限定，例如有將較大之塊狀之方塊狀冰品微細地切斷之方法、藉由方塊狀或岩石狀之模具進行冷凍之方法、將棒狀之冰品分割成複數個之方法等。第1資訊中包括方塊狀或岩石狀冰品之食材之種類、含有穩定劑之添加食材之種類及分量、甜味料之種類及分量、製造方法、形狀、大小等資訊。於顧客之嗜好分析機構64中，根據自第1資訊輸入機構61輸入之第1資訊及自第2資訊輸入機構62輸入之第2資訊，分析顧客口味之訂單內容或所需之食材或成分，選擇自對應第1資訊之方塊狀或岩石狀冰品中選擇之1個或複數個特定種類及個數之方塊狀或岩石狀冰品，並且選擇配飾食材及添加食材(關於添加食材之素材，與上述之(1)之情形相同)。

所選擇之方塊狀或岩石狀冰品、配飾食材、添加食材、及冰品之製造方法等資訊作為第3資訊，自第3資訊輸出機構65輸出。於袋裝飲料或冰品之製造機構68中，依據第3資訊所包含之冰品之配方或製造方法等，在提供冰品之商店中接收顧客之訂單後製造根據顧客訂單之切削冰品。於店面接收來自顧客之訂單後，例如使用充電式無線輕便型刨冰器，切削預先準備之方塊狀或岩石狀冰品，藉此，可在商店內之顧客面前，提供按照要求之新鮮製作之切削冰品。

(3)之方法係藉由根據顧客訂單之溫度管理，以使自預先製造之複數種冰品中的根據顧客訂單之冰品成為對應顧客訂單之狀態之方式進行提供之冰品之製造方法。準備預先製造之複數種冰品，並且以成為複數種不同溫度條件之方式進行保管。於該情形時，第1資訊中包括預先製造之冰品之食材之種類、添加食材(關於添加食材之素材，與上述之(1)之情形相同)之種類及分量、甜味料之種類及分量、製造方法、形狀、大小等資訊，此外還包括冰品之保存狀態之資訊(保存溫度等資訊)。於顧客之嗜好分析機構64中，根據自第1資訊輸入機構61輸入之第1資訊及自第2資訊輸入機構62輸入之第2資訊，分析顧客口味之訂單內容或所需之食材或成分，包含第1資訊所含之冰品之種類及冰品之保存狀態之資訊在內一併進行考慮，從而選擇冰品之種類。

所選擇之冰品之資訊與冰品之保存狀態及冰品之製造方法等資訊一併作為第3資訊，自第3資訊輸出機構65輸出。於袋裝飲料或冰品之製造機構68中，包含第3資訊所含之冰品之保存狀態之資訊在內，自預先準備之複數種冰品中，可提供根據顧客訂單之種類並且根據顧客訂單之保存狀態之冰品。由於可預先準備冰品，故而於移動式商店等中亦可於接收顧客之訂單後在短時間內根據顧客要求之保存狀態下提供根據顧客要求之冰品。再者，於將作為冰品之添加食材所添加之穩定劑之種類例如設為本葛粉之情形時，基於溫度條件而可實現不同之食感。根據顧客欲立即當場食用之情形、欲充裕地耗時食用時、欲外帶時等要求，食用之合適時機之冰品之保存狀態(保存溫度)有所不同。

(4)之方法係根據顧客之訂單，以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰品狀、最中餅冰品狀、或刨冰狀中選擇之至少一種形態進行提供之製造方法。於該情形時，於顧客之嗜好分析機構64中，根據自第1資訊輸入機構61輸入之第1資訊及自第2資訊輸入機構62輸入之第2資訊，分析顧客之口味或冰品之態樣等訂單內容或所需之食材或成分，選擇自對應第1資訊之飲料、漿泥或糊料中選擇之1個或複數個特定種類及分量之飲料、漿泥或糊料，並且選擇配飾食材或穩定劑之種類或添加食材。作為添加食材，例如可設為酒精(洋酒、紅酒、清酒、甘酒等)、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料中之任一種、或將該等組合兩種以上者，又，較理想為設為粉末狀之素材，但並無特別限定。

所選擇之飲料、漿泥或糊料、配飾食材、穩定劑、添加食材、及冰品之製造方法、冰品之態樣等資訊作為第3資訊，自第3資訊輸出機構65輸出。於袋裝飲料或冰品之製造機構68中，依據第3資訊所包含之冰品之配方或製造方法等，亦可於提供冰品之商店中接收顧客之訂單後製造根據顧客訂單之冰品。

第3資訊中包括所選擇之飲料、漿泥或糊料之資訊、例如關於該飲料、漿泥或糊料、配飾食材、添加食材等之成分、名稱、種類、功效、說明、關於醫學、藥學、營養學、療法之見解、評價、口碑資訊、或網路上之資訊中之任一種以上之資訊。該第3資訊被發送至終端67，能夠由終端67顯示。

於選擇袋裝飲料作為第2資訊之情形時，第3資訊亦被發送至袋裝飲料或冰品之製造機構68，於袋裝飲料或冰品之製造機構68中，依據所選擇之飲料、漿泥或糊料、配飾食材、添加食材等相關之資訊指定1個或複數個所選擇之特定之飲料、漿泥或糊料，於該情形時，選擇特定之配飾食材或添加食材等，視需要適當利用攪拌器先進行混合後，例如填充至鋁袋等密閉容器中加以密閉。將填充後之密閉容器71、即袋裝飲料70之立體圖示於圖9。於此種鋁袋等密閉容器71內填充飲料、漿泥或糊料進行密閉之包裝裝置為周知，故而省略其詳細說明。於本發明中，密閉容器71之材質並未特定於鋁，例如可為樹脂膜、蒸鍍膜、複合材料膜，又，亦可為PET瓶。例如於使用PET瓶之情形時，能夠進行過度冷卻。

於密閉容器71之上端設置有大致中空圓筒狀之飲用口72。於飲用口72之外周形成有公螺紋，於飲用口72之外周自上方旋擰有帽73。藉由帽73將飲用口72密閉。藉由在袋裝飲料70之密閉容器71之上端形成有飲用口71，顧客可直接用嘴接觸飲用口72，藉此容易地飲用密閉容器71中所填充之飲料、漿泥或糊料。

先前之調理包食品於填充至密閉容器後進行高溫殺菌，但於本發明中，於將飲料、漿泥或糊料填充至鋁袋等密閉容器71進行密閉後無需進行殺菌。即，於上述圖7所示之加熱水蒸氣殺菌步驟51b中已被加熱殺菌，故而無需於其後之步驟中重新設置殺菌步驟。進而，於加熱水蒸氣殺菌步驟51b中，使用過熱水蒸氣殺菌裝置，對食材於特定溫度之過熱水蒸氣環境中在低氧狀態 (低於大氣之氧濃度之狀態) 下進行特定時間之加熱殺菌，因此，利用飽和水蒸氣之作用將氧濃度保持為較低，例如當然可保持為無氧(0%)，還可保持為0.1～0.2%左右，藉此，即便進行加熱亦可防止食材發生氧化，藉此，可抑制損害食材之風味或色澤。

關於上述(1)之製造方法，由於與實施形態2至實施形態4相同，故而此處省略說明。 關於上述(2)之製造方法，由於與下述實施形態10及實施形態11相同，故而此處省略說明。 關於上述(4)之製造方法，由於與上述實施形態5相同，故而此處省略說明。

使用圖10，對於袋裝飲料或冰品之製造機構68(參照圖8)或藉由冷凍機進行冷卻之冷凍步驟54(圖7參照)中使用之冷凍機30A之概略構成進行說明。再者，圖10係商店中使用之冷凍機之概念圖。此處使用之冷凍機30A具備與圖4所示之冷凍機30實質相同之構成，對與圖4所示者同樣之構成賦予相同之參照符號，並省略其詳細說明。

此處，冷媒33之溫度維持為-30℃以下、例如成為-30℃。於填充至密閉容器70進行密閉之步驟53(參照圖7)之後利用冷凍機進行冷凍之冷凍步驟54(參照圖7)中，將填充有飲料、漿泥或糊料之密閉容器70(以下，有時稱為「袋裝飲料70」)直接浸漬於裝在方形容器31之內部之冷卻媒體33中，藉此，密閉容器70中所填充之飲料、漿泥或糊料被急速冷卻，例如可以1分鐘左右成為飲用時機之冰涼之飲料，例如以3分鐘左右成為雪酪狀，例如以5分鐘～10分鐘左右冷凍成僵硬狀態。

密閉容器70藉由個別地直接浸漬於冷卻媒體33而進行冷卻，故而與使用製冰模型進行冷卻之情形相比，能夠容易且有效率地小批量製造。因此，接收顧客之訂單後，將根據顧客訂單之飲料、漿泥或糊料填充至密閉容器70進行密閉後，將袋裝飲料直接利用冷凍機急速冷卻，能夠以根據顧客要求之冷卻狀態進行提供。

[實施形態8] 參照圖11，對實施態樣8之袋裝飲料之製造步驟進行說明。再者，圖11係實施形態8之步驟圖。本實施形態中，不含作為添加食材之穩定劑。

實施形態8之袋裝飲料之製造步驟75依序包括：切斷步驟11、於過熱水蒸氣環境中進行加熱殺菌之過熱水蒸氣殺菌步驟12、破碎步驟13、第1水溶液調製步驟21、第2水溶液調製步驟22、袋內注入步驟76及冷凍、冷卻步驟77。於實施形態8之袋裝飲料之製造步驟75中，食材之飲料、漿泥或糊料之製造方法由於與實施形態7之情形相同，故而省略作為食材之飲料、漿泥或糊料之製造方法的切斷步驟11、於過熱水蒸氣環境中進行加熱殺菌之過熱水蒸氣殺菌步驟12及破碎步驟13之說明。同樣地，袋內注入步驟76及冷凍、冷卻步驟77亦與實施形態7之袋裝飲料之製造方法相同，故而省略其詳細說明。

於第1水溶液調製步驟21中，將水、穩定劑及甜味料放入至巴氏殺菌器中，例如於80℃～85℃之溫度下加熱殺菌5分鐘以上，調製第1水溶液。該第1水溶液之調製時，亦可代替水將適當之飲料添加至巴氏殺菌器中，或者除水外進而還將適當之飲料添加至巴氏殺菌器，於具有應添加至飲料、漿泥或糊料中之配飾食材或添加食材(例如用以調整飲料、漿泥或糊料之風味之素材等，例如可設為酒精(乙醇、洋酒、清酒、紅酒、甘酒等)、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料中之任一種、或將該等組合兩種以上者，又，較理想為設為粉末狀之素材，但並無特別限定)之情形時，於該第1水溶液調製步驟21中放入至巴氏殺菌器。亦可使用例如15℃～70℃左右之溫水而非水。又，亦可於投入至巴氏殺菌器之前使穩定劑預先溶解於水或溫水。

作為穩定劑，並無特別限定，例如使用本葛粉、葛粉、藕粉、米粉、糙米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種，或者使用將該等組合兩種以上者。根據穩定劑之選擇、分量、調配比率及粉末之平均粒徑等，於冷凍之情形時可賦予獨特之食感。例如，若添加本葛粉則於冷凍之情形時具有獨特之黏稠感，若添加藕粉則於冷凍之情形時具有軟彈感，若添加米粉則於冷凍之情形時具有黏潤感。若添加葛粉則於冷凍之情形時具有略微之黏稠感，於添加蕨粉進行冷凍時具有鬆脆感，若添加薯粉則冷凍時具有彈柔感，如添加瓊脂則於冷凍之情形時具有爽脆感，若添加明膠則於冷凍之情形時成為略有咬勁之食感。若添加奈米尺寸且表面成為凹凸狀態之糙米粉，則較米粉更感到黏性，成為口中融化感長久之食感。若將該等進行組合，則可獲得又是不同之食感。

例如可使用本葛粉100%作為穩定劑，又，亦可以本葛粉為主成分且混合藕粉及/或米粉。冷凍時之獨特之食感藉由使用實施形態6中所說明之食材之飲料、漿泥或糊料而進一步提高。並且，藉由適當地選擇穩定劑，能夠兼具冷凍時之食感之提高及解凍時之液體分離之抑制效果。

若使用粉末狀者作為穩定劑，則容易操作，能夠簡化製造步驟，並且容易調整水分量。於量取出特定量之水或溫水中放入特定量之粉末狀之穩定劑及特定量之甜味料，充分地攪拌進行溶解。於溫度較高之溫水之情形時，粉末狀之穩定劑及甜味料容易溶解，但另一方面，於水之溫度較低時穩定劑及甜味料不易溶解，故而必須充分地進行攪拌。又，粉末之粒徑亦對易溶解性產生影響，粉末細緻時變得容易溶解於水或溫水。

作為甜味料，較理想為使用GI值低於精製砂糖且含有礦物質成分之和三盆、龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿或帶蜜蔗糖。由於不含已知有可能對健康造成不良影響且GI值較高之晶粒砂糖、綿白糖、冰糖、粉砂糖及三溫糖等之精製砂糖成分及葡萄糖甜味料，故而可避免食用後血糖值之急速上升，不僅如此，由於亦不含合成甜味料，故而成為具有適合健康意向之甜味的類麻糬食品。於使用果實作為食材之情形時，作為甜味料例如較佳為龍舌蘭糖漿。又，為了產生日式風味，作為甜味料，例如較佳為和三盆。又，若甜味料亦使用粉末狀者，則容易進行操作，可簡化製造步驟，並且容易調整水分量。例如龍舌蘭糖漿亦可製成粉末狀。

於第2水溶液調製步驟22中，於第1水溶液調製步驟21所調製之第1水溶液中添加破碎步驟13中加工之食材之飲料、漿泥或糊料，調製第2水溶液。食材之飲料、漿泥或糊料含有纖維，又，第1水溶液亦存在具有黏稠之情形，因此，於對第1水溶液添加食材之飲料、漿泥或糊料後，充分攪拌，使食材之飲料、漿泥或糊料充分混合於第1水溶液中。此時，食材之飲料、漿泥或糊料於過熱水蒸氣環境中進行加熱殺菌之步驟51b中已被加熱消毒，無需再次加熱殺菌，故而可不損害食材之風味或色澤。再者，此處，將第1水溶液調整步驟21與第2水溶液調整步驟22分開說明，但亦可使該2個步驟一體化，將各食材同時或以適當之順序及時機依序進行混合。又，例示使用巴氏殺菌器，但並不限定於此，例如亦可使用實施形態5中說明之富繁產業股份有限公司製造之殺菌機。

如此調製之第2水溶液以與實施形態6之情形相同之方式注入至鋁袋等密閉容器，利用冷凍機進行冷凍或冷卻，藉此可製造根據顧客訂單之冷卻狀態之袋裝飲料70。根據此種實施形態6或實施形態7之袋裝飲料之製造方法，藉由適當地選定食材、原料，亦可進行適於有機食品之JAS標準之生產，並且可獲得即便於凍結之情形時融化而亦不易滴落之飲料。

圖12中示出關於袋裝飲料之另一實施例。再者，圖12係實施形態8之另一實施例之袋裝飲料之立體圖。圖12所示之另一實施例之袋裝飲料70A、即裝有飲料等之密閉容器71A於貼附有標籤78之方面與圖7所揭示之裝有飲料等之密閉容器71之構成不同。圖12中，示出標籤78貼附於裝有飲料等之密閉容器71A之一側面之一部分的例，但標籤78亦可貼附於裝有飲料等之密閉容器71A之兩面，亦可貼附於裝有飲料等之密閉容器71A之全周。又，標籤78之大小或尺寸為任意。於標籤78之表面不僅有袋裝飲料70A之生產者之顯示，而且可一併顯示例如關於飲料、漿泥或糊料之成分、或配飾食材或添加食材之資訊。於標籤78之背面側附著有黏著劑或接著劑，因此，可將標籤78容易地貼附於裝有飲料等之密閉容器71A之表面。

於袋裝飲料70之密閉容器71設置有飲用口72，故而顧客能夠直接用嘴接觸飲用口72來飲用，亦可假定欲使用吸管來飲用之要求。因此，成為於標籤78之背面側與密閉容器71A之表面之間可收納吸管之構造。於該情形時，關於附著於標籤背面側之黏著劑或接著劑，較理想為考慮到顧客用手容易剝離標籤78。又，該舉措亦有助於旨在使用過之包裝之再循環之分類回収。如此，藉由在袋裝飲料70A之表面貼附標籤78，可附加可收納吸管之功能，並且亦可發揮提高設計性之效果。

[實施形態9] 參照圖13，對實施形態9之冰品之製造方法進行說明。再者，圖13係實施形態9之步驟圖。於實施形態9中，一面夾帶空氣之微細氣泡一面進行凍結，而製作包含空氣之冰品。作為起始原料，假定將實施形態1中製造之漿泥至糊料暫時冷凍者先解凍後再使用而進行說明，但於漿泥至糊料之製造步驟一體化之情形時，可直接使用新鮮製造之漿泥至糊料，因此，可省略解凍步驟。

實施形態9之冰品之製造方法包括： (1)解凍步驟、 (2)加熱殺菌步驟 (3)攪拌冷卻步驟 (4)填充步驟 (5)保存步驟。 以下，依序對各步驟進行說明。

(1)解凍步驟 首先，將冷凍漿泥利用解凍機緩慢地解凍。此處，使用SANTETSU ENGINEERING股份有限公司製造之電場施加式解凍機，歷時8小時緩慢地解凍。若使用該解凍機，則可減少冷凍漿泥中所含有之食材之組織之破壞，於維持良好口味之狀態下進行解凍。

(2)加熱殺菌步驟 作為加熱消毒步驟，使用富繁產業股份有限公司製造之殺菌機。該殺菌機係以一台完備原料調合溶解、殺菌及冷卻之3種功能者。首先，一面將添加有「(1)解凍步驟」中獲得之漿泥及穩定劑之各種食材進行攪拌混合，一面加熱至98～99℃進行殺菌。再者，先前之一般之巴氏殺菌器之加熱溫度為87℃左右，但藉由如此加熱至98～99℃之較高溫度，不僅可良好地進行殺菌，而且於例如添加有本葛粉等穩定劑之情形時，溶解性亦為良好。

再者，於漿泥至糊料之製造工廠相鄰接之情形時，所獲得之漿泥至糊料已被殺菌，故而無需進行再殺菌，因此，例如僅憑於本葛粉等經消毒之食材中混合新鮮製作之漿泥至糊料便可，但於該情形時亦可與本葛粉等一起使用上述殺菌機進行攪拌及加熱。若於任一情形時漿泥至糊料均為新鮮製作之狀態或接近新鮮製作之狀態，則可製造美味之冰品。

(3)攪拌冷卻步驟 於攪拌冷卻步驟中，使用富繁產業股份有限公司製造之Gelato Machines。藉由將上述「(2)加熱殺菌步驟」中獲得之殺菌後之漿泥至糊料於Gelato Machines內一面進行攪拌一面冷卻，使漿泥至糊料夾帶空氣之微細氣泡而提高膨脹率。尤其若使用本葛粉或奈米尺寸之糙米粉作為穩定劑，則與使用其他穩定劑之情形相比，可提高膨脹率。該Gelato Machines由於可改變攪拌速度，故而可根據漿泥至糊料中之食材之種類或濃度、穩定劑之種類等擬設定最佳攪拌速度(參照實施形態3)。作為膨脹率之值，於60%～300%之間進行調整(參照實施形態3)。

(4)填充步驟 由於上述Gelato Machines之容量較大，故而向商用巨尺寸之容器中之注入可自該Gelato Machines直接進行注入、填充。另一方面，於向小型杯或仿照果實之形狀之容器中注入之情形時，由於容量較小，故而另外移至填充機中後個別地進行注入、填充。再者，作為仿照果實形狀之容器，較佳為草莓、甜瓜、蜜柑、桃等與漿泥至糊料之食材相同之果實之形狀者。又，小型杯或仿照果實形狀之容器之形成材料就降低環境負荷之觀點而言，使用生物降解性代替塑膠或生物塑膠製造者。再者，於使用商用巨尺寸之容器之情形時，由於冰品表面之面積較大，故而藉由配飾食材可對冰品添附根據顧客訂單之配置、花樣、訊息、插圖、照片或圖像之至少一者，例如可按照顧客訂單表現喜好之色彩鮮豔之圖像，或者亦可表現宣傳用圖像。又，於表現各種圖像時，藉由利用印表機對冰品添附食品粉末，能夠表現如印刷般之鮮豔之最終圖像。

(5)保存步驟 上述「(4)填充步驟」中注入、填充至適當之容器中之冰品藉由載置於維持為特定溫度之冷凍庫內而能夠長期保管。裝在商用巨尺寸之冰品與冰淇淋之情形同樣地，於販售時可直接利用匙或勺挖取特定量，裝盛於玉米製容器或特定之容器內來提供於顧客。另一方面，注入至小型杯或仿照果實形狀之容器者可直接提供於顧客，顧客可用匙直接自容器挖取冰品而食用。

[實施形態10] 參照圖14，對實施形態1之系統100進行說明。於實施形態1中，列舉用以在商店中提供切削冰品之系統110為例進行說明。系統110具備：第1資訊輸入機構111、第2資訊輸入機構112、冰品選擇機構113、風味增添素材選擇機構114及第3資訊輸出機構115。作為系統110，例如使用具備PC、平板終端、智慧型手機等通信機構、輸入輸出機構及顯示機構等者。

於方塊狀或岩石狀冰品製造機構120中，藉由添加風味素材所製造之賦予有各口味之方塊狀或岩石狀冰品被製造出複數種。該冰品並無特別限定，作為穩定劑，可使用本葛粉、葛粉、藕子、米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種、或亦可使用該等兩種以上之組合。例如若添加本葛粉則具有獨特之黏稠感，若添加藕粉則具有軟彈感，若添加米粉則具有黏潤感，若添加葛粉則具有略微之黏稠感，若添加蕨粉則具有鬆脆感，若添加薯粉則具有彈柔感，若添加蕨粉則具有鬆脆感，若添加瓊脂則具有爽脆感，若添加明膠則成為略有咬勁之食感。若將該等進行組合，則可獲得又是不同之食感。又，藉由將穩定劑適當選擇或組合，能夠製造獲得獨特之食感並且不易融化產生滴液之冰品。

於使用方塊狀或岩石狀冰品之情形時，可將複數種冰品同時投入至刨冰器中，製作經混合之刨冰。於該情形時，可自由地決定複數種冰品之口味之組合，因此，可實現各種味道之組合。例如為巧克力味與抹茶味及草莓味之組合等，其組合自由隨意。進而，於使用岩石狀或方塊狀之冰品並將巧克力味與草莓味進行組合之情形時，例如亦可設為2個巧克力味之冰品及2個草莓味之冰品、或3個巧克力味之冰品及1個草莓味之冰品，因此可根據顧客之喜好調節口味。即，藉由研究味道之組合與分量，能夠進行調味，故而可實現與單獨成分之1種口味之冰品不同之各種味道。

將冰品形狀製成方塊狀或岩石狀之方法並無限定，例如有將較大之塊狀之方塊狀冰品細狀切斷之方法、藉由方塊狀或岩石狀之模具進行冷凍之方法、將棒狀之冰品分割成複數個之方法等。

由方塊狀或岩石狀冰品製造機構120進行製造且用以製造切削冰品而準備之複數種冰品之資訊被輸入至第1資訊輸入機構111。第1資訊輸入機構111並無特別限定，例如可設為接收來自方塊狀或岩石狀冰品製造機構120之資訊之通信機構、經由記憶媒體輸入來自方塊狀或岩石狀冰品製造機構120之資訊之機構、讀取條碼或二維碼之機構、經由鍵盤或觸控面板等進行輸入之機構。

終端121係用於顧客輸入第2資訊之機構，例如可使用PC、平板終端、智慧型手機、行動電話等。作為該終端121，例如可利用提供切削冰品之商店所具備之PC或平板終端，或亦可使用顧客本人之PC、平板終端、智慧型手機、行動電話等，較理想為具有與第2資訊輸入機構12之間能夠進行通信之功能。該通信機構並無特別限定，例如可使用無線通信，作為具體例，例如可使用2G、3G、4G、5G、Wi-Fi(註冊商標)、WiMAX(註冊商標)、無線LAN、信標、Bluetooth(註冊商標)、ZigBee(註冊商標)等。又，於顧客自家中訂購之情形時，亦可使用採用固定線路之網際網路通信。

第2資訊自終端121對第2資訊輸入機構112以對話形式進行輸入，於該情形時，第2資訊輸入機構12例如可為於瀏覽器上運作者，亦可作為下載至終端121之應用程式而運作者。以下對第2資訊輸入機構112之詳情進行敍述。

於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據自第1資訊輸入機構111輸入之第1資訊及自第2資訊輸入機構112輸入之第2資訊，分析顧客之口味之嗜好及/或必要之食品或成分，包含自作為第1資訊輸入之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品中選擇之特定個數之方塊狀或岩石狀冰品之資訊及/或所選擇之風味增添素材之資訊的第3資訊自第3資訊輸出機構115輸出。作為該分析方法，例如能夠採用輸入顧客喜好之口味之方法、考慮顧客之過敏或飲食限制之方法、分析關於植物性化合物之方法、分析關於藥膳之方法、分析關於阿育吠陀之方法等多種分析方法，顧客亦可自多種分析方法中進行選擇。

第3資訊進而包括關於該冰品之成分、風味素材或風味增添素材之名稱、種類、功效、說明、關於醫學、藥學、營養學、療法上之見解、評價、口碑資訊、或網路上之資訊中之任一種以上之資訊作為所選擇之冰品或風味增添素材相關之資訊。該第3資訊被發送至終端121，能夠由終端121顯示。

又，第3資訊亦被發送至冰品切削機構122，依據所選擇之關於冰品或風味增添素材之資訊而選擇之方塊狀或岩石狀冰品被分別按所選擇之個數投入至刨冰器中，進行切削。進而，對切削之切削冰品添加所選擇之風味增添素材。作為刨冰器，可採用商用或家庭用之電動或手動之刨冰器，尤其理想為使用輕便型電動刨冰器。

實施形態1之切削冰品之製造方法包括下述(1)～(4)之4個步驟。 (1)準備複數種藉由添加風味素材而製造之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品； (2)關於上述(1)步驟中準備之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品之資訊； (3)自終端21輸入第2資訊，使用上述第1資訊及上述第2資訊分析口味之嗜好及/或必要之食品或成分，自作為上述第1資訊輸入之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品中選擇特定個數之方塊狀或岩石狀冰品，將其設為第3資訊並輸出；及 (4)基於上述(3)之步驟所輸出之第3資訊，藉由刨冰器切削所選擇之方塊狀或岩石狀冰品。

以下，依序對實施形態1之切削冰品之製造方法詳細地說明。

[準備複數種方塊狀或岩石狀冰品之步驟] 首先，準備複數種方塊狀或岩石狀冰品之步驟之冰品之製造方法並無特別限定，可利用上述實施形態2至6及9之方法。根據該等之製造方法，可製造具有較佳之食感及口味之冰品作為切削冰品。認為該較佳食感之產生原因在於：口中融化之冰品不會立即變為液狀而維持黏潤感或黏稠感或綿軟感。再者，比喻意義上，綿軟感係雖並非奶油般但有順滑感，且亦感受到咬勁般之類似生巧克力之食感。

再者，冰品之製造方法並未限定於該等。亦可將該等方法適當組合而實施。又，對於使本葛粉等澱粉質凝膠化材料溶解時用水溶解進行了說明，但本發明並未特定於此，例如亦可利用米漿、椰汁、椰漿等代替水使本葛粉等澱粉質凝膠化材料溶解。又，對就食感之觀點而言以本葛粉為主成分作為穩定劑的澱粉質凝膠化材料之例進行了說明，但於改變食感之情形時，關於作為穩定劑之澱粉質凝膠化材料，亦可設為本葛粉不為主成分者。再者，於對使用和三盆、龍舌蘭糖漿或椰糖等未經精製之甜味料作為甜味料之例進行了說明，但於GI值、礦物質成分、食感等觀點不會成為問題之情形時，亦可使用其他甜味料、例如精製甜味料或合成甜味料等。

[方塊狀或岩石狀之成形方法] 圖15中示出方塊狀或岩石狀之冰品之一例之照片。將冰品形狀製成方塊狀或岩石狀之方法並無限定，例如有將較大之塊狀之方塊狀冰品微細地切斷之方法、藉由方塊狀或岩石狀之模具進行冷凍之方法、將棒狀之冰品分割成複數個之方法等。

作為將較大之塊狀之方塊狀冰品微細地切斷之方法，例如藉由將較大之塊狀之方塊狀冰品壓抵於格子狀之例如不鏽鋼製切刀而將方塊狀之冰品切斷成細長之四角柱狀。其次，對於細長之四角柱狀之長度方向，藉由與上述格子狀切刀大致正交之方向上設置之另外之刀進行切斷，藉此，製造方塊狀或岩石狀冰品。

於藉由方塊狀或岩石狀之模具進行冷凍之方法中，例如使用分隔成格子狀之模具，藉此可由一個模具製造複數個方塊狀或岩石狀之冰品。

作為將棒狀之冰品分割成複數個之方法，例如藉由將以容易分割成複數個之方式切入切口之角柱狀之冰品沿切口進行分割，可製造複數個方塊狀或岩石狀冰品。又，即便無切口，棒狀之冰品亦可使用例如餐刀或餐叉或匙，或者空手便可簡便地分成複數個。於該情形時，棒狀之冰品具有手持棒抑或不具有手持棒均可，以製成方塊狀或岩石狀冰品為目的所製造之棒狀冰品無需手持棒。

[關於第1資訊輸入機構111] 於準備複數種方塊狀或岩石狀冰品之步驟中，所製造之方塊狀或岩石狀冰品之資訊作為第1資訊自第1資訊輸入機構111輸入。第1資訊中包括方塊狀或岩石狀冰品之風味素材之種類、穩定劑之種類、製造方法、形狀、大小等資訊。

第1資訊輸入機構111並無特別限定，例如可設為接收來自方塊狀或岩石狀冰品製造機構120之資訊之通信機構、經由記憶媒體輸入來自方塊狀或岩石狀冰品製造機構120之資訊之機構、讀取條碼或二維碼之機構、經由鍵盤或觸控面板等進行輸入之機構。

[關於第2資訊輸入機構112、冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114] 第2資訊自終端121對第2資訊輸入機構112以對話形式進行輸入，於該情形時，第2資訊輸入機構112例如可為於瀏覽器上運作者，亦可作為下載至終端121之應用程式而運作者。

作為第2資訊，包括以下之任一種以上相關之資訊： (a)風味素材之種類、 (b)口味之喜好、 (c)食感之喜好 (d)甜味之程度、 (e)酸味之程度、 (f)香辛料之喜好、 (g)喜好之食品、 (h)懼怕之食品、 (i)食物之菜單、 (j)體型、 (k)體質、 (l)健康狀態、 (m)疾病、 (n)飲食限制、 (o)過敏食品、或 (p)個人特定之資訊。

於第2資訊輸入機構112中，為了輸入上述(a)～(p)之資訊相關之資訊，能夠進行複數種模式之輸入。複數種模式並無特別限定，例如可準備下述(I)～(XIV)等模式，於各模式中，能夠以對話形式輸入資訊。 (I)自推薦冰品進行選擇之模式 (II)直接選擇風味素材、風味增添素材之模式 (III)輸入口味喜好之模式 (IV)輸入食感喜好之模式 (V)輸入喜好之食品、懼怕之食品之模式 (VI)輸入關於食物均衡之模式 (VII)輸入關於健康狀態或體質之模式 (VIII)輸入關於食物過敏之模式 (IX)輸入關於飲食限制之模式 (X)輸入關於維生素或礦物質之詢問之模式 (XI)輸入關於植物性化合物之詢問之模式 (XII)輸入關於藥膳之詢問之模式 (XIII)輸入關於阿育吠陀之詢問之模式 (XIV)自個人登錄之資訊進行選擇之模式

於第2資訊輸入機構112中，亦可僅預先設定該等模式之任一個。又，亦可預先設定自該等中之複數個之組合。進而，亦可以顧客能夠自該等中選擇1種或複數種之方式預先備好，於該情形時，最初對顧客徵求採用何種輸入模式之選擇。

作為終端121，可使用顧客本人之智慧型手機、平板終端、PC、行動電話等，因此，顧客可於時間尚充足時不侷限於場所均可操作終端121，進行輸入至第2資訊輸入機構12之輸入操作。因此，第2資訊輸入機構112藉由設為例如於瀏覽器上運作者、或作為下載至終端121之應用程式而運作者，能夠使顧客遠距地輸入第2資訊。又，終端121亦可設為商店所具備之終端、例如平板終端或PC等。

於第2資訊輸入機構112中，藉由以對話形式解答詢問，顧客可輸入資訊。於多方面選擇式之詢問之情形時，於智慧型手機或平板終端時，以觸碰之方式輸入至觸控面板，於PC之情形時可利用滑鼠之點選來輸入，於行動電話之情形時，能夠利用數字鍵進行輸入。又，亦可設為徵求文字輸入之詢問而非多方面選擇式之詢問。

於以使顧客能夠自複數種模式中選擇1種或複數種之方式預先備好之情形時，於第2輸入機構中，最初對顧客徵求採用何種輸入模式之選擇。於該情形時，可僅選擇1種模式，亦可選擇複數種模式。於選擇複數種模式之情形時，根據所選擇之模式之組合，自動地調整詢問內容，於選擇之各模式之詢問彼此間進行匹配。例如，於選擇複數種模式時，以依序選擇第1優先模式，其次選擇第2優先模式，進而選擇第3優先以後之模式之方式考慮優先順序，藉此，根據優先順序實現複數種模式間之詢問順序之調整，並且亦可調整關於對各詢問之回答之重要性。藉此，亦可反映於冰品選擇機構13或風味增添素材選擇機構14中之各種冰品之選擇之優先順序。

作為一例，於選擇(X)輸入關於飲食限制之模式作為第1優先模式，且作為第2優先模式設為(III)輸入口味喜好之模式之情形時，例如，關於作為第1問之問題的關於飲食限制之詢問事項，提示低GI值、低卡路里等作為飲食限制之類別，徵求顧客之選擇。其次，作為2問之問題，提示更具體之飲食限制之內容。例如，若為低GI值，則藉由選擇可容許至何種程度之GI值，或者藉由輸入數值而進行設定。進而，作為第3問之問題，此次作為口味喜好之輸入類別，提示甜味、酸味、鹹味、鮮味、澀味等，徵求顧客之選擇。進而，關於所選擇之類別，對其程度徵求複數個階段之等級下之輸入，或者徵求以數值之形式輸入其程度。如此，可滿足飲食限制之條件，並且可設定喜好之口味。

對可選擇複數種模式進行了說明，亦可以無法同時選擇如相互矛盾之模式、互不相容之模式之方式進行設定。例如，以無法同時選擇(XII)及(XIII)之方式進行設定。

(I)～(V)之模式由於輸入簡單，故而適合於自商店所具備之終端21輸入之情形，又，亦適合於由顧客本人之智慧型手機等訂購時欲簡單地進行訂購之需求。若將詢問設為多方面選擇式，則能夠更簡單地訂購。詢問不僅可設為1問，而且於設為基於第1問之回答內容用之第2問、進而基於該第2問之回答內容之第3問之情況時，可藉由以對話形式輸入複數個之詢問，能夠使訂購完成。

例如，於直接指定風味素材或風味增添素材之(II)之模式中，在風味素材或風味增添素材之種類較多之情形時，若以1問之形式顯示風味素材或風味增添素材之種類之全部資訊，徵求顧客之選擇，則顧客不易進行選擇。於此種情形時，第1問中可對顧客徵求自風味素材之粗略分類(例如水果、蔬菜、茶類、巧克力、堅果等)中之選擇，第2問中可顯示基於第1問之選擇之具體風味素材之種類，徵求顧客之選擇。進而，第3問中，對顧客提示關於風味增添素材之包括無風味增添素材之選項在內之粗略分類，徵求選擇，第4問中，可提示基於第3問之問題之選擇的具體風味增添素材之種類，徵求顧客之選擇。亦可設為僅1問之詢問，但視情形，亦存在如上所述分成第1問～第4問並以對話形式進行詢問時顧客容易進行選擇。並且，根據如此輸入之資訊，於冰品選擇機構13及風味增添素材選擇機構14中，所選擇之冰品及風味增添素材之資訊作為第3資訊，自第3資訊輸出機構15輸出。

進而，為了使訂購簡便，如(I)之模式般，於第2資訊輸入機構112中，預先準備複數種商店所推薦之風味素材與風味增添素材之組合，自預先決定之風味素材與風味增添素材之組合中，可藉由對話形式之詢問訂購喜好之冰品。例如，於第1問之問題中，可顯示推薦之類別。作為該類別，例如顯示當季之果實、暢銷之款型、巧克力風味、日式冰品等，徵求顧客之選擇。於第2問之問題中，可進而提示基於第1問之回答之類別之推薦冰品，徵求顧客之選擇。進而，於第3問之問題中，亦可準備於商店準備之風味素材與風味增添素材之組合中能夠進行風味增添素材有無之選擇或風味增添素材之變更等訂購之問題。根據該等資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中選擇冰品及風味增添素材。

於(III)輸入口味喜好之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問關於口味之喜好，掌握顧客關於喜好口味之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊以成為顧客喜好之口味之方式選擇冰品及風味增添素材。

於(III)之模式中，將作為通常感到美味之味覺的五味、即甜味、酸味、鹹味、鮮味及苦味中之一種以上之資訊作為第2資訊進行輸入。於實施形態1中，藉由將複數個之冰品進行組合，可提供各種口味。口味之組合例如藉由巧克力與抹茶之組合、草莓與椰子之組合等而可使風味更豐富。進而，由黃瓜與蜂蜜之組合可調味成如甜瓜之風味、由蕃茄與龍舌蘭糖漿之組合可調味成如草莓之風味等，藉由各種口味之組合能夠進行調味。藉由利用味覺感測器對用於冰品之風味素材及添加至冰品之風味增添素材之口味進行分析，可對口味進行定量分析。並且，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，藉由以與表示顧客喜好之第2資訊一致之方式對冰品及風味增添素材之口味之組合進行定量分析，可選擇冰品及風味增添素材之種類及分量。

冰品之融化方式例如對口味之無窮感產生影響。例如以本葛粉為主成分之冰品具有獨特之黏稠感，於口中緩慢地融化而非立即融化。因此，食感有黏稠感，口味綿長，故而感到如有無窮感之口味。如此，藉由考慮將冰品放入口中至融化為止之時間、即冰品之餘味，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，亦可分析作為口味之無窮感。

於(IV)之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問食感之喜好，掌握顧客關於喜好之食感之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構14中，根據該資訊，以成為顧客喜好之食感之方式選擇冰品及風味增添素材。

如上所述，冰品藉由調整穩定劑之種類、配方等，可調整食感。例如，作為穩定劑，本葛粉具有獨特之黏稠感，藕粉具有軟彈感，米粉具有黏潤感。又，例如藉由利用米漿溶解穩定劑代替用水溶解，可賦予綿軟感。如此，食感上能夠對冰品逐一調整，可預先準備具有複數種食感之冰品。藉此，亦可應對針對於食感喜好之輸入。並且，考慮關於由顧客輸入之食感之喜好之資訊，於冰品選擇機構113中選擇冰品。由於使用粉末作為風味增添素材，故而通常風味增添素材不會對食感造成影響。其中，例如於使用巧克力屑、粒狀堅果、柳橙漿泥、水果之果肉等作為風味增添素材之情形時，由於亦對食感產生影響，故而於第2資訊輸入機構12中，亦可增加關於風味增添素材之食感之詢問。

於(V)輸入喜好之食品、懼怕之食品之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問關於喜好之食品及懼怕之食品，掌握顧客喜好之食品及懼怕之食品相關之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊考慮顧客喜好之食品及懼怕之食品，選擇冰品及風味增添素材。即，可掌握顧客欲採用之具體食品或不欲採用之具體食品之資訊。

於(VI)～(XIV)之模式中，有時提問會變得複雜，因此，亦存在輸入耗費時間之情況。因此，於該等模式之情形時，較理想為自顧客本人之智慧型手機等終端21進行輸入，或者預先登錄第2資訊之輸入內容。若預先登錄第2資訊之輸入內容，則於(XIV)自個人登錄之資訊進行選擇之模式中，可容易訂購喜好之冰品。於預先登錄第2資訊之輸入內容時，顧客亦可自由地取名，可作為顧客之獨創冰品進行登錄。

於(VI)輸入關於食物均衡之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問食物均衡，掌握關於顧客之食物均衡之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊，由顧客選擇所需之冰品及風味增添素材。例如於(VI)之模式中，準備關於當天之食物菜單等之詢問項目，考慮當天之菜單等，就營養均衡之觀點而言，以補充短缺之營養素之方式於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中選擇冰品及風味增添素材。例如於蔬菜不足之情形時，選擇加有蔬菜漿泥之冰品。

基於(VI)之模式下所輸入之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構14中，進行例如自營養管理觀點而言之分析。自食物攝取之用以維持生命所需之物質即營養素中，將尤為重要之碳水化合物、蛋白質及脂質稱為三大營養素，於其中加入維生素及礦物質者稱為五大營養素。為了均衡地攝取該營養素，將食品分成六大營養食品群，以自該食品群中均衡地選擇食材之方式進行分析。具體而言，第一群之肉、魚、蛋、大豆、大豆製品含有大量蛋白質，而構築肌肉及血液。第二群之牛奶、乳製品、海藻、魚貝含有大量鈣，而構建骨骼及牙齒。第三群之綠黃色蔬菜之維生素、礦物質豐富，且保護皮膚及黏膜，調節身體之各項功能。第四群之淺色蔬菜水果含有大量維生素、礦物質、食物纖維，調節身體之各項功能，增強免疫力。第五群之穀類、薯類、砂糖類之碳水化合物較多，於體內迅速轉化成能量，調節身體之各項功能。第六群之油脂類、脂肪較多之食品之脂肪較多，成為脂肪性能量源。於實施形態1之冰品中，由於準備包含作為該營養食品中容易短缺之食品的綠黃色蔬菜、淺色蔬菜、水果者，故而於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，進行自營養管理觀點而言之分析，以補充顧客所短缺之營養食品之方式選擇冰品及風味增添素材。

於(VII)輸入關於健康狀態或體質之模式中，於第2資訊輸入機構112中，輸入作為詢問項目之關於健康狀態或體質之顧客資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊選擇適合顧客之冰品及風味增添素材。例如，於自知有寒症之情形時，選擇含有生薑等之冰品或風味增添素材。又，例如於有貧血症狀之情形時，選擇含鐵質較多之食材、例如含有洋李之冰品或風味增添素材。

於(VIII)輸入關於食物過敏之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問食物過敏，輸入關於顧客之食物過敏之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊避免引起顧客之食物過敏之食材，選擇冰品及風味增添素材。再者，將(VIII)輸入關於食物過敏之模式下所輸入之資訊設定為最優先項目，以使於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中確實地避免引起顧客過敏問題之食材。

於(IX)輸入關於飲食限制之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問飲食限制，輸入關於顧客之飲食限制之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊考慮顧客之飲食限制，選擇冰品及風味增添素材。例如，於GI值需受限之情形時，選擇使用低於特定之GI值之糖類的冰品。又，例如於卡路里需受限之情形時，選擇卡路里低於特定值之冰品。再者，(IX)輸入關於飲食限制之模式下所輸入之資訊與上述(VIII)之模式下所輸入之資訊一起被設定為最優先項目，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，以確實地滿足(IX)中輸入之條件之方式選擇冰品及風味增添素材。

於(X)輸入關於維生素或礦物質之詢問之模式中，第2資訊輸入機構12藉由詢問關於維生素或礦物質，掌握關於顧客所需之維生素或礦物質之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊考慮到能夠補充顧客所需之維生素或礦物質，從而選擇冰品及風味增添素材。作為第2資訊輸入機構112之詢問事項，採用與維生素或礦物質之功效相對應者。並且，例如於擔心皮膚變粗糙之情形時選擇維生素B2，於肩膀酸痛時選擇維生素E，於無法吸收乳製品之情形時選擇鈣，於孕婦時選擇含有碘等維生素或礦物質之冰品及風味增添素材。

於(X)輸入關於植物性化合物之詢問之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問關於植物性化合物之內容，掌握關於顧客所需之植物性化合物之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊考慮到能夠補充顧客所需之植物性化合物，從而選擇冰品及風味增添素材。

植物性化合物係指存在於植物中之天然化合物。植物性食品中含有維生素或礦物質等營養素及食物纖維，但植物性化合物係指色、香味、苦味等之維生素或礦物質等營養素以外之成分。食物之五大營養素為碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素及礦物質，近年來，食物纖維作為第六大營養素受到注目迄今，植物性化合物被認為作為第七大營養素而被業界所接受。

作為第2資訊輸入機構112中之詢問事項，採用關於植物性化合物之事項。根據非專利文獻1，例如於預防癌症或預防動脈硬化時，認為宜攝取含有茄紅素之蕃茄或含有辣椒紅素之甜辣椒或辣椒之食品，於調整膽固醇時，認為宜攝取含有兒茶素之綠茶或柿子之食品，於預防因年齡增長導致視力降低時，認為宜攝取含有花青苷之藍莓等漿果類等之食品。

於(XII)輸入關於藥膳之詢問之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問關於藥膳之內容，掌握關於與顧客對應之藥膳之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊並自藥膳之觀點，選擇顧客所需之冰品及風味增添素材。

利用飲食治療疾病之治療方法在東方醫學上被稱為醫食同源，認為其係藉由將藥膳、即藥膳料理之調理與漢方藥組合而成之調理方法來實現，又，就預防醫學之觀點而言，認為藥膳對形成不易感染疾病之體質發揮作用。

根據非專利文獻2，藥膳採用基於東方醫學之五味、五性、五季之思想而維持健康之食療方法，五味係指酸、苦、甘、辛、鹹，酸係指酸味，認為與氣血有關，苦係指苦味，認為與熱及津液有關，甘係指甜味，認為與氣虛、氣血、津液有關，辛係指辛辣味，認為與氣血有關，鹹係指鹹味，認為與排泄有關。

又，五性係將食品分類為熱、溫、平、涼、寒，例如夏天收穫之蕃茄被分類於寒，具有使身體降熱之效果，五季係指季節，考慮除四季以外還包括梅雨季在內之5個季節。

於(XII)之模式中，藉由詢問關於藥膳之內容，輸入顧客之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊並自該藥膳之觀點，選擇顧客所需之冰品及風味增添素材。

於(XIII)輸入關於阿育吠陀之詢問之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問關於阿育吠陀之內容，掌握關於與顧客對應之阿育吠陀之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中，根據該資訊並自阿育吠陀之觀點，選擇顧客所需之冰品及風味增添素材。

阿育吠陀係印度及斯里蘭卡等印度大陸上之傳統醫學，亦被認為係掌握本心及身體之狀態而維持身心共同達到和諧之健康狀態並且預防疾病之預防醫學。根據非專利文獻3，認為食品與阿育吠陀藥物同樣地對於身心和諧(例如瓦塔(Vata)(風之能量)、皮塔(Pitta)(熱之能量)、卡帕(Kapha)(水之能量)之和諧)產生影響，其藥效係綜合Rasa(味、味覺之對象)、Virya(性質)、Guna(屬性)、Vipaka(消化後之味道)進行判斷，Rasa被分類為甘、酸、鹹、辛、苦、澀之6種，Virya被分類為熱性、冷性、兩者皆非之3種，Guna被分類為寒、熱、油、乾、重、輕、鈍、銳之8種，或者除該等8種以外進而包括滑、糙、固、液、軟、硬、靜、動、微細、粗、黏稠、清澈在內之20種，Vipaka係藉由消化而使6種Rasa發生變化，被分類為甘、酸、辛之3種。於(XIII)之模式中，第2資訊輸入機構112藉由詢問關於阿育吠陀之內容，掌握關於顧客之身心狀態之資訊，於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中分析該資訊，並自阿育吠陀之觀點選擇顧客所需之冰品及風味增添素材。

[關於第3資訊輸出機構115] 於冰品選擇機構113及風味增添素材選擇機構114中所選擇之冰品及風味增添素材相關之第3資訊被提供至冰品切削機構122。於第3資訊輸出機構15中，對冰品切削機構122提供第3資訊之機構可設為利用有線通信或無線通信等之通信機構，或者可設為經由記憶媒體之資料之提供，可設為訂貨單等利用紙媒體之提示，可設為條碼或二維碼之提示，亦可設為利用顯示機構之顯示之資料提示。

又，第3資訊輸出機構115亦可對終端121提供第3資訊。於終端121為使用者之終端、例如智慧型手機、平板終端、行動電話等之情形時，自第3資訊輸出機構115向終端121之第3資訊之提供較理想為藉由無線通信進行。於終端121為商店所具備之終端之情形時，在該終端121例如為平板終端時，自第3資訊輸出機構15向終端121之第3資訊之提供較理想為藉由無線通信進行，又，於該終端例如為PC之情形時，自第3資訊輸出機構115向終端121之第3資訊之提供較理想為藉由有線通信或無線通信進行。第3資訊能夠由終端121顯示，藉此，對顧客提供第3資訊。

於自第3資訊輸出機構115向終端121之第3資訊中，作為所選擇之冰品或風味增添素材相關之資訊，可進而包含：關於該冰品之成分、風味素材或風味增添素材之名稱、種類、功效、說明、關於醫學、藥學、營養學、療法上之見解、評價、口碑資訊、或網路上之資訊中之任一種以上之資訊。該等第3資訊以對應於第2資訊輸入機構112中之(I)～(XIV)等模式之方式由終端21顯示。

於實施形態1中，作為在最初藉由第2資訊輸入機構112輸入第2資訊之時刻確定訂單者進行了說明，但本發明並不特定於此。例如亦可自第3資訊輸出機構115對終端121發送第3資訊，顧客確認該第3資訊後確定訂單。於該情形時，顧客可在確認第3資訊所包含之多種資訊並理解後，確定訂單，故而可進一步獲得顧客之理解感。此處，於顧客確認第3資訊而未能理解時，亦可藉由第2資訊輸入機構112輸入另外之第2資訊。

對於(I)～(V)之模式，較理想為至少將關於各冰品之成分、風味素材或風味增添素材之名稱、種類、功效及說明設為第3資訊，顯示於終端121。作為功效，尤其可將各冰品中所含之風味素材或風味增添素材相關之健康增進效果顯示於終端121。又，尤其於(I)之模式之情形時，較理想為將評價及口碑資訊一併顯示於終端121。進而，亦可提供網路上之關於各冰品之成分、風味素材或風味增添素材之資訊。藉此，顧客可選擇符合自己喜好之冰品並且充分掌握該冰品之優點，可提高食用切削冰品之樂趣。

對於(VI)或(VII)之模式，較理想為至少包含關於顧客應補充之食品或營養素、及其功效之資訊作為第3資訊。又，關於(VI)之模式，較理想為將營養學分析結果一併包含於第3資訊。又，關於(VII)之模式，較理想為將風味素材或風味增添素材之健康狀態改善效果或體質改善效果相關之資訊包含於第3資訊，進而亦可提供評價、口碑資訊、或網路上之資訊。藉此，顧客藉由食用所選擇之冰品，能夠獲得可調整身心狀況且可期待健康狀態或體質之改善效果之滿足感。

對於(VIII)或(IX)之模式，較理想為第3資訊中至少包含基於顧客輸入之第2資訊之不包括在冰品成分內之食品或成分之資訊。進而，對於(IX)之模式，較理想為在第3資訊中包含關於各冰品之成分、風味素材或風味增添素材之與飲食限制相對應之GI值或卡路里等資訊。藉此，顧客藉由獲知不含引起食物過敏之食品、或者能滿足飲食限制之條件，能夠放心地食用切削冰品。

對於(X)或(XI)之模式，較理想為在第3資訊中至少包含關於營養學上之見解、維生素、礦物質、或關於植物性化合物之功效之資訊，進而亦可提供評價、口碑資訊、或網路上之資訊。藉此，顧客能夠獲知對所選擇之冰品可期待健康增進效果、健康狀態、體質改善效果，可提高由食用切削冰品所帶來之滿足感。

對於(XII)或(XIII)之模式，較理想為在第3資訊中至少包含基於藥膳或阿育吠陀之觀點之診斷結果及應補充之食品或成分之資訊，又，較理想為亦包含關於醫學、藥學、營養學、療法上之見解。尤其就藥膳或阿育吠陀之觀點而言，較佳為在第3資訊中包含所選擇之冰品之成分、風味素材、或風味增添素材如何對顧客之健康狀態、健康狀態與身心和諧之改善發揮作用相關之資訊。藉此，顧客藉由獲知利用切削冰品中所含之食材或成分可期待健康狀態、健康狀態與身心和諧之改善效果，可提高由食用切削冰品所帶來之滿足度。

對於(XIV)之模式，針對包含顧客所選擇之獨創組合之切削冰品，較理想為在第3資訊中至少包含所登錄之名稱、關於各冰品之成分、風味素材或風味增添素材之名稱、種類、功效及說明。藉此，顧客可選擇自己獨創之切削冰品，獲得食用之樂趣。

[關於冰品切削機構22] 圖16中示出充電式無線輕便型刨冰器之一例，圖17中示出使用圖16之刨冰器切削冰品時之情況，圖18中示出切削冰品之一例。

基於自第3資訊輸出機構115提供之第3資訊，於冰品切削機構122中，將所選擇之各方塊狀或岩石狀冰品按所選擇之個數，利用刨冰器進行切削。於切削方塊狀或岩石狀冰品時，作為刨冰器，可使用小型刨冰器。作為小型刨冰器，例如可使用家庭用或商用市售之手動或電動之刨冰器，亦可使用手動或電動之輕便型刨冰器。尤其若使用輕便型電動刨冰器，則可輕鬆地製造刨冰。此時，尤其若使用充電式等無線之輕便型刨冰器，則於顧客之面前使用刨冰器切削方塊狀或岩石狀冰品，藉此可提供切削冰品。其亦成為商店中之展示，對顧客而言目睹自己所選擇之冰品在面前被切削成切削冰品，藉此可進一步提高滿足度。

又，切削冰品可直接裝盛於容器中。作為該容器，例如亦可使用有底圓筒狀或有底角柱狀之最中餅容器。裝盛在最中餅容器中之切削冰品之設計性優異，並且亦可用匙食用，藉由與最中餅一起食用，亦可享受不同之食感。進而，亦可使有底圓筒狀或有底角柱狀之2個最中餅容器之各開放緣側重疊，於其間呈三明治狀夾入切削冰品。

又，切削冰品亦可作為配飾而切削於其他食品上。例如可自麵包蛋糕或華夫餅等食品之上方直接配飾由輕便型刨冰器切削之刨冰。

切削冰品中添加由第3資訊所選擇之風味素材。作為風味增添素材之粉末狀素材並無特別限定，例如包含酒精(乙醇)、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料等。又，風味增添素材例如亦可為巧克力屑、粒狀堅果、柳橙漿泥、水果之果肉等粒狀體。並且，風味增添素材亦可於冰品之製造步驟中進行添加，又，亦可於冰品之切削後藉由進行配飾而添加。於冰品之切削後配飾風味增添素材之情形時，藉由預先準備多種風味素材，可自由地組合風味增添素材。

[實施形態11] 參照圖19，對實施形態2之切削冰品之製造方法進行說明。實施形態2係在家中等製造切削冰品之方法，圖19中對與實施形態1同樣之部分賦予相同之符號，並省略其說明。

於實施形態11中，顧客自終端121藉由第2資訊輸入機構112，輸入關於適合顧客之冰品及/或風味增添素材之第2資訊。第2資訊中包含作為顧客個人資訊之配送地址之資訊。終端121為顧客之智慧型手機、平板終端、PC、行動電話等，顧客使用終端121，遠距地訂購方塊狀或岩石狀冰品及/或風味增添素材。於該情形時，第2資訊輸入機構12例如可為於瀏覽器上運作者，亦可作為下載至終端121之應用程式而運作者。

當確定訂單後藉由冰品選擇機構113及/或風味增添素材選擇機構114選擇冰品及/或風味增添素材時，自第3資訊輸出機構115對冰品發送機構32提示關於方塊狀或岩石狀冰品及/或風味增添素材之第3資訊。進而，第3資訊中包括自終端121輸入至第2資訊輸入機構112之個人特定資訊中所包含之配送地址資訊。於第3資訊輸出機構115中，對冰品發送機構132提供第3資訊之機構可設為利用有線通信或無線通信等之通信機構，或者可設為經由記憶媒體之資料之提供，可設為訂貨單等利用紙媒體之提示，可設為條碼或二維碼之提示，亦可設為利用顯示機構之顯示之資料提示。

於冰品發送機構132中，根據第3資訊中所附加之顧客之個人特定資訊中所包含之配送地址資訊，將所選擇之方塊狀或岩石狀冰品及/或風味增添素材配送至指定之配送地址、例如顧客之家中等。

於接收自顧客所最初發送之訂單時，冰品發送機構132將刨冰器、例如充電式無線之輕便型刨冰器與所選擇之方塊狀或岩石狀冰品及/或風味增添素材一併配送至指定之配送地址。

自第3資訊輸出機構115對冰品發送機構132提示關於方塊狀或岩石狀冰品及/或風味增添素材之第3資訊較理想為設為確定訂單後之時機。最初藉由第2資訊輸入機構112輸入第2資訊之時刻亦可設為確定訂單者，但本發明並未特定於此。例如亦可自第3資訊輸出機構115對終端121發送第3資訊，顧客確認該第3資訊後確定訂單。於該情形時，顧客確認第3資訊中所包含之多種資訊並理解之基礎上，可確定訂單，因此，可進一步獲得顧客之理解感。此處，於顧客確認第3資訊而未能理解時，亦可藉由第2資訊輸入機構12輸入另外之第2資訊。

於顧客收到所發送之方塊狀或岩石狀冰品及/或風味增添素材後，顧客可使用最初訂購時所寄送之輕便型刨冰器，於配送地址之家中等製造切削冰品。所發送之方塊狀或岩石狀冰品能夠保存於家庭之冷凍庫中，因此，顧客利用家庭之冷凍庫中所保存之方塊狀或岩石狀冰品，並使用輕便型刨冰器，藉此隨時可輕鬆地製造適合顧客之獨創之切削冰品。

訂購之方塊狀或岩石狀冰品之個數可任意地設定。例如6個裝、12個裝等，可自由地選擇。又，亦可同時訂購不同口味、食感之方塊狀或岩石狀冰品並同時配送。

於顧客訂購冰品時，亦可一併訂購最中餅容器。又，亦可以能夠追加訂購輕便型刨冰器之方式預先備好。於實施形態11中，對為了於家庭等中製造切削冰品而使用預先配送來之輕便型刨冰器之例進行了說明，但本發明並未特定於此，例如亦可使用家庭用手動或電動之刨冰器製造切削冰品。再者，輕便型刨冰器藉由調整刀之長度或更換刀所附帶之附件，可調整切削冰品之厚度等。藉此，即便於使用相同之方塊狀或岩石狀之冰品之情形時，亦可調整食感。

於實施形態11中，以顧客將自宅等指定為配送地址為前提進行了說明，但本發明並未特定於此。例如，顧客亦可預先指定特定之商店來預約冰品。亦假定視商店而方塊狀或岩石狀之冰品之種類或風味增添素材之種類有略微不同之情況。於此種情形時，為了實現顧客於特定之商店中確實地被提供所希望之冰品，顧客可預先於該商店中使用特定之第2資訊進行預約。

於實施形態10或實施形態11中，作為直接食用切削冰品者進行了說明，但本發明並未特定於此。例如，亦可將該切削冰品利用低溫冷凍機進行再冷凍。如此，若將切削冰品利用低溫冷凍機再冷凍，則放入口中時，能夠享受到 (1)具有如餅乾之堅硬咬勁之薄脆食感 (2)放入口中時變得柔軟之食感、 (3)放入口中後3秒左右內融化消失時具有獨特之黏稠感之食感 之3種食感。

10‧‧‧漿泥至糊料之製造步驟

11‧‧‧切斷步驟

12‧‧‧過熱水蒸氣殺菌步驟

13‧‧‧破碎步驟

14‧‧‧第1水溶液調製步驟

15‧‧‧第2水溶液調製步驟

15‧‧‧自轉公轉式攪拌器

16‧‧‧模具內注入步驟

16‧‧‧旋轉構件

17‧‧‧冷凍步驟

17‧‧‧自轉方向

18‧‧‧公轉方向

20‧‧‧自轉公轉式攪拌器

20‧‧‧冰品之製造步驟

21‧‧‧旋轉構件

21‧‧‧第1水溶液調製步驟

22‧‧‧第2水溶液調製步驟

22‧‧‧自轉方向

22A‧‧‧第2水溶液調製步驟

23‧‧‧模具內注入步驟

23‧‧‧公轉方向

24‧‧‧冷凍步驟

24A‧‧‧攪拌冷凍步驟

30‧‧‧冷凍機

30A‧‧‧冷凍機

31‧‧‧方形容器

32‧‧‧熱交換器

33‧‧‧冷卻媒體(冷媒)

34‧‧‧導管

35‧‧‧液氮

36‧‧‧出口端

37‧‧‧導管

38‧‧‧導管

39‧‧‧循環泵

40‧‧‧導管

41‧‧‧入口端

45‧‧‧製冰模型

46‧‧‧第2水溶液

47‧‧‧手持棒

50‧‧‧袋裝飲料製造步驟

51‧‧‧準備漿泥或糊料之步驟

51a‧‧‧切斷步驟

51b‧‧‧過熱水蒸氣殺菌步驟

51c‧‧‧破碎步驟

52‧‧‧根據顧客之訂單來選擇食材之步驟

52a‧‧‧選擇容器裝飲料

52b‧‧‧選擇冰品

53‧‧‧填充至密閉容器中加以密閉之步驟

54‧‧‧冷凍步驟

55‧‧‧冰品之製造方法選擇步驟

60‧‧‧袋裝飲料製造系統

61‧‧‧第1資訊輸入機構

62‧‧‧第2資訊輸入機構

63‧‧‧資訊輸入機構

64‧‧‧顧客之嗜好分析機構

65‧‧‧第3資訊輸出機構

66‧‧‧飲料、漿泥或糊料之製造機構

67‧‧‧終端

68‧‧‧袋裝飲料或冰品之製造機構

70‧‧‧袋裝飲料

70A‧‧‧袋裝飲料

71‧‧‧密閉容器

71A‧‧‧密閉容器

72‧‧‧飲用口

73‧‧‧帽

75‧‧‧標籤

76‧‧‧袋內注入步驟

77‧‧‧冷凍、冷卻步驟

81‧‧‧解凍步驟

82‧‧‧加熱殺菌步驟

83‧‧‧攪拌冷卻步驟

84‧‧‧填充步驟

85‧‧‧保存步驟

110‧‧‧系統

111‧‧‧第1資訊輸入機構

112‧‧‧第2資訊輸入機構

113‧‧‧冰品選擇機構

114‧‧‧風味增添素材選擇機構

115‧‧‧第3資訊輸出機構

120‧‧‧方塊狀或岩石狀冰品製造機構

121‧‧‧終端

122‧‧‧冰品切削機構

132‧‧‧冰品發送機構

200‧‧‧販售系統

201‧‧‧櫃台

202‧‧‧筒

203‧‧‧櫃子

204‧‧‧菜單板

B‧‧‧混合機

C‧‧‧專用杯

θ‧‧‧角

圖1係實施形態1之步驟圖。 圖2係實施形態1中使用之自轉公轉式攪拌器之概念圖。 圖3係實施形態2之步驟圖。 圖4係實施形態2中使用之冷凍機之概念圖。 圖5係實施形態5之步驟圖。 圖6係仿照實施形態5之食材形狀之容器之一例。 圖7係表示實施形態7之袋裝飲料之製造步驟之步驟圖。 圖8係表示實施形態7之袋裝飲料製造系統之概略之方塊圖。 圖9係所獲得之袋裝飲料之一例之立體圖。 圖10係冷凍機之概念圖。 圖11係表示實施形態8之袋裝飲料之製造步驟之步驟圖。 圖12係實施形態8之另一實施例之袋裝飲料之立體圖。 圖13係實施形態9之步驟圖。 圖14係實施形態10之系統構成圖。 圖15係實施形態10之方塊狀或岩石狀之冰品之一例。 圖16係實施形態10之充電式無線之輕便型刨冰器之一例。 圖17係使用圖16之刨冰器切削方塊狀或岩石狀之冰品時之情況。 圖18係切削冰品之一例。 圖19係實施形態11之切削冰品之製造系統之方塊圖。 圖20之圖20A係表示先前之Fresh Shot販售系統之立體圖，圖20B係表示專用杯之陳列狀態之側視圖。

Claims (62)

1. 一種食材之漿泥至糊料之製造方法，其特徵在於包括以下之(1)～(3)之步驟： (1)於為根據食材之既定大小以上之情形時，將食材切斷為特定之大小； (2)於特定溫度之過熱水蒸氣環境中在低氧狀態下加熱殺菌特定時間；及 (3)根據食材之種類或漿泥至糊料之加工狀態，藉由自轉公轉式攪拌器、石臼式磨碎機、或旋轉刀式攪拌器之任一者將食材加工成漿泥狀至糊料狀。
2. 如請求項1之食材之漿泥至糊料之製造方法，其中上述(1)之步驟中，食材為果實、蔬菜、豆類、種實類或穀物。
3. 如請求項1或2之食材之漿泥至糊料之製造方法，其中上述(1)之步驟中，使用複數個旋轉圓刀將食材切斷為特定之大小。
4. 如請求項1至3中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法，其中上述(2)之步驟中，使用100℃～280℃之過熱水蒸氣，進行1分鐘～60分鐘之加熱殺菌。
5. 如請求項1至4中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法，其中上述(3)之步驟中，根據食材之種類或漿泥至糊料之加工狀態，區分使用自轉公轉式攪拌器、石臼式磨碎機、旋轉刀式攪拌器之任一機構並且能夠調整各機構之設定。
6. 一種冰品之製造方法，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(4)～(6)之步驟： (4)向所選擇之飲料中添加穩定劑而調製第2水溶液； (5)將上述第2水溶液注入至特定形狀之模具內； (6)使冷媒於上述模具之周圍循環，將上述注入至模具內之第2水溶液冷凍而使之凍結。
7. 如請求項6之冰品之製造方法，其中上述(4)之步驟包括： (4-1)調製水或溫水中溶解有穩定劑之第1水溶液之步驟； (4-2)於上述第1水溶液中添加上述選擇之飲料而調製第2水溶液之步驟。
8. 如請求項6或7之冰品之製造方法，其中上述(4)之步驟於包含由食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料之飲料或含有風味素材之飲料被冷凍之情形時，包括進行解凍之步驟。
9. 一種冰品之製造方法，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(4a)～(5a)之步驟： (4a)向所選擇之飲料中添加穩定劑而調製第2水溶液； (5a)一面攪拌上述第2水溶液一面進行冷卻，而使冰品中含有空氣。
10. 如請求項9之冰品之製造方法，其中上述(4a)之步驟包括： (4a-1)調製水或溫水中溶解有穩定劑之第1水溶液之步驟； (4a-2)於上述第1水溶液中添加上述選擇之飲料而調製第2水溶液之步驟。
11. 如請求項9或10之冰品之製造方法，其中上述(4a)之步驟係於包含由食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料之飲料或含有風味素材之飲料被冷凍之情形時，包括進行解凍之步驟。
12. 如請求項9至11中任一項之冰品之製造方法，其中冰品之膨脹率為60～300%。
13. 如請求項9至12中任一項之冰品之製造方法，其中以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰品狀、最中餅冰品狀、或刨冰狀中選擇之至少一種形態提供上述(5a)之步驟中獲得之冰品。
14. 如請求項9至13中任一項之冰品之製造方法，其進而包括：(6a)將上述(5a)之步驟中獲得之冰品收容至冰桶、杯或仿照食材形狀之容器中之步驟。
15. 如請求項6至14中任一項之冰品之製造方法，其中上述穩定劑為本葛粉、葛粉、藕粉、米粉、糙米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種、或該等兩種以上之組合。
16. 如請求項15之冰品之製造方法，其中上述穩定劑為經微粉碎者。
17. 如請求項6至16中任一項之冰品之製造方法，其中上述(4)或(4a)之步驟中，進而添加選自由 (a)包含和三盆、龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿或帶蜜蔗糖之甜味料、 (b)包含酒精、維生素劑、食物纖維、香料、香辛料或調味料之風味增添素材、及 (c)粉末狀之素材 所組成之群中之任一者、或將該等組合兩種以上者。
18. 特徵在於採用如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法。
19. 如請求項18之食材之漿泥至糊料之製造系統，其中上述製造系統為貨櫃狀之單元，且上述單元能夠堆積。
20. 一種食材之漿泥至糊料，其係藉由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法而製造。
21. 一種冰品之製造系統，其特徵在於採用如請求項6至17中任一項之冰品之製造方法。
22. 如請求項21之食材之漿泥至糊料之製造系統，其中上述製造系統為貨櫃狀之單元，且上述單元能夠堆積。
23. 一種冰品，其係藉由如請求項6至17中任一項之冰品之製造方法而製造。
24. 一種對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造方法，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(1b)～(4b)之步驟： (1b)預先準備各種食材之飲料、漿泥或糊料； (2b)選擇對應顧客訂單之食材之飲料、漿泥或糊料中之至少一者； (3b)將所選擇之上述食材之飲料、漿泥或糊料填充至密閉容器中進行密封； (4b)藉由維持為特定溫度之冷凍機，將填充有上述食材之飲料、漿泥或糊料之密閉容器以使上述食材之飲料、漿泥或糊料成為對應顧客訂單之狀態之方式冷卻特定之時間。
25. 如請求項24之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造方法，其使用具有冷卻之冷媒循環之容器者作為上述維持為特定溫度之冷凍機，將填充有上述食材之密閉容器浸漬於上述容器之冷媒中。
26. 如請求項24或25之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造方法，其中上述食材之飲料、漿泥或糊料被冷卻之溫度及/或時間係根據顧客之訂單來設定。
27. 如請求項24至26中任一項之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造方法，其中向上述根據顧客訂單之食材之飲料、漿泥或糊料中添加自對應顧客之訂單所選擇之種類及/或分量之甜味料、根據顧客之訂單所選擇之配飾食材、或根據顧客之訂單所選擇之添加食材中選擇之至少一者。
28. 一種對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造系統，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(1c)～(3c)之步驟： (1c)預先自各種食材之飲料、漿泥或糊料中選擇對應顧客訂單之食材之飲料、漿泥或糊料； (2c)將選擇之上述食材之飲料、漿泥或糊料填充至密閉容器中進行密封； (3c)藉由維持為特定溫度之冷凍機，將填充有上述食材之飲料、漿泥或糊料之密閉容器以使上述食材之飲料、漿泥或糊料成為對應顧客訂單之狀態之方式冷卻特定之時間。
29. 一種對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造系統，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且具備以下之(a)～(c)之機構： (a)將預先準備之各種食材之飲料、漿泥或糊料相關之資訊作為第1資訊進行輸入之機構； (b)自終端輸入第2資訊，使用上述第1資訊及上述第2資訊分析口味之嗜好及冷卻或冷藏之程度，按特定之分量選擇自作為上述第1資訊輸入之各種食材之飲料、漿泥或糊料中選擇之至少1種飲料、漿泥或糊料，並且設定藉由冷凍機進行冷卻之溫度及/或時間之機構；及 (c)作為填充至密閉容器中之冷卻之飲料、漿泥或糊料之資訊，輸出藉由冷凍機進行冷卻之溫度及/或時間、及上述(2)之機構所選擇之飲料、漿泥或糊料相關之第3資訊之機構。
30. 如請求項29之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造系統，其中上述(b)之機構中，執行選自由如下所組成之群中之至少一者： (b-1)根據顧客之訂單來設定食材之飲料、漿泥或糊料被冷卻之溫度及/或時間； (b-2)根據第2資訊，決定自添加至冰品中之甜味料之種類及/或分量、添加至冰品中之添加食材、或添加至冰品之配飾食材中選擇之至少一者。
31. 一種對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造程式，其特徵在於：其係用以使電腦執行運作而作為如請求項29或30中任一項之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造系統中之各機構者。
32. 一種記憶媒體，其特徵在於記憶有如請求項31之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料之製造程式。
33. 一種對應顧客訂單之密閉容器裝飲料，其特徵在於：其係將根據顧客選擇之食材之飲料、漿泥或糊料填充於密閉容器中接受密封，且 上述漿泥至糊料係由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造者；並且 填充有上述食材之飲料、漿泥或糊料之密閉容器係以使上述食材之飲料、漿泥或糊料成為根據顧客訂單之冷卻狀態至冷凍狀態之方式接受冷卻。
34. 如請求項33之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料，其中上述食材之飲料、漿泥或糊料中添加有自根據顧客之訂單所選擇之種類及/或分量之甜味料、根據顧客之訂單所選擇之配飾食材、或根據顧客之訂單所選擇之添加食材中選擇之至少一者。
35. 如請求項33或34之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料，其中上述密閉容器上形成有附蓋之飲用口。
36. 如請求項33至35中任一項之對應顧客訂單之密閉容器裝飲料，其中於上述密閉容器之表面添附有標籤，且於上述密閉容器之表面與上述標籤之間能夠收納吸管。
37. 一種對應顧客訂單之冰品之製造方法，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(1d)～(4d)之步驟： (1d)預先準備各種食材之飲料、漿泥或糊料； (2d)分別至少選擇一種對應顧客訂單之穩定劑、甜味料、及食材之飲料、漿泥至糊料； (3d)自由上述(2d)之步驟中選擇之食材製造或預先製造之冰品中選擇冰品； (4d)以根據顧客訂單之態樣提供上述(3d)之步驟中獲得之冰品。
38. 如請求項37之對應顧客訂單之冰品之製造方法，其進而包括： (5d)對上述冰品藉由配飾食材而添附根據顧客訂單之配置、花樣、訊息、插圖、照片或圖像之至少一者。
39. 一種對應顧客訂單之冰品之製造系統，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(1e)～(3e)之步驟： (1e)分別至少選擇一種對應顧客訂單之穩定劑、甜味料、及食材之飲料、漿泥至糊料； (2e)自由上述(1e)之步驟中選擇之食材製造或預先製造之冰品中選擇冰品； (3e)以根據顧客訂單之態樣提供上述上述(2e)之步驟中獲得之冰品。
40. 一種對應顧客訂單之冰品之製造系統，其特徵在於：使用自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料，並且包括以下之(a)～(c)之機構： (a)將預先準備之各種食材之飲料、漿泥或糊料相關之資訊、及穩定劑相關之資訊作為第1資訊進行輸入之機構； (b)自終端輸入第2資訊，使用上述第1資訊及上述第2資訊分析口味之嗜好及冷卻或冷藏之程度，設定自作為上述第1資訊輸入之各種食材之飲料、漿泥或糊料中選擇之至少一種飲料，又，設定自作為上述第1資訊輸入之各種穩定劑中選擇之至少一種穩定劑之機構； (c)將所選擇之飲料、漿泥或糊料、及所選擇之穩定劑之資訊相關之第3資訊輸出之機構。
41. 如請求項40之對應顧客訂單之冰品之製造系統，其中於上述(b)之機構中，執行選自由如下所組成之群中之至少一者： (b-1)決定自根據顧客之訂單所選擇之種類及/或分量之甜味料、根據顧客之訂單所選擇之配飾食材、或根據顧客之訂單所選擇之添加食材中選擇之至少一種； (b-2)根據第2資訊，決定自添加至冰品中之甜味料之種類及/或分量、添加至冰品中之添加食材、或添加至冰品中之配飾食材中選擇之至少一種；及 (b-3)基於第2資訊，決定對應顧客訂單之冰品之態樣。
42. 一種對應顧客訂單之冰品之製造程式，其特徵在於：其係用以使電腦執行運作而作為如請求項40或41之對應顧客訂單之冰品之製造系統中之各機構者。
43. 一種記憶媒體，其特徵在於記憶有如請求項42之對應顧客訂單之冰品之製造程式。
44. 一種切削冰品之製造方法，其包括如下步驟： (1f)準備複數種如下分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品，該方塊狀或岩石狀冰品係藉由添加自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料而製造； (2f)將上述(1f)步驟中準備之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品相關之資訊作為第1資訊進行輸入； (3f)自終端輸入第2資訊，使用上述第1資訊及上述第2資訊分析口味之嗜好及/或必要之食品或成分，自作為上述第1資訊輸入之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品中選擇特定個數之方塊狀或岩石狀冰品，將其作為第3資訊輸出；及 (4f)藉由刨冰器，對基於上述(3f)之步驟中輸出之第3資訊所選擇之方塊狀或岩石狀冰品進行切削。
45. 如請求項44之切削冰品之製造方法，其中於上述(1f)之步驟中，方塊狀或岩石狀冰品中所使用之穩定劑為本葛粉、葛粉、藕粉、米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種、或該等兩種以上之組合。
46. 如請求項44或45之切削冰品之製造方法，其中於上述(3f)之步驟中，所輸入之第2資訊包括下述任一種以上相關之資訊： (a)風味素材之種類、 (b)口味之喜好、 (c)食感之喜好 (d)甜味之程度、 (e)酸味之程度、 (f)香辛料之喜好、 (g)喜好之食品、 (h)懼怕之食品、 (i)食物之菜單、 (j)體型、 (k)體質、 (l)健康狀態、 (m)疾病、 (n)飲食限制、 (o)過敏食品、或 (p)個人特定之資訊。
47. 如請求項44至46中任一項之切削冰品之製造方法，其中於上述(3f)之步驟中，第2資訊能夠由終端以對話形式輸入。
48. 如請求項44至47中任一項之切削冰品之製造方法，其中於上述(3f)之步驟中，第2資訊能夠由終端遠距地輸入。
49. 如請求項44至48中任一項之切削冰品之製造方法，其中於上述(3f)之步驟中，第3資訊中進而包括所選擇之風味增添素材之資訊，並且於上述(4f)之步驟中，基於第3資訊所包括之風味增添素材之資訊，將風味增添素材添加至冰品。
50. 如請求項44至49中任一項之切削冰品之製造方法，其中於上述(3f)之步驟中，第3資訊中，作為所選擇之冰品或風味增添素材相關之資訊，包括關於該冰品之成分、風味素材或風味增添素材之名稱、種類、功效、說明、關於醫學、藥學、營養學、療法上之見解、評價、口碑資訊、或網路上之資訊中之任一種以上之資訊，且第3資訊能夠由上述終端顯示。
51. 如請求項44至50中任一項之切削冰品之製造方法，其中於上述(4f)之步驟中，方塊狀或岩石狀冰品之切削時使用輕便型刨冰器。
52. 一種用以製造切削冰之系統，其包括如下機構： (1g)準備複數種之藉由添加自包含由如請求項1至5中任一項之食材之漿泥至糊料之製造方法所製造之食材之漿泥至糊料的飲料或含有風味素材之飲料中選擇之至少1種飲料而製造的分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品，將所準備之方塊狀或岩石狀冰品相關之資訊作為第1資訊進行輸入之機構； (2g)自終端輸入第2資訊，使用上述第1資訊及上述第2資訊分析口味之嗜好及/或必要之食品或成分，自作為上述第1資訊輸入之分別被賦予口味之方塊狀或岩石狀冰品中選擇特定個數之方塊狀或岩石狀冰品之機構；及 (3g)作為一起投入至刨冰器並被切削之方塊狀或岩石狀冰品之資訊，輸出上述(2g)之機構中所選擇之方塊狀或岩石狀冰品相關之第3資訊之機構。
53. 如請求項52之用以製造切削冰之系統，其中於上述(1g)之機構中，方塊狀或岩石狀冰品中所使用之穩定劑為本葛粉、葛粉、藕子、米粉、蕨粉、薯粉、瓊脂或明膠中之任一種、或該等兩種以上之組合。
54. 如請求項52或53之用以製造切削冰之系統，其中於上述(2g)之機構中，所輸入之第2資訊包括下述任一種以上相關之資訊： (a)風味素材之種類、 (b)口味之喜好、 (c)食感之喜好 (d)甜味之程度、 (e)酸味之程度、 (f)香辛料之喜好、 (g)喜好之食品、 (h)懼怕之食品、 (i)食物之菜單、 (j)體型、 (k)體質、 (l)健康狀態、 (m)疾病、 (n)飲食限制、 (o)過敏食品、或 (p)個人特定之資訊。
55. 如請求項52至54中任一項之用以製造切削冰之系統，其中於上述(2g)之機構中，第2資訊能夠由終端以對話形式輸入。
56. 如請求項52至55中任一項之用以製造切削冰之系統，其中於上述(2g)之機構中，第2資訊能夠由終端遠距地輸入。
57. 如請求項52至56中任一項之用以製造切削冰之系統，其中於上述(2g)之機構中，進而選擇添加至切削之冰品中之風味增添素材，於上述(3g)之機構中，第3資訊中包括該風味增添素材相關之資訊。
58. 如請求項52至57中任一項之用以製造切削冰之系統，其中於上述(3g)之機構中，第3資訊中作為所選擇之冰品或風味增添素材相關之資訊，包括關於該冰品之成分、風味素材或風味增添素材之名稱、種類、功效、說明、關於醫學、藥學、營養學、療法上之見解、評價、口碑資訊、或網路上之資訊中之任一種以上之資訊，且第3資訊能夠由上述終端顯示。
59. 如請求項52至58中任一項之用以製造切削冰之系統，其中於上述(3g)之機構中，第3資訊包括利用輕便型刨冰器切削之方塊狀或岩石狀冰品相關之資訊。
60. 如請求項52至59中任一項之用以製造切削冰之系統，其中於上述(3g)之機構中，於第3資訊中進而包括用以配送所選擇之方塊狀或岩石狀冰品之資訊。
61. 一種用以製造切削冰品之程式，其特徵在於：其係使電腦執行運作而作為如請求項52至60中任一項之用以製造切削冰品之系統中之各機構者。
62. 一種記憶媒體，其特徵在於記憶有如請求項61之程式。