KR20160115097A - 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀에 과일이나 한약재를 넣어서 맛이 배어들게 하고, 설탕을 첨가한 쌀을 압력솥에서 쪄서 쌀밥을 만들고, 쌀밥을 아이스크림에 혼합하여 특별한 맛이 나는 밥알이 씹히도록 하는 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 아이스크림에 밥알이 그 형태 그대로 들어있기 때문에 밥알의 씹히는 느낌을 그대로 살릴 수 있으며, 쌀에 들어간 맛과 향이 그대로 표현되어 다양한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

Description

쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법{ICE CREAM WITH RICE AND METHOD OF MANUFACTURING THEREOF}

본 발명은 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀에 과일이나 한약재를 넣어서 맛이 배어들게 하고, 설탕을 첨가한 쌀을 압력솥에서 쪄서 쌀밥을 만들고, 쌀밥을 아이스크림에 혼합하여 특별한 맛이 나는 밥알이 씹히도록 하는 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.

쌀은 우리 고유의 주식으로서, 쌀은 삶거나 쪄서 부드러운 밥알 상태가 되도록 한 후, 단독으로 또는 다른 식재료와 함께 먹는 음식이다.

쌀은 대표적인 탄수화물 공급원이며, 특히 우리나라의 쌀은 다른 나라의 쌀에 비해 탄력이 있으면서 수분함량이 높아서 밥 이외의 다른 간식이나 후식으로 사용되기도 한다.

최근에는 단순한 밥이나 떡, 누룽지를 벗어나서 과자나 빵, 아이스크림 등에도 쌀을 첨가하여 제조하는 방법들이 개시되고 있다.

도 1은 종래기술에 따른 쌀 아이스크림의 제조과정을 나타낸 순서도이다.

종래기술에서 쌀 아이스크림을 만들기 위해서는 먼저 베이스를 만들고, 만들어진 베이스를 밥에 혼합하는 과정을 거친다.

먼저, 우유를 베이스 제조기에 넣고 멸균 가열한 후, 난황을 넣고 가열한다. 그리고 베이스 기계의 온도가 30℃를 넘으면 분말포도당과 텍스트린을 넣는다. 베이스 기계의 온도가 40℃가 되면 준비된 연유를 넣는다. 여기에 아이스당과 생크림을 넣고, 온도가 50℃가 되면 설탕과 물을 넣고 계속 가열한다. 그리고 온도가 85℃가 되면 기계를 멈춘 후, 숙성기를 통하여 10시간 이상 숙성시켜준다.

다음으로 잘 건조된 쌀을 분쇄기로 잘 분해한 후, 준비된 우유와 생크림을 혼합하여 전기밥솥에 넣고 가열한다. 가열하는 동안 밥이 눌어붙거나 퍼지지 않도록 상태를 보아가며 잘 저어준다. 30∼40분간 저어주면서 일정한 형태의 밥이 완성되면 꺼내어 열을 식혀둔다.

잘 숙성된 아이스크림 베이스와 식혀둔 쌀밥을 약 8:2 비율로 혼합하여 거품기로 잘 혼합한 후, 아이스크림 제조기에 넣는다. 아이스크림 제조기의 온도를 -20∼30℃ 사이에서 약 15분 정도 냉각하면 쌀 아이스크림이 완성된다.

그런데 이러한 방식으로 만들어지는 쌀 아이스크림에는 분쇄된 쌀이 들어가기 때문에 밥알의 형체를 찾을 수가 없다. 쌀의 영양성분을 이용하는 데에는 문제가 없지만, 밥알의 탄력과 씹히는 느낌을 충분히 살릴 수 없어서 쌀을 첨가하는 목적과 효과가 반감되는 문제가 있다.

KR 10-0489929 B1 KR 10-2004-0081728 A

전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 맛과 향을 첨가한 쌀을 쪄서 아이스크림에 혼합함으로써 밥알의 형태가 그대로 살아있는 아이스크림을 제공할 수 있는 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 쌀을 쪄서 과일 또는 약재의 맛과 향, 색깔이 충분히 침투되도록 하고, 압력솥에서 찜으로써 베이스의 침투가 용이하도록 하는 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 압력솥에서 쌀이 물과 닿지 않은 상태에서 찜으로써 밥알이 서로 달라붙지 않고 따로 분리될 수 있도록 하는 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

전술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명은 아이스크림을 제조하는 방법으로서, 물에 담근 쌀에 색소를 첨가하여 혼합하는 제1단계와; 색소가 첨가된 쌀에 맛과 향을 가진 베이스를 첨가하는 제2단계와; 색소와 베이스가 첨가된 쌀에 설탕을 첨가하는 제3단계와; 제1단계 내지 제3단계를 거친 재료를 압력솥에서 쌀이 물과 닿지 않는 상태에서 쪄서 쌀밥을 만드는 제4단계와; 상기 쌀밥을 식힌 후, 아이스크림 재료에 혼합하는 제5단계;를 포함한다.

상기 제4단계는 압력솥의 내부 압력이 1.6 내지 1.7 기압이고, 온도가 100 내지 120℃ 인 상태에서 20+5W 로 계산되는 시간(분) 동안 찌며, 여기서 W는 쌀의 용량을 ㎏으로 표시한 것을 특징으로 한다.

상기 베이스는 망고, 자몽, 레몬, 키위, 딸기, 오렌지, 바나나, 파인애플, 포도 중의 하나를 으깨거나 끓여서 만든 퓨레, 잼, 과일의 즙과, 홍삼, 오미자, 당귀, 인삼 중의 하나를 끓이거나 졸여서 만든 엑기스 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

다른 실시예에 따른 본 발명은 전술한 방법을 사용하여 제조된 아이스크림을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 아이스크림에 밥알이 그 형태 그대로 들어있기 때문에 밥알의 씹히는 느낌을 그대로 살릴 수 있으며, 쌀에 들어간 맛과 향이 그대로 표현되어 다양한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

또한 쌀에 설탕이 스며들어있기 때문에 저온에서 밥알을 얼렸다가도 실온에서 빠르게 해동이 되어 아이스크림 제조를 위한 보관이나 운송이 용이해지는 효과가 있다.

도 1은 종래기술에 따른 쌀 아이스크림의 제조과정을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 아이스크림의 제조과정을 나타낸 순서도.

이하에서 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 "쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법"을 설명한다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 아이스크림의 제조과정을 나타낸 순서도이다.

먼저 재료가 되는 쌀을 잘 씻어서 물에 담가두고, 여기에 필요한 식용 색소를 첨가한 후, 잘 섞어준다.(S102) 쌀은 맵쌀과 찹쌀을 모두 사용할 수 있는데, 탄력과 끈기가 있는 찹쌀을 쓰는 것이 더 좋은 식감을 낼 수 있다.

그리고 쌀에 구현할 맛과 향을 가진 베이스를 쌀에 첨가한다.(S104) 본 발명에서 사용되는 베이스는 과일이나 한약재를 원료로 한 식자재를 의미하며, 재료의 고유의 맛과 향을 내기 위한 것이므로 천연재료를 사용하는 것이 바람직하다.

과일의 경우에는 망고나 자몽, 레몬, 키위, 딸기, 오렌지, 바나나, 파인애플, 포도 등을 사용할 수 있는데, 과일 재료를 으깨거나 끓여서 퓨레를 만들어서 사용할 수 있다. 경우에 따라서는 과일의 즙을 내서 베이스로 사용할 수도 있을 것이다.

한약재의 경우에는 홍삼이나 오미자, 당귀, 인삼 등을 끓이거나 졸여서 만든 엑기스를 사용할 수 있다.

베이스가 첨가된 쌀에 설탕을 첨가한다.(S106) 쌀에 설탕의 당분이 스며들면 저온에서도 탄력을 유지할 수 있어서 차가운 아이스크림에 혼합해서 먹을 때, 쫄깃한 식감을 낼 수 있다.

베이스나 설탕의 양은 기호에 맞게 조절할 수 있다.

이렇게 색소와 베이스, 설탕이 첨가된 쌀을 일정 시간동안 두어서 맛과 향이 쌀알의 내부에 스며들도록 하고, 완성된 재료를 압력솥에 넣어서 물이 직접 닿지 않은 상태에서 찐다.(S108)

일반적인 밥솥이나 냄비에서 찌는 경우에는 내부의 압력이 충분히 올라가지 않아서 베이스의 맛과 향이 쌀알에 깊숙히 배어들지 않는다. 반드시 압력솥에서 고압으로 찌는 것이 가장 바람직하다.

그리고 쌀을 물에 담근 상태에서 삶으면 쌀의 전분이 밖으로 나오면서 밥알들이 서로 엉겨붙는데, 본 발명에서는 쌀을 찔 때 물과 닿지 않도록 함으로써 조리 후에도 밥알이 서로 달라붙지 않도록 한다.

압력솥의 내부 압력은 1.6 내지 1,7기압 정도로 하고, 온도는 100 내지 120℃ 정도로 한다. 그리고 쌀을 찌는 시간은 쌀의 양에 따라 달라지는데, 대략 20+5W 로 계산되는 식을 사용하여 시간(분)을 계산한다. 여기서 W는 쌀의 용량을 ㎏으로 표시한 것을 의미한다.

예를 들어, 1㎏의 쌀을 찌는 경우에는 위의 온도와 압력에서 25분 정도 쪄준다. 만약 2㎏ 또는 3㎏인 경우에는 각각 30분과 35분 정도 쪄준다.

이렇게 찌고 나면 일반적으로 밥을 한 경우와 비슷하게 쌀이 익으면서 탄력이 있는 쌀밥이 되며, 개개의 밥알이 그 형태와 식감을 그대로 유지하게 된다.

압력솥에서 꺼낸 쌀밥을 충분히 식힌 후, 아이스크림 재료에 혼합하여 아이스크림을 제조한다.(S110) 아이스크림 제조기에서는 재료를 차가운 상태에서 섞으면서 공기를 혼합하는데, 내부에 밥알과 아이스크림이 골고루 섞이도록 한다.

마지막으로 제조가 완료된 아이스크림을 포장한 후, 냉동상태에서 운송하여 출시한다.(S112)

경우에 따라서는 냉동된 쌀밥을 녹여서 아이스크림에 혼합하여 판매할 수도 있다. 그런데 설탕이 들어간 상태에서 얼린 쌀밥을 다시 실온에서 녹이면 빠른 시간안에 개개의 밥알이 분리된다. 이것은 설탕으로 인해 녹는점이 내려가기 때문에 순수한 얼음이 녹는 것보다는 시간이 단축된다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (4)

1. 아이스크림을 제조하는 방법으로서,
   물에 담근 쌀에 색소를 첨가하여 혼합하는 제1단계와;
   색소가 첨가된 쌀에 맛과 향을 가진 베이스를 첨가하는 제2단계와;
   색소와 베이스가 첨가된 쌀에 설탕을 첨가하는 제3단계와;
   제1단계 내지 제3단계를 거친 재료를 압력솥에서 쌀이 물과 닿지 않는 상태에서 쪄서 쌀밥을 만드는 제4단계와;
   상기 쌀밥을 식힌 후, 아이스크림 재료에 혼합하는 제5단계;를 포함하는, 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 제4단계는
   압력솥의 내부 압력이 1.6 내지 1.7 기압이고, 온도가 100 내지 120℃ 인 상태에서 20+5W 로 계산되는 시간(분) 동안 찌며, 여기서 W는 쌀의 용량을 ㎏으로 표시한 것을 특징으로 하는, 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 베이스는
   망고, 자몽, 레몬, 키위, 딸기, 오렌지, 바나나, 파인애플, 포도 중의 하나를 으깨거나 끓여서 만든 퓨레, 잼, 과일의 즙과, 홍삼, 오미자, 당귀, 인삼 중의 하나를 끓이거나 졸여서 만든 엑기스 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는, 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 방법을 사용하여 제조되는, 쌀이 첨가된 아이스크림.

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