KR20040081728A - 흰쌀이나 검은쌀이 들어간 아이스크림을 제조하는 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우리고유의 주식인 쌀이 들어간 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로 구체적으로는 흰쌀(백미), 검정쌀(흑미)을 분쇄기로 분쇄하여 우유를 혼합하여 밥솥에 밥을 적절하게 지어 사전에 준비한 혼합베이스 원료와 섞어 아이스크림 기계에 넣고 아이스크림을 생산하여 간식용 및 후식용으로 식용할 수 있도록 제조 및 가공하는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 첫째로 쌀 아이스크림 베이스를 만드는 단계, 둘째로 쌀 아이스크림에 필요한 밥을 짓는 단계, 셋째로 잘 숙성된 아이스크림 베이스와 식혀둔 쌀밥을 약 8:2 비율로 혼합하여 거품기로 잘 믹서하여 아이스크림 제조기에 넣는 단계, 넷째로 아이스크림 제조기의 온도를 -20～30℃ 사이에서 약 15분 정도 냉각하여 쌀 아이스크림을 완성하는 단계로 이루어진다. 이러한 방법으로 만든 아이스크림은 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있고 쌀 자체의 풍부한 영양분이 공급되는 것은 물론이며 각종 성인병 예방효과와 한국인의 입맛과 정서에 맞는 아이스크림을 제공한다는 효과가 있다.
Description
본 발명은 우리고유의 주식인 쌀을 아이스크림으로 제조하는 방법에 관한 것으로 구체적으로는 흰쌀(백미)이나 검정쌀(흑미)을 분쇄기로 분쇄하여 우유를 혼합하여 밥솥에 밥을 적절하게 지어 사전에 준비한 혼합베이스 원료와 섞어 아이스크림 기계에 넣고 아이스크림을 생산하여 간식용 및 후식용으로 식용할 수 있도록 제조 및 가공하는 방법에 관한 것이다.
우리나라의 쌀 소비행태를 살펴보면 전체 쌀 생산의 95％이상이 밥으로 소비되고 있으며 가공용은 주류를 포함하여 5％내외에 머물고 있다. 쌀 가공 식품은 옛날부터 다양한 취반법과 조리 방식에 따라 여러 가지 밥 류 와 죽류가 있고 주식외의 가공식품으로는 떡류와 한과 류가 있다. 또한 음료식품으로는 술과 감주 등이 있다.
최근에는 제면이나, 제과, 제빵 등에 쌀이 어울리고 있고 현미를 원료로 한건강식품도 판매되고 있다. 쌀가공제품의 연구개발 현황은 1986년부터 농촌진흥청 연구기관과, 한국식품개발연구원을 주축으로 많은 연구가 시작되어 그동안 연구개발된 새로운 쌀가공식품 중 쌀국수, 쌀쫄면 등은 가공업체에서 이미 시판되고 있다.
이외에도 쌀라면, 증숙면, 즉석비빔국수 등의 면류와, 뜨거운 물만 부어 5～7분후 먹을 수 있는 즉석 건조쌀밥, 스프가 첨가된 즉석 고기 덥밥, 즉석 쌀죽 등이 있고 음료로는 즉석식혜, 쌀요구르트, 즉석미숫가루, 현미후레이크, 청결미, 알파미분, 쌀고기등도 주요개발 품목이다.
쌀의 영양분을 살펴보면, 쌀에는 당질(탄수화물), 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 많은 영양소가 들어있다. 단백질은 6∼7％로 밀보다 함유랑이 적으나, 콩 과함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 우수하다. 또한 비타민 B, E, 식이섬유, 인, 마그네슘 등을 함유하고 있다. 당질(탄수화물)은 그 비중이 78％로 가장 높고 그 대부분이 전분으로 구성되어있고, 무기질은 인이 많고 칼슘이 적다.
가공한 쌀은 질병의 예방과 퇴치효과도 함께 가지고 있다. 최근 성인병의 원인 중 대부분이 식생활과 상호 밀접한 관련이 있는 것으로 밝혀져 식생활과 건강과의 관계에 대한 관심이 날로 늘어가고 있다. 쌀을 주식으로 하는 경우 각종 질병의 예방 및 퇴치에 탁월한 효과가 있는 것으로 연구결과 밝혀졌는데 그 효과로는 다음과 같다.
1. 혈중 콜레스테롤을 낮추어 준다.
2. 대장에서의 발효과정에서 낙산이 생겨나 대장암의 발생을 억제시킨다.
3. 수분유지력이 커서 변비를 막고, 인슐린 분비는 적어 비만, 고혈압, 동맥경화증 등 성인병을 예방할 수 있다.
4. 섬유질 성분이 있어 구리, 아연, 철 성분과 결합하여 인체에 해로운 중금속이 흡수되는 것을 막아준다.
위 와같이 우수한 영양소 및 현대인의 각종 질병예방에 탁월한 효능을 가지고 있는 쌀은 현대인의 기호식품의 하나인 아이스크림에 접목하여 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있도록 만드는 것이 중요한 과제중의 하나이고 또한 아이스크림에 접목했을 시 너무 딱딱하지 않고 너무 물렁거리지 않도록 만드는 것이 또 하나의 과제이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 개발된 것으로서 쌀 아이스크림의 제조방법은 쌀을 적당한 크기로 분해하여 우유와 생크림을 첨가하여 전기밥솥에서 일정한 온도를 유지하여 쌀이 되거나 퍼지지 않도록 하여 적당한 상태가 되도록 믹서하여 주고 일정한 시간이 지나서 꺼내어 온도를 낮추었다가 사전에 준비하여둔 베이스와 혼합하여 거품기로 안전하게 믹서가 되도록 한 다음 아이스크림 제조기에 넣고 아이스크림 제조 방식에 따라 제조하는 것이다.
도1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 공정도
이하 첨부된 도면에 의거 아이스크림의 제조방법을 상세하게 설명하면 본 발명은 다음과 같이 크게 2가지로 나뉘게 된다. 쌀아이스크림의 기본이 되는 쌀아이스크림베이스를 만드는 것과 쌀아이스크림의 밥을 짓는 것이다.
첫째, 쌀아이스크림 베이스를 만드는 방법
1. 우유 약 20,000g을 베이스 제조기에 넣고 멸균 가열한다.(85℃)
2. 동시에 난황을 1,000g 넣고 가열한다.
3. 베이스 기계의 온도가 30℃를 넘으면 분말포도당 1,500g과 텍스트린 170g을 넣는다.
4. 베이스 기계의 온도가 40℃가 되면 준비된 연유 6,400g을 넣는다.
5. 여기에 아이스당 2,200g을 넣는다.
6. 이어서 생크림 18,000g을 넣는다.
7. 온도가 50℃가 되면 설탕을 9,500g 넣고
8. 물은 약 800g을 넣고 계속 가열하여 온도가 85℃가 되면 기계를 멈춘다.
이렇게 제조된 베이스를 숙성기를 통하여 10시간 이상 숙성시켜준다.
둘째, 쌀 아이스크림에 필요한 밥을 짓는 방법이다.
1. 잘 건조된 쌀 약400g을 분쇄기로 잘 분해하여 둔다.
2. 준비된 우유 1,000ml 와 생크림 500ml를 혼합하여
3. 전기밥솥에 넣고 가열한다.
4. 가열하는 동안 밥이 눌어붙거나 퍼지지 않도록 상태를 보아가며 잘 저어준다.
5. 약 30∼40 분간 저어주면 일정한 형태의 밥이 완성되면 꺼내어 열을 식혀둔다.
셋째, 잘 숙성된 아이스크림 베이스와 식혀둔 쌀밥을 약 8:2 비율로 혼합하여 거품기로 잘 믹서하여 아이스크림 제조기에 넣는다.
넷째, 아이스크림 제조기의 온도를 -20∼30℃ 사이에서 약 15분 정도 냉각하면 쌀아이스크림이 완성된다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 쌀 아이스크림 제조방법은 베이스를 만들어 잘 숙성시켜 두어 맛을 부드럽게 한 다음 쌀밥을 너무 딱딱하거나 퍼지지 않게 지어서 베이스와 쌀밥을 적절하게 조화를 이루게 한 후 아이스크림 제조기로 만들므로 이러한 방법으로 만든 아이스크림은 너무 딱딱하지도 않고 너무 물렁거리지도 않아 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있다는 장점이 있다. 또한 쌀 자체를 밥으로 지어서 아이스크림을 만들므로 쌀 자체의 풍부한 영양분이 공급되는 것은 물론이고 각종 성인병 예방 효과와 한국인의 입맛과 정서에 맞는 아이스크림을 제공한다는 장점이 있다.
Claims (17)
- 우유 약 20,000g을 베이스 제조기에 넣고 85℃가 될 때까지 멸균 가열하는 제조방법
- 청구항 1에 있어서 동시에 난황을 1,000g 넣고 가열하는 제조방법
- 청구항 1에 있어서 베이스 기계의 온도가 30℃를 넘으면 분말포도당 1,500g과 텍스트린 170g을 넣는 제조방법
- 청구항 1에 있어서 베이스 기계의 온도가 40℃가 되면 준비된 연유 6,400g을 넣는 제조방법
- 청구항 4에 있어서 아이스당 2,200g을 더 넣는 제조방법
- 청구항 4에 있어서 생크림 18,000g을 더 넣는 제조방법
- 청구항 1에 있어서 온도가 50℃가 되면 설탕을 9,500g 넣는 제조방법
- 청구항 1에 있어서 물은 약 800g을 넣고 계속 가열하여 온도가 85℃가 되면기계를 멈추는 제조방법
- 청구항 8에 있어서 제조된 베이스를 숙성기를 통하여 10시간 이상 숙성시켜주는 제조방법
- 잘 건조된 쌀 약400g을 분쇄기로 잘 분해하는 제조방법
- 청구항 10에 있어서 흰쌀 또는 검은쌀을 선택하여 넣어주는 제조방법
- 청구항 10에 있어서 준비된 우유 1,000ml 와 생크림 500ml를 혼합하는 제조방법
- 청구항 12에 있어서 전기밥솥에 넣고 가열하는 제조방법
- 청구항 13에 있어서 가열하는 동안 밥이 눌어붙거나 퍼지지 않도록 상태를 보아가며 잘 저어주는 제조방법
- 청구항 14에 있어서 약 30∼40 분간 저어주어 일정한 형태의 밥이 완성되면 꺼내어 열을 식혀주는 제조방법
- 청구항 15에 있어서 잘 숙성된 아이스크림 베이스와 식혀둔 쌀밥을 약 8:2 비율로 혼합하여 거품기로 잘 믹서하여 아이스크림 제조기에 넣는 제조방법
- 청구항 16에 있어서 아이스크림 제조기의 온도를 -20∼30℃ 사이에서 약 15분 정도 냉각하여 쌀아이스크림을 완성하는 제조방법
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| KR1020040069747A KR20040081728A (ko) | 2004-08-30 | 2004-08-30 | 흰쌀이나 검은쌀이 들어간 아이스크림을 제조하는 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040081728A true KR20040081728A (ko) | 2004-09-22 |
Family
ID=37365809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020040069747A KR20040081728A (ko) | 2004-08-30 | 2004-08-30 | 흰쌀이나 검은쌀이 들어간 아이스크림을 제조하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20040081728A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100771243B1 (ko) * | 2006-04-06 | 2007-10-30 | 롯데우유 주식회사 | 밥알의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 |
| KR100796444B1 (ko) * | 2007-10-05 | 2008-01-22 | 박상홍 | 술밥을 이용한 아이스크림의 제조방법 및 이를 이용한아이스크림 |
| KR20160115097A (ko) | 2015-03-26 | 2016-10-06 | 채정한 | 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법 |
-
2004
- 2004-08-30 KR KR1020040069747A patent/KR20040081728A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100771243B1 (ko) * | 2006-04-06 | 2007-10-30 | 롯데우유 주식회사 | 밥알의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 |
| KR100796444B1 (ko) * | 2007-10-05 | 2008-01-22 | 박상홍 | 술밥을 이용한 아이스크림의 제조방법 및 이를 이용한아이스크림 |
| KR20160115097A (ko) | 2015-03-26 | 2016-10-06 | 채정한 | 쌀이 첨가된 아이스크림 및 쌀이 첨가된 아이스크림의 제조방법 |
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