CN103843854A - 一种麻辣月饼制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣月饼制作方法，其原料为小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；主要制作流程与普通月饼相同，关键在于将面团包好馅之后烘烤之前还在其表面沾上一些花椒粉和辣椒粉。本发明的有益效果是：制作出来的月饼皮酥馅软、层次分明；有果料及玫瑰香味；入口有麻辣的感觉，很适合四川人、重庆人、湖南人的口味，更增食欲。

Description

一种麻辣月饼制作方法

技术领域

本发明涉及一种月饼制作方法，特别是一种具有麻辣口味的月饼的制作方法。 

背景技术

月饼是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu），唐朝时月饼还有别名叫：胡饼。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状的。月饼外层通当以小麦粉为皮，其内有馅，馅料多种多样。 

 “年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近年来，新款式月饼层出不穷。目前市场上也有很多新款月饼，主要归纳如下： 

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色，口味各不相同，外表十分谐美趣致； 

冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择； 

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味； 

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称； 

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效； 

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能； 

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感；

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等； 

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠； 

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳； 

杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

从上面这些种类的月饼看来，在当今社会中，月饼的功能其实更多的是食物，而象征、纪念的意义倒在其次。因此，才会出现这么多口味的月饼。 

四川人、重庆人、湖南人一向以喜欢吃麻辣口味的食物著称，当然，月饼也不例外。但是，现在市场上还没有麻辣口味的月饼。 

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种麻辣月饼制作方法。 

本发明采用的技术方案是这样的，一种麻辣月饼制作方法，包括以下步骤： 

第一步，准备原料：小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；

第二步，将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛；

第三步，将果脯切成均匀小块，芝麻洗净炒至有香味，桃仁和瓜仁烘烤至有香味；

第四步，将奶油切成小块放在搅拌机中，搅打成糊状，逐步加入白砂糖拌匀，再分两次加入鸡蛋拌匀，最后加入杏仁粉和过筛的混合粉，稍微拌匀，得到混合面团；

第五步，将混合面团放在撒过粉的案板上，擀成3mm左右厚度的薄片，用铜模扣出，并且中间放上小块果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作馅，并封口；

第六步，将已经封口的带馅的面团装入塑料袋放进冰箱冷藏，然后将冷透的面团取出置烤盘中；

第六步，在冷透的面团上用刷子蘸上少许清水；

第六步，用刷子沾上辣椒粉、花椒粉，将其沾在面团表面；

第七步，将面团放入烤箱中，在炉温200℃的条件下烘烤15分钟取出。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：制作出来的月饼皮酥馅软、层次分明；有果料及玫瑰香味；入口有麻辣的感觉，很适合四川人、重庆人、湖南人的口味，更增食欲。 

具体实施方式

下面对本发明作详细的说明。 

实施例：一种麻辣月饼制作方法，包括以下步骤： 

第一步，准备原料：小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；

第二步，将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛；

第三步，将果脯切成均匀小块，芝麻洗净炒至有香味，桃仁和瓜仁烘烤至有香味；

第四步，将奶油切成小块放在搅拌机中，搅打成糊状，逐步加入白砂糖拌匀，再分两次加入鸡蛋拌匀，最后加入杏仁粉和过筛的混合粉，稍微拌匀，得到混合面团；

第五步，将混合面团放在撒过粉的案板上，擀成3mm左右厚度的薄片，用铜模扣出，并且中间放上小块果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作馅，并封口；

第六步，将已经封口的带馅的面团装入塑料袋放进冰箱冷藏，然后将冷透的面团取出置烤盘中；

第六步，在冷透的面团上用刷子蘸上少许清水；

第六步，用刷子沾上辣椒粉、花椒粉，将其沾在面团表面；

第七步，将面团放入烤箱中，在炉温200℃的条件下烘烤15分钟取出。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 

Claims (1)

1.一种麻辣月饼制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，准备原料：小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、芝麻20g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；

第二步，将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛；

第三步，将果脯切成均匀小块，芝麻洗净炒至有香味，桃仁和瓜仁烘烤至有香味；

第四步，将奶油切成小块放在搅拌机中，搅打成糊状，逐步加入白砂糖拌匀，再分两次加入鸡蛋拌匀，最后加入杏仁粉和过筛的混合粉，稍微拌匀，得到混合面团；

第五步，将混合面团放在撒过粉的案板上，擀成3mm左右厚度的薄片，用铜模扣出，并且中间放上小块果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作馅，并封口；

第六步，将已经封口的带馅的面团装入塑料袋放进冰箱冷藏，然后将冷透的面团取出置烤盘中；

第六步，在冷透的面团上用刷子蘸上少许清水；

第六步，用刷子沾上辣椒粉、花椒粉，将其沾在面团表面；

第七步，将面团放入烤箱中，在炉温200℃的条件下烘烤15分钟取出。