CN101690561A - 一种陈皮油角或者酥角以及该油角或者酥角的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈皮油角或者酥角以及该陈皮油角或者酥角的制作方法，由酥皮和馅料组成，馅料中包含有陈皮，本发明在油角或者酥角中加入了适量的陈皮，充分利用了陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味，起到增香、添味、提鲜、解腻、生津作用，制成的陈皮油角或者酥角不但保持该品种原有的风味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥松可口、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火，营养丰富，适合于一年四季生产和销售。

Description

一种陈皮油角或者酥角以及该油角或者酥角的制作方法

技术领域

本发明涉及一种油角或者酥角以及该油角或者酥角的制作方法。

背景技术

传统油角或者酥角属于油炸糕点，香酥可口，为食品中之佳品，深受广大消费者的青睐，但其较为油腻、热气，食后容易上火，不利于身体健康。消费者多数都浅尝即止，不敢多食，这样使油角或者酥角仅限于季节性生产和销售，或作应节年货食品之用，不能像其它食品一样常年生产销售。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种多食亦不易上火的油角或者酥角，感清香醇甘、无油腻感；本发明还要提供一种该油角或者酥角的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的一种陈皮油角或者酥角，由酥皮和馅料组成，所述馅料中包含有陈皮。

作为上述技术方案的改进，所述馅料中还包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食盐和椰蓉；所述馅料中各成份比例为：陈皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食盐1～3份、椰蓉1～5份。

作为上述技术方案的进一步改进，所述酥皮中包含有小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉；所述酥皮中各成份比例为：小麦粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

本发明的一种陈皮油角或者酥角的制作方法，包括以下步骤：

a.陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b.馅料的预制作：先将芝麻仁炒熟以及将花生仁炒熟去衣，再将两者粉碎成所需粗细度的细粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步骤a所得的陈皮，最后搅拌均匀制成馅料；

c.酥皮的预制作：首先选取小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉与70～90？清水混合，经卧式调粉机充分搅拌40分钟以上，制成水油皮面团，再选取食用油和小麦粉均匀搅拌成为油酥面团，然后将水油皮面团包入油酥面团中，经自动压片机反复压片20次以上，折叠多层，制成酥皮；

d.成形：先将馅料采用机械或手工形式置于酥皮之上，然后经油角或者酥角模具包好成型，其中酥皮与馅料的重量比为5～7∶2～4；

e.油炸：将步骤d得到的油角或者酥角置于170～190？的油中，油炸8～10分钟捞起后，沥干表面油份，在常温下自然冷却，包装为成品。

本发明的有益效果是：本发明在油角或者酥角中加入了适量的陈皮，充分利用了陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味，起到增香、添味、提鲜、解腻、生津作用，制成的陈皮油角或者酥角不但保持该品种原有的风味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥松可口、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火，营养丰富，适合于一年四季生产和销售。

具体实施方式

本发明的一种陈皮油角或者酥角，由酥皮和馅料组成，所述馅料中包含有陈皮。

所述馅料中还包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食盐和椰蓉。所述馅料中各成份比例为：陈皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食盐1～3份、椰蓉1～5份。

所述酥皮中包含有小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。所述酥皮中各成份比例为：小麦粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

本发明在油角或者酥角中加入了适量的陈皮，充分利用了陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味，起到增香、添味、提鲜、解腻、生津作用，制成的陈皮油角或者酥角不但保持该品种原有的风味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥松可口、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火，营养丰富，适合于一年四季生产和销售。

一种陈皮油角或者酥角的制作方法，包括以下步骤：

a.陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b.馅料的预制作：先将芝麻仁炒熟以及将花生仁炒熟去衣，再将两者粉碎成所需粗细度的细粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步骤a所得的陈皮，最后搅拌均匀制成馅料；

c.酥皮的预制作：首先选取小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉与70～90？清水混合，经卧式调粉机充分搅拌40分钟以上，制成水油皮面团，再选取食用油和小麦粉均匀搅拌成为油酥面团，然后将水油皮面团包入油酥面团中，经自动压片机反复压片20次以上，折叠多层，制成酥皮；

d.成形：先将馅料采用机械或手工形式置于酥皮之上，然后经油角或者酥角模具包好成型，其中酥皮与馅料的重量比为5～7∶2～4；

e.油炸：将步骤d得到的油角或者酥角置于170～190？的油中，油炸8～10分钟捞起后，沥干表面油份，在常温下自然冷却，包装为成品。

上述的陈皮为新会陈皮，有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，有益于食用者的健康。

以下提供两个实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

首先选取7kg陈皮置于清水浸泡2小时以上，清除附在陈皮表面的杂质，将陈皮捞起，榨干其表面水份，然后加入5kg白砂糖和1kg食盐，置于干净的容载器内密封存放15天以上，取后用切机切成所需的粗细度，作为陈皮的预制品。

将6kg芝麻仁炒熟，将7kg花生仁炒熟去衣后，粉碎成所需粗细度，然后依次加入5kg白砂糖，3kg椰茸与上述陈皮预制品搅拌均匀制成陈皮馅料。

选取25kg小麦粉、5kg白砂糖、10kg食用植物油、4kg淀粉、2kg糯米粉、适量80？清水，经卧式调查粉机充分搅拌40分钟以上，制成水油面团，经自动压片机反复压片20次以上折叠成工艺所需厚度的水油皮，然后将陈皮馅料置于水油皮之上，采用机械或手工形式，采用油角模具包好成型，最后将成形后的陈皮油角置于170？～190？的油锅中，油炸8～10分钟后，捞起沥干表面油份，油角经油炸后吸入20kg食用植物油，在常温下自然散热至常温，然后包装入库，制成陈皮油角。

实施例2：

首先选取7kg陈皮置于清水中浸泡2小时以上，清除附在陈皮表面的杂质，将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器内，然后加入5kg白砂糖和1kg食盐密封存放15天以上，再用切机切成所需的粗细度，作为陈皮的预制品。

将6kg芝麻仁炒熟，将7kg花生仁炒熟去衣后，粉碎成所需的粗细度，然后依次加入5kg白砂糖、3kg椰茸与上述陈皮的预制品搅拌均匀制成陈皮馅料。

选取20kg小麦粉、5kg白砂糖、5kg食用植物油、4kg淀粉、2kg糯米粉、适量80？清水，经卧式调粉机充分搅拌40分钟以上制成水油面团，然后选取8kg食用植物油拌入2kg小麦面粉，制成油酥面团，用水油面团包入油酥面团，经自动压片机反复压片20次以上，折叠成工艺所需厚薄的酥皮，将陈皮馅料置于酥皮之上，采用机械或手工形式，采用酥角模具包好成型，最后将成型后的陈皮酥角置于170？～190？的油锅中，油炸8～10分钟后，捞起沥干表面油份，酥角经油炸后吸入20kg食用植物油，在常温下自然散热至常温，然后包装入库，制成陈皮酥角。

Claims (6)

1.一种陈皮油角或者酥角，由酥皮和馅料组成，其特征在于所述馅料中包含有陈皮。

2.根据权利要求1所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述馅料中还包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食盐和椰蓉。

3.根据权利要求2所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述馅料中各成份比例为：陈皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食盐1～3份、椰蓉1～5份。

4.根据权利要求1所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中包含有小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。

5.根据权利要求4所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中各成份比例为：小麦粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

6.一种陈皮油角或者酥角的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a.陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b.馅料的预制作：先将芝麻仁炒熟以及将花生仁炒熟去衣，再将两者粉碎成所需粗细度的细粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步骤a所得的陈皮，最后搅拌均匀制成馅料；

c.酥皮的预制作：首先选取小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉与70～90？清水混合，经卧式调粉机充分搅拌40分钟以上，制成水油皮面团，再选取食用油和小麦粉均匀搅拌成为油酥面团，然后将水油皮面团包入油酥面团中，经自动压片机反复压片20次以上，折叠多层，制成酥皮；

d.成形：先将馅料采用机械或手工形式置于酥皮之上，然后经油角或者酥角模具包好成型，其中酥皮与馅料的重量比为5～7∶2～4；

e.油炸：将步骤d得到的油角或者酥角置于170～190？的油中，油炸8～10分钟捞起后，沥干表面油份，在常温下自然冷却，包装为成品。