CN105310004A - 马铃薯雪媚娘及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯雪媚娘及其制备方法。本发明将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作为雪媚娘的制备材料,改变只用糯米精粉制作皮的习惯,制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好,能很好的包裹住馅。并且,本发明的马铃薯雪媚娘营养价值显著提高,不含任何食品添加剂,经过专家品鉴后,一致认同该产品美味爽口,味道独特,既有马铃薯的薯香味,同时又具有水果的香味,丰富了产品类型,提高了产品的营养品质和口感,具有良好的市场前景广大,可推广作为儿童食品食用,且营养价值可显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域,尤其是一种马铃薯雪媚娘及其制备方法。
背景技术
雪媚娘是日本的地道点心之一,它是以糯米粉、栗粉为表皮材料,以当季的水果裹上奶香怡人的淡奶油为馅料,酸酸甜甜、口感丰富,非常受消费者的欢迎。但是传统制作雪媚娘的原料较为单一,营养也较为缺乏,因此,有待进行雪媚娘品种多样化研究。
马铃薯的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、优质淀粉、矿物质等,能提供人体所需的大量能量,食用后具有很好的饱腹感,并且富含谷物所缺少的赖氨酸,马铃薯可谓十全十美的食物。目前,在我国马铃薯主要作为蔬菜制作佳肴,采用马铃薯制作的薯条、薯片也非常受人们的喜爱。如果将马铃薯全粉添加到雪媚娘的制作中,不仅能够使雪媚娘的口味更加丰富多样化,而且能够提高雪媚娘的营养价值。但是,目前还没有利用马铃薯全粉制作雪媚娘的研究及报道。
发明内容
本发明的目的是:提供一种马铃薯雪媚娘及其制备方法,它面皮口感细腻、劲道,制作出的马铃薯雪媚娘营养丰富、味道独特,且营养价值可显著提高。
本发明是这样实现的:马铃薯雪媚娘,按质量份数计算,包括马铃薯全粉300-500份、糯米粉500-700份、玉米淀粉130-150份、白糖600-800份、牛奶1100-2000份,甜奶油600-1000份,淡奶油300-500份,新鲜水果150-250份为制备原料。
所述的甜奶油与淡奶油的质量比为1.8-2.5:1。
所述的新鲜水果可为苹果、芒果、草莓或榴莲中的一种或中几种的任意组合。
马铃薯雪媚娘的制备方法,包括如下步骤:
1)马铃薯雪媚娘皮的制备:按上述重量份数取各组分;
a)将马铃薯全粉及糯米粉混合后进行烘烤,获得烤熟的粉料;
b)将牛奶与白糖混合均匀,并搅拌成无颗粒的浆状;
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与玉米淀粉一同加入步骤b)中获得的牛奶白糖的浆状物中,调成无颗粒状的面糊,搅拌均匀后过筛,再将过筛后所得的浆状物大火蒸20-25分钟,获得到奶糕;
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温,揉成光滑的面团,入4℃冰箱冷藏半小时;
e)取冷藏后的奶糕28-33g,将其制成团状,再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料,获得一个剂子;重复该步骤,将奶糕均制成剂子;
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状,获得马铃薯雪媚娘皮;
2)馅料的制备:
a)将甜奶油与淡奶油混合后进行打发,打至中性发泡状态,获得打发奶油;
b)将新鲜水果切碎呈粒状或块状;
3)将切碎的水果裹覆打发奶油,然后用马铃薯雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的水果包好,并放入4℃冰箱中冷藏1-3小时。
步骤1)中所述的每个剂子的重量为29-35g,其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g;每个马铃薯雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g,馅料中的水果为10-15g。
在步骤1)中,将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉进行烘烤的面火温度为200℃,底火温度为200℃,烘烤时间为8-15分钟。
本发明将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作为雪媚娘的制备材料,改变只用糯米精粉制作皮的习惯,制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好,能很好的包裹住馅。并且,本发明的马铃薯雪媚娘营养价值显著提高,不含任何食品添加剂,经过专家品鉴后,一致认同该产品美味爽口,味道独特,既有马铃薯的薯香味,同时又具有水果的香味,丰富了产品类型,提高了产品的营养品质和口感,具有良好的市场前景广大,可推广作为儿童食品食用,且营养价值可显著提高。
具体实施方式
本发明的实施例:马铃薯雪媚娘,以马铃薯全粉300g、糯米粉500g、玉米淀粉150g、白糖600g、牛奶1500g,甜奶油800g,淡奶油400份,芒果200g为制备原料。
马铃薯雪媚娘的制备方法,包括如下步骤:
1)马铃薯雪媚娘皮的制备:按上述重量份数取各组分;
a)将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉放在烤盘中进行烘烤,烘烤的面火温度为200℃,底火温度为200℃,烘烤时间为8-15分钟,烘烤至微黄色即可,获得烤熟的粉料;
b)将牛奶与白糖用手动打蛋器混合均匀成无颗粒的浆状;
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3倒入步骤b)中获得的牛奶白糖的浆状物中,搅拌均匀后过筛,再将过筛后所得的浆状物放入蒸笼,大火蒸20-25分钟,获得到奶糕;
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温,揉成光滑的面团,入4℃冰箱冷藏半小时;
e)将冷藏后的奶糕用调羹每次取约30g,将调羹连同奶糕一起放入剩余的烤熟的粉料中滚一滚,使奶糕表面的粘附一层烤熟的粉料,然后手指沾上熟粉后,将奶糕从调羹上剥下来,丢入熟粉中再滚一滚,获得一个剂子;重复该步骤,将所有奶糕均制成剂子;每个剂子的重量为29-35g,其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g;
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状,擀成中间厚两边薄的面皮,获得马铃薯雪媚娘皮;
2)馅料的制备:
a)将甜奶油与淡奶油混合后进行打发,打至中性发泡状态,获得打发奶油;
b)将芒果切成5g左右的块状;
3)将马铃薯雪媚娘皮放入浅口容器中,用裱花袋挤出少量打发奶油涂覆于马铃薯雪媚娘皮上,再放上3块切碎的芒果,在芒果上敷一层打发奶油,然后像包包子一样收口包好,将包好的面团倒扣在手中,略微整形,之后放入2-5℃冰箱中冷藏2小时,即获得成品。
Claims (6)
1.一种马铃薯雪媚娘,其特征在于:按质量份数计算,包括马铃薯全粉300-500份、糯米粉500-700份、玉米淀粉130-150份、白糖600-800份、牛奶1100-2000份,甜奶油600-1000份,淡奶油300-500份,新鲜水果150-250份为制备原料。
2.根据权利要求1所述的马铃薯雪媚娘,其特征在于:所述的甜奶油与淡奶油的质量比为1.8-2.5:1。
3.根据权利要求1所述的马铃薯雪媚娘,其特征在于:所述的新鲜水果可为苹果、芒果、草莓或榴莲中的一种或中几种的任意组合。
4.一种如权利要求1所述的马铃薯雪媚娘的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)马铃薯雪媚娘皮的制备:按上述重量份数取各组分;
a)将马铃薯全粉及糯米粉混合后进行烘烤,获得烤熟的粉料;
b)将牛奶与白糖混合均匀,并搅拌成无颗粒的浆状;
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与玉米淀粉一同加入步骤b)中获得的牛奶白糖的浆状物中,调成无颗粒状的面糊,搅拌均匀后过筛,再将过筛后所得的浆状物大火蒸20-25分钟,获得到奶糕;
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温后,揉成光滑的面团,入2-5℃冰箱冷藏半小时;
e)取冷藏后的奶糕28-33g,将其制成团状,再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料,获得一个剂子;重复该步骤,将奶糕均制成剂子;
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状,获得马铃薯雪媚娘皮;
2)馅料的制备:
a)将甜奶油与淡奶油混合后进行打发,打至中性发泡状态,获得打发奶油;
b)将新鲜水果切碎呈粒状或块状;
3)将切碎的水果裹覆打发奶油,然后用马铃薯雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的水果包好,并放入2-5℃冰箱中冷藏1-3小时。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中所述的每个剂子的重量为29-35g,其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g;每个马铃薯雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g,馅料中的水果为10-15g。
6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于:在步骤1)中,将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉进行烘烤的面火温度为200℃,底火温度为200℃,烘烤时间为8-15分钟。
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