CN104839545A - 一种马铃薯汤圆及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马铃薯汤圆的加工方法，包括如下步骤：步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5∶1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成汤圆陷；步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2∶1；和步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置冷冻储藏。本发明公开了一种用如上方法制得的马铃薯汤圆。本发明的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，甜而不腻、不混汤，营养品质高，易于消化。

Description

一种马铃薯汤圆及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种马铃薯汤圆及其加工方法。

背景技术

汤圆是以芝麻、猪油、白砂糖、水果等为原料，混合揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口。传统汤圆的外表主要为糯米精分，其糖分含量高、纤维非常少、营养价值低。

马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。

发明内容

针对上述技术问题，本发明在传统汤圆做法的基础上，改变传统只用糯米精粉的习惯，把马铃薯全粉与糯米精粉按一定的比例混合，和出的皮劲道，且营养丰富，制作出的的马铃薯汤圆营养丰富、美味爽口，且营养价值可显著提高。

本发明的另一个目的在于提供一种营养丰富、美味可口、且易于消化吸收的马铃薯汤圆。

本发明的再一个目的是提供一种马铃薯汤圆的加工方法，该方法制备的马铃薯汤圆颗粒均匀，并且在制作过程中添加了马铃薯全粉、马铃薯淀粉和奶粉等，营养丰富且易于消化。

本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯汤圆的加工方法，包括依次进行的如下步骤：

步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5∶1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成方块状的汤圆陷；

步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2∶1；以及，

步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述第一组原料还包括奶粉100-200份。

优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述第二组原料还包括黑芝麻粉30-50份和花生粉20-30份。

优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述第二组原料还包括糖粉80-100份。

优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述步骤一中，将所述第二组原料混匀后，切成1×1×1～3×3×3cm³的方块以得到方块状的汤圆陷。

优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述马铃薯泥的制作方法具体包括：取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥。

优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述步骤三中，首先将马铃薯汤圆于温度-40～-30℃条件下速冻后，再置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

一种马铃薯汤圆，由任一项所述的方法制得。

本发明至少还包含如下有益效果：

本发明在传统汤圆做法的基础上，改变传统只用糯米精粉制作皮的习惯，把马铃薯全粉与糯米精粉按如上一定的比例混合，和出的皮劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住陷，煮时不易漏汤。并且，本发明的马铃薯汤圆营养丰富，美味爽口，且营养价值显著提高。并且，马铃薯全粉和糯米精粉的混合做皮、马铃薯泥做陷，使马铃薯汤圆易于消化，适用于南北方居民食用，对于将汤圆推广为如面食等主食具有巨大的推进作用，市场前景广大。

本发明的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，马铃薯汤圆甜而不腻、不混汤，同时提高了产品的营养品质和口感，可推广作为主食食用。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明所述的马铃薯汤圆的加工方法的流程图。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

如图1所示，本发明提供一种马铃薯汤圆的加工方法，包括依次进行的如下步骤：

步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5∶1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成方块状的汤圆陷；

步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2∶1；以及，

步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

本发明在传统汤圆做法的基础上，改变传统只用糯米精粉制作皮的习惯，把马铃薯全粉与糯米精粉按如上一定的比例混合，和出的皮劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住陷，煮时不易漏汤。并且，本发明的马铃薯汤圆营养丰富，美味爽口，且营养价值显著提高。并且，马铃薯全粉和糯米精粉的混合做皮、马铃薯泥做陷，使马铃薯汤圆易于消化，适用于南北方居民食用，对于将汤圆推广为如面食等主食具有巨大的推进作用，市场前景广大。

本发明的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，马铃薯汤圆甜而不腻、不混汤，同时提高了产品的营养品质和口感，可推广作为主食食用。

作为优选，为了增加该马铃薯汤圆的营养，所述第一组原料还包括奶粉100-200份。

作为优选，为增加该马铃薯汤圆的蛋白质、微量元素等营养成分的含量，所述第二组原料还包括黑芝麻粉30-50份和花生粉20-30份。

作为优选，为增加该马铃薯汤圆的甜度、改善其口感，所述第二组原料还包括糖粉80-100份。

作为优选，为了便于包住汤圆陷和便于食用，所述步骤一中，将所述第二组原料混匀后，切成1×1×1～3×3×3cm³的方块以得到方块状的汤圆陷。

作为优选，所述马铃薯泥的制作方法具体包括：取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥。

作为优选，所述步骤三中，首先将马铃薯汤圆于温度-40～-30℃条件下速冻后，再置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

一种马铃薯汤圆，由任一项所述的方法制得。

实施例一

各原料的用量为：马铃薯全粉600g，糯米粉300g，奶粉100g，糖粉80g，马铃薯泥60g，黑芝麻粉30g，花生粉20g。

制作方法包括如下步骤：

1)、皮的制作：将马铃薯全粉、糯米饭及奶粉混合均匀后，加入1800g，搅拌均匀，反复揉捏后制得汤圆皮：

2)、馅的制作：取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥；将糖粉、马铃薯泥、黑芝麻粉、花生粉混合搅匀，最后切成1×1×1cm³小方块状的汤圆陷。

3)、按汤圆皮和陷质量百分比0.8∶1的比例，将汤圆馅料包入汤圆皮内，制作成马铃薯汤圆；

4)、将马铃薯汤圆于温度-30℃条件下速冻后，再置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

实施例二

各原料的用量为：马铃薯全粉900g，糯米粉500g，奶粉200g，糖粉100g，马铃薯泥100g，黑芝麻粉50g，花生粉30g。

制作方法包括如下步骤：

1)、皮的制作：将马铃薯全粉、糯米饭及奶粉混合均匀后，加入4000g水，搅拌均匀，反复揉捏后制得皮：

2)、馅的制作：取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥；

将糖粉、马铃薯泥、黑芝麻粉、花生粉按比例混合搅匀后，最后切成3×3×3cm³小方块的马铃薯汤圆陷。

3)、按汤圆皮和陷质量百分比2∶1的比例，将汤圆馅料包入汤圆皮内，制作成马铃薯汤圆；

4)、将马铃薯汤圆于温度-40℃条件下速冻后，再置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

实施例三

各原料的用量为：马铃薯全粉750g，糯米粉400g，奶粉150g，糖粉90g，马铃薯泥80g，黑芝麻粉40g，花生粉25g。

制作方法包括如下步骤：

1)、皮的制作：将马铃薯全粉、糯米饭及奶粉混合均匀后，加入2520g水，搅拌均匀，反复揉捏后制得皮：

2)、馅的制作：取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥；

将糖粉、马铃薯泥、黑芝麻粉、花生粉按比例混合搅匀后，最后切成2×2×2cm³小方块的汤圆陷。

3)、按汤圆皮和陷质量百分比1.4∶1的比例，将汤圆馅料包入汤圆皮内，制作成马铃薯汤圆；

4)、将马铃薯汤圆于温度-35℃条件下速冻后，再置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

本发明的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，马铃薯汤圆甜而不腻、不混汤，同时提高了产品的营养品质和口感，可推广作为主食食用。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里描述的实施例。

Claims (8)

1.一种马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：

步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5∶1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成方块状的汤圆陷；

步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2∶1；以及，

步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

2.如权利要求1所述的马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，所述第一组原料还包括奶粉100-200份。

3.如权利要求1所述的马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，所述第二组原料还包括黑芝麻粉30-50份和花生粉20-30份。

4.如权利要求1所述的马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，所述第二组原料还包括糖粉80-100份。

5.如权利要求1至4任一项所述的马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将所述第二组原料混匀后，切成1×1×1～3×3×3cm³的方块以得到方块状的汤圆陷。

6.如权利要求5所述的马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，所述马铃薯泥的制作方法具体包括：取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥。

7.如权利要求1所述的马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，首先将马铃薯汤圆于温度-40～-30℃条件下速冻后，再置于温度-18℃条件下冷冻储藏。

8.一种马铃薯汤圆，其特征在于，由如权利要求1至7中任一项所述的方法制得。