CN105124355A - 一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆及其制备方法 - Google Patents

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张仁堂
王庆国
谷端银
高琳
冯蕊
芦宏
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Abstract

本发明涉及一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆及其制备方法；是以马铃薯为主要原料，添加蛹虫草、花卉等进行复配开发汤圆，通过对传统汤圆原料的重新选择及工艺的改进来改善汤圆的加工特性提高其品质，以便开发出具有更加全面补充营养成分，增强食用保健功效的新型马铃薯产品。利用本发明开发出的马铃薯虫草花卉汤圆具有风味独特优良、营养价值丰富并热量很低的优势。且本发明所提供的制备方法，工艺简单，易于操作，可有效降低产品的成本和提高产品的品质。

Description

一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆及其制备方法
(一)技术领域
本发明涉及一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆及其制备方法。
(二)背景技术
目前，市场上马铃薯深加工品类较多，但主要集中在辅食类、快餐餐点、休闲食品。众所周知婴幼儿在4个月以上时即可对其添加辅食，以弥补奶水不足同时促进婴幼儿肠胃道发育。土豆泥、果蔬混合土豆泥成为婴幼儿主要辅食，产品以瓶装为主；在西式餐点，尤其西式快餐中，马铃薯扮演着无可替代的角色，薯条是每个西式快餐店必备的食品，肯德基、麦当劳、德克士等等每年薯条的销售值仅次于汉堡，位居第二位。随着农业结构的调整，食品加工业的发展和消费习惯的逐步改变，马铃薯以其适应性强，高效高产，粮菜饲料多用，营养丰富，产业链条长的优势得到了很大发展，产业格局已初见规模，已经成为当前农业产业化最具有发展前景的产业之一。
(三)发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆及其制备方法。本发明以马铃薯为主要原料，添加蛹虫草、花卉等进行复配开发汤圆，通过对传统汤圆原料的重新选择及工艺的改进来改善汤圆的加工特性提高其品质，以便开发出具有更加全面补充营养成分，增强食用保健功效的新型马铃薯产品。
为了实现上述发明目的，本发明技术方案如下：
一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆，其组分按重量份计为：马铃薯泥70-90份；马铃薯粉5-15份；马铃薯淀粉5-15份；蛹虫草粉1-1.5份；槐花粉0.5-1份；玫瑰花粉0.5-1份；金银花粉0.5-1份；白砂糖2-4份。将上述组分混合搅拌均匀，制成无馅或有馅马铃薯虫草花卉汤圆，将汤圆在-18℃～-30℃条件下进行速冻，即制得速冻马铃薯蛹虫草花卉汤圆。
所述马铃薯泥的制备方法为：将马铃薯去皮、切块，蒸熟后捣碎成泥状，捣碎过程中不加水。
综上所述，本发明的优点在于：利用营养丰富的马铃薯，同时复合了蛹虫草的高抗氧化能力；槐花、玫瑰花、金银花等内在的香气风味和黄酮类物质，使开发出的马铃薯虫草花卉汤圆具有风味独特优良、营养价值丰富并热量很低的优势。且本发明所提供的制备方法，工艺简单，易于操作，可有效降低产品的成本和提高产品的品质。
(四)具体实施方式
以下通过实施例来对本发明的马铃薯蛹虫草花卉汤圆实现方式做详细说明，这些实施例仅用来说明本发明的实现方式，并不是对本发明保护范围的限制。本发明所使用的原料均可市购得到。
实施例1
1.原料配比
制成马铃薯蛹虫草花卉汤圆原料组成按重量份计为：马铃薯泥70份；马铃薯粉15份；马铃薯淀粉10份；蛹虫草粉1份；槐花粉0.5份；玫瑰花粉0.5份；金银花粉1份；白砂糖2份。
2.制备工艺
(1)将马铃薯去皮、切块，蒸熟备用；
(2)将蒸熟的马铃薯块捣碎成泥状，备用，捣碎过程中不加水；
(3)按上述配比，将马铃薯泥、马铃薯粉、马铃薯淀粉、蛹虫草粉、槐花粉、玫瑰花粉、金银花粉、白砂糖相混合，用搅拌机搅拌5-15分钟，至混合物均匀；
(4)制成无馅或有馅马铃薯蛹虫草花卉汤圆。
(5)将上步中制得的汤圆在-18℃条件下时进行速冻，即制得速冻马铃薯蛹虫草花卉汤圆。
实施例2
1.原料配比
制成马铃薯蛹虫草花卉汤圆的原料组成按重量份计为：马铃薯泥80份；马铃薯粉10份；马铃薯淀粉5份；蛹虫草1.5份；槐花1份；玫瑰花0.5份；金银花0.5份；白砂糖3份。
2.制备工艺
(1)将马铃薯去皮、切块，蒸熟备用；
(2)将蒸熟的马铃薯块捣碎成泥状，备用，捣碎过程中不加水；
(3)按上述配比，将马铃薯泥、马铃薯粉、马铃薯淀粉、蛹虫草粉、槐花粉、玫瑰花粉、金银花粉、白砂糖相混合，用搅拌机搅拌5-15分钟，至混合物均匀；
(4)制成无馅或有馅马铃薯虫草花卉汤圆。
(5)将上步中制得的汤圆在-25℃条件下进行速冻，即制得速冻马铃薯蛹虫草花卉汤圆。
(6)将制得的汤圆在95℃下煮10min，得到熟马铃薯蛹虫草花卉汤圆。
实施例3
1.原料配比
制成马铃薯蛹虫草花卉汤圆的原料组成按重量份计为：马铃薯泥90份；马铃薯粉5份；马铃薯淀粉5份；蛹虫草粉1份；槐花粉0.5份；玫瑰花粉1份；金银花粉1份；白砂糖4份。
2.制备工艺
(1)将马铃薯去皮、切块，蒸熟备用；
(2)将蒸熟的马铃薯块捣碎成泥状，备用，捣碎过程中不加水；
(3)按上述配比，将马铃薯泥、马铃薯粉、马铃薯淀粉、蛹虫草粉、槐花粉、玫瑰花粉、金银花粉、白砂糖相混合，用搅拌机搅拌5-15分钟，至混合物均匀；
(4)制成无馅或有馅马铃薯蛹虫草花卉汤圆。
(5)将上步中制得的汤圆在-30℃条件下进行速冻，即制得速冻马铃薯虫草花卉汤圆。
(6)将制得的汤圆在90℃下煮15min，得到熟马铃薯蛹虫草花卉汤圆。

Claims (2)

1.一种马铃薯蛹虫草花卉汤圆，其特征在于，其组分按重量份计为：马铃薯泥70-90份；马铃薯粉5-15份；马铃薯淀粉5-15份；蛹虫草粉1-1.5份；槐花粉0.5-1份；玫瑰花粉0.5-1份；金银花粉0.5-1份；白砂糖2-4份。
2.如权利要求1所述的马铃薯蛹虫草花卉汤圆，其特征在于所述马铃薯泥是将马铃薯去皮、切块，蒸熟后捣碎成泥状，捣碎过程中不加水。
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