CN110292145A - 一种都匀毛尖茶皮雪媚娘及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种都匀毛尖茶皮雪媚娘。该都匀毛尖茶皮雪媚娘是由糯米粉50‑150份、玉米淀粉10‑50份、都匀毛尖茶叶1‑5份、黄油10‑30份、牛奶120‑220份、淡奶油190‑290份、细砂糖11‑21份和辅料50‑150份制成；该都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法包括（a）茶叶挑选、（b）茶叶粉碎、（c）蒸煮、（d）冷却、（e）擀皮和（f）包埋。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；表晶莹剔透；口感清凉冰爽，茶香浓郁；入口即化，具有都匀毛尖独有的栗香风味。

Description

一种都匀毛尖茶皮雪媚娘及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工制备技术，特别是一种都匀毛尖茶皮雪媚娘及其制备方法。

背景技术

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感丰富。“雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。

贵州盛产茶叶，茶叶色泽鲜绿，口味清香富含茶多酚、茶色素、茶多糖等多种营养成分，在多年的开发下，茶叶除作为饮品外还还可直接食用，因此，开发一种茶食品及其制备方法，有助于丰富都匀毛尖茶品系，推动了贵州茶叶产业多元化发展。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种都匀毛尖茶皮雪媚娘及其制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；表晶莹剔透；口感清凉冰爽，茶香浓郁；入口即化，具有都匀毛尖独有的栗香风味。

本发明的技术方案：一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，按重量份计算，由糯米粉50-150份、玉米淀粉10-50份、都匀毛尖茶叶1-5份、黄油10-30份、牛奶120-220份、淡奶油190-290份、细砂糖11-21份和辅料50-150份制成。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘中，所述都匀毛尖茶皮雪媚娘按重量份计算，由糯米粉75-125份、玉米淀粉20-40份、都匀毛尖茶叶2-4份、黄油15-25份、牛奶145-195份、淡奶油220-260份、细砂糖14-18份和辅料75-125份制成。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘中，所述都匀毛尖茶皮雪媚娘按重量份计算，由糯米粉100份、玉米淀粉30份、都匀毛尖茶叶3份、黄油20份、牛奶170份、淡奶油240份、细砂糖16份和辅料100份制成。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘中，所述辅料为常规雪媚娘馅料，包括水果或巧克力粉。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘中，所述都匀毛尖茶叶为栗香型都匀毛尖茶叶。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至20-25℃，随后放入冰箱0-5℃冷藏3-5h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。

与现有技术相比，本发明通过采用都匀毛尖茶来制备都匀毛尖茶皮雪媚娘，不仅改变了传统雪媚娘的口感，营养丰富。具体来说，通过利用栗香型的都匀毛尖茶粉碎制成都匀毛尖茶粉，与糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶混合，经蒸煮、冷藏和擀皮制成雪媚娘的皮，表晶莹剔透；口感清凉冰爽，茶香浓郁；并用制成的皮包埋馅料制成该雪媚娘，入口即化，具有都匀毛尖独有的栗香风味。

综上所述，本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；表晶莹剔透；口感清凉冰爽，茶香浓郁；入口即化，具有都匀毛尖独有的栗香风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1。一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，由糯米粉100f、玉米淀粉30f、栗香型都匀毛尖茶叶3f、黄油20f、牛奶170f、淡奶油240f、细砂糖16f和草莓100f制成。

上述都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至23℃，随后放入冰箱2℃冷藏4h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。

实施例2。一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，按重量份计算，由糯米粉5kf、玉米淀粉1kf、都匀毛尖茶叶0.1kf、黄油1kf、牛奶12kf、淡奶油19kf、细砂糖1.1kf和巧克力粉5kf制成。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至20℃，随后放入冰箱0℃冷藏3h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。

实施例3。一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，按重量份计算，由糯米粉750f、玉米淀粉200f、都匀毛尖茶叶20f、黄油150f、牛奶1450f、淡奶油2200f、细砂糖140f和菠萝750f制成。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至20-25℃，随后放入冰箱0-5℃冷藏3-5h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。

实施例4。一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，由糯米粉125f、玉米淀粉40f、都匀毛尖茶叶4f、黄油25f、牛奶195f、淡奶油260f、细砂糖18f和巧克力粉125f制成。

前述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至21℃，随后放入冰箱1℃冷藏3h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。

实施例5。一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，由糯米粉150f、玉米淀粉50f、都匀毛尖茶叶5f、黄油30f、牛奶220f、淡奶油290f、细砂糖21f和芒果150f制成。

上述都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至25℃，随后放入冰箱5℃冷藏5h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。

Claims (6)

1.一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，其特征在于：按重量份计算，由糯米粉50-150份、玉米淀粉10-50份、都匀毛尖茶叶1-5份、黄油10-30份、牛奶120-220份、淡奶油190-290份、细砂糖11-21份和辅料50-150份制成。

2.根据权利要求1所述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，其特征在于：所述都匀毛尖茶皮雪媚娘按重量份计算，由糯米粉75-125份、玉米淀粉20-40份、都匀毛尖茶叶2-4份、黄油15-25份、牛奶145-195份、淡奶油220-260份、细砂糖14-18份和辅料75-125份制成。

3.根据权利要求2所述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，其特征在于：所述都匀毛尖茶皮雪媚娘按重量份计算，由糯米粉100份、玉米淀粉30份、都匀毛尖茶叶3份、黄油20份、牛奶170份、淡奶油240份、细砂糖16份和辅料100份制成。

4.根据权利要求3所述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，其特征在于：所述辅料为常规雪媚娘馅料，包括水果或巧克力粉。

5.根据权利要求3所述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘，其特征在于：所述都匀毛尖茶叶为栗香型都匀毛尖茶叶。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种都匀毛尖茶皮雪媚娘的制备方法，其特征在于：按以下步骤制备：

（a）茶叶挑选：选取来都匀毛尖茶产区，具有栗香的都匀毛尖茶叶；

（b）茶叶粉碎：将所挑选的都匀毛尖茶叶放入茶叶粉碎机中打磨粉碎，制得都匀毛尖茶粉；

（c）蒸煮：比例称取糯米粉、玉米淀粉、茶粉、细砂糖和牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至凝固，得A品；

（d）冷却：趁热将黄油加入A品中揉匀，摊开冷却至20-25℃，随后放入冰箱0-5℃冷藏3-5h，得B品。

（e）擀皮：将冷藏后的B品称量分成25f/个，擀平成皮；

（f）包埋：先在皮的底部铺一层奶油，然后放一层辅料，再在辅料上面铺一层奶油，最后按常规包埋方式用将铺好的馅料捏紧包成团，即可该都匀毛尖茶皮雪媚娘。