CN111034951A - 一种雪媚娘及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪媚娘及其制备方法。本发明将红薯全粉、糯米粉及栗子粉按一定比例混合后作为雪媚娘的制备材料，改变只用糯米精粉制作皮的习惯，制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住馅。并且，本发明的雪媚娘不含糖，不含任何食品添加剂，经过专家品鉴后，一致认同该产品美味爽口，味道独特，既有红薯的薯香味，同时又具有水果的香味，丰富了产品类型，提高了产品的营养品质和口感，具有良好的市场前景广大，可推广作为儿童食品食用，且营养价值可显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种雪媚娘及其制备方法。
背景技术
雪媚娘是以糯米粉、栗粉为表皮材料，以当季的水果裹上奶香怡人的淡奶油为馅料，酸酸甜甜、口感丰富，非常受消费者的欢迎。但是传统制作雪媚娘的口味很甜，馅料单一，营养也较为缺乏。不合适糖尿病人和高糖人群食用。
发明内容
发明目的：提供一种无糖、营养丰富适合高糖人群和老年人食用的雪媚娘及其制备方法，它面皮口感细腻、劲道。
技术方案：本发明的雪媚娘，按质量份数计算，包括红薯全粉100-500份、糯米粉500-700份、栗子粉130-150份、木糖醇600-800份、水1100-2000份，咸奶油600-1000份，淡奶油100-500份，新鲜水果150-250份为制备原料。
所述的咸奶油与淡奶油的质量比为1.8-2.5：1。
所述的新鲜水果可为雪莲果、人参果、猕猴桃或牛油果中的一种或中几种的任意组合。
雪媚娘的制备方法，包括如下步骤：
1)雪媚娘皮的制备：按上述重量份数取各组分；
a)将红薯全粉及糯米粉混合后进行烘烤，获得烤熟的粉料；
b)将水与木糖醇混合均匀，并搅拌成无颗粒的浆状；
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与栗子粉一同加入步骤b)中获得的水木糖醇的浆状物中，调成无颗粒状的面糊，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物大火蒸20-25分钟，获得到奶糕；
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温，揉成光滑的面团，入4℃冰箱冷藏半小时；
e)取冷藏后的奶糕28-33g，将其制成团状，再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料，获得一个剂子；重复该步骤，将奶糕均制成剂子；
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，获得雪媚娘皮；
2)馅料的制备：
a)将咸奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油；
b)将新鲜水果切碎呈粒状或块状；
3)将切碎的水果裹覆打发奶油，然后用雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的水果包好，并放入4℃冰箱中冷藏1-3小时。
步骤1)中所述的每个剂子的重量为29-35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g；每个雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g，馅料中的水果为10-15g。在步骤1)中，将红薯全粉、糯米粉及栗子粉进行烘烤的面火温度为200℃，底火温度为200℃，烘烤时间为8-15分钟。
本发明将马铃薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作为雪媚娘的制备材料，改变只用糯米精粉制作皮的习惯，制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住馅。并且，本发明的雪媚娘营养价值显著提高，不含任何食品添加剂，经过专家品鉴后，一致认同该产品美味爽口，味道独特，既有马铃薯的薯香味，同时又具有水果的香味，丰富了产品类型，提高了产品的营养品质和口感，具有良好的市场前景广大，可推广作为儿童食品食用，且营养价值可显著提高。
具体实施方式
本发明的实施例：雪媚娘，以红薯全粉300g、糯米粉500g、栗子粉150g、木糖醇600g、水1500g，咸奶油800g，淡奶油400份，人参果200g为制备原料。雪媚娘的制备方法，包括如下步骤：
1)雪媚娘皮的制备：按上述重量份数取各组分；
a)将红薯全粉、糯米粉及栗子粉放在烤盘中进行烘烤，烘烤的面火温度为200℃，底火温度为200℃，烘烤时间为8-15分钟，烘烤至微黄色即可，获得烤熟的粉料；
b)将水与木糖醇用手动打蛋器混合均匀成无颗粒的浆状；
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3倒入步骤b)中获得的水木糖醇的浆状物中，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物放入蒸笼，大火蒸20-25分钟，获得到奶糕；
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温，揉成光滑的面团，入4℃冰箱冷藏半小时；
e)将冷藏后的奶糕用调羹每次取约30g，将调羹连同奶糕一起放入剩余的烤熟的粉料中滚一滚，使奶糕表面的粘附一层烤熟的粉料，然后手指沾上熟粉后，将奶糕从调羹上剥下来，丢入熟粉中再滚一滚，获得一个剂子；重复该步骤，将所有奶糕均制成剂子；每个剂子的重量为29-35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g；
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，擀成中间厚两边薄的面皮，获得雪媚娘皮；
2)馅料的制备：
a)将咸奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油；
b)将人参果切成5g左右的块状；
3)将雪媚娘皮放入浅口容器中，用裱花袋挤出少量打发奶油涂覆于雪媚娘皮上，再放上3块切碎的人参果，在人参果上敷一层打发奶油，然后像包包子一样收口包好，将包好的面团倒扣在手中，略微整形，之后放入2-5℃冰箱中冷藏2小时，即获得成品。
Claims (6)
1.一种雪媚娘，其特征在于：包括红薯全粉100-500份、糯米粉500-700份、栗子粉130-150份、木糖醇600-800份、水1100-2000份，咸奶油600-1500份，淡奶油100-500份，新鲜水果150-350份为制备原料。
2.根据权利要求1所述的雪媚娘，其特征在于：所述的咸奶油与淡奶油的质量比为1.8-2:1。
3.根据权利要求1所述的雪媚娘，其特征在于：所述的新鲜水果可为雪莲果、人参果、猕猴桃或牛油果中的一种或中几种的任意组合。
4.一种如权利要求1所述的雪媚娘的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)雪媚娘皮的制备：按上述重量份数取各组分；
a)将红薯全粉及糯米粉混合后进行烘烤，获得烤熟的粉料；
b)将水与木糖醇混合均匀，并搅拌成无颗粒的浆状；
c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与栗子粉一同加入步骤b)中获得的水木糖醇的浆状物中，调成无颗粒状的面糊，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物大火蒸25分钟，获得到奶糕；
d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温后，揉成光滑的面团，入2-5℃冰箱冷藏半小时；
e)取冷藏后的奶糕28-33g，将其制成团状，再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料，获得一个剂子；重复该步骤，将奶糕均制成剂子；
f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，获得雪媚娘皮；
2)馅料的制备：
a)将咸奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油；
b)将新鲜水果切碎呈粒状或块状；
3)将切碎的水果裹覆打发奶油，然后用雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的水果包好，并放入2-5℃冰箱中冷藏1-3小时。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述的每个剂子的重量为29-35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g；每个雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g，馅料中的水果为10-15g。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：在步骤1)中，将红薯全粉、糯米粉及栗子粉进行烘烤的面火温度为200℃，底火温度为200℃，烘烤时间为8-15分钟。
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2018
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Application publication date: 20200421 |
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