CN110236180A - 一种方便食用的木薯粉珍珠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆及其制备方法，包括以下步骤：(1)加热：取生的木薯淀粉类珍珠/芋圆，置于沸水中，加热煮到一成熟至全熟的程度，冷却至室温，捞出，滤干水分；(2)加糖：将滤干水分后的木薯淀粉类珍珠/芋圆与糖浆混合并搅拌均匀，所述糖浆与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的重量比为0～1:1～10；(3)冷冻：将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻至呈白色状；(4)解冻：将经步骤(3)冷冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻；(5)分装：将步骤(4)解冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆进行分装，即得。本发明提供的制备方法工艺简单、易于工业化生产，其制备得到的木薯淀粉类珍珠/芋圆易于保存且食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆及其制备方法。
背景技术
木薯淀粉类珍珠主要采用木薯淀粉，水，焦糖色素，羧甲基纤维素钠，食用香料等原材料制备而成，芋圆主要采用香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，木薯淀粉类珍珠和芋圆口感润滑，香甜有弹性，且内在营养价值较高。因此，常将其用于制作各种休闲食品。
然而，现有市面上所售卖的用于制作奶茶饮品或甜品方面的木薯淀粉类珍珠、芋圆等都是生的，这些珍珠、芋圆若要进行食用，通常需要煮10分钟以上才可以；不仅浪费时间；同时，这些煮好后的珍珠、芋圆也不易保存，容易造成浪费，使用不便。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种制备工艺简单、可工业化生产的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，同时其制备得到的木薯淀粉类珍珠易于保存且食用方便。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)加热：取生的木薯淀粉类珍珠/芋圆，置于沸水中，加热煮到一成熟至全熟的程度，冷却至室温，捞出，滤干水分；
(2)加糖：将滤干水分后的木薯淀粉类珍珠/芋圆与糖浆混合并搅拌均匀，所述糖浆与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的重量比为0～1:1～10；
(3)冷冻：将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻至呈白色状；
(4)解冻：将经步骤(3)冷冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻；
(5)分装：将步骤(4)解冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆进行分装，即得。
优选地，步骤(1)中，所述沸水与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的的重量比为3～6:1。
优选地，步骤(3)具体为：
将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆装入容器，置于-18℃的条件下，冷冻9小时以上，将木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻至呈白色状。
优选地，实现所述-18℃的条件的方式包括：放入冰箱、冰柜、冷库或使用液氮中的任意一种。
优选地，步骤(4)具体为：
在干爽状态下，将经步骤(3)冷冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻至室温。
优选地，步骤(5)中，所述分装具体为：
将解冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆剥离成单粒状，进行内包，外包，即得方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆。
本发明的目的之二在于，提供上述制备方法得到的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的制备方法工艺简单、可大规模工业化生产，具有较高的市场价值；同时采用该制备方法得到的木薯淀粉类珍珠/芋圆，进行加热一分钟左右即可快速食用，使用方便，不易形成浪费；对于奶茶店或甜品店，可避免因制作时间较长而造成顾客流失，同时也可明显减少原材料的浪费，从而节约成本等。
附图说明
图1是本发明的流程框图示意图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
参考图1所示，本发明提供一种方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)加热：取生的木薯淀粉类珍珠/芋圆，置于沸水中，所述沸水与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的的重量比为3～6:1，加热煮到一成熟至全熟的程度，冷却至室温，捞出，滤干水分；
(2)加糖：将滤干水分后的木薯淀粉类珍珠/芋圆与糖浆混合并搅拌均匀，所述糖浆与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的重量比为0～1:1～10；
(3)冷冻：将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆置于冰箱或冰柜或冷库中，或者通过液氮进行降温，降温至零下1摄氏度及以下，保持9小时以上，将木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻硬或者冻至呈白色状；
(4)解冻：在干爽状态下，将经步骤(3)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻0～25℃；
(5)分装：将步骤(4)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆剥离成单粒状，进行内包，外包，即得方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆。
需要说明的是，所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆可以是多种风味的珍珠/芋圆，如颜色不同的珍珠/芋圆、加了其他辅料的珍珠/芋圆等，以便于适应不同客户的需求；在加热过程中，为避免粘粘糊底，可间歇性的搅拌，同时也能使得木薯淀粉类珍珠/芋圆的加热更加均匀；在进行冷冻、解冻时，为便于保持干爽状态，同时又避免木薯淀粉类珍珠/芋圆中水分的流失，可在冷冻前，在糖浆中加入适量保水剂，保水剂的组成按重量比为：乳酸1～3份、黄原胶2～4份、食用盐1～3份、褐藻寡糖2～5份；苹果酸0.5～1份；当然，保水剂中所有组分均为食品级；保水剂与糖浆的重量比优选为1～5:100；同时解冻过程中，还可通过热风机辅助解冻，以加快解冻时间。另外，在步骤(5)分装中可加入适量食品防腐剂、冲入氮气或者采用真空方式包装，从而进行保鲜防腐。
以下通过具体实施例对本发明提出的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法进行具体说明：
实施例一
(1)用电磁炉将4000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生木薯淀粉类珍珠，一直用大火边煮边搅拌，煮1分钟后关火；此时木薯淀粉类珍珠煮至一成熟；再将木薯淀粉类珍珠倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的木薯淀粉类珍珠装入塑料桶中，置于零下1度的冰箱中，速冻24个小时以上，将木薯淀粉类珍珠冷冻至呈白色状；
(3)将速冻后的木薯淀粉类珍珠取出，进行解冻；解冻时控制温度在20度到28度之间，解冻12小时，使木薯淀粉类珍珠的温度上升至与室温一致，并处于干爽状态；
(4)将解冻后的木薯淀粉类珍珠放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖；需要时只需要用微波炉再加热5分钟即可快速食用。
实施例二
(1)用电磁炉将4000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生芋圆，一直用大火边煮边搅拌，煮3分钟后关火；此时芋圆煮至3成熟；再将芋圆倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的芋圆装入塑料桶中，置于零下10度的冰箱中，速冻15个小时以上，将芋圆冷冻至呈白色状；
(3)将速冻后的芋圆取出，进行解冻；解冻时控制温度在20度到28度之间，解冻12小时，使芋圆的温度上升至与室温一致，并处于干爽状态；
(4)将解冻后的芋圆放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖；需要时只需要用微波炉再加热3分钟即可快速食用。
实施例三
(1)用电磁炉将4000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生木薯淀粉类珍珠，一直用大火边煮边搅拌，煮5分钟后关火；此时木薯淀粉类珍珠煮至五成熟；再将木薯淀粉类珍珠倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的木薯淀粉类珍珠装入塑料桶中，置于零下18度的冰箱中，速冻10个小时左右，将木薯淀粉类珍珠冷冻至呈白色状；
(3)将速冻后的木薯淀粉类珍珠取出，进行解冻；解冻时控制温度在20度到28度之间，解冻12小时，使木薯淀粉类珍珠的温度上升至与室温一致，并处于干爽状态；
(4)将解冻后的木薯淀粉类珍珠放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖；需要时只需要用微波炉再加热2分钟即可快速食用。
实施例四
(1)用电磁炉将4000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生木薯淀粉类珍珠，一直用大火边煮边搅拌，煮8分钟后关火；此时木薯淀粉类珍珠煮至八成熟；再将木薯淀粉类珍珠倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的木薯淀粉类珍珠与100克糖浆混合，搅拌均匀；
(2)将与糖浆混合后的木薯淀粉类珍珠装入塑料桶中，置于零下18度的冰箱中，速冻10个小时，将木薯淀粉类珍珠冷冻至呈白色状；
(3)将速冻后的木薯淀粉类珍珠取出，进行解冻；解冻时控制温度在20度到28度之间，解冻12小时，使木薯淀粉类珍珠的温度上升至与室温一致，并处于干爽状态；
(4)将解冻后的木薯淀粉类珍珠放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖；需要时只需要用微波炉再加热一分钟即可快速食用。
实施例五
(1)用电磁炉将6000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生木薯淀粉类珍珠，一直用大火边煮边搅拌，煮8分钟后关火；此时木薯淀粉类珍珠煮至八成熟；再将木薯淀粉类珍珠倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的木薯淀粉类珍珠与100克糖浆和3g保水剂混合，搅拌均匀，保水剂组成按重量比为乳酸2份、黄原胶2份、食用盐1份、褐藻寡糖3份；苹果酸0.5份；
(2)将与糖浆混合后的木薯淀粉类珍珠装入塑料桶中，置于零下18度冰箱中，速冻11个小时，将木薯淀粉类珍珠冷冻至呈白色状；
(3)将速冻后的木薯淀粉类珍珠取出，进行解冻；解冻时控制温度在20度到28度之间，解冻12小时，使木薯淀粉类珍珠的温度上升至与室温一致，并处于干爽状态；
(4)将解冻后的木薯淀粉类珍珠放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖；需要时只需要用微波炉再加热一分钟即可快速食用。
实施例六对比例
(1)用电磁炉将4000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生木薯淀粉类珍珠，一直用大火边煮边搅拌，煮10分钟后关火；此时木薯淀粉类珍珠煮至全熟；再将木薯淀粉类珍珠倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的木薯淀粉类珍珠与1000克糖浆混合，搅拌均匀；
(3)将与糖浆混合后的木薯淀粉类珍珠放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖。
实施例七对比例
(1)用电磁炉将4000毫升的纯净水烧至100度，再倒入1000克生芋圆，一直用大火边煮边搅拌，煮10分钟后关火；此时芋圆煮至全熟；再将芋圆倒入冷水中冷却，冷却至室温，捞出滤干水分；
(2)将滤干水分的芋圆与1000克糖浆混合，搅拌均匀；
(3)将与糖浆混合后的芋圆放入分装机中分成50克一包的小包，再用真空包装机抽真空包装；再用大点的袋子以15小包为一袋，包装打包好，再放入零下1度冰箱内冷冻保存售卖。
试验例口感和外观测试
征集30人矫正视力正常、无鼻炎、无感冒、且食欲正常的人员对实施例1-7制得的方便食用的木薯粉珍珠或者芋圆进行品尝和判断，实验结果如下表1：
表1口感与外观测试结果
由上表可知，在口感和外形上，实施例四和实施例五制备所得的产品的接受度最高，且在实施例五的制备过程中加入了适量的保水剂，从而用于改善木薯淀粉类珍珠在冷冻解冻过程中的水分流失；实施例一、实施例二和实施例七的接受度较低，其原因可能在于糖浆的加入量或者与第一步中加热时间相关，实施例一至实施例三中均未加入糖浆，实施例六和实施例七中则是加入了较多的糖浆，且实施例六和实施例七中均未经过速冻和解冻工序，其最终得到的木薯淀粉类珍珠/芋圆也存在一定的粘粘现象。
综上，本发明提供的制备方法工艺简单、易于大规模工业化生产，具有较高的市场价值；同时采用该制备方法得到的木薯淀粉类珍珠/芋圆，进行加热一分钟左右即可快速食用，使用方便，不易形成浪费；对于奶茶店或甜品店，可避免因制作时间较长而造成顾客流失，同时也可明显减少原材料的浪费，节约成本，从而解决了该行业一大痛点等。
在本说明书的描述中，参考术语“一实施例”、“另一实施例”、“其他实施例”、或“第一实施例～第X实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料、方法步骤或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。
上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)加热：取生的木薯淀粉类珍珠/芋圆，置于沸水中，加热煮到一成熟至全熟的程度，冷却至室温，捞出，滤干水分；
(2)加糖：将滤干水分后的木薯淀粉类珍珠/芋圆与糖浆混合并搅拌均匀，所述糖浆与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的重量比为0～1:1～10；
(3)冷冻：将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻至呈白色状；
(4)解冻：将经步骤(3)冷冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻；
(5)分装：将步骤(4)解冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆进行分装，即得。
2.根据权利要求1所述的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述沸水与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的的重量比为3～6:1。
3.根据权利要求1所述的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，其特征在于，步骤(3)具体为：
将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆装入容器，置于-18℃的条件下，冷冻9小时以上，将木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻至呈白色状。
4.根据权利要求3所述的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，其特征在于，实现所述-18℃的条件的方式包括：放入冰箱、冰柜、冷库或使用液氮中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，其特征在于，步骤(4)具体为：
在干爽状态下，将经步骤(3)冷冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻至室温。
6.根据权利要求1所述的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述分装具体为：
将解冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆剥离成单粒状，进行内包，外包，即得方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆。
7.一种根据权利要求1-6任一所述的制备方法得到的方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆。
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