CN104273414A - 单冻即食珍珠粉圆的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及珍珠粉圆的制造方法，公开了一种单冻即食珍珠粉圆的制造方法，主要是先备置多数生粉圆，并将所述生粉圆以沸水煮5至20分钟而制成熟粉圆，再水洗所述熟粉圆后，闷浸于水液30至45分钟，将所述熟粉圆经冰镇处理60至180分钟，再送入一急速冷冻风力机中，借该急速冷冻风力机以低温风力吹动所述熟粉圆不相沾粘且个别被急速冷冻，即完成单冻即食珍珠粉圆成品。借此可大量生产且制造效率佳，另外利用此方法所制成的单冻即食珍珠粉圆成品在供食用时，只需置入一盛装容器中，加入水或饮品，施以搅拌后，即可迅速解冻并能供方便即时食用。

Description

单冻即食珍珠粉圆的制造方法
技术领域
本发明是有关于一种珍珠粉圆的制造方法，特别是指一种可大量生产、制造效率佳且方便即食的单冻即食珍珠粉圆的制造方法。
背景技术
珍珠粉圆由于形状相当小巧可爱且富嚼感，因此常见于许多点心甜品、饮料中。而一般粉圆的制作是利用木薯粉与水相混合，经过揉搓、筛裹晾粉后而制成粒状生粉圆。在烹煮时，为煮、盖闷粉圆各20～30分钟，接着洗净、沥干，再加入适量果糖搅拌。因粉圆的准备过程相当繁琐且费时，且烹煮后的熟粉圆也无法久放，置于冰箱冷藏则会变硬，口感不佳，再次蒸煮则口感软烂无法恢复Q弹口感，所以大多数的民众通常是直接到冰品店家、摊贩、小吃夜市购买现成粉圆或其制品。
发明内容
因此，本发明的目的，是在提供一种可大量生产、制造效率佳，且所制成的珍珠粉圆可供迅速解冻并供随取即用的单冻即食珍珠粉圆的制造方法。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，是先备置多数生粉圆，并将所述生粉圆以沸水煮5至20分钟而制成熟粉圆，再水洗所述熟粉圆后，闷浸于水液30至45分钟，将所述熟粉圆经冰镇处理60至180分钟，再送入一台急速冷冻风力机中，借该急速冷冻风力机以低温风力吹动所述熟粉圆不相沾粘且个别单一地被急速冷冻，即完成单冻即食珍珠粉圆成品。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，用于闷浸所述熟粉圆的水液温度为85℃至95℃，且水液中添加有糖，使得所述熟粉圆吸收糖分，所述糖是选自于：蜜糖或果糖。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，冰镇处理是将所述熟粉圆置入0℃至10℃的冰水中。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，该急速冷冻风力机是以零下5℃至零下40℃的低温风力将已经冰镇处理后的所述熟粉圆粒粒吹动且急速冷冻。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，经急速冷冻处理后的所述单冻即食珍珠粉圆再施以袋装作业。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，所述生粉圆是利用淀粉、水及食用色素混合并制成粒状而完成，而所述淀粉与所述水的比例为2∶1，而所述淀粉是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、马铃薯粉，且所述食用色素是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：焦糖色素、红曲色素、槴子花色素。
本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法，所述生粉圆是利用淀粉、水及食用色素混合并经模制成多数造型块状而完成，而所述淀粉与所述水的比例为2∶1，而所述淀粉是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、马铃薯粉，且所述食用色素是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：焦糖色素、红曲色素、槴子花色素。
本发明的有益效果在于可大量生产且制造效率佳，另外借由此方法所制成的单冻即食珍珠粉圆成品在供食用时，只需置入一盛装容器中，加入水或饮品，施以搅拌后，即可迅速解冻并能供食用。
附图说明
图1是说明本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法一较佳实施例的一方法流程图；
图2是说明该较佳实施例的生粉圆制造流程的一方法流程图；
图3是辅助说明图1的一示意图；
图4是说明该较佳实施例的使用方式的一使用示意图；
图5是说明该较佳实施例的生粉圆的另一制造流程的一方法流程图；及
图6是辅助说明图5的一示意图。
具体实施方式
参阅图1、2，本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法的较佳实施例，做法是先利用淀粉、水及食用色素混合并制成粒状而完成生粉圆的备置作业，淀粉与水的比例为2∶1，而淀粉是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、马铃薯粉。至于食用色素则酌量添加，且食用色素是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：焦糖色素、红曲色素、槴子花色素。特别说明的是，所列食用色素各自具有不同的颜色，任两个相混合添加也能调出不同的颜色变化，例如只添加焦糖色素后所制成的生粉圆会呈现焦糖色；只添加红曲色素后所制成的生粉圆会呈现红色；只添加槴子花色素后所制成的生粉圆会呈现黄色；同时添加红曲色素与槴子花色素后所制成的生粉圆会呈现绿色；同时添加红曲色素与焦糖色素后所制成的生粉圆会呈现红褐色等。
接着将所述生粉圆以沸水煮5至20分钟，而制成熟粉圆，再水洗所述熟粉圆后，闷浸于水液30至45分钟，用于闷浸的水液温度为85℃至95℃。如欲使单冻即食珍珠粉圆成品具有甜度，也可在闷浸使用的水液中添加糖，使得所述熟粉圆透过闷浸而能吸收糖分，所述糖是选自于：蜜糖或果糖。
再将所述熟粉圆置入0℃至10℃的冰水中冰镇60至180分钟。如此可使所述熟粉圆具有Q弹口感，且可减少沾粘度。
续如图3所示，将所述相互沾粘的熟粉圆21置于一输送带11上，再送入一急速冷冻风力机12中，借该急速冷冻风力机12以零下5℃至零下40℃的低温风力将已经冰镇处理后的所述熟粉圆21粒粒吹动，所述熟粉圆21在翻动并接触到冷空气的瞬间会立即结冻，使得所述熟粉圆21不相沾粘而粒粒分明，如此即制成单冻即食珍珠粉圆成品22。经急速冷冻处理后的所述单冻即食珍珠粉圆成品22随着输送带11的输送而落料于一容器13中，进而再施以袋装作业，尤其是可依营业用或个人使用而分装于大小不同的包装袋31(见于图4)中。
如图4所示，在使用上，使用者只需剪开包装袋31、将适量的单冻即食珍珠粉圆成品22倒入于一盛装容器32，并加入水、果汁、饮料、鲜奶红茶、绿茶、绿奶茶、果汁、奶昔或气泡饮料等，利用一搅拌棒33施以搅拌后，即可使单冻即食珍珠粉圆成品22迅速解冻并能供即时食用。
所述单冻即食珍珠粉圆成品22还可用于如刨冰等冰品的配料，此时使用者只需如上述先将单冻即食珍珠粉圆成品22泡水搅拌解冻，捞起后即可铺在冰品上供食用，另外，在冰品或饮品贩售时，即使业者将大量单冻即食珍珠粉圆成品22泡水搅拌解冻，单冻即食珍珠粉圆成品22经解冻后就算是闲置，也不会彼此沾粘，在室温(一般为26℃左右)下还可维持10小时口感不变。此外，所述单冻即食珍珠粉圆成品22若是要用于热饮中，只需稍微浸泡，口感更佳。
参阅图5、6，本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法在生粉圆的备置作业中，还可进一步借由模制造型作业，以使所述生粉圆呈现出多样的造型，如星形、三角形、心形、多边形、弯月形、树形等，增添后续所制成的单冻即食珍珠粉圆成品22的卖相，进而还能提高食用时的趣味性。
综上所述，本发明单冻即食珍珠粉圆的制造方法不但做法相当简易、快速，且借由此方法所制成的单冻即食珍珠粉圆成品22在供食用时，只需置入一盛装容器32中，加入水或饮品，施以搅拌后，即可迅速解冻并能维持Q弹口感而供食用。另外，所述单冻即食珍珠粉圆成品22还可供冷冻久放，方便人员随取即用，特别是对于营业使用而言，人员不必像以往必须费时准备，单冻即食珍珠粉圆成品22也不会因无法久放而发生酸坏情形，使用便利性甚佳。此外，所述生粉圆还能借由模制造型作业而呈现出多样的造型，增添后续所制成的单冻即食珍珠粉圆成品22的卖相，以及提高食用时的趣味性。

Claims (7)

1.一种单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：先备置多数生粉圆，并将所述生粉圆以沸水煮5至20分钟而制成熟粉圆，再水洗所述熟粉圆后，闷浸于水液30至45分钟，将所述熟粉圆经冰镇处理60至180分钟，再送入一台急速冷冻风力机中，借所述急速冷冻风力机以低温风力吹动所述熟粉圆不相沾粘且个别单一地被急速冷冻，而制成单冻即食珍珠粉圆成品。
2.根据权利要求1所述的单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：用于闷浸所述熟粉圆的水液温度为85℃至95℃，且水液中添加有糖，使得所述熟粉圆吸收糖分，所述糖是选自于：蜜糖或果糖。
3.根据权利要求2所述的单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：冰镇处理是将所述熟粉圆置入0℃至10℃的冰水中。
4.根据权利要求3所述的单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：所述急速冷冻风力机是以零下5℃至零下40℃的低温风力将已经冰镇处理后的所述熟粉圆粒粒吹动且急速冷冻。
5.根据权利要求4所述的单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：经急速冷冻处理后的所述单冻即食珍珠粉圆再施以袋装作业。
6.根据权利要求5所述的单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：所述生粉圆是利用淀粉、水及食用色素混合并制成粒状而完成，而所述淀粉与所述水的比例为2∶1，而所述淀粉是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、马铃薯粉，且所述食用色素是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：焦糖色素、红曲色素、槴子花色素。
7.根据权利要求5所述的单冻即食珍珠粉圆的制造方法，其特征在于：所述生粉圆是利用淀粉、水及食用色素混合并经模制成多数造型块状而完成，而所述淀粉与所述水的比例为2∶1，而所述淀粉是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、马铃薯粉，且所述食用色素是选自于下列中的一个或是任两个以上相组合：焦糖色素、红曲色素、槴子花色素。
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