CN102405952A - 一种夹心蛋糕干的加工方法 - Google Patents

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本发明涉及一种夹心蛋糕干的加工方法,它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麦芽糖浆为原料,以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料,经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成。其特征在于:配料的重量分为:鲜鸡蛋液35~40,小麦粉22~25,白砂糖20~22,色拉油5~7,奶粉2~3,蛋糕起泡剂1.3~1.6、人造奶油4.7~5,麦芽糖浆5~6,柠檬酸0.15~0.2,食用香精0.1~0.15,食用色素适量。本发明不仅可制作出水分含量低,易长时间保存,营养丰富,口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干,而且生产设备成熟,能够实现规模化生产。

Description

一种夹心蛋糕干的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工制造技术,确切地说是一种夹心蛋糕干的加工方法。 背景技术
[0002] 随着我国人民生活水平的提高,休闲食品的市场需求逐渐增大。目前市场出现的多种蛋糕产品,是以鸡蛋为主要原料,营养丰富越来越受消费者青睐。然而蛋糕本身水分含量高,不易长时间保存。而饼干产品水分低,可以进行长时间的存放和销售。饼干也是休闲食品中的主打产品,是一类机械化生产技术较成熟的产品,口感不细腻、酥脆。因此人们希望结合蛋糕的营养和饼干的成熟技术,开发一种低水分蛋糕干产品。
发明内容
[0003] 本发明的目的给人们提供一种可制作出水分含量低,易长时间保存,口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干的加工方法。
[0004] 本发明它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麦芽糖浆为原料,以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料,经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成,其特征在于:配料的重量分为:鲜鸡蛋液35〜40,小麦粉22〜25, 白砂糖20〜22,色拉油5〜7,人造奶油4. 7〜5,麦芽糖浆5〜6,奶粉2〜3,蛋糕起泡剂1. 3〜1. 6,柠檬酸0. 15〜0. 2,食用香精0. 1〜0. 15,食用色素适量。
[0005] 具体加工步骤如下:
(1)搅打:按上述重量分将鲜鸡蛋液、柠檬酸、蛋糕起泡剂倒入搅拌锅中,再加入上述重量分的5 / 6白砂糖,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解,再按上述重量分加入小麦粉、奶粉,以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2〜2. 5 分钟,最后按上述重量分加色拉油以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44〜0. 46g/ ml ;
(2)浇注成型:将搅打好的面糊倒入成型机中,成型为厚度2〜3mm的蛋糕块;
(3)烘烤:将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干,烘烤温度为170°C〜200°C,烘烤时间15〜17min ;
(4)冷却:将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C〜50°C ;
(5)切割:将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块;
(6)烘干:将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干,烘干温度为105°C〜125°C, 时间为25〜30min ;
(7)理饼夹心:将备用的夹心馅料,注在蛋糕干上,再加叠层蛋糕干,夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。
[0006] 所述的夹心馅料是将人造奶油打发后加入由重量分1 / 6的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆、食用香精和适量食用色素搅拌均勻,经紫外灯杀菌而成。
[0007] 所述的鲜鸡蛋液为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。[0008] 本发明的效果
本发明不仅可制作出水分含量低,易长时间保存,营养丰富,口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干,而且生产设备成熟,能够实现规模化生产。
具体实施方式
[0009] 实施例1 :
将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液35kg、柠檬酸0.15 kg、蛋糕起泡剂1.3 kg倒入搅拌锅中,再加入白砂糖16. 67 kg,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解,再加入小麦粉 22 kg、奶粉2 kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2〜2. 5 分钟,最后加色拉油5 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44〜0. 46g/ml ;将搅打好的面糊倒入成型机中,成型为厚度2〜3mm的蛋糕块;将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干,烘烤温度为170°C〜200°C,烘烤时间15〜17min ;将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C〜50°C ;将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块;将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干,烘干温度为105°C〜125°C,时间为25〜30min ; 将人造奶油4. 7kg打发后加入3. 33kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆5kg及食用香精 0. Ikg和适量食用色素搅拌均勻,经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上,再加叠层蛋糕干,夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。
[0010] 实施例2:
将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液40kg、柠檬酸0.2 kg、蛋糕起泡剂1.6 kg倒入搅拌锅中,再加入白砂糖18. 33 kg,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解,再加入小麦粉 25 kg、奶粉3 kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2〜2. 5 分钟,最后加色拉油7 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44〜0.46g/ml ;将搅打好的面糊倒入成型机中,成型为厚度2〜3mm的蛋糕块;将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干,烘烤温度为170°C〜200°C,烘烤时间15〜17min ;将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C〜50°C ;将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块;将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干,烘干温度为105°C〜125°C,时间为25〜30min ;将人造奶油5kg打发后加入3. 67kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆6kg及食用香精0. 15kg 和适量食用色素搅拌均勻,经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上,再加叠层蛋糕干,夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。
[0011] 实施例3:
将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液37kg、柠檬酸0.17 kg、蛋糕起泡剂1.5 kg倒入搅拌锅中,再加入白砂糖17. 5 kg,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解,再加入小麦粉 24 kg、奶粉2. 5kg,以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2〜2. 5 分钟,最后加色拉油6 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44〜0. 46g/ml ;将搅打好的面糊倒入成型机中,成型为厚度2〜3mm的蛋糕块;将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干,烘烤温度为170°C〜200°C,烘烤时间15〜17min ;将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C〜50°C ;将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块;将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干,烘干温度为105°C〜125°C,时间为25〜30min ; 将人造奶油4. 9kg打发后加入3. 5kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆5. 5kg及食用香精
40. 18kg和适量食用色素搅拌均勻,经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上,再加叠层蛋糕干,夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。

Claims (4)

1. 一种夹心蛋糕干的加工方法,它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、 麦芽糖浆为原料,以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料,经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成,其特征在于:配料的重量分为:鲜鸡蛋液35〜 40,小麦粉22〜25,白砂糖20〜22,色拉油5〜7,人造奶油4. 7〜5,麦芽糖浆5〜6,奶粉2〜3,蛋糕起泡剂1. 3〜1. 6,柠檬酸0. 15〜0. 2,食用香精0. 1〜0. 15,食用色素适量。
2.具体加工步骤如下:(1)搅打:按上述重量分将鲜鸡蛋液、柠檬酸、蛋糕起泡剂倒入搅拌锅中,再加入上述重量分的5 / 6白砂糖,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解,再按上述重量分加入小麦粉、奶粉,以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2〜2. 5 分钟,最后按上述重量分加色拉油以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44〜0. 46g/ ml ;(2)浇注成型:将搅打好的面糊倒入成型机中,成型为厚度2〜3mm的蛋糕块;(3)烘烤:将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干,烘烤温度为170°C〜200°C,烘烤时间15〜17min ;(4)冷却:将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C〜50°C ;(5)切割:将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块;(6)烘干:将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干,烘干温度为105°C〜125°C, 时间为25〜30min ;(7)理饼夹心:将备用的夹心馅料,注在蛋糕干上,再加叠层蛋糕干,夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。
3.根据权利要求1所述的夹心蛋糕干的加工方法,其特征在于:所述的夹心馅料是将人造奶油打发后加入由重量分1 / 6的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆、食用香精和适量食用色素搅拌均勻,经紫外灯杀菌而成。
4.根据权利要求1所述的夹心蛋糕干的加工方法,其特征在于:所述的鲜鸡蛋液为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。
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