CN104621334A

CN104621334A - 一种干制冰激凌及其制作方法

Info

Publication number: CN104621334A
Application number: CN201310562405.XA
Authority: CN
Inventors: 许碰辉; 朱素清
Original assignee: ZHANGZHOU BISHAN KAISHENG FOOD Co Ltd
Current assignee: ZHANGZHOU BISHAN KAISHENG FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-11-13
Filing date: 2013-11-13
Publication date: 2015-05-20

Abstract

本发明公开一种干制冰激凌，包括冰激凌，其中冰激凌产品为干燥固态的冰激凌，其含水量小于10%，可在27℃以下正常储存、食用，本发明还公开该冰激凌的制作方法，其制作步骤为：（1）选取新鲜的水果原料；（2）将新鲜的水果原料去皮、清洗，切成小丁状，然后在开水中漂烫2分钟，用清水冷却，沥水备用；（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油等进行加热融化；（4）将漂烫后的水果丁与可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；（5）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，制成冰激凌，然后速冻；（6）将速冻后的冰激凌移入冷冻干燥机内进行冷冻干燥16小时，脱水成固态干制冰激凌。

Description

一种干制冰激凌及其制作方法

技术领域

本发明涉及冰激凌，尤其涉及一种干制冰激凌及其制作方法。

背景技术

目前市场上的冰激凌都是由冷冻加工而成的冰品冰激凌，虽然已经非常普及，但是存在以下不足；一是整个运输，储存，销售都需要冷链支持，不但增加不少成本，而且消费者买完以后需要及时食用，不方便常温下长时间储存，携带也不方便。因此，我们采用一款新型的加工工艺，将传统冰激凌进一步加工制成一款固态干品冰激凌，整个运输，储存，销售可以不需要冷链支持，消费者携带、食用也方便；二是传统的冰激凌是冰品，温度在零度以下，有些人食用冰品不适应。为此，特设计一种干制冰激凌及其制作方法。

发明内容

为克服上述不足，本发明提供了一种干制冰激凌及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种干制冰激凌及其制作方法，包括冰激凌，其特征在于：所述的冰激凌产品为干燥固态的冰激凌，其含水量小于10%，可在27℃以下正常储存、食用；

干制冰激凌制作方法由以下任何一种方法制成：

第一种制作方法：

（1）选取新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料；

（2）先将新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料去皮、清洗干净，切成一小丁状，然后在开水中漂烫2分钟进行熟化灭酶处理，用清水冷却，沥水备用；

（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯进行加热融化；

（4）将漂烫后的水果或蔬菜或食用菌和可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖、环状糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；

（5）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，制成冰激凌，然后速冻；

将速冻后的冰激凌移入冷冻干燥机内进行冷冻干燥16小时，脱水成固态干制冰激凌。

第二种制作方法：

（1）先将需要冻干的水果或蔬菜或食用菌原料进行熟制或杀菌；

（2）采用冷冻干燥机或真空干燥机对熟制或杀菌后的原料进行脱水；

（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯进行加热融化，然后倒入脱水后的水果或蔬菜或食用菌以及其他原料进行搅拌；

（4）然后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，脱模制成干制冰激凌。

本发明的优点：

通过以上方法之一制作的冰激凌为固态干品冰激凌，成品含水量在10%以下，成品在温度27℃以下可以正常运输、储存，销售，不需要冷链支持，消费者携带、食用也方便。由本工艺制作的冰激凌可以满足大部分人群的食用需求。改变传统冰激凌的产品形态，制作一款新颖独特的产品形态，满足消费者的不同需求。

具体实施例：

本发明提供一种干制冰激凌及其制作方法，包括冰激凌，其中冰激凌产品为干燥固态的冰激凌，其含水量小于10%，可在27℃以下正常储存、食用。

干制冰激凌制作方法由以下两种方法之一制成：

第一种制作方法：

（1）选取新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料；

（2）先将新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料去皮、清洗、干净，切成一小丁状，然后在开水中漂烫2分钟进行熟制并灭酶处理，用清水冷却，沥水备用；

（4）将处理后的水果或蔬菜或食用菌小丁与可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖、环状糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；

第二种制作方法：

（2）采用冷冻干燥机或真空干燥机对熟制或杀菌后的原料进行脱水，制成干品备用；

（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯进行加热融化，然后倒入脱水后的水果或蔬菜或食用菌干品以及其他原料进行搅拌；

（4）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，脱模制成干制冰激凌；凡是采用权利要求1所述两种方法之一制作的干制冰激凌均属本发明的保护范围。

下面通过实施例来进一步阐述本发明，其目的只在更好的理解本发明而并非对发明做进一步的限定。

实施例1

（1）选取以下原材料：水30%、鲜菠萝丁30%、可可脂8%、代可可脂8%、可可粉1%、奶粉4%、人造奶油6%、白砂糖11%、环状糊精1%、海藻酸钠0.25%、单甘酯0.15%、蔗糖酯0.15%.也可以采用不同配料制成不同的口味；

（2）先将新鲜的菠萝清洗去皮干净，切成一小丁状，然后在开水中漂烫2分钟进行灭酶处理，用清水冷却，沥水备用；

（4）将菠萝丁和可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖、环状糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；

（5）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，制成冰激凌，然后速冻，将速冻后的冰激凌移入冷冻干燥机内进行冷冻干燥16小时，脱水成固态干品冰激凌。

实施例2

（1）将新鲜的菠萝去皮,清洗干净，切成一小丁状，然后在开水中漂烫2分钟进行灭酶处理，用清水冷却，沥水，然后均匀铺放在铝合金盘上，移入速冻库进行速冻至物料中心温度-25℃保持3小时；

（2）将速冻后的菠萝丁移入冷冻干燥机进行16个小时脱水至物料含水量5%以下；

（3）按以下比例备料，脱水后的菠萝丁15kg可可脂8kg、代可可脂8kg、可可粉1kg、奶粉4kg%、人造奶油6kg、白砂糖粉11kg%、糊精1kg、海藻酸钠0.25kg%、单甘酯0.15kg、蔗糖酯0.15kg.也可以采用不同配料制成不同的口味；

（4）将可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯进行加热融化；

（5）将脱水后的菠萝丁及融化好的可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖、糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；

（6）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，脱模，制成固态干品冰激凌。

以上实施例是对本发明作进一步说明，其目的只在更好的理解本发明而并非对发明做进一步的限定；凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等均在本发明的保护范围。

Claims

1.一种干制冰激凌及其制作方法，包括冰激凌，其特征在于：所述的冰激凌产品为干燥固态的冰激凌，其含水量小于10%，可在27℃以下正常储存、食用；干制冰激凌制作方法由以下两种方法之一制成：

第一种制作方法：

（1）选取新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料；

（5）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，制成冰激凌，然后速冻，将速冻后的冰激凌移入冷冻干燥机内进行冷冻干燥16小时，脱水成固态干制冰激凌；

第二种制作方法：

（4）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，脱模制成干制冰激凌。

2.凡是采用权利要求1所述两种方法之一制作的干制冰激凌均属本发明的保护范围。

3.凡是采用权利要求1所述的一种干制冰激凌及其制作方法的原理和原则之内所做的任何等同替换均在本发明的保护范围。