具体实施方式
实施例1
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉55kg、蛋粉10 kg、白糖粉20kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂食用淀粉0.5 kg,混合均匀后加入鸡蛋液8 kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂淀粉0.5 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.1kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。该颗粒经过加工也可以制成块状固体冰激凌。
实施例2
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉58kg、蛋粉12 kg、葡萄糖22kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.7kg和稳定剂食用淀粉0.7 kg,混合均匀后加入鸡蛋液9 kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.7 kg和稳定剂琼脂0.7 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.3kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例3
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉60kg、蛋粉13 kg、白糖粉20kg、乳糖2kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.8kg和稳定剂食用淀粉0.8 kg,混合均匀后加入鸡蛋液10kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.8 kg和稳定剂琼脂0.8 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.5kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例4
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉62kg、蛋粉14 kg、白糖粉23kg、维C 3kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.9kg和稳定剂食用淀粉0.9 kg,混合均匀后加入鸡蛋液8kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.9 kg和稳定剂琼脂0.9 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.7kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例5
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉65kg、蛋粉15kg、白糖粉25kg、螺旋藻 5kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1 kg,混合均匀后加入鸡蛋液9kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂1 kg和稳定剂琼脂1kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.8kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例6
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉65kg、蛋粉15kg、葡萄糖20kg、螺旋藻9kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1 kg,混合均匀后加入鸡蛋液10kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂1 kg和稳定剂琼脂1kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.8kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例7
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉55kg、蛋粉10 kg、白糖粉20kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂食用淀粉0.5 kg,混合均匀后加入蜂蜜8kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂淀粉0.5 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.1kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例8
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉58kg、蛋粉12 kg、葡萄糖22kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.7kg和稳定剂食用淀粉0.7 kg,混合均匀后加入蜂蜜9kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.7 kg和稳定剂淀粉0.7 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.3kg加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例9
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉60kg、蛋粉13 kg、葡萄糖20kg、乳糖4kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.8kg和稳定剂食用淀粉0.8 kg,混合均匀后加入蜂蜜10kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.8 kg和稳定剂淀粉0.8 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.5kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施10
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉62kg、蛋粉14 kg、葡萄糖20kg、维C 6kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.9kg和稳定剂食用淀粉0.9 kg,混合均匀后加入蜂蜜8kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.9 kg和稳定剂琼脂0.9 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.7kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例11
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉65kg、蛋粉15kg、白糖粉25kg、维C5kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1 kg,混合均匀后加入蜂蜜9kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂1 kg和稳定剂淀粉1kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.8kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例12
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉65kg、蛋粉15kg、白糖粉25kg、螺旋藻4kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1 kg,混合均匀后加入蜂蜜10kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂1 kg和稳定剂琼脂1kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.8kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例13
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉55kg、蛋粉10 kg、白糖粉20kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂食用淀粉0.5 kg,混合均匀后加入浓缩苹果汁2kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂淀粉0.5 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.1kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例14
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉58kg、蛋粉12 kg、葡萄糖22kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.7kg和稳定剂食用淀粉0.7 kg,混合均匀后加入浓缩桃子汁3kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.7 kg和稳定剂淀粉0.7 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.3kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例15
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉60kg、蛋粉13 kg、白糖粉20kg、乳糖4kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.8kg和稳定剂食用淀粉0.8 kg,混合均匀后加入浓缩橘子汁4kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.8 kg和稳定剂琼脂0.8 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.5kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施16
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉62kg、蛋粉14 kg、白糖粉20kg、维C 6kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.9kg和稳定剂食用淀粉0.9 kg,混合均匀后加入浓缩橙子汁5kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.9 kg和稳定剂淀粉0.9 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.7kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例17
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉65kg、蛋粉15kg、葡萄糖25kg、维C 5kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1 kg,混合均匀后加入浓缩葡萄汁5kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂1 kg和稳定剂琼脂1kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.8kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例18
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉55kg、蛋粉10 kg、白糖粉20kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂食用淀粉0.5 kg,混合均匀后加入枸杞子浓缩液8kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.5 kg和稳定剂淀粉0.5 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.1kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例19
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉58kg、蛋粉12 kg、葡萄糖22kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.7kg和稳定剂食用淀粉0.7 kg,混合均匀后加入杜仲叶浓缩液9 kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.7 kg和稳定剂淀粉0.7 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.3kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例20
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉60kg、蛋粉13 kg、白糖粉20kg、乳糖4kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.8kg和稳定剂食用淀粉0.8 kg,混合均匀后加入天麻浓缩液10kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.8 kg和稳定剂淀粉0.8 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.5kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例21
本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉62kg、蛋粉14 kg、白糖粉20kg、维C 6kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂0.9kg和稳定剂食用淀粉0.9 kg,混合均匀后加入西洋参浓缩液8kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂0.9 kg和稳定剂淀粉0.9 kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.7kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例22:本实施例所涉及的配制型固体冰激凌是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉65kg、蛋粉15kg、葡萄糖25kg、螺旋藻5kg混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1 kg,混合均匀后加入灵芝浓缩液9kg,过12~14目筛子后得到软颗粒;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂琼脂1 kg和稳定剂淀粉1kg;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精0.8kg,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
实施例23
一种配制型固体冰激凌,包括下述重量份的原料:奶粉55~65份,蛋粉10~15份,糖粉20~30份,粘合剂2~10份,乳化剂琼脂1~2份,稳定剂1~2份,奶香精0.1~0.8份。
所述粘合剂是浓缩果汁,其重量份是2~5份。
所述浓缩果汁是苹果或者桃子或橙子或橘子或葡萄的浓缩液。
所述粘合剂是鸡蛋液或蜂蜜,其重量份是8~10份。
所述粘合剂是枸杞子浓缩液或者杜仲叶浓缩液或天麻浓缩液或西洋参浓缩液或灵芝浓缩液,其重量份是2~5份。
所述糖粉是白糖粉或葡萄糖。
上述糖粉中还含有乳糖或维C或螺旋藻。
一种配制型固体冰激凌的生产方法,是按照下述步骤进行的:
a. 将奶粉、蛋粉、白糖粉混合均匀,过80~100目筛;
b. 在步骤a得到的物质中混入乳化剂和稳定剂,混合均匀后加入粘合剂,过12~14目筛子后得到软颗粒,所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半,;
c. 将步骤b中的软颗粒在干燥箱中在100~110℃灭菌20~25min,在洁净度10万级的环境中收集干燥灭菌的颗粒,混入乳化剂和稳定剂,所加入的乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中混入的乳化剂和稳定剂的一半;
d. 降温至40~50℃,喷入奶香精,加盖密封2~3小时,过10目筛得到颗粒状固体冰激凌。
本发明含奶粉、蛋粉、白糖粉或葡萄糖或乳糖或维C或螺旋藻等、粘合剂、加上乳化剂琼脂和稳定剂食用淀粉,经配制、制粒、干燥、灭菌和混合整粒制成颗粒状或块状固体冰激凌。该固体冰激凌易于溶解分散,经冷冻或不经冷冻,均可制成品味纯正、香甜爽口的高级营养保健品。并辅之药食两用的植物营养素提取物加强其营养保健作用。固体冰激凌以颗粒状或块状形态存在,质量稳定,不易染菌,保质期长,贮存、运输、携带都很方便,是最佳营养保健饮品。
所述粘合剂可以是新鲜打散均匀的鸡蛋液或者蜂蜜,也可以是药食两用的天然植物营养素:如枸杞子、杜仲叶、天麻、西洋参活灵芝等的提取浓缩液,也可以是浓缩果汁:如苹果、桃子、橙子、橘子或葡萄等的浓缩汁。
本发明中枸杞子浓缩液的制备方法如下:称取配方用量的枸杞子,加入水,加水量为枸杞子重量的5~8倍,保持微沸温度在98—100℃ ,煎煮40—60分钟,分离煎煮液,然后进行第二次和第三次煎煮,加水量为枸杞子重量的5~6倍,煎煮30分钟,分离煎煮液,最后合并3次煎煮液,真空减压浓缩温度是50—70℃,浓缩至比重在1.25—1.3备用。
所用杜仲叶浓缩液、天麻浓缩液、西洋参浓缩液和灵芝浓缩液的制备方法与枸杞子浓缩液相同。