CN105325511A - 一种水果饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果饼干及其制备方法，所述水果饼干包括以下原料：面粉、水果汁、玫瑰花、红枣、山楂、麦芽糖、植物油、酵母粉、鲜牛奶，所述水果饼干的制备方法，包括水果汁制备、粉碎、混合、搅拌、静置、加热、包装等步骤。本发明的水果饼干采用天然的有机水果，果香浓郁，含有丰富的水果维生素等有益物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产；所述水果饼干中的VC含量及其它微量元素含量较高，是一款口感俱佳的健康食品。

Description

一种水果饼干及其制备方法
【技术领域】
本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种水果饼干及其制备方法。
【背景技术】
饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，导致饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，火龙果营养丰富、功能很独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，可以防止“都市富贵病”的蔓延。
火龙果中花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用，白蛋白对胃壁还有保护作用。
此外，脐橙含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份，常食脐橙，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康。在肉食量明显增加的现代人中，膳食水果带来的口感和营养价值深受人们喜爱，水果饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种水果饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产水果饼干食品添加剂多、纤维素等水果营养成分少等问题。所述水果饼干采用天然的有机水果，果香浓郁，含有丰富的水果维生素等有益物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：面粉70-90份、水果汁30-50份、玫瑰花1-2份、红枣1-2份、山楂0-2份、麦芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.3-0.8份、鲜牛奶7-10份。
优选地，以重量份为单位，所述水果饼干包括以下原料：面粉75-85份、水果汁35-45份、玫瑰花1.5-1.8份、红枣1.5-1.8份、山楂0.5-1.5份、麦芽糖6-7份、植物油8-9份、酵母粉0.4-0.7份、鲜牛奶8-10份。
优选地，以重量份为单位，所述水果饼干包括以下原料：面粉80份、水果汁40份、玫瑰花1.8份、红枣1.8份、山楂1份、麦芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鲜牛奶9份。
优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。
优选地，所述水果汁包括脐橙汁、草莓汁、火龙果汁、香蕉汁中的一种或多种。
优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
本发明还提供一种水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙、草莓、火龙果、香蕉中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌均匀并静置，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
优选地，所述步骤S1中打浆时间为3-5min。
优选地，所述步骤S3中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。
本发明具有以下技术效果：
1.本发明的水果饼干采用天然有机水果，果香浓郁，含有丰富的水果纤维，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，是一款老少皆宜的营养水果饼干。
2.本发明的水果饼干综合了多种维生素与营养物质：(1)火龙果营养丰富、功能很独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，可以防止“都市富贵病”的蔓延。(2)香蕉含有丰富的钾元素，能帮助伸展腿部肌肉和预防腿抽筋,使腿得到缓解。同时，香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。此外香蕉能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21％，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。
3.本发明的水果饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉70份、脐橙汁30份、玫瑰花1份、红枣1份、麦芽糖5份、植物油7份、酵母粉0.3份、鲜牛奶7份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙去皮洗净，然后切成小块捣碎，打浆3min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将有机面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为200r/min下，搅拌5min后，并静置15min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1cm厚度，在80℃下加热30min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.08Mpa，温度为90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
实施例2
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉45份、五谷杂粮粉30份、火龙果汁35份、玫瑰花1份、红枣1份、山楂0.5份、麦芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.4份、鲜牛奶7份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将火龙果去皮洗净，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将有机面粉、五谷杂粮粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为210r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
实施例3
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：全麦面粉75份、香蕉汁35份、玫瑰花1份、红枣1份、山楂0.5份、麦芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.4份、鲜牛奶7份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将香蕉剥皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将全麦面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为230r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90℃下加热25min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.09Mpa，温度为82℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
实施例4
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉35份、全麦面粉20份、五谷杂粮粉25份、脐橙汁10份、火龙果汁15份、香蕉汁15份、玫瑰花1.5份、红枣1.5份、山楂1份、麦芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鲜牛奶8份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙、火龙果、香蕉洗净去皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为220r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
实施例5
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉50份、全麦面粉15份、五谷杂粮粉15份、脐橙汁25份、火龙果汁10份、香蕉汁5份、玫瑰花1.5份、红枣1.5份、山楂1份、麦芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鲜牛奶8份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙、火龙果、香蕉洗净去皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为240r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90℃下加热25min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.092Mpa，温度为80℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
实施例6
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：全麦面粉50份、五谷杂粮粉35份、脐橙汁15份、火龙果汁10份、香蕉汁15份、草莓汁5份、玫瑰花1.8份、红枣1.8份、山楂1.5份、麦芽糖7份、植物油9份、酵母粉0.7份、鲜牛奶9份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙、草莓、火龙果、香蕉洗净去皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将全麦面粉、五谷杂粮粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为240r/min下，搅拌3.5min后，并静置16min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
实施例7
一种水果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉40份、全麦面粉30份、五谷杂粮粉20份、脐橙汁20份、火龙果汁10份、香蕉汁10份、草莓汁10份、玫瑰花2份、红枣2份、山楂2份、麦芽糖8份、植物油10份、酵母粉0.8份、鲜牛奶10份。
所述的水果饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙、草莓、火龙果、香蕉洗净去皮，然后切成小块捣碎，打浆5min，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将有机面粉、五谷杂粮粉、全麦面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中搅拌，在搅拌转速为250r/min下，搅拌3min后，并静置18min，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成2cm厚度，在100℃下加热20min，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.092Mpa，温度为80℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (9)

1.一种水果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉70-90份、水果汁30-50份、玫瑰花1-2份、红枣1-2份、山楂0-2份、麦芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.3-0.8份、鲜牛奶7-10份。
2.根据权利要求1所述的水果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉75-85份、水果汁35-45份、玫瑰花1.5-1.8份、红枣1.5-1.8份、山楂0.5-1.5份、麦芽糖6-7份、植物油8-9份、酵母粉0.4-0.7份、鲜牛奶8-10份。
3.根据权利要求2所述的水果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉80份、水果汁40份、玫瑰花1.8份、红枣1.8份、山楂1份、麦芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鲜牛奶9份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的水果饼干，其特征在于，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的水果饼干，其特征在于，所述水果汁包括脐橙汁、草莓汁、火龙果汁、香蕉汁中的一种或多种。
6.根据权利要求1-3任一项所述的水果饼干，其特征在于，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
7.一种根据权利要求1-6任一项所述的水果饼干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1、水果汁制备：将脐橙、草莓、火龙果、香蕉中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得水果汁；
S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S3、混合：将面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得水果饼干初品；
S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。
8.根据权利要求7所述的水果饼干的制备方法，其特征在于，步骤S1中打浆时间为3-5min。
9.根据权利要求7所述的水果饼干的制备方法，其特征在于，步骤S3中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。
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