CN114586822A - 一种低脂刺梨茶饼干预混粉及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述预混粉包括粉包、牛奶包和油包；按重量份数计算，其原料组成及含量如下：粉包：全麦粉130‑160份、刺梨粉5‑15份、绿茶粉3‑6份、黑芝麻15‑25份、小苏打1‑3份、盐1‑3份；牛奶包：脱脂牛奶50‑80份；油包：橄榄油20‑30份。本发明还公开了上述低脂刺梨茶饼干预混粉在制备低脂刺梨茶饼干上的应用。利用该刺梨茶饼干预混粉组合制得的刺梨茶饼干美味可口，油脂含量低，兼具天然刺梨和绿茶粉的功能成分。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低脂刺梨茶饼干预混粉及其应用。
背景技术
饼干是一种方便即食食品，但一般饼干中油脂含量较高，属于高热量食品，对于肥胖、三高等人群不适宜过多摄取。因此，开发一种低脂的饼干很有必要。
刺梨是我国特有的植物，含有丰富的维生素C、超氧化物歧化酶、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必需氨基酸，具有“维生素C之王”的美称。茶叶含有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等功能成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂等功能。当前，市面上茶食品兴起，但刺梨食品并不多见，尚待开发。
预混粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。现有市场上有许多预混粉相关的产品，如公开号为CN107156232A的中国专利提供了一种牡丹风味饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该牡丹风味饼干主要由面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、食用油、糖、盐和鸡蛋制得；如公开号为CN109221344A的中国专利公开的蓝莓风味饼干由以下制备原料组成：小麦粉、蓝莓粉、食用小苏打、糖、食用油、盐和鸡蛋。可是低脂或含刺梨、茶成分的预混粉产品几乎空白。
因此，基于当前“营养、健康、绿色、方便、快捷”的消费理念，开发低脂及营养保健功能的饼干及其预混粉产品显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低脂刺梨茶饼干预混粉，所制作的低脂刺梨茶饼干是一种兼具低脂含量和刺梨、茶功效的饼干食品。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种低脂刺梨茶饼干预混粉组合，包括粉包、牛奶包和油包，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
所述的粉包：全麦粉130-160份、刺梨粉5-15份、绿茶粉3-6份、黑芝麻15-25份、小苏打1-3份、盐1-3份。
所述的牛奶包：脱脂牛奶50-80份。
所述的油包：橄榄油20-30份。
采用上述技术方案，采用全麦粉代替普通精制面粉，更好地保存了小麦中的全部营养成分，赋予更多的膳食纤维。膳食纤维可增加饱腹感，减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，使血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平。
刺梨富含维生素C、P、B1、B2、E、K1等成分，还含有抗癌物质及SOD抗衰老物质，具有防癌抗癌、抗衰老、健脾消食等作用。所述的刺梨粉，按重量份数计算，其含量如下：刺梨粉5-15份，在该范围内有利于面团成型和产品口感。
绿茶粉的主要成分是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等，具有抗氧化、降脂、预防心血管疾病等作用。所述的绿茶粉，按重量份数计算，其含量如下：绿茶粉3-6份，在该范围内有利于面团成型和产品口感。
且本发明通过刺梨粉和绿茶粉的复配使用，具有抗氧化协同增效作用，且在风味上能够互相调和，提升产品营养价值和风味品质。
橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，从而能防止人体内胆固醇过量。橄榄油具有促进血液循环、预防心脑血管疾病、防癌、防辐射、抗衰老等功效。
本发明中含有蛋白质、膳食纤维、维生素等成分，具有丰富的营养价值，填补了普通低脂饼干营养结构简单、多强调低脂、忽略了必需基础营养元素和健康保健功效的不足。
本发明的目的之二在于提供一种低脂刺梨茶饼干预混粉组合的制备方法。
优选地，所述刺梨粉的制备方法为：取新鲜刺梨，经真空冷冻干燥、粉碎后制得。
进一步优选地，所述真空冷冻干燥的参数为制冷温度为-40～-60℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在24-60h；所述粉碎的粒径为80-100目。
优选地，按重量份数计算，预混粉的原料组成及含量如下：
粉包：全麦粉150-160份、刺梨粉10-15份、绿茶粉5-6份、黑芝麻20-25份、小苏打2-3份、盐2-3份。
牛奶包：脱脂牛奶70-80份。
油包：橄榄油30份。
上述预混粉制备得到的刺梨茶饼干具有更好的口感、色泽和风味，总体相对更好。
优选地，所述刺梨粉于-20℃冷冻，置于真空冷冻干燥机中进行干燥，制冷温度为-40～-60℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在24-60h，粉碎的粒径为90-100目。
所述粉包的制备方法包括：将全麦粉、刺梨粉、绿茶粉、小苏打、盐混合搅拌均匀，过筛，加黑芝麻，得到预混粉组合粉包。
本发明还提供了上述脂刺梨茶饼干预混粉在制备低脂刺梨茶饼干上的应用。
优选地，为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案，包括以下步骤：
将粉包、牛奶包和油包，混合均匀，揉成面团，擀成面饼，170-190℃烘烤10-15min，即得刺梨茶饼干。
本发明提供了一种简便易操作的、产品品质稳定的低脂刺梨茶饼干制作方法。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明制得的刺梨茶饼干采用橄榄油替代黄油，油脂含量低。
2、制得的刺梨茶饼干含有天然刺梨和绿茶粉的功能成分，既具有饼干食品的食味特性，又富含维生素C、茶多酚等功效成分，具有抗氧化协同增效作用，赋予饼干刺梨、茶的风味和营养健康属性，符合当前“营养、健康”的消费理念，填补当前市场空白，市场前景广阔。
3、本发明操作简便，无需另准备其余原料，只需将预混粉组合混合焙烤即可，成本较低，既适用于饼干企业工厂化设备的生产，又适用于家庭手工制作，有利于企业和家庭高质量烘焙产品的加工和制作。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，以下实施例不构成对本发明的限制，本领域技术人员在权利要求的范围内所作出的某些改变和调整也应认为属于本发明的范围。
实施例1
(1)刺梨粉的制备：
取新鲜刺梨，于-20℃冷冻，置于真空冷冻干燥机中进行干燥(制冷温度为-50℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在48h)，磨粉过筛(80目)，制得刺梨粉；
(2)低脂刺梨茶饼干预混粉组合的制备：
粉包：将全麦粉130份、刺梨粉5份、绿茶粉3份、小苏打1份、盐1份混合搅拌均匀，过筛，加黑芝麻15份，得到预混粉组合粉包。
牛奶包：脱脂牛奶50份。
油包：橄榄油20份。
(3)低脂刺梨茶饼干的制备：
将粉包、牛奶包和油包，混合均匀，揉成面团，擀成面饼，190℃烘烤10min，即得刺梨茶饼干。
实施例2
(1)刺梨粉的制备：
取新鲜刺梨，于-20℃冷冻，置于真空冷冻干燥机中进行干燥(制冷温度为-60℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在24h)，磨粉过筛(90目)，制得刺梨粉；
(2)低脂刺梨茶饼干预混粉组合的制备：
粉包：将全麦粉150份、刺梨粉10份、绿茶粉5份、小苏打2份、盐2份混合搅拌均匀，过筛，加黑芝麻25份，得到预混粉组合粉包。
牛奶包：脱脂牛奶70份。
油包：橄榄油30份。
(3)低脂刺梨茶饼干的制备：
将粉包、牛奶包和油包，混合均匀，揉成面团，擀成面饼，180℃烘烤12min，即得刺梨茶饼干。
实施例3
(1)刺梨粉的制备：
取新鲜刺梨，于-20℃冷冻，置于真空冷冻干燥机中进行干燥(制冷温度为-40℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在60h)，磨粉过筛(100目)，制得刺梨粉；
(2)低脂刺梨茶饼干预混粉组合的制备：
粉包：将全麦粉160份、刺梨粉15份、绿茶粉6份、小苏打3份、盐3份混合搅拌均匀，过筛，加黑芝麻20份，得到预混粉组合粉包。
牛奶包：脱脂牛奶80份。
油包：橄榄油30份。
(3)低脂刺梨茶饼干的制备：
将粉包、牛奶包和油包，混合均匀，揉成面团，擀成面饼，170℃烘烤15min，即得刺梨茶饼干。
感官评价
对本发明的刺梨茶饼干进行感官评定，从口感、色泽、风味三个方面进行评价，满分为10分，评价结果如表所示。
由此可见，本发明的刺梨茶饼干，具有良好的感官品质，能够被消费者所接受。
Claims (8)
1.一种低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述预混粉包括粉包、牛奶包和油包；
按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
粉包：全麦粉130-160份、刺梨粉5-15份、绿茶粉3-6份、黑芝麻15-25份、小苏打1-3份、盐1-3份；
牛奶包：脱脂牛奶50-80份；
油包：橄榄油20-30份。
2.如权利要求1所述的低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述的刺梨粉的制备方法为：取新鲜刺梨，经真空冷冻干燥、粉碎后制得。
3.如权利要求2所述的低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述真空冷冻干燥的参数为制冷温度为-40～-60℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在24-60h；所述粉碎的粒径为80-100目。
4.如权利要求1所述的低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，按重量份数计算，预混粉的原料组成及含量如下：
粉包：全麦粉150-160份、刺梨粉10-15份、绿茶粉5-6份、黑芝麻20-25份、小苏打2-3份、盐2-3份。
牛奶包：脱脂牛奶70-80份。
油包：橄榄油30份。
5.如权利要求4所述的低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述刺梨粉于-20℃冷冻，置于真空冷冻干燥机中进行干燥，制冷温度为-40～-60℃，真空度为0.03-0.10Mbar，时间控制在24-60h，粉碎的粒径为90-100目。
6.如权利要求1所述的低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述粉包的制备方法包括：将全麦粉、刺梨粉、绿茶粉、小苏打、盐混合搅拌均匀，过筛，加黑芝麻，得到预混粉的组合粉包。
7.一种权利要求1-6任一所述的低脂刺梨茶饼干预混粉在制备低脂刺梨茶饼干上的应用。
8.根据权利要求7所述的低脂刺梨茶饼干预混粉在制备低脂刺梨茶饼干上的应用，其特征在于，将粉包、牛奶包和油包混合均匀，揉成面团，擀成面饼，170-190℃烘烤10-15min，即得刺梨茶饼干。
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- 2022-03-31 CN CN202210336003.7A patent/CN114586822A/zh active Pending
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