KR102473695B1 - 호두과자의 제조방법. - Google Patents
호두과자의 제조방법. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서, 호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계, 쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계, 상기 혼합분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계; 상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조함으로써 호두과자에 버섯 성분이 함유되도록 한 것이다.
Description
본 발명은 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 앙금용 팥을 버섯 추출물에 함침 처리함으로써 버섯의 영양성분을 함유하도록 한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
호두과자는 팥앙금을 내용물로 갖는 빵류 제품으로서 일반적으로 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더, 물을 혼합한 반죽으로 호두과자 중량의 60% 정도를 차지하는 피를 형성하고, 팥앙금에 설탕과 적당량의 물을 혼합하여 내용물을 만든 다음 호두과자 구이기의 호두과자 형상을 갖는 소성틀에 투입하여 구워내는 방법으로 제조된다. 상기 구이기에 구워내는 과정에서 호두 알갱이를 혼합하여 구워냄으로써 호두를 포함하게 되는데, 상기 호두과자에 포함되는 호두는 불포화지방산이 함유되어 있어 건강식품으로서도 인기가 있다.
최근에는 건강식품에 대한 수요가 증가하여 기호식품에서도 각종 영양소가 함유된 기능성 식품으로 개발되는 경우가 증가하고 있다.
호두과자의 경우, 대한민국 등록특허공보 10-1399637호 등에서 쌀가루를 혼합함으로써 밀가루를 사용하지 않는 호두과자가 개발되어 있으며, 대한민국 공개특허공보 10-2016-0063071호에서는 프리믹스 제조 공정에 홍삼 성분을 추가시켜 호두과자의 외피성분 중에 홍삼 성분이 함유되도록 한 홍삼 호두과자가 개시되어 있다.
따라서 각종 영양성분을 함유하여 최근 증가하는 건강식품에 대한 수요에 부응하는 호두과자를 제조하는 기술에 대한 요구가 증가하고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술을 감안하여 안출된 것으로, 버섯의 영양성분이 함유되면서도 맛과 식감이 우수한 호두과자를 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
특히, 팥 앙금의 제조공정에서 버섯 추출물로 팥 앙금을 처리함으로써 호두과자의 맛과 식감을 유지하면서도 버섯의 영양성분이 함유되도록 한 호두과자의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명의 호두과자의 제조방법은 호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계, 쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계, 상기 혼합분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계, 상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 팥 앙금 혼합물은 혼합기(100)을 통해 일정한 비율로 혼합하는 공정을 포함하는 것으로서, 상기 혼합기(100)는, 상기 팥 분말 및 쌀눈가루를 저장하며, 공급양을 조절하는 제1조절밸브(112)가 형성된 제1공급관(111)이 설치된 호퍼(110)와, 상기 버섯 농축액을 저장하며, 공급양을 조절하는 제2조절밸브(122)가 형성된 제2공급관(121)이 설치된 용기(120)와, 상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)에서 유입된 상기 팥 앙금 혼합물을 가열하는 가열부(131)가 형성된 챔버(130)와, 상기 챔버(130)의 내부에 형성된 동력축(141)과, 상기 동력축(141)의 상단 및 하단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 상,하방향으로 유도하는 유도날개(142)와, 중단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 혼합하는 혼합날개(143) 및 상기 팥 앙금 혼합물을 분쇄하는 분쇄날개(144)로 형성된 교반수단(140)으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 버섯 농축액은 상황버섯, 노루궁뎅이버섯, 표고버섯 중 어느 하나의 농축액일 수 있다.
본 발명에 따른 호두과자의 제조방법에 따르면 팥 앙금의 제조공정에서 버섯 추출물로 팥 앙금을 처리함으로써 호두과자의 맛과 식감을 유지하면서도 버섯의 영양성분이 함유되도록 하는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 혼합기의 구성을 도시한 개념도,
도 2는 본 발명에 따른 교반수단에 의한 혼합상태를 도시한 작동도이다.
도 2는 본 발명에 따른 교반수단에 의한 혼합상태를 도시한 작동도이다.
이하 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명에 따른 호두과자의 제조방법은 호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계, 쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계, 상기 혼합분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계, 상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 이러한 제조방법을 적용함으로써 호두과자의 앙금 페이스트에 버섯의 영양성분이 함유되도록 할 수 있다.
상기 앙금 페이스트를 제조하기 위하여 호두 분말을 준비하는데, 상기 호두 분말은 껍질이 제거된 호두를 2 내지 5㎜의 입자 크기로 분쇄하여 분말화하는 것이 바람직하다. 상기 호두 분말의 크기가 너무 작으면 호두과자의 섭취 시 호두의 식감을 느낄 수 없어 기호도가 감소하게 되고, 너무 크면 호두과자와 호두 분말이 분리될 수 있다.
상기 앙금 페이스트를 제조할 때 상기 호두 분말과 팥 앙금 혼합물은 호두 분말 20 내지 30 중량부와 팥 앙금 혼합물 20 내지 30 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
본 발명에서는 상기 앙금 페이스트를 구성하는 팥 앙금 혼합물이 버섯 성분을 함유하도록 하는 것을 기술적 특징으로 한다. 이를 위하여 팥 앙금 혼합물을 구성하는 팥 앙금 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 침지시키는 과정을 거치게 된다.
상기 버섯 농축액으로는 상황버섯, 노루궁뎅이버섯, 표고버섯 중 어느 하나의 농축액을 사용하는 것이 바람직한데, 상기 버섯 농축액은 버섯을 물에 넣고 가열하여 버섯의 유용성분이 우러나도록 한 것이다.
상기 상황버섯은 뽕나무에서 자라는 노란버섯으로서, 고혈압에 대한 혈압 강하 작용이 탁월하며, 암 수술 후 재발 방지에도 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한, 자궁출혈 및 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장기능을 활성화시키고 해독작용을 하는 것으로도 알려져 있다. 이러한 상황버섯의 성분이 호두과자에 들어감으로써 호두과자를 섭취하는 것만으로 버섯의 영양성분을 함께 섭취할 수 있어 소비자의 기호도를 증진시키는 효과를 얻게 된다.
또한, 상기 노루궁뎅이버섯은 항암효과, 치매억제효과, 활성산소 제거효과 등의 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있어 다양한 기능성 식품에 활용되고 있는 성분이다.
또한, 상기 표고버섯은 인체 내의 독을 없애고, 기를 도와 허기를 느끼지 않게 하며 피를 원활하게 통하게 하여 풍의 치료 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤의 축적을 억제함으로써 혈액순환을 원활하게 도와주며, 동맥경화, 고혈압 등의 예방효과가 있고, 빈혈 치료, 면역력 증진에 효능이 있는 것으로 알려져 있어 다양한 기능성 식품에 활용되고 있다.
상기 버섯 농축액은 상기 숙성된 버섯 30 내지 50 중량부를 200 내지 300 중량부의 정제수에 넣고 95 내지 100℃의 온도에서 1 내지 1.5시간 동안 1차 가열하고, 70 내지 85℃로 온도를 내린 후 다시 5 내지 6시간 동안 2차 가열하여 농축시킴으로써 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 팥을 100℃에서 6시간 동안 증숙하여 증숙된 팥을 제조하고, 상기 팥을 분쇄한 후, 상기 분쇄된 팥을 물로 세척하고 세척된 팥에서 앙금만을 걸러낸 후 상기 앙금을 탈수하여 팥 앙금을 제조한다.
또한, 상기 앙금 페이스트에 쌀눈가루를 혼합하는데, 상기 쌀눈가루는 현미에서 백미를 제외한 부분인 쌀눈만으로 이루어진 분말을 사용할 수도 있고, 쌀눈이 포함된 백미를 분쇄한 분말을 사용할 수도 있다. 쌀눈에는 지방질과 단백질, 필수지방산, 아미노산, 비타민, 식이섬유, 혈중콜레스테롤을 낮춰 주는 오리자놀(Oryzanol), 피토스테롤(phytosterol), 미량원소 등이 풍부하게 함유되어 있어 호두과자의 영양성분을 증가시킬 수 있는 장점이 있다.
이후, 상기 버섯 농축액 10 내지 20 중량부를 상기 팥 앙금 90 내지 100 중량부 및 쌀눈가루 10 내지 30 중량부와 혼합한 후 이를 90 내지 100℃의 온도에서 혼련하면서 0.5 내지 1시간 동안 가열함으로써 버섯 성분을 함유하는 팥 앙금 혼합물을 제조하게 된다.
본 발명에서는 상기 버섯 성분이 상기 팥 앙금 혼합물을 구성하는 팥과 쌀눈에에 흡수될 수 있도록 팥 앙금 혼합물을 제조하는 과정에서 공정 효율을 극대화할 수 있도록 설계된 혼합기(100)을 사용하고 있다.
따라서 상기 혼합기(100)은 상기 팥 분말, 상기 쌀눈가루 및 상기 버섯 농축액을 혼합할 수 있도록 호퍼(110), 용기(120), 챔버(130) 및 교반수단(140)으로 이루어진다.
상기 호퍼(110)은 상기 팥 분말 및 쌀눈가루를 저장하며, 공급양을 조절하는 제1조절밸브(112)가 형성된 제1공급관(111)이 설치된다. 상기 팥 분말 및 쌀눈가루는 팥 앙금 90 내지 100 중량부 및 쌀눈가루 10 내지 30 중량부의 함량 범위 내에서 정량하여 상기 호퍼(110) 내에 충진하게 된다.
상기 용기(120)는 상기 버섯 농축액을 저장하며, 공급양을 조절하는 제2조절밸브(122)가 형성된 제2공급관(121)이 설치된다.
즉, 상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)는 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액을 각각 저장하며 상기 제1공급관(111) 및 상기 제2공급관(121)을 통해 상기 챔버(130)로 공급하되, 상기 제1조절밸브(112) 및 상기 제2조절밸브(122)를 조작하여 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 상기 버섯 농축액의 배출량을 조절한다.
이를 통해 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 상기 버섯 농축액의 공급되는 비율을 통해 혼합량을 조절할 수 있다.
상기 챔버(130)는 상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)에서 유입된 상기 팥 분말, 쌀눈가루과 상기 버섯 농축액을 가열하는 가열부(131)가 형성된다.
여기서 상기 챔버(130)는 상단는 분기된 연결관(132)이 상기 제1공급관(111) 및 상기 제2공급관(121)과 연결되어 상기 팥 분말, 쌀눈가루와 상기 버섯 농축액이 동시에 유입된다.
그리고 상기 가열부(131)는 상기 챔버의 외면에 둘레를 따라 배치된 코일을 히팅하여 90 내지 100℃의 온도 상기 챔버(130) 내부를 가열한다.
또한, 상기 챔버(130)에는 개폐밸브(133)가 구비된 배출관(134)을 형성하여 상기 챔버 내에서 제조된 팥 앙금 혼합물을 선택적으로 배출할 수 있도록 이루어지는 것이 바람직하다.
이를 통해 상기 챔버(130)는 상기 연결관(132)을 통해 상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)에서 유입된 상기 팥 분말 및 상기 버섯 농축액을 특정 온도에서 일정시간 가열하면서 상기 교반수단(140)을 통해 교반하여 버섯 성분이 함유된 상기 팥 앙금 혼합물을 제조한 후, 상기 배출관(134)을 통해 제작된 상기 팥 앙금 혼합물을 외부로 배출한다.
상기 교반수단(140)은 상기 챔버(130)의 내부에 형성된 동력축(141)과, 상기 동력축(141)의 상단 및 하단에 형성되어 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 상기 버섯 농축액로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 상,하방향으로 유도하는 유도날개(142)와, 중단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 혼합하는 혼합날개(143) 및 상기 팥 앙금 혼합물을 분쇄하는 분쇄날개(144)로 형성된다.
즉, 상기 동력축(141)은 상기 챔버(130)의 중앙에 수직으로 배치되며, 상기 챔버(130) 외부에 형성된 동력수단에 의해 동력을 전달받아 회전력을 발생시킨다.
그리고 상기 유도날개(142)는 상기 챔버(130)의 상단과 하단에 각각 위치하도록 상기 동력축(141)의 둘레를 따라 일정한 간격으로 다수개 배치된다.
이때, 상기 유도날개(142)는 상기 챔버(130)의 상단에 위치한 경우, 회전방향을 따라 상단에서 하단을 향해 경사, 굴곡이 형성되며, 상기 챔버(130)의 하단에 위치한 경우, 회전방향을 따라 하단에서 상단을 향해 경사, 굴곡이 형성된다.
이를 통해 상기 유도날개(142)는 상기 챔버(130)의 상단에 위치한 상기 팥 앙금 및 상기 버섯 농축액을 하부로 유도하고, 하단에 위치한 상기 팥 앙금 혼합물을 상부로 유도하여 혼합한다.
그리고 상기 혼합날개(143)는 상기 동력축(141)의 중앙부분에서 스크류 형상으로 이루어져, 상기 유도날개(142)를 통해 상기 챔버(130)의 중앙부분으로 유도된 상기 팥 분말 및 상기 버섯 농축액을 혼합하여 팥 앙금 혼합물을 완성한다.
이때, 상기 혼합날개(143)의 상,하단 또는 상기 혼합날개(143)의 일부를 절개하여 형성된 절개홈에 상기 분쇄날개(144)가 배치된다.
이러한 상기 분쇄날개(144)는 틀, 통공이 형성된 판재의 내부에 메쉬망이 형성되어 이루어진다.
따라서 상기 분쇄날개(144)는 상기 혼합날개(143)를 통해 혼합되는 상기 팥 앙금 및 상기 버섯 농축액을 통해 혼합 시 팥 앙금 및 쌀눈가루를 분쇄하여 일정한 크기 이상으로 상기 분말이 뭉치는 현상을 방지한다.
이를 통해 상기 교반수단(140)을 통해 교반 시, 상기 팥 앙금 혼합물은 일정 크기 이하의 분말이 고르게 혼합되어, 상기 버섯성분이 상기 분말에 고르게 혼합된 상기 팥 앙금 혼합물을 제조할 수 있다.
이와 같이 제조된 팥 앙금 혼합물은 버섯 성분을 다량 함유하고 있는 것으로 나타났다. 또한, 팥 앙금 페이스트에 단 맛을 부여하기 위하여 팥 앙금 25 내지 30 중량부에 올리고당 20 내지 25 중량부, 포도당 5 내지 10 중량부, 소비톨 3 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부 및 감자전분 1 내지 2 중량부의 비율로 혼합한 후 50 내지 60℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 교반하고, 여기에 전술한 호두 분말을 혼합함으로써 앙금 페이스트를 제조하게 된다. 상기 혼합 과정은 모두 상기 혼합기를 이용하여 수행할 수 있다.
다음으로 호두과자를 제조하기 위하여 먼저 쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조한다. 상기 혼합 분말을 제조할 때 글루텐 함량이 높은 밀가루 대신 쌀눈가루와 찹쌀가루만으로 제조하게 되는데, 찹쌀가루 100 중량부에 대하여 쌀눈가루 10 내지 20 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 또한, 호두과자의 색상과 맛을 다양화할 수 있도록 상기 밀가루와 찹쌀가루를 혼합할 때 블루베리, 백년초 등의 분말을 5 내지 10 중량부의 범위에서 추가적으로 혼합할 수도 있다.
다음으로, 호두과자의 외피를 제조하기 위하여 상기 혼합분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성한다. 이때, 상기 혼합분말 100 중량부에 대하여 정제수는 70 내지 80 중량부, 계란 흰자는 100 내지 120 중량부의 범위에서 배합되는 것이 바람직하다. 이러한 배합 공정은 통상의 교반기를 사용하여 교반함으로써 배합할 수 있다.
또한, 상기 배합에 의해 제조된 반죽물을 숙성하는데 이는 상기 반죽물을 일정시간 동안 냉장 보관하는 과정을 통해 수행하게 된다. 상기 숙성은 상기 반죽물을 1 내지 5℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 정치하여 수행할 수 있다.
상기와 같이 제조된 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하게 된다. 이때, 상기 가열 공정은 2단계에 걸쳐 수행할 수 있다. 첫 번째 가열 단계에서는 상기 호두과자 성형물을 100 내지 120℃의 온도에서 1 내지 2분 동안 가열하여 형태를 안정화시키며, 이후 70 내지 90℃에서 1 내지 2분 동안 2차 가열하여 표면에서부터 내부로 서서히 가열하게 된다.
이와 같이 가열을 마친 호두과자 성형물은 냉각 단계를 거쳐 호두과자를 완성하게 된다. 상기 냉각은 5 내지 10℃/분의 속도로 냉각시키는 것이 바람직한데 냉각속도가 느릴수록 호두과자의 갈라짐을 줄일 수 있어 바람직하나 너무 느려도 제조 시간이 지나치게 길어지므로 상기 강온 속도 범위에서 냉각을 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 제조방법에서 호두과자에 버섯의 유효성분이 함유되는지를 확인하기 위하여 다음과 같이 팥 앙금을 제조하였다.
상황버섯 35 중량부를 정제수 250 중량부에 투입하고 98±2℃의 온도에서 1시간 동안 1차 가열한 후 75±3℃의 온도에서 5.5시간 동안 2차 가열하여 버섯 농축액 1을 제조하였다.
또한, 노루궁뎅이버섯 40 중량부를 정제수 250 중량부에 투입하고 98±2℃의 온도에서 1시간 동안 1차 가열한 후 75±3℃의 온도에서 5.5시간 동안 2차 가열하여 버섯 농축액 2를 제조하였다.
이와는 별도로 팥을 100℃에서 6시간 동안 증숙하여 증숙된 팥을 제조하고, 상기 팥을 분쇄 및 세척한 후 앙금을 걸러내어 탈수함으로써 팥 앙금을 제조하였다.
15 중량부의 버섯 농축액 1에 상기 팥 앙금 90 중량부 및 쌀눈가루 10 중량부를 혼합한 후 본 발명에 따른 혼합기를 사용하여 95±1℃에서 40분 간 혼련하면서 가열하여 팥 앙금을 제조하였다(실시예 1).
또한, 18 중량부의 버섯 농축액 2에 상기 팥 앙금 90 중량부 및 쌀눈가루 15 중량부를 혼합한 후 본 발명에 따른 혼합기를 사용하여 95±1℃에서 45분 간 혼련하면서 가열하여 팥 앙금을 제조하였다(실시예 2).
비교를 위하여 실시예 1과 동일한 방법으로 팥 앙금을 제조하되 통상의 식품용 교반기를 사용하여 96±1℃에서 50분 간 혼련하여 팥 앙금을 제조하였다(비교예 1).
또한, 실시예 1과 동일한 방법으로 팥 앙금을 제조하되 버섯 농축액 1을 사용하지 않고 정제수 18 중량부를 투입하여 혼련함으로써 팥 앙금을 제조하였다(비교예 2).
각각의 버섯 농축액 제조시 투입된 버섯에 대한 베타글루칸 함량을 기준으로 팥 앙금에 함유된 베타글루칸 함량을 측정하여 표 1과 같은 결과를 얻었다. 측정은 제조된 팥 앙금에서 서로 다른 3군데의 부분에서 시료를 채취하여 측정한 결과이다.
| 베타글루칸 함량(중량%) | |||
| 1차측정 | 2차측정 | 3차측정 | |
| 실시예1 | 14.6 | 14.5 | 14.5 |
| 실시예2 | 16.1 | 16.2 | 16.1 |
| 비교예1 | 2.5 | 10.2 | 14.8 |
| 비교예2 | 0 | 0 | 0 |
표 1의 결과를 살펴보면, 버섯 농축액에 팥 앙금 및 쌀눈가루를 함침함으로써 버섯의 영양성분 중 하나인 베타글루칸이 다량 함유되는 것을 확인하였다. 특히, 본 발명에 따른 혼합기를 사용했을 때와 통상의 식품용 교반기를 사용했을 때를 비교하면, 비교예 1에서는 측정에 따른 베타글루칸의 함량이 큰 차이를 나타내었는데, 이는 교반 과정에서 성분이 균일하게 배합되지 못하기 때문인 것으로 파악되었다. 상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 비교예 1의 제조방법에서 버섯 농축액 1의 함량을 40 중량부로 증가시키면 베타글루칸의 함량이 13.6, 14.2, 14.5 중량%로 더 균일하게 측정되었으나, 이 경우 팥 앙금 혼합물의 점도가 낮아 1시간 30분 이상 가열 처리를 해야 하는 문제점이 발생하였다.
이러한 결과로부터 버섯의 유효성분을 함유하는 호두과자를 제조하기 위하여 본 발명에 따른 제조방법을 적용하면 품질이 우수한 호두과자를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다.
상술한 바와 같이 바람직한 실시예를 들어 본 발명을 설명하였으나, 상기 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 통상의 기술자에 의해 다양한 변형과 변경이 가능하며, 그러한 변형예 및 변경예는 본 발명과 첨부된 특허청구범위의 범위 내에 속하는 것으로 보아야 한다.
100: 혼합기
110: 호퍼 111: 제1공급관 112: 제1조절밸브
120: 용기 121: 제2공급관 122: 제2조절밸브
130: 챔버 131: 가열부 132: 연결관
143: 배출관 144: 개폐밸브
140: 교반수단 141: 동력축 141: 유도날개
142: 혼합날개 143: 분쇄날개
110: 호퍼 111: 제1공급관 112: 제1조절밸브
120: 용기 121: 제2공급관 122: 제2조절밸브
130: 챔버 131: 가열부 132: 연결관
143: 배출관 144: 개폐밸브
140: 교반수단 141: 동력축 141: 유도날개
142: 혼합날개 143: 분쇄날개
Claims (2)
- 호두 분말에 팥 앙금 및 쌀눈가루로 이루어진 팥 앙금 혼합물을 혼합하여 앙금 페이스트를 제조하는 단계;
쌀눈가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계;
상기 혼합 분말에 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하고 숙성하는 단계;
상기 반죽물을 호두과자 성형틀에 투입한 후 상기 앙금 페이스트를 투입하고 상기 성형틀을 가열하여 호두과자를 제조하는 단계;
를 포함하며,
상기 팥 앙금 혼합물은 팥 분말 및 쌀눈가루를 버섯 농축액에 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 0.5 내지 1시간 가열하여 제조되며,
상기 팥 앙금 혼합물은 혼합기(100)을 통해 일정한 비율로 혼합하는 공정을 포함하되,
상기 혼합기(100)는 상기 팥 분말, 상기 쌀눈가루 및 상기 버섯 농축액을 혼합할 수 있도록 호퍼(110), 용기(120), 챔버(130) 및 교반수단(140)으로 이루어지며,
상기 팥 분말 및 쌀눈가루를 저장하며, 공급양을 조절하는 제1조절밸브(112)가 형성된 제1공급관(111)이 설치된 호퍼(110)와,
상기 버섯 농축액을 저장하며, 공급양을 조절하는 제2조절밸브(122)가 형성된 제2공급관(121)이 설치된 용기(120)와,
상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)에서 유입된 상기 팥 앙금 혼합물을 가열하는 가열부(131)가 형성된 챔버(130)와,
상기 챔버(130)의 내부에 형성된 동력축(141)과, 상기 동력축(141)의 상단 및 하단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 상,하방향으로 유도하는 유도날개(142)와, 중단에 형성되어 상기 팥 앙금 혼합물을 혼합하는 혼합날개(143) 및 상기 팥 앙금 혼합물을 분쇄하는 분쇄날개(144)로 형성된 교반수단(140)으로 이루어지며,
상기 호퍼(110) 및 상기 용기(120)는 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액을 각각 저장하며 상기 제1공급관(111) 및 상기 제2공급관(121)을 통해 상기 챔버(130)로 공급하되, 상기 제1조절밸브(112) 및 상기 제2조절밸브(122)를 조작하여 상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액의 배출량을 조절하며,
상기 팥 분말, 쌀눈가루 및 버섯 농축액은 연결관(132)을 통해 상기 챔버(130)에 동시에 유입되며,
상기 챔버(130) 내부를 상기 가열부(131)를 통해 90 내지 100℃로 가열하면서 상기 교반수단(140)을 통해 교반하여 팥 앙금 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 호두과자의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 버섯 농축액은 상황버섯, 노루궁뎅이버섯, 표고버섯 중 어느 하나의 농축액인 것을 특징으로 하는 호두과자의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210175775A KR102473695B1 (ko) | 2021-12-09 | 2021-12-09 | 호두과자의 제조방법. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210175775A KR102473695B1 (ko) | 2021-12-09 | 2021-12-09 | 호두과자의 제조방법. |
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|---|---|---|---|---|
| KR20130027318A (ko) * | 2011-09-07 | 2013-03-15 | 안현석 | 호두과자 외피용 반죽, 이의 제조방법 및 이를 이용하는 호두과자의 제조방법 |
| KR101758816B1 (ko) * | 2015-09-24 | 2017-07-17 | 이석원 | 호두과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 호두과자 |
| KR20170124233A (ko) * | 2016-05-02 | 2017-11-10 | 배세인 | 호두과자용 반죽 조성물, 이를 이용한 호두과자, 및 이의 제조방법 |
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2021
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| KR20170124233A (ko) * | 2016-05-02 | 2017-11-10 | 배세인 | 호두과자용 반죽 조성물, 이를 이용한 호두과자, 및 이의 제조방법 |
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