CN105104693A - 一种彩色保健沙琪玛及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种彩色保健沙琪玛及其制备方法，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水加工制备成由黄、黑、绿、红4种颜色组成的具有保健功能的彩色沙琪玛。该沙琪玛外形美观，风味独特，富含γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质等多种生理活性物质，具有降低心脑血管疾病、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。

Description

一种彩色保健沙琪玛及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种彩色保健沙琪玛及其制备方法。

背景技术

医食同源，食用具有保健和预防疾病作用的功能性食品对预防和治疗一些慢性病效果显著，但是目前市场上可供人们选择且能起预防和治疗作用的保健食品较少。我国传统饮食习俗是以植物性食物为主，然而随着生活水平的提高，吃的东西越来越精，人们食用谷物杂粮类食品的比例逐渐减少，健康的饮食结构被破坏，导致饮食失调，身体健康状况变差，因此开发谷物杂粮类的健康保健食品成为趋势。

沙琪玛（Carameltreats）是中国的特色糕点，是北京著名京式四季糕点之一，是一种满族传统食品，被称为满族糕点中的活化石，其色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，甜而不腻，入口即化，老少皆宜，营养丰富。现在市场上销售的沙琪玛大多是以小麦精粉为主要原料生产，除提供一般营养素外，在采用原料和营养价值方面都有一定局限性，不能满足日益发展的消费市场和人们日臻更新的现代健康理念，因此需要开发出营养价值更高的保健型沙琪玛。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多，这几种微量元素对人体健康有重要作用，另外，粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富，杂粮既是很好的营养源，又可用于开发保健食品的基料，它们中的特殊生理活性物质，可以降低血液胆固醇、预防高血压等，由杂粮制作成的休闲食品，具有广阔的市场前景。

种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、膳食纤维等含量显著增加。在传统加工方法的基础上开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，并提供新一代功能性的主食产品，既可以弥补我国营养资源的不足，又能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。同时，这对于开发利用杂粮资源，提高杂粮的加工产业化水平，提高农民生产种植的积极性，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种彩色保健沙琪玛及其制备方法，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆等多种谷物粗粮，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉等，加工制备出由黄、黑、绿、红4种颜色组成的具有保健功能的彩色保健沙琪玛。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种彩色保健沙琪玛，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水，经加工制备而成。

所述发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆的制备方法是将黄大豆、黑大豆、青大豆分别置于45℃烘箱中烘干处理35分钟，然后经30℃清水浸泡18小时，30℃下催芽处理46小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13%；

所述发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米的制备方法是将巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米分别置于42℃烘箱中烘干处理25分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽处理25小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米的制备方法是将黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、红糯玉米分别置于45℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽处理48小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13.5%；

所述发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦的制备方法是将红小麦、白小麦、黑小麦分别置于44℃烘箱中烘干处理30分钟，然后在28℃的清水中浸泡10小时，32℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5%；

所述发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦的制备方法是将苦荞麦、大麦、燕麦、黑麦分别置于43℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡8小时，32℃温度下催芽处理45小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽红高粱的制备方法是将红高粱置于45℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡20小时，31℃下催芽处理72小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽黑芝麻、发芽白芝麻是将黑芝麻、白芝麻分别置于43℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经25℃清水浸泡6小时，30℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量14%。

所述彩色保健沙琪玛的制备方法具体包括以下步骤：

1）将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛；

2）按一定配比将步骤1）所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀；

3）将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2）中的组分A1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团；

4）用面条机将A、B、C、D面团分别压制成厚1.0-1.5mm的面片，再切成长宽为76×3.5mm的面条，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸；

5）在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆（DE=46）、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80%；

6）将步骤4）油炸好的A、B、C、D4种颜色的面条按重量比1:1:1:1或2:1:2:1配合，加入到步骤5）熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛；

步骤2）中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6wt%、发芽黄米粉18wt%、发芽黄糯玉米粉18wt%、发芽白小麦粉26wt%、发芽大麦粉15wt%、发芽燕麦粉14wt%、发芽白芝麻粉3wt%；B组分中含发芽黑大豆粉6wt%、发芽巨胚黑米粉11wt%、发芽黑糯玉米粉16wt%、发芽黑小麦粉28wt%、发芽白小麦粉18wt%、发芽黑麦粉18wt%、发芽黑芝麻粉3wt%；C组分中含发芽青大豆粉6wt%、发芽绿米粉17wt%、发芽白糯玉米粉22wt%、发芽白小麦粉40wt%、发芽苦荞麦粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%；D组分中含发芽红米粉10wt%、发芽红糯玉米粉20wt%、发芽红小麦粉45wt%、发芽白小麦粉10wt%、发芽红高粱粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%。

步骤4）所述油炸的温度控制在168℃，油炸时间控制在2-2.5分钟。

步骤5）中所用材料按重量份计为：水10份、白砂糖10份、葡萄糖浆80份、低聚异麦芽糖5份、蜂蜜5份、食盐0.4份。

本发明的有益效果在于：本发明制备的彩色保健沙琪玛属由黄、黑、绿、红4种颜色组成，其外观美观，风味独特，并富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C、维生素B1、B2、VE、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、尼克酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，其功能成分大大超过一般面粉沙琪玛，同时，其具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能，是一种营养全面的功能性保健食品，对补充人体营养，预防疾病，促进身体的健康有一定意义。且本发明生产方法简单，效率高，并具有较好市场前景，对于开发利用杂粮资源，提高杂粮的加工产业化水平，提高农民生产种植的积极性，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆的制备方法是将黄大豆、黑大豆、青大豆分别置于45℃烘箱中烘干处理35分钟，然后经30℃清水浸泡18小时，30℃下催芽处理46小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13%；在此条件下，发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆中γ-氨基丁酸的含量分别达到190mg/100g、206mg/100g、186mg/100g，分别是未发芽黄大豆、黑大豆、青大豆中γ-氨基丁酸的4.8倍、4.2倍和3.6倍，3种大豆中蛋白质、矿物质、维生素C、纤维素、氨基酸、坏血酸和尼克酸的含量也都显著提高。

发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米的制备方法是将巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米分别置于42℃烘箱中烘干处理25分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽处理25小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；在此条件下，发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米中γ-氨基丁酸的含量分别达到67mg/100g、54mg/100g、57mg/100g、51mg/100g，是未发芽巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米中γ-氨基丁酸的6.1倍、5.7倍、6.3倍、5.2倍，其大米肽含量分别达到32mg/g、34mg/g、35mg/g、30mg/g，分别是未发芽巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米的2.1倍、2.7倍、2.4倍、2.2倍；此外，发芽后巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米中蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、氨基酸含量也都显著提高。

发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米的制备方法是将黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、红糯玉米分别置于45℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽处理48小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13.5%；玉米发芽后γ-氨基丁酸的含量增加2倍以上，核黄素增加5倍以上，抗坏血酸增加8倍以上，8种必需氨基酸含量的总和增加21%-34%，发芽后的玉米，可吸收的营养成份增加，粘度降低，口感改善，提高了玉米的营养利用率。

发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦的制备方法是将红小麦、白小麦、黑小麦分别置于44℃烘箱中烘干处理30分钟，然后在28℃的清水中浸泡10小时，32℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5%；发芽红小麦、白小麦、黑小麦中的赖氨酸、甲硫氨酸、核黄素、维生素和矿物质含量均有显著提高。

发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦的制备方法是将苦荞麦、大麦、燕麦、黑麦分别置于43℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡8小时，32℃温度下催芽处理45小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；发芽后苦荞麦中总酚、总黄酮、槲皮素及芦丁的含量均显著增加，有降血压、抑制脂肪肝的作用；且发芽后大麦、燕麦、黑麦中的膳食纤维、维生素B1、B2、维生素E、叶酸、矿物质的含量也均有所提高。

发芽红高粱的制备方法是将红高粱置于45℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡20小时，31℃下催芽处理72小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；红高粱发芽处理后可产生一些新的醛类、酮类、酯类和酸类，使其呈甜甜的花香味，且经发芽处理显著提高了高粱蛋白、必需氨基酸和果糖、葡萄糖、麦芽糖的含量。

发芽黑芝麻、发芽白芝麻是将黑芝麻、白芝麻分别置于43℃烘箱中烘干处理30分钟，然后经25℃清水浸泡6小时，30℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量14%；芝麻在发芽后，其脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分含量增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

实施例1

一种彩色保健沙琪玛的制备方法具体包括以下步骤：

1）将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛；

2）按一定配比将步骤1）所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀；

3）将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2）中的组分A1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团；

4）用面条机将A、B、C、D面团分别压制成厚1.0mm的面片，再切成长宽为76×3.5mm的面条，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸，油炸的温度控制在168℃，油炸时间控制在2分钟；

5）在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆（DE=46）、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80%；其所用材料按重量份计为：水10份、白砂糖10份、葡萄糖浆80份、低聚异麦芽糖5份、蜂蜜5份、食盐0.4份；

6）将步骤4）油炸好的A、B、C、D4种颜色的面条按重量比1:1:1:1配合，加入到步骤5）熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛；

步骤2）中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6wt%、发芽黄米粉18wt%、发芽黄糯玉米粉18wt%、发芽白小麦粉26wt%、发芽大麦粉15wt%、发芽燕麦粉14wt%、发芽白芝麻粉3wt%；B组分中含发芽黑大豆粉6wt%、发芽巨胚黑米粉11wt%、发芽黑糯玉米粉16wt%、发芽黑小麦粉28wt%、发芽白小麦粉18wt%、发芽黑麦粉18wt%、发芽黑芝麻粉3wt%；C组分中含发芽青大豆粉6wt%、发芽绿米粉17wt%、发芽白糯玉米粉22wt%、发芽白小麦粉40wt%、发芽苦荞麦粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%；D组分中含发芽红米粉10wt%、发芽红糯玉米粉20wt%、发芽红小麦粉45wt%、发芽白小麦粉10wt%、发芽红高粱粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%。

实施例2

一种彩色保健沙琪玛的制备方法具体包括以下步骤：

1）将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛；

2）按一定配比将步骤1）所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀；

3）将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2）中的组分A1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团；

4）用面条机将A、B、C、D面团分别压制成厚1.2mm的面片，再切成长宽为76×3.5mm的面条，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸，油炸的温度控制在168℃，油炸时间控制在2.5分钟；

5）在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆（DE=46）、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80%；其所用材料按重量份计为：水10份、白砂糖10份、葡萄糖浆80份、低聚异麦芽糖5份、蜂蜜5份、食盐0.4份；

6）将步骤4）油炸好的A、B、C、D4种颜色的面条按重量比2:1:2:1配合，加入到步骤5）熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛；

步骤2）中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6wt%、发芽黄米粉18wt%、发芽黄糯玉米粉18wt%、发芽白小麦粉26wt%、发芽大麦粉15wt%、发芽燕麦粉14wt%、发芽白芝麻粉3wt%；B组分中含发芽黑大豆粉6wt%、发芽巨胚黑米粉11wt%、发芽黑糯玉米粉16wt%、发芽黑小麦粉28wt%、发芽白小麦粉18wt%、发芽黑麦粉18wt%、发芽黑芝麻粉3wt%；C组分中含发芽青大豆粉6wt%、发芽绿米粉17wt%、发芽白糯玉米粉22wt%、发芽白小麦粉40wt%、发芽苦荞麦粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%；D组分中含发芽红米粉10wt%、发芽红糯玉米粉20wt%、发芽红小麦粉45wt%、发芽白小麦粉10wt%、发芽红高粱粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%。

实施例3

一种彩色保健沙琪玛的制备方法具体包括以下步骤：

1）将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛；

2）按一定配比将步骤1）所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀；

3）将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2）中的组分A1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团；

4）用面条机将A、B、C、D面团分别压制成厚1.5mm的面片，再切成长宽为76×3.5mm的面条，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸，油炸的温度控制在168℃，油炸时间控制在2.5分钟；

5）在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆（DE=46）、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80%；其所用材料按重量份计为：水10份、白砂糖10份、葡萄糖浆80份、低聚异麦芽糖5份、蜂蜜5份、食盐0.4份；

6）将步骤4）油炸好的A、B、C、D4种颜色的面条按重量比1:1:1:1配合，加入到步骤5）熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛；

步骤2）中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6wt%、发芽黄米粉18wt%、发芽黄糯玉米粉18wt%、发芽白小麦粉26wt%、发芽大麦粉15wt%、发芽燕麦粉14wt%、发芽白芝麻粉3wt%；B组分中含发芽黑大豆粉6wt%、发芽巨胚黑米粉11wt%、发芽黑糯玉米粉16wt%、发芽黑小麦粉28wt%、发芽白小麦粉18wt%、发芽黑麦粉18wt%、发芽黑芝麻粉3wt%；C组分中含发芽青大豆粉6wt%、发芽绿米粉17wt%、发芽白糯玉米粉22wt%、发芽白小麦粉40wt%、发芽苦荞麦粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%；D组分中含发芽红米粉10wt%、发芽红糯玉米粉20wt%、发芽红小麦粉45wt%、发芽白小麦粉10wt%、发芽红高粱粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%。

该彩色保健沙琪玛由黄、黑、绿、红4种颜色组成，外形美观，风味独特，并富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C、维生素B1、B2、维生素E、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、植物甾醇、抗坏血酸、尼克酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能，是一种营养全面的功能性保健食品，对补充人体营养，预防疾病，促进身体的健康有一定意义，其具有较好市场前景。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种彩色保健沙琪玛，其特征在于：该保健沙琪玛是以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水，经加工制备而成。

2.根据权利要求1所述彩色保健沙琪玛，其特征在于：所述发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆的制备方法是将黄大豆、黑大豆、青大豆分别置于45℃烘干处理35分钟，然后经30℃清水浸泡18小时，30℃下催芽处理46小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量13%；

所述发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米的制备方法是将巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米分别置于42℃烘干处理25分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽处理25小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米的制备方法是将黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、红糯玉米分别置于45℃烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽处理48小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13.5%；

所述发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦的制备方法是将红小麦、白小麦、黑小麦分别置于44℃烘干处理30分钟，然后在28℃的清水中浸泡10小时，32℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦的制备方法是将苦荞麦、大麦、燕麦、黑麦分别置于43℃烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡8小时，32℃温度下催芽处理45小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽红高粱的制备方法是将红高粱置于45℃烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡20小时，31℃下催芽处理72小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；

所述发芽黑芝麻、发芽白芝麻是将黑芝麻、白芝麻分别置于43℃烘干处理30分钟，然后经25℃清水浸泡6小时，30℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量14%。

3.一种如权利要求1所述彩色保健沙琪玛的制备方法，其特征在于：其具体包括以下步骤：

1）将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛；

2）按一定配比将步骤1）所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀；

3）将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2）中的组分A1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团；

4）用面条机将A、B、C、D面团分别压制成厚1.0-1.5mm的面片，再切成长宽为76×3.5mm的面条，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸；

5）在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80%；

6）将步骤4）油炸好的A、B、C、D4种颜色的面条按重量比1:1:1:1或2:1:2:1配合，加入到步骤5）熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛；

步骤2）中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6wt%、发芽黄米粉18wt%、发芽黄糯玉米粉18wt%、发芽白小麦粉26wt%、发芽大麦粉15wt%、发芽燕麦粉14wt%、发芽白芝麻粉3wt%；B组分中含发芽黑大豆粉6wt%、发芽巨胚黑米粉11wt%、发芽黑糯玉米粉16wt%、发芽黑小麦粉28wt%、发芽白小麦粉18wt%、发芽黑麦粉18wt%、发芽黑芝麻粉3wt%；C组分中含发芽青大豆粉6wt%、发芽绿米粉17wt%、发芽白糯玉米粉22wt%、发芽白小麦粉40wt%、发芽苦荞麦粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%；D组分中含发芽红米粉10wt%、发芽红糯玉米粉20wt%、发芽红小麦粉45wt%、发芽白小麦粉10wt%、发芽红高粱粉12wt%、发芽白芝麻粉3wt%。

4.根据权利要求3所述彩色保健沙琪玛的制备方法，其特征在于：步骤4）所述油炸的温度控制在168℃，油炸时间控制在2-2.5分钟。

5.根据权利要求3所述彩色保健沙琪玛的制备方法，其特征在于：步骤5）中所用材料按重量份计为：水10份、白砂糖10份、葡萄糖浆80份、低聚异麦芽糖5份、蜂蜜5份、食盐0.4份。