CN103549297A - 一种有机富硒苦荞麦膨化食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机富硒苦荞麦膨化食品及其制作方法，该膨化食品是以富含有机硒苦荞麦为重要原料通过膨化生产的食品，食品中有机硒含量达到250μg/kg以上、类黄酮含量达到0.5％以上。制作方法包括（1）制备富硒荞麦牙粉；（2）制备甜荞麦及苦荞麦粉（3）确定膨化食品配方（4）制作膨化食品。研究证明，甜荞麦粉、苦荞麦粉以及富硒荞麦芽这几种营养素的合理搭配在降低微血管脆性和渗透性，具有保护血管、改善微循环，降低血糖、血脂、驱铅排毒等方面可以发挥出较强的营养保健功能。本发明提供的富硒苦荞麦膨化食品不仅具有复合营养功能，而且香脆可口，既可增加人们的饮食品种，又可促进人们的身体健康。适用于成人与儿童食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体来说，涉及膨化食品。
背景技术
膨化食品是近些年发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类等为原料，经过膨化加工得到品种繁多、外观精巧、营养丰富、酥脆可口的食品。因此成为一类新型休闲食品。但膨化食品同样具有营养成分易于吸收、油脂含量高、盐含量高，而导致营养不均衡。目前随着食品科学的进一步发展，这方面问题已引起广泛的关注。
近年来，随着人们生活水平的提高，具有更为丰富营养成分的膨化食品也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200610067086.5号《富硒膨化食品的加工方法》、201010253999.2号《营养健康强身食疗的新型膨化食品》、201110280750.5号《一种功能膨化食品及其制备方法》、201110137381.4号《一种银杏保健膨化食品及其加工方法》、201210540720.8号《一种全藕粉挤压膨化食品及生产方法》、201210325804.X号《富含海带膳食纤维的膨化食品及其生产方法》、201310044626.8号《一种紫薯黑米膨化食品的制备方法》和20121093538.X号《一种玉米火龙果膨化食品及制备方法》等。这些膨化食品各具其营养价值。《富硒膨化食品的加工方法》的富硒成分为亚硒酸钠，亚硒酸钠对人体的毒副反应及肠胃刺激大，故以该方法生产的产品并不适于投放市场。
我国西部地区生产的苦荞麦含有丰富的各类营养物质，具有较好的营养保健功能。苦荞麦分为甜荞和苦荞两种，它们与大米、小麦和玉米等粮食相比，其中的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质含量较；此外，目前已从苦荞麦中分离并确认了6种类黄酮类物质，其中苦荞中的芦丁含量比甜荞高10倍（甜荞含芦丁为0.3%左右）。芦丁是苦荞麦中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和渗透性，具有保护血管、改善微循环，有助于降低血糖、血脂以及提高胰岛素受体敏感性的作用。尤其在苦荞麦发芽后，苦荞麦芽中的芦丁含量相对于萌发前的苦荞麦芦丁含量提高两倍左右。
富硒苦荞麦芽中的有机硒（Organic Selenium）含量可高达100 mg/kg，其生物利用率高，营养保健功能确实。非酶硒不仅本身就是单线态氧的淬灭剂，还是谷胱甘肽过氧化物酶的活性组分，参与体内清除氧自由基的众多反应，保护生物膜免受脂质过氧化反应的损伤。还能与苦荞麦中的卢丁（含量高达600mg/100g以上），在清除自由基、抗氧化应激、保护心血管方面产生协同效应。
迄今为止，以富硒苦荞麦芽或苦荞麦为主要原料制备的膨化食品未见报道，也无专利申请件。
发明内容
本发明旨在提供一种有机富硒苦荞麦膨化食品，增加膨化食品品种，改善膨化食品营养结构，以丰富人们的生活、促进人们的健康。
本发明的又一目的在于提供上述膨化食品的制作方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。
发明人提供的富硒苦荞麦膨化食品，是以富含有机硒苦荞麦为重要原料通过膨化生产的食品，食品中有机硒含量达到250μg/kg以上、类黄酮含量达到0.5％以上。
发明人提供的有机富硒苦荞麦膨化食品的制作方法包括：
(1) 制备富含有机硒的苦荞麦芽粉
选择当年饱满且具有活性的苦荞麦在亚硒酸钠水溶液中培养，当苦荞麦生长至16天时，收获苦荞麦芽并在烘干箱中烘干，检测后，取含硒量为120±10μg/g的富硒苦荞麦芽作为有机硒营养强化剂，用粉碎机将其粉碎，得到富硒苦荞麦芽粉，备用；
(2) 制备荞麦粉
取脱壳苦荞麦，用粉碎机粉碎，得到的苦荞麦粉存于干燥处保存，备用；取脱壳甜荞麦，用粉碎机粉碎，得到甜荞麦粉存于干燥处保存，备用；
(3) 确定膨化食品配方
拟生产成人食用的膨化食品时，其原材料的质量配比为：
面粉 46.8％
富硒苦荞麦芽粉 0.2％
苦荞麦粉 20％
甜荞麦粉 20％
食盐 2％
植物油 8％
食品调味剂 3％
拟生产儿童食用的膨化食品时，其原材料的质量配比为：
面粉 49.8％
富硒苦荞麦芽粉 0.2％
苦荞麦粉 10％
甜荞麦粉 30％
麦芽糖 3％
植物油 5％
食品调味剂 2％
(4) 制作膨化食品
制作成人食用的膨化食品，先按照配方的质量配比将面粉、甜荞麦粉以及苦荞麦粉加入搅拌机内，而后取富硒荞麦苗粉与食盐混合均匀后，加入搅拌机内；加入食用水，使面团与水充分混合，使面团含水量维持在50％～60％；原料全部加入后，开启搅拌机进行充分搅拌；然后将搅拌好的面团放入双螺杆膨化机，分三段控制温度，按照模具调整膨化食品形状；之后均匀在膨化食品表面喷洒植物油，再在多层自动烘箱中干燥；最后进行质量检验，合格产品包装，出厂；
制作儿童食用的膨化食品，先按照配方的质量配比将面粉、甜荞麦粉以及苦荞麦粉加入搅拌机内，而后取富硒荞麦苗粉与麦芽糖混合均匀后，加入搅拌机内；加入食用水，使面团与水充分混合，使面团含水量维持在50％～60％；原料全部加入后，开启搅拌机进行充分搅拌；然后将搅拌好的面团放入双螺杆膨化机，分三段控制温度，按照模具调整膨化食品形状，均匀在膨化食品表面喷洒植物油，再在多层自动烘箱中干燥；最后进行质量检验，合格产品包装，出厂。
上述第(1)步中，所述亚硒酸钠水溶液以硒计的质量分数为20×10－6的在烘干箱中烘干的温度为40℃～45℃；粉碎得到的富硒苦荞麦芽粉细度为100目。
上述第(2)步中，所述苦荞麦粉和甜荞麦粉的细度均为100目。
上述第(3)步中，所述面粉为符合国家标准的标准小麦粉。
上述第(4)步中，制作成人食用的膨化食品时，所述原料搅拌时间为20～30min；所述分三段控制温度的做法是：第一段温度控制在55℃～65℃，第二段温度控制在140℃～145℃，第三段温度控制在160℃～165℃；所述喷洒植物油的质量为原料质量的8％；所述自动烘箱中干燥的温度为150℃～160℃、干燥时间为3～5min；所述质量检验的主要指标是有机硒含量达到250μg/kg以上，类黄酮含量达到0.5％以上。
上述第(4)步中，制作儿童食用的膨化食品时，所述原料搅拌时间为20～30min；所述分三段控制温度的做法是：第一段温度控制在55℃～65℃，第二段温度控制在140℃～145℃，第三段温度控制在160℃～165℃；所述喷洒植物油的质量为原料质量的5％；所述自动烘箱中干燥的温度为150℃～160℃、干燥时间为3～5min；所述质量检验的主要指标是有机硒含量达到250μg/kg以上，类黄酮含量达到0.5％以上。
发明人指出：生产儿童食用的面条考虑到儿童的营养需求与消化生理特点，除了在配方中将食盐替换成适口度更好且具有一定益生元功效的麦芽糖外以及减少食用油、食品调味剂的使用量外，同时调节膨化食品适口性，在制作膨化食品时，应减小膨化食品尺寸。发明人又指出：制作方法皆采用直接挤压膨化法，可减少加工过程、提高生产率。
研究证明,甜荞麦粉、苦荞麦粉以及富硒荞麦芽这几种营养素的合理搭配在降低微血管脆性和渗透性，具有保护血管、改善微循环，降低血糖、血脂、驱铅排毒等方面可以发挥出较强的营养保健功能。本发明的富硒苦荞麦膨化食品，不仅具有复合营养功能，而且香脆可口，既可增加人们的饮食品种，又可促进人们的身体健康。适用于成人与儿童食用。
具体实施方式
实施例1 制作成人食用的膨化食品
选择饱满且具有活性的苦荞麦在硒的质量分散为20×10－6的亚硒酸钠水溶液中培养，当苦荞麦生长至16天时，收获苦荞麦芽并在烘干箱中烘干，检测后，取含硒量为120±10μg/g的富硒苦荞麦芽作为有机硒营养强化剂，用粉碎机将其粉碎，得到富硒苦荞麦芽粉，备用
分别取去皮甜荞及苦荞，筛选，清洗，濾水，烘干后用粉碎机粉碎至100目，并检测其中类黄酮质量分散达到0.5％的要求，备用。
将46.8kg面粉、20kg甜荞麦粉以及20kg苦荞麦粉加入搅拌机内，而后取0.2kg富硒荞麦苗粉与2kg食盐混合均匀后，加入搅拌机内；加入食用水，使面团与水充分混合，使面团含水量维持在50％～60％；原料全部加入后，开启搅拌机进行充分搅拌25min；然后将搅拌好的面团放入双螺杆膨化机，分三段控制温度:第一段温度控制在55℃～65℃，第二段温度控制在140℃～145℃，第三段温度控制在160℃～165℃；按照模具调整膨化食品形状，均匀在膨化食品表面喷洒8kg植物油，再在干燥温度为150℃～160℃的多层自动烘箱中干燥5min，加入3kg食品调味剂;最后进行质量检验：主要指标有机硒含量达到250μg/kg以上，类黄酮质量分散达到0.5％以上，合格产品包装，出厂。
实施例2 制作儿童食用的膨化食品
富硒苦荞麦芽粉、甜荞麦粉、苦荞麦粉的制备同实施例1。
将49.8kg面粉、30kg甜荞麦粉以及10kg苦荞麦粉加入搅拌机内，而后取0.2kg富硒荞麦苗粉与3kg麦芽糖混合均匀后，加入搅拌机内；加入食用水，使面团与水充分混合，使面团含水量维持在50％～60％；原料全部加入后，开启搅拌机进行充分搅拌28min；然后将搅拌好的面团放入双螺杆膨化机，分三段控制温度:第一段温度控制在55℃～65℃，第二段温度控制在140℃～145℃，第三段温度控制在160℃～165℃；按照模具调整膨化食品形状，均匀地在膨化食品表面喷洒5kg植物油，再在干燥温度为150℃～160℃的多层自动烘箱中干燥4 min，同时加入2kg食品调味剂。最后进行质量检验：主要指标有机硒含量达到250μg/kg以上，类黄酮质量分散达到0.5％以上，合格产品包装，出厂。
这种有机食品无毒副反应，适于在食品市场供应消费者。
Claims (7)
1.一种有机富硒苦荞麦膨化食品，其特征在于该膨化食品是以富含有机硒苦荞麦为重要原料通过膨化生产的食品，食品中有机硒含量达到250μg/kg以上、类黄酮含量达到0.5％以上。
2.制作权利要求1所述富硒苦荞麦膨化食品的方法，其特征包括：
(1) 制备富含有机硒的苦荞麦芽粉
选择当年饱满且具有活性的苦荞麦在亚硒酸钠水溶液中培养，当苦荞麦生长至16天时，收获苦荞麦芽并在烘干箱中烘干，检测后，取含硒量为120±10μg/g的富硒苦荞麦芽作为有机硒营养强化剂，用粉碎机将其粉碎，得到富硒苦荞麦芽粉，备用；
(2) 制备荞麦粉
取脱壳苦荞麦，用粉碎机粉碎，得到的苦荞麦粉存于干燥处保存，备用；取脱壳甜荞麦，用粉碎机粉碎，得到甜荞麦粉存于干燥处保存，备用；
(3) 确定膨化食品配方
拟生产成人食用的膨化食品时，其原材料的质量配比为：
面粉 46.8％
富硒苦荞麦芽粉 0.2％
苦荞麦粉 20％
甜荞麦粉 20％
食盐 2％
植物油 8％
食品调味剂 3％
拟生产儿童食用的膨化食品时，其原材料的质量配比为：
面粉 49.8％
富硒苦荞麦芽粉 0.2％
苦荞麦粉 10％
甜荞麦粉 30％
麦芽糖 3％
植物油 5％
食品调味剂 2％
(4) 制作膨化食品
制作成人食用的膨化食品，先按照配方的质量配比将面粉、甜荞麦粉以及苦荞麦粉加入搅拌机内，而后取富硒荞麦苗粉与食盐混合均匀后，加入搅拌机内；加入食用水，使面团与水充分混合，使面团含水量维持在50％～60％；原料全部加入后，开启搅拌机进行充分搅拌；然后将搅拌好的面团放入双螺杆膨化机，分三段控制温度，按照模具调整膨化食品形状；之后均匀在膨化食品表面喷洒植物油，再在多层自动烘箱中干燥；最后进行质量检验，合格产品包装，出厂；
制作儿童食用的膨化食品，先按照配方的质量配比将面粉、甜荞麦粉以及苦荞麦粉加入搅拌机内，而后取富硒荞麦苗粉与麦芽糖混合均匀后，加入搅拌机内；加入食用水，使面团与水充分混合，使面团含水量维持在50％～60％；原料全部加入后，开启搅拌机进行充分搅拌；然后将搅拌好的面团放入双螺杆膨化机，分三段控制温度，按照模具调整膨化食品形状，均匀在膨化食品表面喷洒植物油，再在多层自动烘箱中干燥；最后进行质量检验，合格产品包装，出厂。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于第(1)步中，所述亚硒酸钠水溶液以硒计的质量分数为20×10－6；所述在烘干箱中烘干的温度为40℃～45℃；所述粉碎得到的富硒苦荞麦芽粉细度为100目。
4. 如权利要求2所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述苦荞麦粉和甜荞麦粉的细度均为100目。
5. 如权利要求2所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述面粉为符合国家标准的标准小麦粉。
6. 如权利要求2所述的方法，其特征在于第(4)步中，制作成人食用的膨化食品时，所述原料搅拌时间为20～30min；所述分三段控制温度的做法是：第一段温度控制在55℃～65℃，第二段温度控制在140℃～145℃，第三段温度控制在160℃～165℃；所述喷洒植物油的质量为原料质量的8％；所述自动烘箱中干燥的温度为150℃～160℃、干燥时间为3～5min；所述质量检验的主要指标是有机硒含量达到250μg/kg以上，类黄酮含量达到0.5％以上。
7. 如权利要求2所述的方法，其特征在于第(4)步中，制作儿童食用的膨化食品时，所述原料搅拌时间为20～30min；所述分三段控制温度的做法是：第一段温度控制在55℃～65℃，第二段温度控制在140℃～145℃，第三段温度控制在160℃～165℃；所述喷洒植物油的质量为原料质量的5％；所述自动烘箱中干燥的温度为150℃～160℃、干燥时间为3～5min；所述质量检验的主要指标是有机硒含量达到250μg/kg以上，类黄酮含量达到0.5％以上。
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