CN1605273A - 富硒麦芽或豆芽的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒麦芽或豆芽的生产方法。富硒麦芽的生产方法，是在麦子的适宜生长温度(15～30℃)范围内，将麦粒放入浓度小于0.07－0.09％的亚硒酸钠溶液浸泡，然后用水发芽；将这种麦芽在小于70℃的温度下进行干燥，然后磨成粉，便得到了富硒麦芽粉，富硒麦芽粉含硒量随亚硒酸钠溶液的浓度及几种方法不同而不同。用类似的方法也可以生产出含硒丰富的豆芽，豆芽粉。应用这种方法生产出的硒麦芽或硒豆芽，不仅含有丰富的有机硒，还可作为食品添加剂或药用。

Description

富硒麦芽或豆芽的生产方法
技术领域
本发明是用生物强化法生产富硒产品的方法；特别是生产富硒麦芽或豆芽的方法。
背景技术
硒的营养化学研究，日益受到多科学的重视。九七三年世界卫生组织专家委员会，确认了硒为人体营养的微量元素之一。硒存在于人体各种组织和液体内，硒是一种多功能的营养品，它可以保护心脏，防治克山病，预防肿瘤，以及对抗主要环境污染物如：铅、汞、镉等对人体的毒害。
目前，在美国，解决硒营养不足问题是服用硒酵母。这种硒酵母的制造方法，是把酵母放入含有亚硒酸钠的培养基中培养。在我国象华中工学院化学系、中国科学院地理所和承德地区地方病防治研究所等单位，也已研究出了这种酵母。硒酵母的制造方法，需要人们掌握丰富的微生物学知识，其优良菌种的选育、培养方法及工艺都比较复杂，不适于推广普及，而且成本高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒麦芽或豆芽的生产方法。此方法不但能得到含有机硒丰富的麦芽或豆芽，而且生产工艺简单，易于推广普及，成本也低。
富硒麦芽或豆芽的生产方法，是在麦子的适宜生长温度(15～30℃)范围内，将麦粒放入浓度小于0.07-0.09％的亚硒酸钠溶液浸泡，然后用水发芽；或用浓度小于0.07-0.09％的亚硒酸钠浸泡和发芽；或用浓度小于0.07-0.09％的亚硒酸钠溶液浸泡，用亚硒酸钠溶液和水发芽，均可生成含硒丰富的麦芽；将这种麦芽在小于70℃的温度下进行干燥，然后磨成粉，便得到了富硒麦芽粉，富硒麦芽粉含硒量随亚硒酸钠溶液的浓度及几种方法不同而不同。
用类似的方法也可以生产出含硒丰富的豆芽，豆芽粉。
采用此方法生产出的富硒麦芽，含丰富的维生素E，硒和维生素E有协同作用，硒可加强维生素E的生理功能，维生素E也能增强硒的生理功能。同时麦子胚芽含丰富的VC的前身，它可在人体内转变成VC，经中国医学科学院肿瘤研究所抗致突变实验证明，硒麦芽比硒酵母具有更强的抑制黄曲霉素的作用，比硒酵母强近30倍。
应用这种方法生产出的硒麦芽或硒豆芽，不仅含有丰富的有机硒，而且生产工艺简单，易于推广普及，成本低，还可作为食品添加剂或药用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1：
小麦种子在24℃～25℃，用含有硒197～200ppm的亚硒酸钠溶液浸泡种7～8小时，沥干，然后在此温度下发芽，发芽时每天早晚两次用水冲洗翻拌，促使发芽均匀，防止麦层结毡，促使麦层适当降温，并驱入新鲜空气，排出碳酸气。注意在前一次用水翻拌后，还需用含硒197～200ppm的亚硒酸钠浸渍10分钟。在整个发芽期间要控制空气湿度，使能保持麦粒既有的水分。经过五天麦芽可长至2cm左右，新鲜麦芽在室温下风干24小时，麦芽枯萎，然后在小于70℃干燥6～8小时，其含水量降至小于11％，磨粉，可得到含硒量为(40±10)ppm的富硒麦芽粉，其中有机硒含量大于97％。
实施例2：
黄豆种子在20℃～25℃，用含有硒187～190ppm的亚硒酸钠溶液浸泡种7～8小时，沥干，然后在此温度下发芽，发芽时每天早晚两次用水冲洗翻拌，促使发芽均匀，防止麦层结毡，促使麦层适当降温，并驱入新鲜空气，排出碳酸气。注意在前一次用水翻拌后，还需用含硒187～190ppm的亚硒酸钠浸渍8分钟。在整个发芽期间要控制空气湿度，使能保持麦粒既有的水分。经过五天麦芽可长至1.8cm左右，新鲜麦芽在室温下风干24小时，麦芽枯萎，然后在小于70℃干燥6～8小时，其含水量降至小于11％，磨粉，可得到含硒量为(40±10)ppm的富硒麦芽粉，其中有机硒含量大于95％。

Claims (1)

1.一种富硒麦芽或豆芽的生产方法，其特征在于麦类籽实或豆类籽实，在15～30℃的温度内，用浓度小于0.07-0.09％的亚硒酸钠溶液浸泡，用水发芽；或用浓度小于0.07-0.09％的亚硒酸钠溶液浸泡和发芽；或用浓度小于0.07-0.09％的亚硒酸钠溶液浸泡，用亚硒酸钠溶液和水发芽。
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