CN102093116B - 富有机硒绿豆芽专用营养剂及生产富有机硒绿豆芽的方法 - Google Patents

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本发明涉及一种富有机硒绿豆芽的专用营养剂及使用该专用营养剂生产富有机硒绿豆芽的方法。所述富有机硒绿豆芽的专用营养剂以富硒酵母和富硒蛋白为主要原料，与水混合配制而成，富硒酵母和富硒蛋白所含硒的重量配比为3-5∶5-7。该生产有机硒绿豆芽的方法包括以下步骤：(1)用温水浸泡绿豆；(2)加入富有机硒绿豆芽专用营养剂；(3)继续浸泡；(4)将绿豆捞出，20～30℃下置于阴凉处，5～10小时补水一次；(5)补水3-6天即可。本发明提供的富有机硒绿豆芽的专用营养剂中有机硒含量高，大于等于70％，其中的硒易被绿豆芽吸收。按照本发明提供的方法生产的富有机硒绿豆芽，安全性高，无毒副作用，其中的有机硒易被人体吸收利用。

Description

富有机硒绿豆芽专用营养剂及生产富有机硒绿豆芽的方法
技术领域
本发明涉及一种富有机硒绿豆芽专用营养剂及生产富有机硒绿豆芽的方法。
背景技术
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽物美价廉，营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
硒，元素符号为Se，是一种人体所必需的微量元素，具有抗癌、抗氧化(衰老)和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。硒的缺乏会导致如大骨节病、克山病等的发生，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能清除氧自由基。此外，硒还具有延缓衰老，提高免疫力，抗癌，保护心血管的作用。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区，中国2/3的地区属于缺硒地区，其中1/3地区为严重缺硒地区。中国营养学会推荐日摄入量为50-250微克。我国有72％的县(市)低硒或缺硒，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生。另外，免疫力较低的人群或癌症病人，需要补充一定剂量的硒，提高自身免疫力，一般补硒方式为人工合成药物补充，毒、副作用较大。特别是癌症病人，每日化疗期间需要补充的硒量在800微克左右，毒性高低成为用量的重要参考。人体对硒的摄入主要通过食物，因此，富硒食品的开发具有非常重要的意义。
相对于无机硒，有机形态的硒(硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸和含硒蛋白等)安全性更高，无毒副作用，也更易被人体吸收利用，在体内停留时间长，以建立硒储备。
目前国内的富硒绿豆芽生产技术主要是将绿豆直接在亚硒酸钠溶液中浸泡，此方法存在无机硒残留量大，毒性较高，安全性较低的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富有机硒绿豆芽的专用营养剂及使用该专用营养剂生产富有机硒绿豆芽的方法。
本发明首先提供了一种富有机硒绿豆芽专用营养剂，以富硒酵母(苏州硒谷科技有限公司生产，型号为XGP001C)和富硒蛋白(苏州硒谷科技有限公司生产，型号为XGP001D)为主要原料，与水混合配制而成，所述富硒酵母和富硒蛋白所含硒的重量配比为3-5∶5-7。
作为优化，所述富硒酵母和富硒蛋白所含硒的重量配比为4∶6
作为优化，所述生产富有机硒绿豆芽专用营养剂的总硒浓度为1-10mg/kg
作为优化，所述生产富有机硒绿豆芽专用营养剂中，有机硒/总硒≥70％。
本发明还进一步提供使用上述富有机硒绿豆芽专用营养剂生产富有机硒绿豆芽的方法，包括以下步骤：(1)用温水浸泡绿豆；(2)加入富有机硒绿豆芽专用营养剂；(3)继续浸泡；(4)将绿豆捞出，20～30℃下置于阴凉处，5～10小时补水一次；(5)补水3-6天即可。
作为优化，步骤(1)中，所述浸泡绿豆的时间为1-3小时。
作为优化，步骤(2)中，所述权利要求1-4任一项所述富有机硒绿豆芽专用营养剂的加入量为0.4～0.7L/Kg干绿豆。
作为优化，所述富有机硒绿豆芽专用营养剂的加入量为0.5L/Kg干绿豆。
作为优化，步骤(3)中，所述浸泡的时间为24小时。
作为优化，步骤(4)中，25℃下置于阴凉处，8小时补水一次。
本发明提供的富有机硒绿豆芽的专用营养剂中有机硒含量高，大于等于70％，其中的硒易被绿豆芽吸收。按照本发明提供的生产富有机硒绿豆芽的方法生产的富有机硒绿豆芽中的硒含量可以达到0.025-0.25mg/kg，且80％以上以有机硒的形态存在，安全性更高，无毒副作用，也更易被人体吸收利用，在体内停留时间长，以建立硒储备。另外，该富有机硒绿豆芽，还可提高绿豆芽的抗氧化性。因此，本发明提供的生产富有机硒绿豆芽的方法是一种安全、可靠的富有机硒绿豆芽生产技术。
具体实施方式
以下实施例仅用于说明本发明，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
将一定重量配比的富硒酵母和富硒蛋白按照需要的硒含量水平与水混合均匀即制得本发明提供的富有机硒绿豆芽专用营养剂。
实施例2
首先说明需要富硒酵母和富硒蛋白配合使用，其配合最佳比例为3-5∶5-7，并兼顾硒含量水平和有机硒比例。
对照实验1
由富含有机硒的富硒酵母与纯净水混合均匀制备而成，富有机硒绿豆芽专用营养剂中硒含量为2mg/kg。
用温水浸泡绿豆2小时后，每千克绿豆(以干绿豆为计算基准)加入0.5L富有机硒绿豆芽专用营养剂，再浸泡24小时。将绿豆置于室温(25℃)阴凉处，间隔8小时补充纯净水一次，4天后收获绿豆芽。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.06mg/kg左右，有机硒比例30％-50％，无机硒残留量大。
对照实验2
由富硒蛋白与纯净水混合均匀制备而成，富有机硒绿豆芽专用营养剂中硒含量为2mg/kg。其他同对照实验1。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.02mg/kg左右，有机硒比例80％以上。
对照实验3
富有机硒绿豆芽专用营养剂中富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例为2∶8，其他同对照实验1。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.04mg/kg左右，有机硒比例70％以上。
对照实验4
富有机硒绿豆芽专用营养剂中富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例为3∶7，其他同对照实验1。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.06mg/kg左右，有机硒比例80％以上。
对照实验5
富有机硒绿豆芽专用营养剂中富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例为5∶5，其他同对照实验1。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.08mg/kg左右，有机硒比例80％以上。
对照实验6
富有机硒绿豆芽专用营养剂中富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例为6∶4，其他同对照实验1。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.10mg/kg左右，有机硒比例60％以上。
实施例3
下述对照实验将说明富有机硒绿豆芽专用营养剂的硒含量为1-10mg/kg时，对于富有机硒绿豆芽的生产较佳。
对照实验7
富有机硒绿豆芽专用营养剂由富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例3.5∶6.5，再与纯净水按的比例混合制备而成，该专用营养剂的硒含量为0.5mg/kg。
用温水浸泡绿豆3小时后，每千克绿豆加入0.4L硒营养剂再浸泡20小时。将绿豆置于约20℃下的阴凉处，5小时补充纯净水一次，4天后收获绿豆芽。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.005mg/kg左右，有机硒比例80％以上，富硒水平太低。
对照实验8
富有机硒绿豆芽专用营养剂硒含量水平为1mg/kg，其他同对照实验7。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.025mg/kg左右，有机硒比例约为85％。
对照实验9
富有机硒绿豆芽专用营养剂硒含量水平为2mg/kg，其他同对照实验7。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.066mg/kg左右，有机硒比例为80％以上。
对照实验10
富有机硒绿豆芽专用营养剂硒含量水平为5mg/kg，其他同对照实验7。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.12mg/kg左右，有机硒比例为80％。
对照实验11
富有机硒绿豆芽专用营养剂硒含量水平为7.5mg/kg，其他同对照实验7。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.20mg/kg左右，有机硒比例为80％以上。
对照实验12
富有机硒绿豆芽专用营养剂硒含量水平为10mg/kg，其他同对照实验7。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.25mg/kg左右，有机硒比例为80％以上。
对照实验13
富有机硒绿豆芽专用营养剂硒含量水平为15mg/kg，其他同对照实验7。
绿豆芽平均长度3-5cm，绿豆芽生长受到抑制。
实施例4
下述对照实验说明加入富有机硒绿豆芽专用营养剂前，温水浸泡绿豆的时间对绿豆芽吸收和转化硒效果的影响。
对照实验14
富有机硒绿豆芽专用营养剂由富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例4∶6，再与纯净水按照该专用营养剂的硒含量为2mg/kg的比例混合制备而成。
用温水浸泡绿豆0.5小时后，每千克绿豆加入0.6L硒营养剂再浸泡24小时。将绿豆置于30℃阴凉处，5小时补充纯净水一次，4天后收获绿豆芽。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.018mg/kg左右，有机硒比例80％以上。
对照实验15
用温水浸泡绿豆4小时，其他同对照实验14。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.021mg/kg左右，有机硒比例80％以上，富硒效果也较差。
对照实验16
用温水浸泡绿豆1小时，其他同对照实验14。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.075mg/kg左右，有机硒比例80％以上，富硒效果也较好。
实施例5
富有机硒绿豆芽专用营养剂由富硒酵母∶富硒蛋白按贡献硒的比例4.5∶6.5，再与纯净水按照该专用营养剂的硒含量为4mg/kg的比例混合制备而成。
用温水浸泡绿豆2.5小时后，每千克绿豆加入0.7L硒营养剂再浸泡18小时。将绿豆置于28℃阴凉处，10小时补充纯净水一次，4天后收获绿豆芽。
绿豆芽平均长度7-10cm，绿豆芽鲜重硒含量可提高至0.21mg/kg左右，有机硒比例80％以上。
以上所述对照实验仅是为充分说明本发明而列举的较佳对照实验，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种富有机硒绿豆芽专用营养剂，其特征在于：以富硒酵母和富硒蛋白为主要原料，与水混合配制而成，所述富硒酵母和富硒蛋白所含总硒的重量比为3-5：5-7；所述富有机硒绿豆芽专用营养剂的总硒浓度为1-10 mg/kg。
2.根据权利要求1所述的富有机硒绿豆芽的专用营养剂，其特征在于：所述富硒酵母和富硒蛋白所含总硒的重量比为4：6。
3.根据权利要求1所述的富有机硒绿豆芽的专用营养剂，其特征在于：所述富有机硒绿豆芽专用营养剂中，有机硒/总硒≥70%。
4.一种生产富有机硒绿豆芽的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）用温水浸泡绿豆；
（2）加入权利要求1-3任一项所述的富有机硒绿豆芽的专用营养剂；
（3）继续浸泡；
（4）将绿豆捞出，20~30℃下置于阴凉处，5~10小时补水一次；
（5）补水3-6天即可。
5.根据权利要求4所述的生产富有机硒绿豆芽的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述浸泡绿豆的时间为1-3小时。
6.根据权利要求4所述的生产富有机硒绿豆芽的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述权利要求1-3任一项所述富有机硒绿豆芽的专用营养剂的加入量为0.4~0.7 L/Kg干绿豆。
7.根据权利要求6所述的生产富有机硒绿豆芽的方法，其特征在于：所述富有机硒绿豆芽专用营养剂的加入量为0.5 L/Kg干绿豆。
8.根据权利要求4所述的生产富有机硒绿豆芽的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述浸泡的时间为24小时。
9.根据权利要求4所述的生产富有机硒绿豆芽的方法，其特征在于：步骤（4）中，25℃下置于阴凉处，8小时补水一次。
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