CN103749614B - 一种老年人营养馅饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种老年人营养馅饼及其制备方法，该馅饼以巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽、海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为包馅原料，以粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉及低聚异麦芽糖为外皮原料，经外皮面团的制备、内馅加工、擀面皮、包饼、煎饼、包装得到老年人营养馅饼。本发明的老年人营养馅饼富含γ-氨基丁酸、硒、大米肽、氨基酸、微量元素、维生素、胡萝卜素、花青素和强心甙等功能成分，长期食用可预防老年痴呆、癌症和心血管疾病。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种老年人营养馅饼及其制备方法。
背景技术
我国已步入老年社会，老年人数大量增加，与年龄相关的老年疾病如心脑血管病以及老年痴呆，癌症等成为困扰老年人的主要疾病。通过饮食的合理调配来预防和治疗老年疾病是一个有效的途径，但是目前市场上可供老年人选择且能有效起到预防和治疗作用的食品较少。
传统的馅饼馅料含糖量高(一般蔗糖含量在35%-40% )、脂肪高、热量高,不适合老年人群食用。针对老年消费人群,发明一种低糖、营养，又有一定保健作用的馅饼,既能够满足老年人（特别是三高老人）的饮食需求，又具有促进身体健康的作用。巨胚米胚芽的营养非常丰富，含有γ-氨基丁酸、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质，γ-氨基丁酸可有效预防老年痴呆、高血压和动脉硬化，而经过浸泡和催芽处理的巨胚米胚芽其γ-氨基丁酸等营养成分会显著增加。富硒巨胚糯米除富含γ-氨基丁酸外，还富含抗癌元素硒等功能成分。黑米种皮则富含花青素、胡萝卜素和强心甙等功能成分。莲子中的钙、磷和钾含量丰富，具有安神、健脑、预防老年性痴呆的作用。赤小豆含有多种无机盐和微量元素，还含有较多的皂角甙，有利尿、解酒、解毒的作用，对心脏病和肾病、水肿有益，其所含较多的膳食纤维还有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌的作用。葵花籽含有镁，是降低压的重要物质。海带富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素，具有消痰平喘、祛脂降压等功效。低聚异麦芽糖可增加馅饼的口感和甜度，又不易被消化吸收，糖尿病人食用异麦芽低聚糖不影响血糖，同时能有效促进人体内有益细菌-——双歧杆菌的生长繁殖，具一定的保健功能。将这些对老年疾病有预防和治疗作用的食物经科学配比和加工，生产出富含各种功能性成分的营养保健型馅饼，既能够满足老年人的饮食需求，又对预防老年疾病、促进老年人的健康有一定意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种老年人营养馅饼及其制备方法，以巨胚稻胚芽、富硒巨胚糯糙米及黑米种皮等为原料，制得老年人营养馅饼，是一款适合老年人食用的糕点，且可促进老年人身体健康。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种老年人营养馅饼，其包馅是由巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽、海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖组成；所述馅饼的外皮是由粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉及低聚异麦芽糖组成的。
馅饼包馅中各组份的重量百分比为：巨胚米胚芽10-13%，富硒巨胚糯糙米18-22%，黑米种皮8-10%，莲子15-18%，赤小豆10-12%，葵花籽8-12%，海带粉8-10%，脱脂奶粉6-8%，低聚异麦芽糖5-7%，各配方组份百分比之和为100%；馅饼外皮中各组份的重量百分比为：粉心粉70-80%，籼稻发芽糙米粉10-15%，红枣粉7-12%，低聚异麦芽糖3-5%，各配方组份百分比之和为100%。
所述巨胚米胚芽是将巨胚稻糙米经清水浸泡10小时，30℃温度下催芽20小时，脱胚并微波干燥得到；所述海带粉为干海带磨粉；所述黑米种皮为黑米糙米经碾磨后产生的麸皮。
所述籼稻发芽糙米粉为籼稻糙米经清水浸泡12小时，32℃温度下催芽23小时，微波干燥后磨粉制得。
一种老年人营养馅饼的制备方法包括以下步骤：
1）外皮面团制备：将粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉和低聚异麦芽糖倒入搅拌器中，加入水，混合揉打均匀后，将面团放置醒发；
2）内馅加工：将巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽分别经高速粉碎后，过100目筛，将粉碎后的各组份与海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖加入搅拌器中混合均匀，再加入水，快速充分搅拌均匀，于60℃水浴下静置25min，再进行1次均质搅拌后将内馅移入夹层锅，100℃熬煮90min；
3）擀面皮：当外皮面团醒好后，挫成长条，切块，每块重50g，放置进行二次醒发，醒好后压扁，用擀面杖擀成面皮；
4）包馅：取一张面皮加入100g内陷，边收压馅，顶端收口；
5）煎饼：馅饼收口朝下放在铁板上煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装，热压密封，即为成品。
本发明的有益效果在于：
（1） 本发明的老年人营养馅饼属中老年保健食品，其营养丰富，低糖，味感恬淡,纯香,口感好，具有适度弹性和愉快的咀嚼感，适合高血糖、高血压、高血脂的老年人食用。
（2） 本发明的营养保健馅饼富含γ-氨基丁酸，能增强记忆、预防老年痴呆、动脉硬化；富含抗癌元素硒，有防癌作用；富含维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质、花青素、胡萝卜素和强心甙等功能成分，易吸收，有降低血压、安神、健脑等保健功能，对预防老年疾病，促进老年人的健康有一定意义。
（3） 本发明的生产方法简单，效率高、效益好，生产的老年人营养馅饼对补充老年人的营养，保持身体健康和预防疾病大有益处。
具体实施方式
一种老年人营养馅饼，其包馅中的组份及各组份的重量百分比为：巨胚米胚芽10-13%，富硒巨胚糯糙米18-22%，黑米种皮8-10%，莲子15-18%，赤小豆10-12%，葵花籽8-12%，海带粉8-10%，脱脂奶粉6-8%，低聚异麦芽糖5-7%，各配方组份百分比之和为100%；其外皮中的组份及各组份的重量百分比为：粉心粉70-80%，籼稻发芽糙米粉10-15%，红枣粉7-12%，低聚异麦芽糖3-5%，各配方组份百分比之和为100%。
其制备方法包括以下步骤：
1）原料准备：将巨胚稻糙米经清水浸泡10小时，30℃温度下催芽20小时，脱胚并微波干燥，得巨胚米胚芽；将籼稻糙米经清水浸泡12小时，32℃温度下催芽23小时，微波干燥后磨粉制得籼稻发芽糙米粉；将干海带磨粉得海带粉；收集黑米糙米经碾磨后产生的麸皮，得黑米种皮；
2）外皮面团制备：将粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉和低聚异麦芽糖倒入搅拌器中，加入水，混合揉打均匀后，将面团放置醒发；
3）内馅加工：将巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽分别经高速粉碎后，过100目筛，将粉碎后的各组份与海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖加入搅拌器中混合均匀，再加入水，快速充分搅拌均匀，于60℃水浴下静置25min，再进行1次均质搅拌后将内馅移入夹层锅，100℃熬煮90min；
4）擀面皮：当外皮面团醒好后，挫成长条，切块，每块重50g，放置进行二次醒发，醒好后压扁，用擀面杖擀成面皮；
5）包馅：取一张面皮加入100g内陷，边收压馅，顶端收口；
6）煎饼：馅饼收口朝下放在铁板上煎至两面金黄；
7）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装，热压密封，即为成品。
实施例1
一种老年人营养馅饼，其包馅中的组份及各组份的重量百分比为：巨胚米胚芽10%，富硒巨胚糯糙米22%，黑米种皮8%，莲子15%，赤小豆12%，葵花籽12%，海带粉8%，脱脂奶粉8%，低聚异麦芽糖5%；其外皮中的组份及各组份的重量百分比为：粉心粉70%，籼稻发芽糙米粉15%，红枣粉12%，低聚异麦芽糖3%。
其制备方法包括以下步骤：
1）原料准备：将巨胚稻糙米经清水浸泡10小时，30℃温度下催芽20小时，脱胚并微波干燥，得巨胚米胚芽；将籼稻糙米经清水浸泡12小时，32℃温度下催芽23小时，微波干燥后磨粉制得籼稻发芽糙米粉；将干海带磨粉得海带粉；收集黑米糙米经碾磨后产生的麸皮，得黑米种皮；
2）外皮面团制备：将粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉和低聚异麦芽糖倒入搅拌器中，加入水，混合揉打均匀后，将面团放置醒发；
3）内馅加工：将巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽分别经高速粉碎后，过100目筛，将粉碎后的各组份与海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖加入搅拌器中混合均匀，再加入水，快速充分搅拌均匀，于60℃水浴下静置25min，再进行1次均质搅拌后将内馅移入夹层锅，100℃熬煮90min；
4）擀面皮：当外皮面团醒好后，挫成长条，切块，每块重50g，放置进行二次醒发，醒好后压扁，用擀面杖擀成面皮；
5）包馅：取一张面皮加入100g内陷，边收压馅，顶端收口；
6）煎饼：馅饼收口朝下放在铁板上煎至两面金黄；
7）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装，热压密封，即为成品。
实施例2
一种老年人营养馅饼，其包馅中的组份及各组份的重量百分比为：巨胚米胚芽12%，富硒巨胚糯糙米20%，黑米种皮10%，莲子18%，赤小豆11%，葵花籽8%，海带粉9%，脱脂奶粉6%，低聚异麦芽糖6%；其外皮中的组份及各组份的重量百分比为：粉心粉73%，籼稻发芽糙米粉12%，红枣粉10%，低聚异麦芽糖5%。
其制备方法包括以下步骤：
1）原料准备：将巨胚稻糙米经清水浸泡10小时，30℃温度下催芽20小时，脱胚并微波干燥，得巨胚米胚芽；将籼稻糙米经清水浸泡12小时，32℃温度下催芽23小时，微波干燥后磨粉制得籼稻发芽糙米粉；将干海带磨粉得海带粉；收集黑米糙米经碾磨后产生的麸皮，得黑米种皮；
2）外皮面团制备：将粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉和低聚异麦芽糖倒入搅拌器中，加入水，混合揉打均匀后，将面团放置醒发；
3）内馅加工：将巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽分别经高速粉碎后，过100目筛，将粉碎后的各组份与海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖加入搅拌器中混合均匀，再加入水，快速充分搅拌均匀，于60℃水浴下静置25min，再进行1次均质搅拌后将内馅移入夹层锅，100℃熬煮90min；
4）擀面皮：当外皮面团醒好后，挫成长条，切块，每块重50g，放置进行二次醒发，醒好后压扁，用擀面杖擀成面皮；
5）包馅：取一张面皮加入100g内陷，边收压馅，顶端收口；
6）煎饼：馅饼收口朝下放在铁板上煎至两面金黄；
7）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装，热压密封，即为成品。
实施例3
一种老年人营养馅饼，其包馅中的组份及各组份的重量百分比为：巨胚米胚芽13%，富硒巨胚糯糙米18%，黑米种皮9%，莲子16%，赤小豆10%，葵花籽10%，海带粉10%，脱脂奶粉7%，低聚异麦芽糖7%；其外皮中的组份及各组份的重量百分比为：粉心粉80%，籼稻发芽糙米粉10%，红枣粉7%，低聚异麦芽糖3%。
其制备方法包括以下步骤：
1）原料准备：将巨胚稻糙米经清水浸泡10小时，30℃温度下催芽20小时，脱胚并微波干燥，得巨胚米胚芽；将籼稻糙米经清水浸泡12小时，32℃温度下催芽23小时，微波干燥后磨粉制得籼稻发芽糙米粉；将干海带磨粉得海带粉；收集黑米糙米经碾磨后产生的麸皮，得黑米种皮；
2）外皮面团制备：将粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉和低聚异麦芽糖倒入搅拌器中，加入水，混合揉打均匀后，将面团放置醒发；
3）内馅加工：将巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽分别经高速粉碎后，过100目筛，将粉碎后的各组份与海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖加入搅拌器中混合均匀，再加入水，快速充分搅拌均匀，于60℃水浴下静置25min，再进行1次均质搅拌后将内馅移入夹层锅，100℃熬煮90min；
4）擀面皮：当外皮面团醒好后，挫成长条，切块，每块重50g，放置进行二次醒发，醒好后压扁，用擀面杖擀成面皮；
5）包馅：取一张面皮加入100g内陷，边收压馅，顶端收口；
6）煎饼：馅饼收口朝下放在铁板上煎至两面金黄；
7）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装，热压密封，即为成品。
本发明以巨胚稻胚芽、富硒巨胚糯糙米及黑米种皮等为原料，制得的老年人营养馅饼富含γ-氨基丁酸、抗癌元素硒、维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质、花青素、胡萝卜素和强心甙等功能成分，且低糖，味感恬淡,纯香,口感好，具有适度弹性和愉快的咀嚼感，适合高血糖、高血压、高血脂的老年人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种老年人营养馅饼，其特征在于：所述馅饼包馅的原料组份及各组份的重量百分比为：巨胚米胚芽10-13%，富硒巨胚糯糙米18-22%，黑米种皮8-10%，莲子15-18%，赤小豆10-12%，葵花籽8-12%，海带粉8-10%，脱脂奶粉6-8%，低聚异麦芽糖5-7%，各配方组份百分比之和为100%；所述馅饼外皮的原料组份及各组份的重量百分比为：粉心粉70-80%，籼稻发芽糙米粉10-15%，红枣粉7-12%，低聚异麦芽糖3-5%，各配方组份百分比之和为100%；
所述巨胚米胚芽是将巨胚稻糙米经清水浸泡10小时，30℃温度下催芽20小时，脱胚并微波干燥得到；所述海带粉为干海带磨粉；所述黑米种皮为黑米糙米经碾磨后产生的麸皮；
所述籼稻发芽糙米粉为籼稻糙米经清水浸泡12小时，32℃温度下催芽23小时，微波干燥后磨粉制得。
2.一种制备如权利要求1所述的老年人营养馅饼的方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
1）外皮面团制备：将粉心粉、籼稻发芽糙米粉、红枣粉和低聚异麦芽糖倒入搅拌器中，加入水，混合揉打均匀后，将面团放置醒发；
2）内馅加工：将巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米种皮、莲子、赤小豆、葵花籽分别经高速粉碎后，过100目筛，将粉碎后的各组份与海带粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖加入搅拌器中混合均匀，再加入水，快速充分搅拌均匀，于60℃水浴下静置25min，再进行1次均质搅拌后将内馅移入夹层锅，100℃熬煮90min；
3）擀面皮：当外皮面团醒好后，挫成长条，切块，每块重50g，放置进行二次醒发，醒好后压扁，用擀面杖擀成面皮；
4）包馅：取一张面皮加入100g内馅，边收压馅，顶端收口；
5）煎饼：馅饼收口朝下放在铁板上煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装，热压密封，即为成品。
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