KR102340489B1 - 보리순과 무화과를 주재료로 하는 떡국용 떡과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무화과와 마늘의 풍부한 맛과 영양소를 함유하여 즉석에서 간편히 조리하여 부드러운 식감으로 편하게 먹을 수 있도록 한 보리 무화과 마늘 떡국과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 무화과와 마늘, 보리순을 세척하여 분쇄하는 단계;
상기 분쇄시킨 혼합물을 건조시키고 건조된 제품을 다시 분쇄기에 투입하여 2차분쇄하는 단계;
보리쌀을 세척하여 수분을 제거하고 볶은 다음 식혀서 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 보리쌀과 상기 혼합물(무화과, 마늘, 보리순)을 물과 혼합하여 숙성시키는 단계;
상기 숙성시킨 혼합물을 분쇄기에서 분쇄하고 혼합기에서 물과 혼합하여 반죽하는 단계;
혼합, 반죽된 반죽물을 증숙기에 넣어 찐 다음 절구에 투입하여 5분간 절구질하고 떡기계에 투입하여 가래떡을 만드는 단계;
만들어진 가래떡을 채반에 올려 저온에서 숙성시키고 절단, 포장하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 한다.

Description

보리순과 무화과를 주재료로 하는 떡국용 떡과 그 제조방법 {BARLEY-STIR-FRIED RICE CAKE USING OATS, RICE AND BARLEY-CAKE USING OATS, RICE AND ITS METHOD}

본 발명은 보리순과 무화과를 주재료로 하는 떡국용 떡과 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 보리순과 함께 보리, 무화과, 마늘의 풍부한 맛과 영양소를 함유하고 부드러운 식감으로 간편하게 먹을 수 있도록 한 보리순과 무화과를 주재료로 하는 떡국용 떡과 그 제조방법에 관한 것이다.

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떡국에 사용되는 떡은 가래떡을 얇게 썰기한 떡을 국에 끓여 먹는 것으로, 주로 쌀로 제조되어 상온에서 쉽게 굳어지게 되므로 식감이 부드럽고 좋은 상태가 될 때까지 장시간 끓여 먹어야 하는 단점이 있어 최근에는 짧은 시간에 간편하게 떡국을 끓여 먹을 수 있도록 하는 다양한 방법이 개발되고 있다.

참고문헌1에; 쌀을 100~160℃로 가열된 솥에서 살이 80~120℃의 온도에 이를때 까지 가열하여 팽화시킴으로써 쌀의 세포조직을 이완시킨 후 수세, 물불리기, 분쇄, 증숙, 성형, 건조, 절단하는 공정에 따라 떡국떡을 제조하여 뜨거운 국물을 붓기만 하면 취식이 가능한 떡국떡이 개시되어 있다.

참고문헌2에; 쌀분말, 전분, 정제염, 식용유지 등을 혼합하여 혼합물의 수분함량을 20~40%로 혼합한 원료를 압출성형하여 가래떡을 제조하고, 이를 1.5~3mm로 얇게 썰어서 건조하여 즉석에서 취식할 수 있도록 한 인스턴트 건조떡이 개시되어 있다.

참고문헌3에; 원료미를 70∼100℃의 열로 5∼20분간 가열하고 가열된 쌀을 상온의 물에 30∼40분간 침지시킨 다음, 물기를 빼고 분말화한 후, 분쇄된 쌀가루를 증자시켜서 압출성형하여 제조되는 쫄깃쫄깃한 식감을 가지고 간단하게 조리해 먹을 수 있는 떡국떡이 개시되어있다.

참고문헌4에; 분쇄한 쌀에 솔비톨,유화제, 소금, 감자전분, 초산전분을 혼합하여 2차 분쇄하고, 수분을 35~37%로 보정한 후 증숙하여 가랙떡을 성형하여 동결건조후 열풍으로 건조시켜서 뜨거운 물에 복원시 복원성이 양호하고 씹힘성이 좋은 인스턴트용 건조떡이 개시되어 있다.

참고문헌5에; 쌀과 부재료를 혼합하여 분쇄하고 증숙하여 가래떡을 압출성형하고, 이후 완만동결하여 상온수로 해동한 후 냉각하여 굳혀서 절단함으로써 수분함량을 10%로 조절한 즉석 복원용 건조떡이 개시되어 있다.

참고문헌6에; 쌀을 세척, 침지, 가염처리하고 분쇄, 자숙시킨 다음 압출성형하여 완만동결후 해동하여 즉석 복원이 가능하고 상온에서 일정시간 동안 불지 않는 즉석 떡국이 개시되어 있다.

그 밖에 참고문헌 7,8 등에 즉석 떡국과 제조방법 등이 개시되어 있다.

상기 참고문헌1 내지 참고문헌8에 개시된 즉석 떡국은 빠른 시간에 간편하게 떡국을 끓여 먹을 수 있게 하고, 또 좋은 식감으로 편하게 먹을 수 있는 이점 등을 제공하고 있으나, 떡국떡을 재료가 쌀의 의존함으로써 보다 풍부한 영양소가 식감을 제공하지 못하고 있다.

참고문헌 9,10에는; 백미, 보리의 분말에 감자가루, 옥수수가루, 마(山藥)가루, 율무가루의 혼합분말을 교반한 혼합재료와, 상기 혼합재료에 백밤, 콩, 호박, 당근, 연근, 고구마,를 얇게 썰어 혼합한 다음 익히고, 여기에 잣, 미역, 들깨, 다시마 등을 혼합하여 떡을 제조하는 가래떡 제조방법이 개시되어 있다.

상기 참고문헌 9,10에 개시된 가래떡에는 옥수수가루, 다양한 부재료를 제공하여 떡을 제조하고 있으나 많은 영양소를 한번에 담기 위해 여러 부재료를 혼합함으로써 떡의 쫄깃한 미감을 제공할 수 없고, 부재료의 가공 등으로 떡 조직이 와해되어 치밀하지 못한 푸석한 식감에 의해 맛이 문제점 등이 있다.

한편, 보리는; 식이성 섬유소의 일종인 베타 글루칸(베타 글루칸은 혈중 콜레스테롤의 함량을 저하시켜 심혈관계 질환이나 체지방의 축적을 예방할 수 있다고 알려져 있다.)의 함량이 높으며, 식생활에서 부족하기 쉬운 여러가지 비타민, 무기질이 풍부하여 균형있는 영양성분을 섭취할 수 있는 좋은 식품소재로 각광 받고 있어 최근에는 밀가루 대체 식재료로서 제빵, 제면, 제과등에 널리 응용되고 있다.

이와 같이 보리는 식이섬유 및 베타글루칸 등의 영양소가 풍부하고 항당뇨 및 항암작용이 있는 것으로 알려져 있어 식재료로서 우수한 장점이 있는 반면에 베타 글루칸에 의해 점도가 높고 또 전분 함유량은 적어 찰지지 않고 서로 응집되지 못하므로 제면시에 면발의 점탄성이 좋지 않고 조리시에 쉽게 부서지고 식감이 좋은 단점이 있다.

이를 보완, 해결하여 보리를 주원료로 하는 면류를 개발하기 위한 연구가 진행되고 있다. 이하에 이를 살펴본다.

참고문헌11에; 보리가루에 글루타미나아제를 첨가한 반죽으로 면류를 제조하는 보리를 이용한 면류가 개시되어 있고, 참고문헌12에; 보리가루, 밀가루, 활성글루텐 등을 혼합, 반죽하는 보리국수가 개시되어 있다.

또, 참고문헌13에; 보리를 반죽 전후로 총 2회에 익혀서 보리국수를 제조하는 방법이 개시되어 있고, 참고문헌14에; 보리가루와 밀가루를 혼합하고 여기에 활성글루텐, 천일염 등을 혼합하고 반죽하여 제조하는 보리국수 제조방법이 개시되어 있다.

또한, 본 발명은 상기 보리와 함께 보리순, 무화과, 마늘을 이용한 떡국에 관한 것으로, 이들에 대해 살펴본다.

보리순은; 푸른 보리의 어린순을 지칭하는 것으로, 칼륨, 칼슘, 비타민C 및 항산화 물질인 폴리코사놀 성분을 많이 함유하고 있고, 몸속 산성을 중화시켜주는 효능과 함께 철분도 시금치보다 5배 더 함유되어 있어 빈혈 예방에도 도움을 주며 그 밖에 다양한 미네랄을 함유되어 있는 등 그 영양학 가치가 우수한 것으로 알려져 있다.

무화과는; 단백질 함량이 많고 섬유질이 많은 알카리성 건강 식품으로 열량이 높아 식용가치가 높으며 비타민, 미네랄 및 과실과 잎 등에서 나오는 유백색 액은 단백질 분해효소인 피신을 다량 함유하고 있어 고기의 육질연화제로 상용하기도 하며, 소화촉진 및 변비, 주독이나 어독에 효과가 있다. 무화과는 예로부터 민간의료약으로서 성경이나 동의보감에 아주 소중히 여겨왔으며, 혈압강화, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력회복등에 좋다고 기록되어 있다.

마늘은 식재료 뿐만 아니라 건강 식품으로도 전 세계적으로도 많은 인기를 모으고 있으며, 면역력을 증강하는 효과가 있고 병원균과 암세포에 대한 저항력을 높이는 효과와 순환기병의 예방과 치료효과는 물론 감염증, 순환기병, 암 예방의 영역 등에서 그 우수한 효과를 이미 인정받고 있다.

(참고문헌1) 대한민국 공개특허공보 제10-2002-0014168호, 2002.02.25. (참고문헌2) 대한민국 공개특허공보 제10-1996-0009880호, 1996.04.20. (참고문헌3) 대한민국 공개특허공보 제10-1997-0073372호, 1997.12.10. (참고문헌4) 대한민국 공개특허공보 제10-2000-0066135호,2000.11.15. (참고문헌5) 대한민국 공개특허공보 제10-2001-0002749호, 2001.01.15. (참고문헌6) 대한민국 등록특허공보 제10-0492624호, 2005. 05.23. (참고문헌7) 대한민국 공개특허공보 제10-2010-003770호, 2010.04.12, (참고문헌8) 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0128866호, 2013.11.27. (참고문헌9) 대한민국 공개특허공보 제10-1997-0073373호, 1997.12.10. (참고문헌10) 대한민국 공개특허공보 제10-1998-019365호, 1998.06.05. (참고문헌11) 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0011069호, 2013.01.30. (참고문헌12) 대한민국 공개특허공보 제10-2014-0011822호, 2014.01.29. (참고문헌13) 대한민국 등록특허공보 제10-1398508호, 2014.05.27. (참고문헌14) 대한민국 등록특허공보 제10-1455173호, 2014.10.21.

본 발명은 전통적인 가래떡의 제조방법을 계승하여 보리를 주제로 하고 여기에 뛰어난 맛과 영양소를 가지고 있는 보리순과 무화과, 마늘을 혼합하여 부드러운 식감의 떡국을 제조, 공급함으로써 이들 보리순, 보리, 무화과, 마늘의 영양소를 골고루 섭취할 수 있게 하고자 한다.

본 발명은 전통적인 가래떡 제조방법을 계승하여 보리를 주제로 하고 여기에 보리순, 무화과를 주재료로 함유하여 이들의 풍부한 영양소와 풍미를 갖춘 식품으로 누구나 간편하게 즐길 수 있는 보리순과 무화과를 주 재료로 하는 떡국용 떡과 그 제조방법을 제공하고자 한다.

상기 과제해결을 위한 본 발명은;

[청구항1] 내지 [청구항2]에 기재된 발명에 따르면; 보리순과 무화과를 주 재료로 하는 떡국용 떡을 제조함에 있어서, 보리순, 무화과, 마늘을 각각 5메쉬로 1차 분쇄한 보리순가루, 무화과가루, 마늘가루를 55~60중량% : 30~35중량% : 5~15중량%의 비율로 혼합하고, 건조온도 25~30℃에서 48시간 건조시킨 후 100메쉬로 다시 2차 분쇄하여 혼합가루를 만드는 단계; 보리를 170℃에서 10분 정도 볶은 다음 160~180메쉬로 분쇄한 보리가루와 상기 제조한 혼합가루를 70~80중량% : 20~30중량%의 비율로 혼합하여 보리혼합가루를 만드는 단계; 상기 보리혼합가루를 2~5℃의 저온 숙성실에서 72시간 숙성시키는 단계; 상기 숙성시킨 보리혼합가루를 160메쉬로 3차 분쇄하는 단계; 상기 보리혼합가루를 반죽하고 증숙기에서 증숙하여 반죽물을 만드는 단계; 상기 반죽물로 가래떡을 만들고 -5℃에서 24시간 숙성시킨 다음 2.5~3.5mm 두께로 절단하고 포장하는 단계:의 제조방법과 상기 제조방법으로 제조한 떡국용 떡을 특징으로 한다.

본 발명은, 전통적인 가래떡의 제조방법을 계승하여 보리를 주제로 부드러운 식감과 보리 고유의 구수한 풍미를 갖춘 떡국용 떡을 공급함으로써 보리의 맛과 영양을 그대로 살린 떡국을 제공할 수 있으며, 보리와 무화과 그리고 마늘에 함유된 이들 고유의 맛과 영양소 등을 함께 제공할 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 보리를 주제로 간편하게 즐길 수 있는 떡국용 떡을 제조함으로써 영양소가 풍부한 보리를 주식 또는 간식으로 널리 공급하여 보리의 소비 촉진에 크게 기여할 수 있는 등의 여러 이익과 효과를 기대할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 보인 공정도.
도 2는 본 발명 중 진동기를 이용한 작업 예시도.

본 발명은 보리순, 무화과, 마늘을 분쇄, 혼합한 혼합가루와 보리가루를 혼합하고 반죽하여 가래떡을 쪄서 제조하고 제조된 가래떡을 얇게 썰어 떡국용 떡을 제조함을 특징으로 한다.

본 발명은, 보리순, 무화과, 마늘을 세척하여 각각 1차분쇄하는 단계;

상기 분쇄시킨 보리순가루, 무화과가루, 마늘가루을 혼합하여 다시 분쇄기에 투입하고 2차 분쇄하는 단계;

보리를 세척하여 수분을 제거하고 볶은 다음 식혀서 분쇄하는 단계;

상기 보리순, 무화과, 마늘의 2차분쇄한 혼합가루와 보리가루를 혼합하여 숙성시키는 단계;

상기 숙성시킨 혼합물을 분쇄기에서 다시 3차 분쇄하고 혼합기에서 물과 혼합하고 반죽하여 반죽물을 만드는 단계;

상기 혼합, 반죽된 반죽물을 증숙기에 넣어 쪄서 증숙하는 단계;

상기 증숙된 반죽물을 절구질한 후 진동기에 넣어 진동을 가하고, 다시 절구질을 반복하는 단계:

떡기계에 투입하여 가래떡을 만드는 단계; 등으로 이루어진다.

이하에 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 살펴본다.

도 1은 본 발명의 공정도를 나타낸 것이다.

[실시예 1]

- 보리순, 무화과, 마늘을 각각 1차 분쇄하는 단계;

보리순, 무화과, 마늘을 분쇄기에서 각각 5메쉬로 갈아준다.

보리순은 열을 직접 가하면 보리순이 가지고 있는 영양소가 파괴되므로 억센 잎을 제거하고 분쇄가 용이하도록 수분함유율 10% 이하로 건조시켜 분쇄한다.

무화과는 무화과 열매에서 꼭지를 제거하고 분쇄가 용이하도록 수분함유율 10% 이하로 건조시켜 분쇄한다.

마늘은 껍질을 제거하고 이 역시 분쇄가 용이하도록 수분함유율 10% 이하로 건조시켜 분쇄한다.

상기에서 보리순, 무화과, 마늘의 수분함유율(건조 정도)은 분쇄하기 적합한 정도면 충분하며 반드시 상기에서 언급한 수분함유율에 제한받을 필요는 없다.

- 상기 분쇄시킨 보리순가루, 무화과가루, 마늘가루를 혼합하여 2차 분쇄하는 단계;

상기 분쇄한 보리순가루, 무화과가루, 마늘가루는 55~60중량% : 30~35중량% : 5~15중량%의 비율로 혼합한다.

상기 혼합가루(보리순, 무화과, 마늘)는 건조온도 25~30℃에서 48시간 정도 건조시키고 분쇄기에서 투입하여 100메쉬로 2차 분쇄한다.

상기 보리순, 무화과, 마늘을 일괄적으로 통합하여 분쇄하지 않고, 각각 개별로 1차 분쇄한 후 다시 1차 분쇄시 보다 더욱 곱게 2차 분쇄한다.

2차에 걸친 분쇄작업 이유는 성분, 조직 등이 서로 상이한 보리순, 무화과, 마늘이 최초 분쇄 과정에서 서로 간의 조직 등을 해치지 않고 균일한 입도로 분쇄되도록 하기 위한 것이다.

또 1차 분쇄된 각 보리순가루, 무화과가루, 마늘가루가 2차 분쇄과정에서 고르게 혼합되도록 하여 후술하는 보리가루와 더욱 잘 혼합되도록 유도하기 위한 것이다.

상기 2차 분쇄 전에 48시간 건조작업하는 것은 1차 분쇄작업 때 포함될 수 있는 수분과 잔여 수분을 제거하여 수분함유율이 없도록 재차 건조함으로써 분쇄효율을 높여 미분(微分)으로 분쇄작업할 수 있도록 하기 위한 것이다.

상기한 개별 1차분쇄 과정과 2차분쇄 과정 및 후술하는 3차분쇄 과정을 통해 전술한 바와 같이 미분으로 분쇄하고 보리가루와 고른 혼합을 유도하며 또 혼합 후 반죽 과정에서 보다 적극적으로 호화(糊化)를 유도함으로써 부드러운 식감을 제공할 수 있다.

즉, 3차례의 나눔 분쇄를 통해 입도를 더욱 곱게 하며 조직을 치밀화하여 부드러운 식감을 제공토록 하는 것이다. 이에 대해서는 후술에서 다시 한 번 더 언급할 것이다.

- 보리를 세척하여 수분을 제거하고 볶은 다음 식혀서 분쇄하는 단계;

보리를 세척하여 수분을 제거한 다음 볶음솥에서 170℃의 온도에서 10분 정도 볶는다.

상기 보리는 분쇄하기 적합한 정도로 수분을 제거하면 충분하며 볶는 과정에서도 수분이 증발되므로 볶은 보리는 식힌 후 분쇄기에서 160~180메쉬로 분쇄한다.

- 보리순, 무화과, 마늘을 2차분쇄한 혼합가루와 보리가루를 혼합하여 숙성시키는 단계;

상기 분쇄시킨 보리가루와 상기 보리순, 무화과, 마늘의 2차분쇄 혼합가루를 70~80중량% : 20~30중량%의 비율로 혼합하여 다시 혼합가루(이하, 보리혼합가루라 한다.)를 만든다.

상기 보리혼합가루는 2~5℃의 저온 숙성실에서 72시간 숙성시킨다.

상기 숙성 과정에서는 숙성을 돕기 위해 보리혼합가루에 소량을 물을 첨가할 수 있다.

- 숙성시킨 보리혼합가루를 3차분쇄하여 반죽하고 증숙하는 단계;

상기 숙성시킨 보리혼합가루를 분쇄기에 투입하여 160메쉬로 최종적으로 3차분쇄한다.

상기 3차분쇄한 보리혼합가루를 반죽수(물)와 10:3~4의 비율로 혼합하여 반죽하고 증숙기에서 15분 정도 쪄서 증숙한다.

상기 반죽수의 혼합비율은 계절별, 기후별, 온도별 등 여러 조건에 따라 다양한 혼합비율로 실시될 것이다.

증숙작업은 상기 반죽물을 증숙기의 시루에 넣어 증기에 의해 증숙시킨다.

- 반죽, 증숙된 반죽물을 절구질하고 진동기에서 진동을 가하는 단계;

상기 증숙된 반죽물(10)은 1분 간 김을 뺀 다음 절구에 투입하여 5분간 절구질 하고 이후 진동기(20)에 넣어 3분 간 일정한 진동을 가하여 치대고 다시 절구에 투입하여 5분간 절구질하여 최종 반죽물을 완성한다.

이를 다시 살펴보면; 5분간 절구질 한 반죽물(10)은 도 2에서와 같이 진동기(20)에 넣어 2~3분 간 진동을 가하여 반죽의 조직을 느슨하게 함과 동시에 다져지게 하여 반죽물을 치댄 다음 절구에 투입하여 5분간 다시 절구질함으로써 찰지고 부드러운 식감을 갖출 수 있게 한다.

상기에서 절구질의 강도 및 진동기(20)의 진동 크기(예:증폭 계수)는 계절, 기후, 온도 등에 따라 최적으로 선택하여 실시한다.

상기 절구질한 반죽물에 진동을 가하고 다시 치댄 후 절구질을 반복하는 작업은 3차례에 걸친 분쇄작업과 더불어 입자 사이를 매우 친밀하게 하여 뛰어난 호화도를 유도함으로써 찰기를 높이고 부드러운 식감을 제공하게 된다.

- 떡기계에 투입하여 가래떡을 만드는 단계; 로 이루어진다.

상기 절구에서 나온 반죽물을 떡기계에 투입하여 가래떡을 만들고, 만들어진 가래떡을 채반에 올려 -5℃에 24시간 저온숙성시킨 다음 해동한 후 2.5~3.5mm 내외 두께로 떡국썰기(어슷썰기)로 절단하여 포장, 출하한다.

상기 떡기계는 떡 방앗간에서 사용하는 통상의 가래떡 성형기계이며, 절단작업에서 두께를 너무 얇게 하거나 두껍게 하면 식감이 저하되므로 적당한 두께로 절단한다.

상기한 제조과정을 통해 제조되는 떡국용 떡은 보리는 물론 보리순, 무화과, 마늘이 지닌 항산화기능, 항암효능 등의 고유한 약리효능과 풍부하고 깊은 향미는 물론 우수한 영양소 및 풍미를 갖춘 떡국용 떡으로 제공하여 누구나 간편하게 건강식과 간식 등으로 취식할 수 있다.

[관능검사법(패널테스트에 의한)에 따른 평가]

패널 50명(20대~60대 남녀 각 10명 씩)을 대상으로 한 블라인딩 테스트를 통해 [식감(맛과 향)과 색상]에 대하여 평가하였다.

20대	30대	40대	50대	60대
8.8	9.2	9.0	9.4	9.4
6 : 식감과 색상이 매우 나쁨. 7 : 식감과 색상이 나쁨. 8 : 식감과 색상이 보통. 9 : 식감과 색상이 좋음. 10: 식감과 색상이 아주 좋음 * 평가점수는 연령별 점수 합계를 연령별 인원 수로 나눈 값이다.

테스트 결과, 위 표에서와 같이 맛, 향, 색상의 전체 기호도가 우수한 것으로 나타났다.

본 발명은 상기한 실시예로부터 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능한 것으로, 이러한 변형 및 균등한 실시예 역시 본 발명의 권리범위에 포함된다 할 것이다.

또한 상기에서 언급된 시간, 수분함유율, 분쇄입도 등에 관한 수치한정은 본 발명의 실시에 있어서 수십 차례의 반복된 시행 과정을 통해 얻어진 최적의 결과물이며, 각 공정 별 실험 경험치에 따른 수치한정의 상세한 이유나 설명 등은 영업비밀과 관련되고 또 수치한정에 대한 구체적인 언급이 없더라도 본 발명을 당해 업계에서 통상의 지식을 가진 자가 쉽게 실시(재현)하는 데에 문제가 없다.

본 발명에서 사용한 용어는 사전적 의미와 다르게 정의되지 않는 한 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지는 것으로 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석하여서는 안된다.

본 발명의 실시예를 구체적으로 설명하기 위해 첨부 도면에 사용한 부호에 대해 설명하면 하기와 같다.
10:반죽물
20:진동기

Claims (6)

1. 보리순과 무화과를 주 재료로 하는 떡국용 떡을 제조함에 있어서,
   보리순, 무화과, 마늘을 각각 5메쉬로 1차 분쇄한 보리순가루, 무화과가루, 마늘가루를 55~60중량% : 30~35중량% : 5~15중량%의 비율로 혼합하고, 건조온도 25~30℃에서 48시간 건조시킨 후 100메쉬로 다시 2차 분쇄하여 혼합가루를 만드는 단계;
   보리를 170℃에서 10분 정도 볶은 다음 160~180메쉬로 분쇄한 보리가루와 상기 제조한 혼합가루를 70~80중량% : 20~30중량%의 비율로 혼합하여 보리혼합가루를 만드는 단계;
   상기 보리혼합가루를 2~5℃의 저온 숙성실에서 72시간 숙성시키는 단계;
   상기 숙성시킨 보리혼합가루를 160메쉬로 3차 분쇄하는 단계;
   상기 보리혼합가루를 반죽하고 증숙기에서 증숙하여 반죽물을 만드는 단계;
   상기 반죽물로 가래떡을 만들고 -5℃에서 24시간 숙성시킨 다음 2.5~3.5mm 두께로 절단하고 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 보리순과 무화과 를 주 재료로 하는 떡국용 떡의 제조방법.
2. 제 1 항에 기재된 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 보리순과 무화과를 주 재료로 하는 떡국용 떡.
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