KR20130128865A

KR20130128865A - 즉석떡국용 떡의 제조방법

Info

Publication number: KR20130128865A
Application number: KR1020120052985A
Authority: KR
Inventors: 홍준의; 안재희
Original assignee: (주)아셀
Priority date: 2012-05-18
Filing date: 2012-05-18
Publication date: 2013-11-27

Abstract

본 발명은 즉석떡국용 떡의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 즉석 떡국용에 사용되는 떡의 제조방법에 있어서, (a) 3~5분간 곡물을 세척하는 단계와, (b) 세척된 곡물을 통에 넣고 3~4시간 불리고, 불린 곡물을 5~10분간 탈수하는 단계와, (c) 탈수한 곡물을 분쇄하고, 분쇄된 곡물 10kg 당 염수 1.4kg을 넣어 혼합믹스 하는 단계와, (d) (c)단계 후 곡물가루를 시루에 넣고 스팀보일러에 20분간 열처리하여 떡을 만드는 단계와, (e) (d)단계 후 열처리된 떡을 45~50℃까지 냉각시키는 단계와, (f) (e)단계 후 곡물10kg으로 만든 떡에 전분 50g을 넣고 5분간 치대는 단계와, (g) (f)단계 후 떡 덩어리를 가래떡 모양으로 성형하고 냉동창고에서 0~3℃의 온도로 40시간 건조하는 단계 및 (h) (g)단계 후 건조된 떡을 잘라 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

즉석떡국용 떡의 제조방법{ A cereal-cake method for instant cereal-cake soup }

본 발명은 즉석떡국용 떡의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 곡물을 빻아 만든 가루를 염수와 섞어 간을 하고 열처리와 저온숙성을 통해 즉석에서 물을 부어서 먹을 수 있는 즉석떡국용 떡의 제조방법에 관한 것이다.

바쁜 현대 생활을 인하여 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 가공, 저장 식품에 대한 요구도 날로 증가하고 있다. 이러한 요구에 부응하여 개발된 것으로는 장시간 끓이지 않고서도 끓는 물만 부어 3~5분 경화한 후 바로 먹을 수 있도록 만든 소위 '컵떡국'이 있다. 대표적인 특허 출원으로는 출원번호 10-1994-007737호(즉석 떡국용 떡 및 그의 제조방법)와, 출원번호 10-1999-0022707호(즉석 복원용 건조떡의 제조방법)와, 등록특허 제10-0492624호가 있다. 상기 특허 모두 떡을 단시간에 복원시켜 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 방법은 제시하고 있어, 즉석 떡국용 떡으로 활용되기에는 부족함이 없으나, 조리 후, 단시간(5분 이내)에 떡이 불거나, 흐물흐물해 지는 단점은 극복하지 못했다는 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로 본 발명의 목적은 떡국을 간편하게 조리할 수 있도록 하고, 조리 후 금방 씹는 감촉이 나빠지지 않도록 하기 위하여 열처리와 저온숙성을 한 즉석떡국용 떡의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 즉석 떡국용에 사용되는 떡의 제조방법에 있어서, (a) 3~5분간 곡물을 세척하는 단계와, (b) 세척된 곡물을 통에 넣고 3~4시간 불리고, 불린 곡물을 5~10분간 탈수하는 단계와, (c) 탈수한 곡물을 분쇄하고, 분쇄된 곡물 10kg 당 염수 1.4kg을 넣어 혼합믹스 하는 단계와, (d) (c)단계 후 곡물가루를 시루에 넣고 스팀보일러에 20분간 열처리하여 떡을 만드는 단계와, (e) (d)단계 후 열처리된 떡을 45~50℃까지 냉각시키는 단계와, (f) (e)단계 후 곡물10kg으로 만든 떡에 전분 50g을 넣고 5분간 치대는 단계와, (g) (f)단계 후 떡 덩어리를 가래떡 모양으로 성형하고 냉동창고에서 0~3℃의 온도로 40시간 건조하는 단계 및 (h) (g)단계 후 건조된 떡을 잘라 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석떡국용 떡의 제조방법을 제공한다.

이상의 구성을 갖는 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명은 즉석떡국용 떡의 제조방법으로 본 발명에 의해서 만들어진 떡은 끊이지 않고 간단히 온수를 부어 떡국을 만들 수 있는 것으로 사용이 간편하다.

둘째, 본 발명은 온수를 부어 불려 먹어도 떡이 불지않고 쫄깃한 식감을 그대로 유지하고 있어 맛이 우수하다.

도1은 본 발명에 따른 즉석떡국용 떡의 제조방법을 나타내는 블럭도이다.

이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 즉석떡국용 떡의 제조방법의 구체적인 내용을 상세히 설명하기로 한다.

본원발명은 즉석떡국용 떡의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 즉석 떡국용에 사용되는 떡의 제조방법에 있어서, (a) 3~5분간 곡물(100)을 세척하는 단계와, (b) 세척된 곡물(100)을 통에 넣고 3~4시간 불리고, 불린 곡물(100)을 5~10분간 탈수하는 단계와, (c) 탈수한 곡물(100)을 분쇄하고, 분쇄된 곡물(100) 10kg 당 염수(200) 1.4kg을 넣어 혼합믹스 하는 단계와, (d) (c)단계 후 곡물(100)가루를 시루에 넣고 스팀보일러에 20분간 열처리하여 떡(300)을 만드는 단계와, (e) (d)단계 후 열처리된 떡(300)을 45~50℃까지 냉각시키는 단계와, (f) (e)단계 후 곡물(100) 10kg으로 만든 떡(300)에 전분(400) 50g을 넣고 5분간 치대는 단계와, (g) (f)단계 후 떡(300) 덩어리를 가래떡 모양으로 성형하고 냉동창고에서 0~3℃의 온도로 40시간 건조하는 단계와, (h) (g)단계 후 건조된 떡(300)을 잘라 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본원발명은, 도1에서 보는 바와 같이,(a) 내지 (f)단계로 이루어진 즉석떡국용 떡의 제조방법에 관한 것이다. 기존의 발명은 바쁜 현대 생활을 맞추어 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 즉석떡국용 떡이 개발되었으나 상기 떡은 조리후 단시간에 떡이 불거나 식감이 좋지 않게 되는 문제가 있다. 이에 본원발명은 기존발명과 같이 떡국을 간편하게 조리할 수도 있을 뿐만 아니라 조리 후 금방 씹는 감촉이 나빠지지 않도록 하기 위하여 열처리와 저온숙성을 한 즉석떡국용 떡의 제조방법을 개발하였다.

(a)단계는 곡물(100)을 세척하는 단계로서 곡물(100)에 불순물이 묻지 않고 유용한 성분이 밖으로 배출되지 않도록 3~5분간 물로 세척하는 단계이다.

(b)단계는 세척된 곡물(100)을 통에 넣고 3~4시간 불리고, 불린 곡물(100)을 5~10분간 탈수하여 분쇄하기 좋게 만든 단계이다.

(c)단계는 탈수한 곡물(100)을 분쇄하고, 분쇄된 곡물(100) 10kg 당 염수(200) 1.4kg을 넣어 혼합믹스 하여 떡(300)을 만들기 전에 곡물(100)에 맛이 좋게 하기 위하여 간을 하는 단계이다. 여기서 염수(200)는 기호에 따라 여러가지 비율로 첨가 가능하나 섭취자들의 입맛에 맞게 곡물(100) 10kg 당 염수(200) 1.4kg의 비율로 혼합하여 믹스한다.

(d)단계는 곡물(100)가루를 시루에 넣고 스팀보일러에 20분간 열처리하여 떡(300)을 만드는 단계이다. 본원발명에서는 떡(300)의 식감과 맛을 위하여 스팀보일러로 정확하게 20분간 열처리 한다.

(e)단계는 열처리된 떡(300)을 45~50℃까지 냉각시키는 단계이다. 고온의 떡(300)에 압력을 가하면 떡(300)이 분해되기 쉽기 때문에 상온에서 떡(300)을 45~50℃까지 냉각시킨다.

(f)단계는 (e)단계 후 곡물(100) 10kg으로 만든 떡(300)에 전분(400) 50g을 넣고 5분간 치대는 단계이다. 떡(300)의 쫄깃한 식감을 위해서 5분간 펀칭기를 사용하여 치대는데 치대기전에 곡물 10kg으로 만든 떡(300)에 전분(400) 50g을 넣고 섞는다. 상기 단계에 의해서 떡(300)의 식감이 살아난다.

(g)단계는 (f)단계 후 떡(300) 덩어리를 가래떡 모양으로 성형하고 냉동창고에서 0~3℃의 온도로 40시간 건조하는 단계이다. 떡(300)의 식감과 풍미를 살리기 위해서 냉동창고에 0~3℃의 온도로 40시간 건조하면서 숙성시키는 단계이다. 상기와 같은 단계로 인하여 떡(300)의 식감과 풍미가 살아난다.

(h)단계는 (g)단계 후 건조된 떡(300)을 잘라 포장하는 단계로서 배달되기 좋게 여러가지 형태로 포장하는 단계이다.

본원발명에서 곡물(100)은 떡(300)을 만들 수 있으면 어떠한 곡물(100)이든지 사용이 가능하나 바람직하게는 메밀, 보리, 수수, 쌀, 현미 중 어느 하나인 것이 사용된다.

이상으로 본 발명에 따른 즉석떡국용 떡의 제조방법의 바람직한 실시예를 설시하였으나 이는 적어도 하나의 실시예로서 설명되는 것이며, 이에 의하여 본 발명의 기술적 사상과 그 구성 및 작용이 제한되지는 아니하는 것으로, 본 발명의 기술적 사상의 범위가 도면 또는 도면을 참조한 설명에 의해 한정／제한되지는 아니하는 것이다. 또한 본 발명에서 제시된 발명의 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로써 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 사용되어질 수 있을 것인데, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의한 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술되는 본 발명의 기술적 범위에 구속되는 것으로서, 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능한 것이다.

100 : 곡물
200 : 염수
300 : 떡
400 : 전분

Claims

즉석 떡국용에 사용되는 떡의 제조방법에 있어서,
(a) 3~5분간 곡물(100)을 세척하는 단계;
(b) 세척된 곡물(100)을 통에 넣고 3~4시간 불리고, 불린 곡물(100)을 5~10분간 탈수하는 단계;
(c) 탈수한 곡물(100)을 분쇄하고, 분쇄된 곡물(100) 10kg 당 염수(200) 1.4kg을 넣어 혼합믹스 하는 단계;
(d) (c)단계 후 곡물(100)가루를 시루에 넣고 스팀보일러에 20분간 열처리하여 떡(300)을 만드는 단계;
(e) (d)단계 후 열처리된 떡(300)을 45~50℃까지 냉각시키는 단계;
(f) (e)단계 후 곡물(100) 10kg으로 만든 떡(300)에 전분(400) 50g을 넣고 5분간 치대는 단계;
(g) (f)단계 후 떡(300) 덩어리를 가래떡 모양으로 성형하고 냉동창고에서 0~3℃의 온도로 40시간 건조하는 단계;
(h) (g)단계 후 건조된 떡(300)을 잘라 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석떡국용 떡의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 곡물은
메밀, 보리, 수수, 쌀, 현미 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 즉석떡국용 떡의 제조방법.