KR102524113B1 - 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계, 상기 누룽지제조단계를 통해 제조된 누룽지를 기름에 튀기는 누룽지튀김단계, 상기 누룽지튀김단계를 통해 제조된 누룽지튀김의 기름기를 제거하는 기름제거단계 및 상기 기름제거단계를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄하는 파쇄단계로 이루어진다.
상기의 과정으로 제조되는 누룽지 파쇄물은 바삭한 식감이 오랜 시간 유지되고 다이어트에 효과적일 뿐만 아니라, 육류요리, 해산물요리, 치킨요리, 소스가 코팅되는 요리, 국물요리 및 샐러드요리, 디저트 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 적용될 수 있는 탁월한 맛과 향을 나타낸다.

Description

식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF FUNCTIONAL NURUNGJI WITH EXCELLENT TEXTURE}
본 발명은 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 바삭한 식감이 오랜 시간 유지되고 다이어트에 효과적일 뿐만 아니라, 육류요리, 해산물요리, 치킨요리, 소스가 코팅되는 요리, 국물요리 및 샐러드요리, 디저트 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 적용될 수 있는 탁월한 맛과 향을 나타내는 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.
누룽지는 일반적으로 밥을 하는 과정에서 눌은 밥을 지칭하며, 오래전부터 한국인에게 친숙한 보조식품으로 이용되어 왔으며, 최근에는 바쁜 일상에서 현대인의 식사대용으로 활용하기 위해 대량생산되어 상업적으로 시판되고 있다.
현재 시중에 유통되고 있는 누룽지는 대부분이 백미를 주재료로 하여 제조되고 있으며, 바삭한 식감을 구현하기 위하여 백미 외에 GMO 옥수수전분과 같은 변성전분이 첨가되고 있다.
백미는 높은 GI(Glycemic Index) 식품으로, 섭취시 혈당이 빠르게 증가하고, 이를 조절하기 위한 인슐린의 과다 분비로 인해 다시 식욕이 자극되어 비만과 당뇨를 가져오게 할 수 있다. 또한, 백미는 정제과정에서 인체에 유익한 영양성분이 거의 제거되어 영양학적 불균형을 초래하여, 지방, 단백질, 미네랄, 비타민 등 타 유효성분의 섭취기회를 저감시킨다.
국민건강통계에 따르면 국민들의 백미 의존도가 심화되어 칼슘, 리보플라빈 및 칼륨의 섭취량이 권장량보다 떨어지는 것으로 확인되었으며, 특히 칼륨은 체내 나트륨의 배출에 관계하는 주요 성분으로서, 염장식품을 많이 섭취하는 한국식 식단에서 칼륨의 결핍은 고혈압의 위험을 증가시킬 수 있다.
또한, 종래에 누룽지의 경우 건조후에 수분함량이 낮아 지나치가 딱딱하기 때문에, 다량 섭취시 치아에 손상이 발생할 수 있는 문제점이 있었다.
한국특허등록 제10-0202266호(1999.03.18.) 한국특허등록 제10-1879308호(2018.07.11.)
본 발명의 목적은 바삭한 식감이 오랜 시간 유지되고 다이어트에 효과적일 뿐만 아니라, 육류요리, 해산물요리, 치킨요리, 소스가 코팅되는 요리, 국물요리 및 샐러드요리, 디저트 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 적용될 수 있는 탁월한 맛과 향을 나타내는 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계, 상기 누룽지제조단계를 통해 제조된 누룽지를 기름에 튀기는 누룽지튀김단계, 상기 누룽지튀김단계를 통해 제조된 누룽지튀김의 기름기를 제거하는 기름제거단계 및 상기 기름제거단계를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄하는 파쇄단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 누룽지제조단계는 쌀을 100 내지 120℃의 온도로 30 내지 40분 동안 증숙한 후에, 증숙된 쌀을 140 내지 160℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열한 후에 건조하는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 쌀은 현미, 흑미, 홍미, 압맥 및 발아현미로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 누룽지튀김단계는 160 내지 165℃의 기름에서 60 내지 120초 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 파쇄단계는 상기 기름제거단계를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 0.1 내지 0.2 밀리미터의 입자크기로 파쇄하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 누룽지제조단계와 상기 누룽지튀김단계 사이에는 상기 누룽지제조단계를 통해 제조된 누룽지 100 중량부의 표면에 시서스 혼합반죽 10 내지 30 중량부를 도포하는 시서스반죽도포단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 시서스 혼합반죽은 쌀가루 100 중량부, 전분 40 내지 70 중량부, 물 90 내지 120 중량부 및 시서스 분말 20 내지 40 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 전분은 콩류전분을 건열처리하여 제조되며, 팽윤도가 2.5 내지 8.5ml인 것으로 한다.
본 발명에 따른 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법은 바삭한 식감이 오랜 시간 유지되고 다이어트에 효과적일 뿐만 아니라, 육류요리, 해산물요리, 치킨요리, 소스가 코팅되는 요리, 국물요리 및 샐러드요리, 디저트 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 적용될 수 있는 맛을 나타내는 누룽지 파쇄물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법은 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계(S101), 상기 누룽지제조단계(S101)를 통해 제조된 누룽지를 기름에 튀기는 누룽지튀김단계(S103), 상기 누룽지튀김단계(S103)를 통해 제조된 누룽지튀김의 기름기를 제거하는 기름제거단계(S105) 및 상기 기름제거단계(S105)를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄하는 파쇄단계(S107)로 이루어진다.
상기 누룽지제조단계(S101)는 누룽지를 제조하는 단계로, 쌀을 100 내지 120℃의 온도로 30 내지 40분 동안 증숙한 후에, 증숙된 쌀을 140 내지 160℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열한 후에 건조하는 과정으로 이루어진다.
상기 누룽지제조단계(S101)에서 증숙온도가 100℃ 미만이거나 증숙시간이 30분 미만이면 누룽지의 재료가 되는 쌀이 완전히 증숙되지 않아 누룽지의 식감이 저하되며, 상기 증숙온도가 120℃를 초과하거나 증숙시간이 40분을 초과하게 되면 쌀이 지나치게 증숙되어 질어지기 때문에 누룽지의 형태안정성이나 바삭한 식감이 저하될 수 있다.
또한, 상기 가열온도가 140℃ 미만이거나 가열시간이 2분 미만이면 누룽지의 제조가 제대로 진행되지 못하며, 상기 가열온도가 160℃를 초과하거나 가열시간이 4분을 초과하게 되면 제조되는 누룽지의 색감이 지나치게 어둡고 탄맛이 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 쌀은 현미, 흑미, 홍미, 압맥 및 발아현미로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기에 나열된 쌀로 누룽지를 제조하게 되면 GI(Glycemic Index)가 낮은 누룽지를 제조할 수 있다.
상기 현미에는 감마오리자놀(γ-oryzanol), 옥타코사놀(octacosanol), 식물스테롤(β-sitosterol), GABA(γ-aminobutyric acid), 토코페롤(tocopherol), 토코트리에놀(tocotrienol) 등의 생리활성물질이 풍부하게 함유되어 있는데, 상기의 생리활성물질은 혈당강하, 혈압상승억제, 콜레스테롤 저하 및 항암성의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
또한, 상기 흑미는 백미에 비해 식이섬유 함량이 높으며, 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 폴리페놀(polyphenols), 플라보노이드(flavonoids), 안토시아닌(anthocyanins), 감마오리자놀(γ-oryzanol) 등 생리활성 성분들을 함유되어 있는데, 상기의 생리활성 성분은 생체에서 항산화 기능을 나타내는 것으로 알려져 있다. 특히, 흑미의 쌀겨 층에 존재하는 자홍색 색소인 안토시아닌(anthocyanin)은 시아니딘-3-글루코사이드(cyanidin-3-glucoside), 말비딘-3-글루코사이드(malvidin-3-glucoside)와 같은 배당체를 주성분으로 구성되어 있으며 항산화 활성뿐만 아니라 항균활성, 항변이원성, 혈전용해활성 및 노화방지 등과 같은 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다.
또한, 상기 발아현미는 현미 소비활성화의 일환으로서 현미의 단점을 극복하면서 여러 가지 영양성과 기능성을 포함하고 있는데, 현미에 비해 조직이 연화되어 질감 개선 및 관능성 향상은 물론 식이섬유, 페룰산(ferulic acid), 토코트리엔놀(tocotrienols), 마그네슘, 아연, 감마오리자놀(γ-oryzanol), 식물스테롤(β-sitosterol), GABA(γ-aminobutyric acid) 등 각종 영양기능성 성분 및 효소들의 활성화로 인하여 건강 기능성 물질이 활성화되거나 증가하는 것으로 보고되고 있다.
이때, 상기 건조는 20 내지 25℃의 온도에서 8 내지 12시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 누룽지튀김단계(S103)는 상기 누룽지제조단계(S101)를 통해 제조된 누룽지를 기름에 튀기는 단계로, 상기 누룽지제조단계(S101)를 통해 제조된 누룽지를 160 내지 165℃의 기름에서 60 내지 120초 동안 튀기는 과정으로 이루어진다.
상기의 온도와 시간 동안 누룽지를 튀기게 되면 누룽지에 딱딱한 식감이 개선될 뿐만 아니라, 바삭한 식감과 고소한 맛과 향이 더욱 향상되어 소스요리, 국물요리 및 샐러드 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 활용될 수 있다.
이때, 상기 누룽지튀김단계(S103)에서 기름의 온도가 160℃ 미만이거나 튀김시간이 60초 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 누룽지튀김단계(S103)에서 기름의 온도가 165℃를 초과하거나 튀김시간이 120초를 초과하게 되면 누룽지가 지나치게 튀겨서 색감이 어두워지고 탄맛이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 기름제거단계(S105)는 상기 누룽지튀김단계(S103)를 통해 제조된 누룽지튀김의 기름기를 제거하는 단계로, 상기 누룽지튀김단계(S103)를 통해 제조된 누룽지튀김을 체에 10 내지 20분 동안 개재하여 기름기가 제거되도록 하는 과정으로 이루어진다.
상기 체에 개재하는 시간이 10분 미만이면 누룽지튀김의 기름기가 지나치게 많아 느끼한 맛을 나타낼 수 있으며, 쉽게 눅눅해지기 때문에 바삭한 식감을 오래 나타낼 수 없고, 상기 체에 개재하는 시간이 20분을 초과하게 되면 상기와 같은 기름제거효과는 크게 향상되지 않으면서 누룽지 파쇄물의 제조시간을 지나치게 증가시키게 때문에 바람직하지 못하다.
상기 파쇄단계(S107)는 상기 기름제거단계(S105)를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄하는 단계로, 상기 기름제거단계(S105)를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄기에 투입하여 0.1 내지 0.2 밀리미터의 입자크기로 파쇄하는 과정으로 이루어지는데, 상기의 입자크기로 파쇄된 누룽지튀김은 식감이 향상될 뿐만 아니라 치아손상과 같은 현상을 유발하지 않는다.
상기 파쇄단계(S107)를 통해 파쇄되는 누룽지튀김의 입자크기가 0.1 밀리미터 미만이면 바삭한 식감이 저하되며, 상기 파쇄되는 누룽지 튀김의 입자크기가 0.2 밀리미터를 초과하게 되면 바삭한 식감은 크게 향상되지 않으면서 누룽지 파쇄물의 굳기가 지나치게 단단하여 치아손상을 유발할 수 있다.
상기의 파쇄단계(S107)를 통해 파쇄된 누룽지튀김은 고운 체에 개재하되, 유산지나, 해동지 등을 깔고 파쇄된 누룽지 알갱이를 1 내지 2일 동안 개재하여, 누룽지 파쇄물의 기름기를 제거하는 과정을 진행하는 것이 바람직한데, 상기의 과정을 통해 기름기가 제거되면 누룽지 파쇄물의 바삭한 식감이 더욱 향상되며, 음식에 토핑하거나 소스가 뭍은 요리에 코팅하거나 국물 요리에 담가 사용할 때, 누룽지에 수분이 흡수되는 시간이 연장되어 바삭한 식감이 오랜시간 유지될 수 있다.
또한, 상기 누룽지제조단계(S101)와 상기 누룽지튀김단계(S103) 사이에는 상기 누룽지제조단계(S101)를 통해 제조된 누룽지 100 중량부의 표면에 시서스 혼합반죽 10 내지 30 중량부를 도포하는 시서스반죽도포단계(S102)가 더 진행될 수도 있는데, 상기와 같이 시서스반죽이 도포되면 누룽지 파쇄물에 바삭한 식감이 더욱 향상될 뿐만 아니라, 시서스성분이 함유되어 다이어트 효과를 나타내는 누룽지 파쇄물이 제공될 수 있다.
상기 시서스 혼합반죽은 쌀가루 100 중량부, 전분 40 내지 70 중량부, 물 90 내지 120 중량부 및 시서스 분말 20 내지 40 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 전분은 40 내지 70 중량부가 함유되며, 상기 시서스 혼합반죽에 찰기를 부여하여 상기 누룽지 튀김의 표면에 시서스 혼합반죽이 잘 도포될 수 있도록 할 뿐만 아니라, 제조되는 누룽지 파쇄물을 동결보관후에 해동하더라도 바삭하고 부드러운 식감이 유지될 수 있도록 하는 역할을 하는데, 콩류전분을 건열처리하여 제조되며, 팽윤도가 2.5 내지 8.5ml인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기와 같은 팽윤도를 갖는 콩류전분을 사용하게 되면 누룽지튀김은 우수한 결착 및 식감을 나타내며, 동결하고 해동한 후에 오랜시간이 경과하더라도 바삭함과 부드러움 식감이 유지될 수 있는데, 상기 콩류전분의 팽윤도가 2.5 ml이만이면 튀겨진 직후의 식감은 양호하나, 누룽지 파쇄물을 동결 및 해동한 후에는 바삭한 식감을 나타내지 못하며 누룽지 파쇄물이 지나치게 딱딱해지고, 상기 콩류전분의 팽윤도가 8.5ml을 초과하게 되면, 결착되기 곤란한 주성분이 이용되는 경우, 양호한 결착성을 방해하는 단백질 또는 에멀전화제가 첨가되는 경우 등에서는 결착이 불충분하거나, 바삭한 식감이 오랜시간 유지되지 못하게 된다.
이때, 상기 콩류는 완두콩, 강낭콩, 잠두 및 필드 콩으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 건열처리는 전분의 pH 알칼리 조절 후 수분 함량을 감소시킨 다음 전분이 분해되지 않는 조건 하에서 가열하는 것을 의미한다.
또한, 상기 시서스 분말은 20 내지 40 중량부가 함유되는데, 시서스(cissus)는 갈매나무목 포도과 시서스속에 속하는 상록성 여러해살이풀로서, 인도담쟁이 넝쿨이라고도 불리는 허브의 한 종류를 의미한다. 상기 시서스는 예부터 약용식물로 활용되어 그 효능을 인정받았고, 열대지방에서 주로 자라며 생명력이 강하다. 시서스는 체내의 렙틴 호르몬 분비를 조절하여 천연 식욕억제제의 역할을 하는데, 본 발명에서는 시서스를 건조한 후에 분쇄하여 분말상태로 적용하는 것이 바람직하다.
상기 시서스 분말의 함량이 20 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 시서스 분말의 함량이 40 중량부를 초과하게 되면 누룽지 파쇄물의 기호도가 지나치게 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기의 과정을 통해 제조되는 누룽지는 소스요리, 국물요리 및 샐러드 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 적용될 수 있는데, 더욱 상세하게는 스프에 넣거나 소스에 첨가하거나, 소스에 버무려진 요리의 겉표면에 코팅하여 사용하거나, 샐러드에 첨가할 수 있으며, 이 외에도 국물요리에 첨가하거나, 떡볶이에 첨가하거나, 소스가 뭍은 빵 위에 코팅하는 요리, 디저트 등 각종 요리에 뿌리거나 넣어 기호에 따라 활용하면 음식이 식거나 시간이 경과하여도 식감이 뛰어난 요리를 제공할 수 있다.
또한, 육류, 가금류, 해산물, 빵 등의 음식에도 적용할 수 있으며, 한식으로는 누룽지 백숙, 누룽지 탕 등으로 적용할 수 있고, 양식으로는 누룽지 스프, 소스에 첨가, 샐러드에 토핑, 파스타에 토핑, 국물요리에 토핑, 누룽지 닭강정, 양념치킨 표면에 코팅, 누룽지 마늘간장 치킨 등에 적용할 수 있으며, 중식으로는 누룽지 탕수육, 누룽지 짬뽕, 누룽지 짜장, 누룽지 만두, 팔보채 등에 적용할 수 있고, 일식으로는 스시, 초밥, 국물, 면류 등에 첨가할 수 있으며, 제빵 등에도 적용이 가능할 뿐만 아니라, 디저트나 아이스크림 토핑 등으로도 적용할 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 누룽지 파쇄물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 누룽지의 제조
쌀(현미)을 110℃의 온도로 35분 동안 증숙한 후에, 증숙된 쌀을 150℃의 온도로 3분 동안 가열한 후에 22℃의 온도로 10시간 동안 건조하여 누룽지를 제조하였다.
<제조예 2> 시서스 혼합 반죽의 제조
쌀가루(현미) 100 중량부, 전분(완주콩 전분, 팽윤도 5.7) 55 중량부, 물 105 중량부 및 시서스 분말 30 중량부를 교반기가 구비된 혼합장치에 투입하고 150rpm의 속도로 10분 동안 교반하여 시서스 혼합 반죽을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 누룽지를 162℃의 기름에서 90초 동안 튀켜 누룽지 튀김을 제조한 후에, 제조된 누룽지 튀김을 채에 8분 동안 개재하여 기름기를 제거하고, 기름기가 제거된 누룽지 튀김을 파쇄기에 투입하여 평균 입자크기가 0.15 밀리미터를 나타내도록 파쇄하여 식감이 우수한 식재료용 누룽지 파쇄물을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 1을 통해 제조된 누룽지 100 중량부의 표면에 상기 제조예 2를 통해 제조된 시서스 혼합 반죽 20 중량부를 도포하여 식감이 우수한 식재료용 누룽지 파쇄물을 제조하였다.
<비교예 1>
백미로 제조된 누룽지를 파쇄기에 투입하여 평균 입자크기가 0.15 밀리미터를 나타내도록 파쇄하여 식재료용 누룽지 파쇄물을 제조하였다.
상시 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 누룽지 파쇄물의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 누룽지 파쇄물의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 30 명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였으며, 식감의 경우 제조 직후, 상온에서 500시간 경과 및 -20℃로 냉동하고 상온에서 해동한 후에 100시간 경과에 따른 식감을 각각 조사하여 나타내었다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:매우 나쁨, 1:매우 나쁨}
<표 1>
Figure 112022080798695-pat00001
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조되는 식감이 우수한 식재료용 누룽지 파쇄물은 종래에 백미로 제조된 누룽지에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되며, 특히 실시예 2의 경우 냉동 후 해동의 과정을 거치더라도 우수한 식감이 유지되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법은 바삭한 식감이 오랜 시간 유지되고 다이어트에 효과적일 뿐만 아니라, 육류요리, 해산물요리, 치킨요리, 소스가 코팅되는 요리, 국물요리 및 샐러드요리, 디저트 등과 같은 다양한 요리에 식재료로 적용될 수 있는 탁월한 맛과 향을 나타낸다.
S101 ; 누룽지제조단계
S102 ; 시서스반죽도포단계
S103 ; 누룽지튀김단계
S105 ; 기름제거단계
S107 ; 파쇄단계

Claims (5)

  1. 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계;
    상기 누룽지제조단계를 통해 제조된 누룽지를 기름에 튀기는 누룽지튀김단계;
    상기 누룽지튀김단계를 통해 제조된 누룽지튀김의 기름기를 제거하는 기름제거단계; 및
    상기 기름제거단계를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄하는 파쇄단계;로 이루어지며,
    상기 누룽지제조단계와 상기 누룽지튀김단계 사이에는 상기 누룽지제조단계를 통해 제조된 누룽지 100 중량부의 표면에 시서스 혼합반죽 10 내지 30 중량부를 도포하는 시서스반죽도포단계가 더 진행되고,
    상기 시서스 혼합반죽은 쌀가루 100 중량부, 전분 40 내지 70 중량부, 물 90 내지 120 중량부 및 시서스 분말 20 내지 40 중량부로 이루어지며,
    상기 전분은 콩류전분을 건열처리하여 제조되며, 팽윤도가 2.5 내지 8.5ml이고,
    상기 누룽지튀김단계는 160 내지 165℃의 기름에서 60 내지 120초 동안 이루어지며,
    상기 파쇄단계는 상기 기름제거단계를 통해 기름기가 제거된 누룽지튀김을 파쇄기에 투입하여 0.1 내지 0.2 밀리미터의 입자크기로 파쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 누룽지제조단계는 쌀을 100 내지 120℃의 온도로 30 내지 40분 동안 증숙한 후에, 증숙된 쌀을 140 내지 160℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열한 후에 건조하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 쌀은 현미, 흑미, 홍미, 압맥 및 발아현미로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법.
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