KR101879308B1 - 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 - Google Patents
누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101879308B1 KR101879308B1 KR1020160082406A KR20160082406A KR101879308B1 KR 101879308 B1 KR101879308 B1 KR 101879308B1 KR 1020160082406 A KR1020160082406 A KR 1020160082406A KR 20160082406 A KR20160082406 A KR 20160082406A KR 101879308 B1 KR101879308 B1 KR 101879308B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- cake
- nurungji
- present
- water
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 121
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 121
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 121
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 claims abstract description 13
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims 3
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 abstract description 17
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 6
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 5
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 abstract description 4
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 abstract description 4
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 abstract description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 9
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 7
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000009200 high fat diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 3
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 3
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 3
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 3
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 description 1
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 210000001747 pupil Anatomy 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000013222 sprague-dawley male rat Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/32—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the digestive tract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전분의 기공 유로를 확보해 주기 위하여 백미, 현미, 보리, 귀리 또는 콩 등을 정제수에 침지시키고 세척기로 씻은 다음, 술에 담구어 물기를 제거한 후, 볶기(roasting)하는 단계와, 볶은 곡류를 각각 또는 일정한 비율로 섞고 둥굴레와 마가목 추출물을 밥물로 섞어 압력밥솥으로 밥짓기하는 단계와, 누룽지기계의 성형틀에 상기의 밥을 넣고 누룽지를 만드는 단계로 구성된다.
본 발명의 누룽지는 입안이나 액체에서 수화성과 복원력이 우수하여 좋은 식감의 누룽지를 제공할 수 있다. 또한 섬유소와 기능성물질을 많이 함유하여 변비개선에 좋으며, 관능성이 우수하므로 산업상 이용 가능성이 있다.
본 발명의 누룽지는 입안이나 액체에서 수화성과 복원력이 우수하여 좋은 식감의 누룽지를 제공할 수 있다. 또한 섬유소와 기능성물질을 많이 함유하여 변비개선에 좋으며, 관능성이 우수하므로 산업상 이용 가능성이 있다.
Description
본 발명은 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전분의 기공 유로를 확보해 주기 위하여 쌀, 보리 또는 콩을 30분간 정제수에 침지시키고 세미기로 씻은 다음, 술에 담구어 물기를 제거한 후, 볶기(roasting)하는 단계와, 볶은 곡류를 각각 또는 일정한 비율로 섞고 둥굴레와 마가목 추출물을 밥물로 섞어 압력밥솥으로 밥짓기하는 단계와, 누룽지기계의 성형틀에 상기의 밥을 넣고 누룽지를 만드는 단계로 구성된다.
본 발명의 누룽지는 입안이나 물 또는 우유 중에서 수화성과 복원력이 우수하여 좋은 식감의 누룽지를 제공할 수 있다. 또한 섬유소를 많이 함유하고 있으므로 변비개선에 좋으며, 기능성물질이 함유되어 건강에 좋다.
누룽지(scorched rice)는 백미, 현미, 보리, 귀리 또는 콩 등의 곡류는 열수 중에서 호화되면서 밥이 되고 난 후, 수분이 증발되면 솥의 밑바닥에 눌어 붙게 되면서 누룽지를 형성하게 된다. 누룽지는 간식중의 하나로 곡류의 종류에 따라 쌀누룽지, 보리누룽지, 콩누룽지 등으로 부르기도 하며, 가마치 또는 눌은밥이라고도 한다. 최근에는 누룽지도 과자, 씨리얼제품, 패스트푸드 등의 형태로 개발되어 제품이 많이 출시되고 있으나 딱딱하기 때문에 식감이 좋지 못하여 크게 인기를 끌지 못하고 있다. 따라서 입안이나 물 또는 우유 중에서 수화시간이 빠르면서 식감이 우수한 누룽지과자, 누룽지씨리얼제품, 누룽지패스트푸드 등의 제품을 제조하기 위하여 쌀을 처리하는 방법이 요구되고 있다.
본 발명과 관련되는 종래기술로는 한국특허등록번호 10-1160652는 밥알에 2-3개의 구멍을 뚫어주므로서 수화시간이 단축되고, 맛과 조직감이 향상된 즉석 누룽지의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 누룽지에 관한 것이다. 한국특허등록번호 10-1624574(씨리얼용 누룽지의 제조방법)은 (a) 백미, 현미 및 찰현미로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 물에 불려 탈수하는 단계; (b) 상기 탈수된 백미, 현미 및 찰현미로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 쌀과 취반수를 1 : 0.4-0.5의 중량비로 혼합하여 취반하는 단계; (c) 상기 취반된 쌀밥과 성형수를 혼합하되, 상기 탈수된 쌀 1에 대하여 성형수를 0.3 내지 0.5의 중량비로 혼합하는 단계; (d) 상기 성형수가 혼합된 쌀밥을 성형몰드에 투입하여 3 내지 8 mm의 높이로 성형하는 단계; 및 (e) 상기 성형된 쌀밥을 150 내지 250 ℃의 오븐에서 굽는 단계;를 포함한다. 한국특허등록번호 10-0432301는 세척한 쌀로 증숙하여 쉬트로 성형한 후, 건조한 다음 튀기는 밥알 형태가 보이는 누룽지 스낵의 제조방법이다. 한국특허등록번호 10-0532717은 내용적을 갖는 누룽지 과자의 제조 방법과 장치에 관한 것이다. 한국특허공개 10-2011-0045919는 기능성 첨가물이 함유된 누룽지의 제조방법 및 누룽지에 관한 것이다. 한국특허공개 10-2009-0016526은 누룽지에 천연첨가재료를 증착시키는 누룽지 제조방법에 관한 것이다. 그러나 이들 종래기술은 본 발명과 기술적 사상이나 기술적 구성이 다른 것 들이다.
전분은 수분을 공급하여 온도를 올리면 호화(α화)되면서 식감이 좋은 밥이 되지만, 수분이 증발하게 되면 노화(β화)가 일어나서 굳어지게 된다. 밥솥 밑바닥에 눌어 붙은 누룽지는 급격히 노화가 일어나기 때문에 전분에 형성되어 있는 미세한 기공(micro-pore)이 메워지거나 파괴되어 수분을 공급하더라도 표피에서만 약간의 수화가 일어나고, 누룽지 내부까지는 수화가 일어나지 않고 복원력을 잃는 현상으로 누룽지가 딱딱해지게 된다. 따라서 종래의 누룽지는 건조상태로 입안에서 먹을 때 딱딱한 식감으로 인하여 입천장에 상처를 주거나 잇빨이 누룽지를 으깨면서 통증을 유발하기도 한다. 더욱이 치아의 동공에 들어붙어 떼어내기 어려운 경우도 있다. 따라서 누룽지를 먹을 때 입안에서 수화성이 좋아야 복원력이 빠른 누룽지를 제공할 수 있다. 이를 개선하기 위해 바늘이 부착된 장치를 사용하여 작은 구멍을 내어 수화 표면적을 증가시키는 방법은 즉석 누룽지의 수화시간을 단축하는데 효과가 있어 기존 제품보다 수화시간이 단축된 즉석 누룽지 제품의 제조하는 한국등록특허 10-1160652가 개시되었다.
전분 입자에 포함되어 있는 미세한 기공 유로(pore channel)는 호화되면서 메워지게 되며, 노화가 일어나면 수화가 일어나지 않으므로 딱딱하게 된다. 따라서 전분의 기공 유로를 확보해 주기 위하여 쌀, 보리 또는 콩을 30분간 정제수에 침지시키고 세미기로 씻은 다음, 술에 담구어 물기를 제거한 후, 볶기(roasting)하는 단계와, 볶은 곡류를 각각 또는 일정한 비율로 섞고 둥굴레와 마가목 추출물을 밥물로 섞어 압력밥솥으로 밥짓기하는 단계와, 누룽지기계의 성형틀에 상기의 밥을 넣고 누룽지를 만드는 단계로 구성된다.
둥굴레는 우리나라 각처의 산과 들에서 자라는 백합과의 다년생 초본으로서 양지나 토양이 비옥한 곳에서 자란다. 둥굴레 뿌리에 들어있는 사포닌은 기력 회복, 신진대사 증진, 바이러스나 세균에 대한 면역력을 길러준다. 또한, 둥굴레에 풍부한 비타민A는 활성산소를 제거해 피부 노화를 방지하고, 풍부한 식이섬유는 체내 노폐물과 독소를 흡착해 배출하기 때문에 전체적인 피부를 맑고 윤기 있게 유지하는 데 도움을 준다. 둥굴레차를 마시면 신진대사가 잘 돼 원활한 혈액순환과 피부 미용에도 좋다.
마가목(馬牙木)은 장미과의 낙엽소교목으로 제주도와 전라남도 및 강원도에 널리 분포하며 깊은 산 속의 꽤 높은 곳에서 자라난다. 성분은 1-소르보스(1-Sorbose)와 알파-카로텐(α-Carotene)이 함유되어 있으며, 열매 색깔이 주황색으로 익을 때 물 또는 에탄올로 추출하여 복용하면, 이뇨, 진해, 거담, 강장, 기침, 기관지염, 위염, 피로회복, 강장작용 및 각종 성인병에도 좋다고 알려져 있다.
상기의 둥굴레 추출물과 마가목 추출물을 쌀물 대신에 첨가하여 밥을 지으면 이들의 추출물이 밥에 고르게 침투되어 기능성을 제공할 수 있다. 또한 이들 추출물은 전분이 노화된 누룽지에 물을 혼합할 때 복원이 잘 되어 부드러운 식감의 누룽지를 제공할 수 있다.
본 발명의 누룽지는 입안이나 물 또는 우유 중에서 수화성과 복원력이 우수하여 좋은 식감의 누룽지를 제공할 수 있다. 또한 섬유소를 많이 함유하고 있으므로 변비개선에 좋으며, 기능성물질이 함유되어 건강에 좋다.
도 1은 본 발명의 누룽지의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명의 누룽지 사진이다.
도 2는 본 발명의 누룽지 사진이다.
본 발명은 누룽지의 제조방법은 전분의 기공 유로를 확보해 주기 위하여 곡류를 정제수에 침지시키고 세척기로 씻은 다음 술에 침지시킨 후, 로스팅하여 전처리하는 단계와, 전처리한 곡류와 밥물을 섞어 압력밥솥으로 밥짓기하는 단계와, 누룽지기계의 성형틀에 상기의 밥을 넣고 누룽지를 만드는 단계로 구성된다.
<곡류의 볶기>
백미, 현미, 보리, 귀리 또는 콩을 30분간 정제수에 침지시키고 세미기로 씻은 다음, 술에 담구어 물기를 제거한 후, 곡류 각각 1kg을 유동층로스터기(태환자동화기계)를 사용하여 에어 순환방식으로 유동시키면서 60~180초의 짧은 시간에 200~300℃의 고온에서 열전달이 균일하게 이루어지도록 로스팅(볶음)하여 탄화되지 않도록 하고 영양분의 파괴가 없도록 해야 한다. 로스팅 방법은 교반 로스터기(직화식), 열풍, 직화 드럼식 로스터기(커피볶음기), 직화 통돌이 로스터기등 다양한 기구를 이용할 수 있으며 특별히 한정되지는 않는다. 콩은 거피기(대화분쇄기나라 콩탈피기, 220V, 1KW)로 거피한 다음 로스팅하였다. 술은 에탄올 농도 10~20%의 술, 주정, 에틸알콜 용액에 침지한 후, 볶으면 곡류 내부의 미세한 기공으로 유로(Chennel) 형성이 용이하게 되어 누룽지가 수화되는데 효과적이다. 이때 너무 과도하게 볶기하면 곡류의 형상이 변형되어 밥짓기가 곤란해지므로 볶는 시간과 온도를 잘 지켜야 한다. 콩과 같이 단단한 구조의 곡류는 팽화의 효율을 높이기 위하여 탄산가스(CO2)를 포충할 수도 있다.
곡류의 배합에 있어서, 배합1은 백미:현미의 비율이 7:3이고, 배합2는 백미:보리:귀리의 비율이 8:1:1이고, 배합3은 백미:현미:귀리:보리의 비율이 7:1:1:1이고, 배합4는 백미:현미:콩의 비율이 8:1.5:0.5이다. 대조구는 백미:현미의 비율이 7:3으로 구성되며 전처리하지 않았다.
곡류의 볶기에 있어서, 조건1은 세척한 곡류를 10% 에탄올용액에 30분간 침지 후, 로스팅시 60초 동안 300℃에서 볶기하고, 조건2는 세척한 곡류를 15% 에탄올용액에 20분간 침지 후, 120초 동안 250℃에서 볶기하고, 조건3은 세척한 곡류를 20% 에탄올용액에 10분간 침지 후, 180초 동안 200℃에서 볶기하여 전처리하였고, 대조군은 전처리하지 않았다. 전처리한 곡류의 형상은 3명의 패널리스트(남여 30대, 40대 각2명)의 육안으로 관찰하여 5점척도법(4점; 양호, 3점; 우수, 2점이하; 미흡)으로 나타냈다. 표 1에 나타난 바와 같이 전처리 조건3에서도 곡류의 형상이 유지되어 밥짓기에 적합한 것을 알 수 있다.
<추출물의 제조>
둥굴레 열매와 마가목 열매를 각각 1kg을 시중에서 구입(경동시장)하여 물과 1:5의 비율로 혼합하여 100℃의 끓는 물에서 5시간 동안 추출하였다. <밥짓기>
상기와 같이 침지 및 볶음으로 전처리한 백미, 현미, 보리, 귀리 또는 콩 등의 곡류를 각각 또는 일정한 비율로 섞고 둥굴레와 마가목 추출물을 밥물로 섞어 압력밥솥으로 밥짓기하는 단계이다.
전처리한 곡류 1kg에 대하여 추출물 1ℓ 및 물 2ℓ를 1:1:2의 비율로 넣고 압력밥솥에서 밥을 짓는다.
<누룽지 만들기>
누룽지기계(한울식품기계)의 성형틀에 상기의 압력솥에서 밥짓기한 밥을 넣고 누룽지를 만드는 단계이다. 누룽지 기계의 성형틀을 30~40분간 예열을 한 후, 밥을 한공기 정도(250~300g)씩 성형틀에 밥을 넣으면 성형틀 안에서 비벼져 누룽지가 완성된다. 성형틀의 앞쪽에 있는 불은 윗불 325~330℃, 아래불 315~320℃로 맞추고, 뒷쪽에 있는 불은 윗불 320~325℃ 아래불 220~225℃로 맞추어 위아래를 구워 2~3mm 두께의 얇고 누룽지를 만들었다.
건조기에서 누룽지의 수분을 0.5% 이하로 건조한다.
<실시예 1-4>; 누룽지 제조
백미, 현미, 보리, 귀리 또는 콩을 30분간 정제수에 침지시키고 세미기로 씻은 다음, 술(에탄올 농도 15%)에 담구어 물기를 제거한 후, 곡류 각각 1kg을 유동층로스터기를 에어 순환방식으로 유동시켜 60~180초 동안에 200~300℃에서 로스팅(볶기)하였다. 콩은 거피한 다음 로스팅하였다. 전처리한 곡류의 배합1은 백미:현미의 비율이 7:3이고. 배합2는 백미:보리:귀리의 비율이 8:1:1이고, 배합3은 백미:현미:귀리:보리의 비율이 7:1:1:1이고, 배합4는 백미:현미:콩의 비율이 8:1.5:0.5이다. 대조구는 백미:현미의 비율이 7:3으로 구성되나, 전처리하지 않았다.
전처리한 곡류와 둥굴레 열매와 마가목 열매 추출물 및 정제수를 1:1:2의 비율로 혼합하여 압력솥에서 밥짓기하였다. 상기와 같이 지은 밥을 누룽지기계의 성형틀에 넣고 예열, 가열 및 건조하면서 누룽지를 만들었다.
<시험예 1>; 수분, 수화성 및 경도 측정
본 발명의 실시예 1 내지 4와 비교예 및 시판품(가마솥 누룽지;달봉이네)를 대상으로 수분, 수화성 및 경도를 측정하였다.
1) 수분 측정
식품공전의 건조감량법에 준하여 미리 가열하여 항량으로 한 칭량접시에 검체 누룽지 3~5g을 정밀히 달아, 뚜겅을 약간 열어 넣고 100~110℃ 건조기에서 3~5시간 건조한 후, 데시케이터 중에서 약 30분간 냉각시키고 무게를 단다. 다시 칭량접시를 1~2시간 건조하여 항량이 될 때까지 같은 조작을 반복하여 1회에 4시간 건조하여 수분량을 측정하였다.
2) 수화 능력 측정
분쇄기로 누룽지를 40 mesh 크기로 분쇄하여 1g에 증류수 60 ml를 가한 후 25℃에서 1시간 동안 교반하면서 정치한 후, centrifuge tube에 넣고 3,000 ×g에서 30분간 원심분리 후 상등액을 제거하고 침전된 누룽지 가루의 무게를 칭량하여 누룽지 시료와 원심관 무게를 중량비로 계산하였다.
3) 경도 측정
경도는 식품물성측정기(Brookfield CT3, Texture Analyzer)를 이용하여 측정하였다. 시료는 높이 0.5 cm로 절단하여 직경 75 mm의 probe가 표피에서 70%되는 지점까지 가해지는 compressive force(kg/cm2)를 측정하였다. 분석조건은 일반적인 방법에 준하여 실시하였다.
| 구 분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 비교예 | 시판품 |
| 수분(%) | 8.51 | 8.42 | 8.23 | 8.01 | 8.76 | 8.65 |
| 수화도 | 8.43 | 8.12 | 7.65 | 7.12 | 7.45 | 7.78 |
| 경도(g) | 6.3±3.4 | 6.7±5.1 | 6.8±3.1 | 7.1±1.3 | 8.4±2.5 | 8.1±4.2 |
상기의 결과로부터 본 발명의 실시예는 비교예 또는 시판품 누룽지에 비하여 수분함량이 낮고, 물결합력의 수화도는 높으며, 경도는 낮은 것으로 나타났다. 따라서 본 발명은 누룽지의 품질 지표인 저수분함량, 고수화도 및 저경도를 나타내어 우수함을 알 수 있다.
<시험예 2>; 식이섬유질 분석 결과
본 발명의 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 실시예 4, 비교예 및 시판품을 대상으로 총식이섬유를 정량하였다. 식이섬유는 식품공전 1.1.4.3의 제1법에 준하여 1) 시험법적용범위 2) 장치 3)시약 및 시액 4) 시험용액의 조제 5) 총식이섬유의 정량을 하였다. 그 결과를 다음의 표 4에 나타냈다.
| 구 분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 비교예 | 시판품 |
| 식이섬유 | 3.02 | 3.61 | 3.87 | 2.97 | 3.02 | 1.46 |
상기의 결과로부터 실시예 2, 실시예 2 및 실시예 3은 시판품에 비하여 총식이섬유함량이 22.6배 이상 높은 것으로 나타나므로 혈행개선 및 변비개선에 효과적일 것으로 판단되었다.
<시험예 3> ; 배변 증가 및 변비 개선
1) 누룽지의 활성탄 식이 이동에 대한 효과
실험군으로 본 발명의 누룽지 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 실시예 4 및 대조군으로 비교예와 시판품을 대조군으로 하여 장기능 개선 및 변비개선 효과를 평가하기 위해 활성탄 식이(charcoal meal) 이동 실험을 공지의 방법으로 수행하였다. 그 실험 결과를 통하여 대조군에 비해 본 발명의 실시예 1 내지 4의 누룽지를 실험 쥐에 투여시 활성탄 식이의 장 이동 효과가 뚜렷하게 증가하는 것을 알 수 있었다. 따라서 본 발명의 누룽지가 뚜렷한 배변 촉진 효과가 있음을 알 수 있다. 그 결과를 다음의 표 5에 나타냈다.
| 구 분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 시판품 | 대조군 |
| 이동증가율 | 131.2 | 136.5 | 137.8 | 127.2 | 109.6 | 100 |
| 개선순위 | 3 | 2 | 1 | 4 | 5 | - |
상기의 결과로부터 본 발명의 누룽지가 활성탄 식이 이동에 대한 효과가 우수함을 알 수 있다.
2) 배변 증가 동물 실험(쥐)
본 발명의 누룽지인 실시예 1 내지 4의 누룽지 중에서 활성탄 식이 이동에 대한 효과가 우수한 실시예 3을 대상으로 동물실험을 통해서 배변 활동 개선을 확인하고 자 하였다. 실험동물은 Sprague-Dawley계의 4주령 수컷 흰쥐를 구입(오리엔트바이오)하여 1주일간 고형배합사료(CJ)를 식이급여하여 적응시켰다. 평균 체중 150g인 것을 각 처리군당 4마리씩 5군으로 나누어 스테인리스 케이지에 1마리씩 분리하였다. 정상 식이군(AIN-93)은 식이 총 열량의 11.7%를 지방으로 공급하였고, 고지방 식이군은 지방 급원으로 beef tallow를 사용하여 고지방 식이로 총 열량의 40%를 지방으로 공급하여 사육하였다.
흰쥐용 사료는 조지방함량 7%의 AIN-93G diet (Harlan Teklad, Madison, WI, USA)를 기본 식이로 하였으며, 돈지와 콜레스테롤(和光純藥工業(株), 일본)을 각각 중량비로 7% 및 1%로 첨가하여 총 지방함량이 15%가 되도록 고지방식이를 제조하였다. 식이급여는 고지방식이를 대조군으로 하였고, 고지방식이에 실시예 3의 분말을 각각 1% 첨가군, 2.5% 첨가군, 5% 첨가군 및 8% 첨가군으로 하였다. 배변량은 실험동물용 저울(GF-2000, AND, 한국)로 측정하여 4주 동안 총 4회(주 1회)를 측정하여 평균치를 나타냈다.
본 발명의 실시예 3을 혼합하여 첨가한 고지방식이를 급여한 흰쥐의 배변량(4회 평균) 및 배변증가율은 다음의 표 6에 나타냈다.
| 구 분 | 대조군 (고지방식이) |
실험군(실시예 3) | |||
| 1% | 2.5% | 5% | 8% | ||
| 배변량(g) | 10.9 | 11.8 | 13.5 | 15.2 | 13.1 |
| 배변증가율(%) | - | 8.2 | 23.8 | 39.4 | 20.1 |
본 발명의 누룽지를 혼합한 첨가군은 고지방식이 대조군에 비해 배변량이 증가하였다. 본 발명의 누룽지(실시예 3)은 장내에 서식하는 유산균을 활성화시켜 소화력이 향상되고, 장내 발효를 통해 당을 분해하여 생성되는 유산과 초산이 장벽을 자극하여 장의 연동운동을 도와 변비개선에 도움을 주는 것으로 판단되었다.
3) 배변 증가 인체적용시험
동물 실험에서 변비 개선에 효과가 좋은 실시예 3(누룽지) 1,800mg, 유당 100mg, 전분 100mg, 스테아린산Mg 적량을 섞고 통상의 방법으로 타정하여 정제를 만든 후, 변비 질환이 있는 여자 5명에게 1회 2g씩, 1개월, 2개월 간 복용하면서 개선 효과를 관찰하였다. 그 결과를 표 7에 나타냈다.
| 복용자 | 변비증상 | 2차증상 | 복용방법 | 효과 |
| 여 19세 | 대변 주1-2회 용변 30분 소요 |
장 불쾌감 여드름 심함 |
1개월간 2회/일 2개월째1회/일 |
3일후 배변 1개월후 해변 |
| 여 24세 | 대변 주1-2회 심한 힘주기 |
변비약 무효과 식욕 부진 |
1개월간 2회/일 2개월째1회/일 |
초기 3일 가스 4일후 대변증 |
| 여 30세 | 대변 주1-2회 아랫배 더부룩 |
변비약 효과 식욕 부진 |
1개월간 2회/일 2개월째1회/일 |
대변색 갈색 개운함 |
| 여 38세 | 대변 주1-2회 아랫배 답답함 |
장 불쾌감 식욕 부진 |
1개월간 2회/일 2개월째1회/일 |
3일후 배변 대변색 갈색 |
| 여 43세 | 대변 주1-2회 심한 방귀 |
어지럼증 장 불쾌감 |
1개월간 2회/일 2개월째1회/일 |
변 경도 완화 개운함 |
복용자 모두에게서 변비 증상이 호전되면서 개선되어 인체에서도 장기능 및 변비를 개선시키는 효과를 확인하였다. 이상의 결과로부터 본 발명의 누룽지가 배변개선에 효과적임을 알 수 있다.
<시험예 4>; 관능검사
본 발명의 누룽지와 시판품 누룽지에 대하여 잘 훈련된 관능검사 panel요원 10명(20대, 30대, 40대, 50대 남여 각 2명)을 선발하여 5점척도법으로 색, 향, 맛, 조직감 및 기호도의 관능평가를 실시하였다. 그 결과는 SAS(Statistical Analysis System) 통계 package(SAS Institute, Inc, 1990)를 이용하여 평균 및 표준편차를 구하였으며, ANOVA 분석 Duncan's multiple range test로 유의성을 검증하였다.
| 구 분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 비교예 | 시판품 |
| 색 | 4.5 | 4.6 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
| 향 | 4.4 | 4.7 | 4.5 | 4.4 | 4.2 | 4.3 |
| 맛 | 4.5 | 4.7 | 4.5 | 4.4 | 4.1 | 4.1 |
| 조직감 | 4.6 | 4.6 | 4.6 | 4.6 | 3.7 | 3.8 |
| 기호도 | 4.5 | 4.7 | 4.6 | 4.6 | 3.8 | 3.9 |
상기의 결과로부터 곡류를 전처리한 본 발명의 실시예 1 내지 4는 전처리를 하지 않은 비교예나 시판품에 비하여 색, 향, 맛, 조직감 및 기호도가 우수한 것으로 나타났다.
본 발명의 누룽지는 수화성과 복원력이 우수하여 좋은 식감의 누룽지를 제공할 수 있다. 또한 섬유소와 기능성물질을 많이 함유하여 변비개선에 좋으며, 관능성이 우수하므로 산업상 이용 가능성이 있다.
Claims (8)
- 곡류를 정제수에 침지시키고 세미기로 씻은 다음 전처리하는 단계와, 전처리한 곡류와 밥물을 섞어 압력밥솥으로 밥짓기하는 단계와, 누룽지기계의 성형틀에 상기의 밥을 넣고 누룽지를 만드는 단계로 구성되는 누룽지의 제조방법으로서,
상기 전처리는 세척한 곡류를 에탄올 함량 10~20%의 에틸알콜 또는 주정인 것에 담구어 물기를 제거한 후, 유동층 로스터기로 60~120초 간에 200~300℃에서 볶는 것을 특징으로 하는 변비개선용 누룽지의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 곡류는 백미, 현미, 보리, 귀리 또는 콩으로 구성되며, 그 중에서 백미 70~80 중량부와 현미 20~30 중량부에, 보리 또는 귀리 및 콩 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 곡류가 1~10 중량부가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 변비개선용 누룽지의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 밥물은 세척한 곡류에 정제수와 기능성인 둥굴레추출물과 마가목 추출물을 1:1:2의 중량비로 혼합하여 밥을 짓는 것을 특징으로 하는 변비개선용 누룽지의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 2항 및 제 6항 중 어느 한 항의 방법으로 만든 변비개선용 누룽지.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160082406A KR101879308B1 (ko) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160082406A KR101879308B1 (ko) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180003670A KR20180003670A (ko) | 2018-01-10 |
| KR101879308B1 true KR101879308B1 (ko) | 2018-07-19 |
Family
ID=60998761
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160082406A KR101879308B1 (ko) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101879308B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220167921A (ko) | 2021-06-15 | 2022-12-22 | 정승윤 | 누룽지 크림수프의 제조방법 |
| KR102524113B1 (ko) | 2022-08-02 | 2023-04-20 | 장록기 | 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법 |
| KR20230081754A (ko) | 2021-11-29 | 2023-06-08 | 농업회사법인 주식회사 자연향기 | 발효쌀을 이용한 누룽지 제조방법 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101967612B1 (ko) * | 2018-10-02 | 2019-04-12 | 주식회사 뚜레반 | 클로렐라 함유 과립형 미숫가루의 제조방법 |
| KR102080794B1 (ko) * | 2018-10-31 | 2020-02-24 | 농업회사법인 주식회사 자연애 | 새싹보리 분말을 이용한 누룽지 및 그 제조방법 |
| KR102517785B1 (ko) * | 2023-01-04 | 2023-04-04 | (주)비알푸드 | 현미 찹쌀 누룽지 제조 방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970006120B1 (ko) * | 1994-04-25 | 1997-04-24 | 정인명 | 건강국수의 제조방법 |
| KR20020064744A (ko) * | 2002-07-20 | 2002-08-09 | 정창구 | 둥글레가 함유된 누룽지 |
| KR20100079142A (ko) * | 2008-12-30 | 2010-07-08 | 씨제이제일제당 (주) | 복원력이 우수한 즉석건조 누룽지의 제조 방법 |
| KR101619476B1 (ko) * | 2015-07-22 | 2016-05-10 | 박순희 | 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101160652B1 (ko) | 2010-03-11 | 2012-06-28 | 전북대학교산학협력단 | 수화시간이 단축된 즉석 누룽지의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 누룽지 |
-
2016
- 2016-06-30 KR KR1020160082406A patent/KR101879308B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970006120B1 (ko) * | 1994-04-25 | 1997-04-24 | 정인명 | 건강국수의 제조방법 |
| KR20020064744A (ko) * | 2002-07-20 | 2002-08-09 | 정창구 | 둥글레가 함유된 누룽지 |
| KR20100079142A (ko) * | 2008-12-30 | 2010-07-08 | 씨제이제일제당 (주) | 복원력이 우수한 즉석건조 누룽지의 제조 방법 |
| KR101619476B1 (ko) * | 2015-07-22 | 2016-05-10 | 박순희 | 기능성 누룽지 튀김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 누룽지 튀김 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| KR1019970006120 B1 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220167921A (ko) | 2021-06-15 | 2022-12-22 | 정승윤 | 누룽지 크림수프의 제조방법 |
| KR20230081754A (ko) | 2021-11-29 | 2023-06-08 | 농업회사법인 주식회사 자연향기 | 발효쌀을 이용한 누룽지 제조방법 |
| KR102524113B1 (ko) | 2022-08-02 | 2023-04-20 | 장록기 | 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180003670A (ko) | 2018-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101879308B1 (ko) | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 | |
| CN107495282B (zh) | 火锅底料及其制作方法 | |
| KR20010049804A (ko) | 울금함유식용유지와 그 제조방법 | |
| KR20090009145A (ko) | 명일엽차 | |
| KR101845014B1 (ko) | 팥, 작두콩, 우엉을 이용한 차 제조방법 | |
| CN107223846A (zh) | 一种适合中老年人的杂粮保健粉 | |
| KR101747793B1 (ko) | 꾸지뽕의 풍미가 있는 떡의 제조방법 | |
| KR102284533B1 (ko) | 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케 | |
| KR101981429B1 (ko) | 모링가 울금환 및 이의 제조방법 | |
| KR102498054B1 (ko) | 홍미를 이용한 기능성 피자 도우의 제조 방법 및 그 기능성 피자 도우 | |
| KR102054487B1 (ko) | 오디 메밀면 및 이의 제조방법 | |
| JP3569503B2 (ja) | おから加工食品およびその製造方法 | |
| KR102392646B1 (ko) | 티백형 능이버섯차 및 그 제조 방법 | |
| KR102330369B1 (ko) | 카카오콩을 포함하는 칩쿠키 제조방법 | |
| KR102126179B1 (ko) | 건강백숙의 제조방법 | |
| KR20180093209A (ko) | 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법 | |
| CN106819024A (zh) | 一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法 | |
| KR20170049103A (ko) | 밤을 주원료로 한 발효시리얼 바의 제조방법 | |
| KR101323615B1 (ko) | 청국장 과자 제조방법 | |
| KR102486159B1 (ko) | 감귤 비트 두부 바게트 및 그 제조방법 | |
| KR100701869B1 (ko) | 가공 마늘의 제조방법 및 이의 마늘을 함유한 마늘 가공식품 | |
| KR102486176B1 (ko) | 마농 두부 바게트 및 그 제조방법 | |
| KR102603696B1 (ko) | 단백질 함유 음료 조성물 | |
| CN110269186A (zh) | 香蒿保健锅巴 | |
| KR102675814B1 (ko) | 들깨 돈가스의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |