CN106819024A - 一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法 - Google Patents

一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法。将螺旋藻与香兰叶作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻香兰蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；本发明的配方中，采用木糖醇作为甜味剂，木糖醇会在口中产生清凉感，木糖醇代谢不受胰岛素调节，使制得的螺旋藻香兰蛋糕可作为糖尿病人食用。在螺旋藻香兰蛋糕的制作方法中，对各原料的混合先后顺序以及加工条件进行了多次试验，口感评析，得到最佳的制作方法，特别是将香兰叶汁作为蛋糕的夹层，而不在烘烤前加入香兰叶汁；在保存螺旋藻和香兰营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口。

Description

一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法。
背景技术
螺旋藻含有大约70％的高质量蛋白以及多种维生素、矿物质和微量元素等生理活性物质，具有极高的营养价值，所述的蛋白质能使氨基酸成分与其它有益于人体健康的营养成分进行恰当的均衡，螺旋藻以其极高的营养价值和独特的医疗保健功能，日益受到许多国家和国际组织的青睐，长期摄入螺旋藻，不仅可以平衡和弥补营养缺陷，也可以减轻各种疾病或亚健康。螺旋藻作为一种超级食品而众所周知，它还有益于孕妇、产妇、婴幼儿以及青少年的成长和疾病的康复。
香兰叶能使食物更加美味爽口，有开胃消食的作用，适合作为休闲食品的配料。
近年来，利用螺旋藻加工的食品种类繁多，螺旋藻适合制成休闲食品。申请公布号为CN 104585326 A的中国专利，公开了一种螺旋藻奶昔粉；而将螺旋藻制成螺旋藻香兰蛋糕还未见报道。
但螺旋藻的腥味会影响蛋糕的口感，制作螺旋藻蛋糕，对配方及方法，制作工艺十分考究，需要在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法，解决螺旋藻制作蛋糕时存在腥味，影响蛋糕口感，或丧失螺旋藻营养价值和风味的问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种螺旋藻香兰蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1-2份螺旋藻粉、50-70份小麦面粉、20-30份木糖醇、20-30份麦芽糖醇、10-20份奶粉、0.4-1份食盐、10-20份蛋白、10-20份蛋黄、8-15份淀粉、10-20份玉米胚芽油、20-30份螺旋藻浆、10-20份无盐植物油、5-10份香兰叶、5-10份玉米粉、5-10份蛋黄粉。
上述螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻粉、小麦面粉、淀粉、奶粉均匀混合后过筛，得到第一混合料；
步骤2：将玉米胚芽油、螺旋藻浆、蛋黄、食盐混合均匀，得到第二混合料，将第二混合料与第一混合料混合均匀，得到第三混合料；
步骤3：将蛋白、木糖醇、麦芽糖均匀混合，得到第四混合料，将第四混合料与第三混合料混合均匀，得到第五混合料；
步骤4：将香兰叶压榨成香兰叶汁，将香兰叶汁与螺旋藻浆、无盐植物油、木糖醇、麦芽糖醇、玉米粉、蛋黄粉、食盐混合均匀并煮沸，得到第六混合料；
步骤5：将第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的温度为160-180℃，烘烤的时间为30-40min；
步骤6：将螺旋藻蛋糕倒扣放置，于15-25℃冷却后，脱去模具，将螺旋藻蛋糕切成螺旋藻蛋糕薄片，用煮沸的第六混合料将螺旋藻蛋糕薄片层层粘合。
本发明的有益效果在于：本发明涉及的一种螺旋藻香兰蛋糕中，将螺旋藻与香兰叶作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻香兰蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，经过多次试验，口感评析，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；本发明的配方中，采用木糖醇作为甜味剂，木糖醇会在口中产生清凉感，木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，使制得的螺旋藻香兰蛋糕可作为糖尿病人食用。在螺旋藻香兰蛋糕的制作方法中，对各原料的混合先后顺序以及加工条件进行了多次试验，口感评析，得到最佳的制作方法，特别是将香兰叶汁作为蛋糕的夹层，而不在烘烤前加入香兰叶汁，进一步改善了蛋糕的口感，在保存螺旋藻、香兰营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：本发明将螺旋藻与香兰叶作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻香兰蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，在保存螺旋藻和香兰营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；采用木糖醇作为甜味剂，使制得的螺旋藻香兰蛋糕可作为糖尿病人食用。
本发明提供一种螺旋藻香兰蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1-2份螺旋藻粉、50-70份小麦面粉、20-30份木糖醇、20-30份麦芽糖醇、10-20份奶粉、0.4-1份食盐、10-20份蛋白、10-20份蛋黄、8-15份淀粉、10-20份玉米胚芽油、20-30份螺旋藻浆、10-20份无盐植物油、5-10份香兰叶、5-10份玉米粉、5-10份蛋黄粉。
上述螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻粉、小麦面粉、淀粉、奶粉均匀混合后过筛，得到第一混合料；
步骤2：将玉米胚芽油、螺旋藻浆、蛋黄、食盐混合均匀，得到第二混合料，将第二混合料与第一混合料混合均匀，得到第三混合料；
步骤3：将蛋白、木糖醇、麦芽糖均匀混合，得到第四混合料，将第四混合料与第三混合料混合均匀，得到第五混合料；
步骤4：将香兰叶压榨成香兰叶汁，将香兰叶汁与螺旋藻浆、无盐植物油、木糖醇、麦芽糖醇、玉米粉、蛋黄粉、食盐混合均匀并煮沸，得到第六混合料；
步骤5：将第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的温度为160-180℃，烘烤的时间为30-40min；
步骤6：将螺旋藻蛋糕倒扣放置，于15-25℃冷却后，脱去模具，将螺旋藻蛋糕切成螺旋藻蛋糕薄片，用煮沸的第六混合料将螺旋藻蛋糕薄片层层粘合。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明涉及的一种螺旋藻香兰蛋糕，将螺旋藻与香兰叶作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻香兰蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，经过多次试验，口感评析，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；本发明的配方中，采用木糖醇作为甜味剂，木糖醇会在口中产生清凉感，木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，使制得的螺旋藻香兰蛋糕可作为糖尿病人食用。在螺旋藻香兰蛋糕的制作方法中，对各原料的混合先后顺序以及加工条件进行了多次试验，口感评析，得到最佳的制作方法，特别是将香兰叶汁作为蛋糕的夹层，而不在烘烤前加入香兰叶汁，进一步改善了蛋糕的口感，在保存螺旋藻、香兰营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口。
进一步的，上述螺旋藻香兰蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麦面粉、25份木糖醇、25份麦芽糖醇、15份奶粉、0.7份食盐、15份蛋白、15份蛋黄、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻浆、15份无盐植物油、8份香兰叶、8份玉米粉、8份蛋黄粉。
由上述描述可知，上述螺旋藻香兰蛋糕的原料重量份配比的改进，进一步改善螺旋藻香兰蛋糕的口感。
进一步的，所述步骤5中的烘烤的温度为170℃，所述烘烤的时间为35min。
由上述描述可知，上述蛋糕的烘烤条件的改进，使蛋糕软硬适中，口感更佳。
进一步的，所述螺旋藻粉为经过控腥处理的螺旋藻粉，所述控腥处理是将螺旋藻粉真空干燥处理55min；所述真空干燥的真空度为0.098MPa，所述真空干燥的温度为63℃。
由上述描述可知，将螺旋藻粉进行控腥处理，优选螺旋藻粉的控腥条件，对螺旋藻粉的腥味进行控制，使螺旋藻香兰蛋糕具有螺旋藻独特的风味的同时不至于腥味太重，影响适口性。
进一步的，所述螺旋藻蛋糕薄片的厚度为2cm，优选螺旋藻蛋糕薄片的厚度，使夹层的香兰叶汁与蛋糕入口时保持合适的比例，具有更佳的口感。
实施例1：
一种螺旋藻香兰蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麦面粉、25份木糖醇、25份麦芽糖醇、15份奶粉、0.7份食盐、15份蛋白、15份蛋黄、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻浆、15份无盐植物油、8份香兰叶、8份玉米粉、8份蛋黄粉；所述螺旋藻浆由螺旋藻粉与水按1：1混合得到。
上述螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻粉、小麦面粉、淀粉、奶粉按比例均匀混合后过筛，得到第一混合料，所述螺旋藻粉为经过控腥处理的螺旋藻粉，所述控腥处理是将螺旋藻粉真空干燥处理55min；所述真空干燥的真空度为0.098MPa，所述真空干燥的温度为63℃；
步骤2：将玉米胚芽油、螺旋藻浆、蛋黄、食盐按比例混合均匀，得到第二混合料，将第二混合料与第一混合料混合均匀，得到第三混合料；
步骤3：将蛋白、木糖醇、麦芽糖按比例均匀混合，得到第四混合料，将第四混合料与第三混合料混合均匀，得到第五混合料；
步骤4：将香兰叶压榨成香兰叶汁，将香兰叶汁按比例与螺旋藻浆、无盐植物油、木糖醇、麦芽糖醇、玉米粉、蛋黄粉、食盐混合均匀并煮沸，得到第六混合料；
步骤5：将第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的温度为170℃，烘烤的时间为35min；
步骤6：将螺旋藻蛋糕倒扣放置，于20℃冷却后，脱去模具，将螺旋藻蛋糕切成厚度为2cm的螺旋藻蛋糕薄片，采用煮沸的第六混合料将螺旋藻蛋糕薄片层层粘合，制得螺旋藻香兰蛋糕。
综上所述，本发明提供的一种螺旋藻香兰蛋糕，将螺旋藻与香兰叶作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻香兰蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，经过多次试验，口感评析，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；本发明的配方中，采用木糖醇作为甜味剂，木糖醇会在口中产生清凉感，木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，使制得的螺旋藻香兰蛋糕可作为糖尿病人食用。在螺旋藻香兰蛋糕的制作方法中，对各原料的混合先后顺序以及加工条件进行了多次试验，口感评析，得到最佳的制作方法，特别是将香兰叶汁作为蛋糕的夹层，而不在烘烤前加入香兰叶汁，进一步改善了蛋糕的口感；在保存螺旋藻和香兰营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口。
上述螺旋藻香兰蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麦面粉、25份木糖醇、25份麦芽糖醇、15份奶粉、0.7份食盐、15份蛋白、15份蛋黄、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻浆、15份无盐植物油、8份香兰叶、8份玉米粉、8份蛋黄粉，优选螺旋藻香兰蛋糕的配方，进一步改善螺旋藻香兰蛋糕的口感。
上述蛋糕的烘烤条件的改进，所述烘烤的温度为170℃，所述烘烤的时间为35min，使蛋糕软硬适中，口感更佳。
所述螺旋藻粉为经过控腥处理的螺旋藻粉，将螺旋藻粉真空干燥处理55min；所述真空干燥的真空度为0.098MPa，所述真空干燥的温度为63℃，对螺旋藻粉的腥味进行控制，使螺旋藻香兰蛋糕具有螺旋藻独特的风味的同时不至于腥味太重，影响适口性。
所述螺旋藻蛋糕薄片的厚度为2cm，优选螺旋藻蛋糕薄片的厚度，使夹层的香兰叶汁与蛋糕入口时保持合适的比例，具有更佳的口感。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.一种螺旋藻香兰蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：1-2份螺旋藻粉、50-70份小麦面粉、20-30份木糖醇、20-30份麦芽糖醇、10-20份奶粉、0.4-1份食盐、10-20份蛋白、10-20份蛋黄、8-15份淀粉、10-20份玉米胚芽油、20-30份螺旋藻浆、10-20份无盐植物油、5-10份香兰叶、5-10份玉米粉、5-10份蛋黄粉。
2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻香兰蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麦面粉、25份木糖醇、25份麦芽糖醇、15份奶粉、0.7份食盐、15份蛋白、15份蛋黄、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻浆、15份无盐植物油、8份香兰叶、8份玉米粉、8份蛋黄粉。
3.一种权利要求1的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将螺旋藻粉、小麦面粉、淀粉、奶粉均匀混合后过筛，得到第一混合料；
步骤2：将玉米胚芽油、螺旋藻浆、蛋黄、食盐混合均匀，得到第二混合料，将第二混合料与第一混合料混合均匀，得到第三混合料；
步骤3：将蛋白、木糖醇、麦芽糖均匀混合，得到第四混合料，将第四混合料与第三混合料混合均匀，得到第五混合料；
步骤4：将香兰叶压榨成香兰叶汁，将香兰叶汁与螺旋藻浆、无盐植物油、木糖醇、麦芽糖醇、玉米粉、蛋黄粉、食盐混合均匀并煮沸，得到第六混合料；
步骤5：将第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的温度为160-180℃，烘烤的时间为30-40min；
步骤6：将螺旋藻蛋糕倒扣放置，于15-25℃冷却后，脱去模具，将螺旋藻蛋糕切成螺旋藻蛋糕薄片，用煮沸的第六混合料将螺旋藻蛋糕薄片层层粘合。
4.根据权利要求3所述的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的烘烤的温度为170℃，所述烘烤的时间为35min。
5.根据权利要求3所述的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，所述螺旋藻粉为经过控腥处理的螺旋藻粉，所述控腥处理是将螺旋藻粉真空干燥处理55min；所述真空干燥的真空度为0.098MPa，所述真空干燥的温度为63℃。
6.根据权利要求4所述的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，所述螺旋藻蛋糕薄片的厚度为2cm。
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