KR970006120B1 - 건강국수의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
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Description
본 발명은 순수한 자연식품으로서 우리가 항상 가까이 하면서도 광범위하게 활용되지 못하고 특별할 경우 국한적인 면에서 떡, 혹은 죽을 만들어 먹는 정도에 불과한 참깨(검정깨, 일명 거승), 들깨(임자) 및 참깻잎과 콩(검정콩), 대추, 호박 등과 차조, 수수, 율무(의이인)와 같은 잡곡을 활용하여 제품의 질을 이성화하고 제품의 산화를 방지하며 장기간 안정성을 유지하고 신체의 건강을 도모하기 위하여 기름이나 무기물인 식염이나 명반을 사용하지 않고 유기물인 구연산과 환원당 혹은 황설탕을 사용하여 제품의 질을 향상시키고 미각을 높일 수 있는 식이성건강식품 제조방법에 관한 것이다.
현대는 산업의 고도화에 따라 자연의 훼손과 더불어 오염된 공기속에서, 업무에 시달이다 되면 신체적으로 제일 먼저 고통부담을 느끼는 것은 위장 장애로 인한 히스테리가 쌓이게 되고, 신장 간장에 부담을 주어 심신의 피로를 더하게 된다.
그렇게 되면 피로회복제 등의 남용으로 인하여 약물 중독을 유발하는 경우도 있다. 따라서 현재 유통되고 있는 인스탄트식품인 라면이나 물국수같은 면식품의 대부분이 동식물성 지방 함유량이 많아 더욱 신체의 불균형을 초래하고 비만 등 성인병을 유발하므로 본 발명은 이와같은 결점이 없는 식이성 건강식품을 제공키 위한 것이다.
본 발명방법을 더 자세하게 설명하면 과다한 지방을 사용한 라면이나 물국수등을 예로들면 수분은 6∼7%이고 나머지는 기름(요로 팜유, 우지 등)을 사용하여 사람들의 기호에 맞게 제품화하고 있다. 이와같이 옛날 식생활이 어려울 때의 구태적인 식품은 영양학적으로나 건강면에서도 부족함이 많거니와 유통과정에서 지방의 변질우려가 없다고 볼수 없으며 이러한 식품을 즐기다보면 신체적으로 불균형을 일으켜 이롭지 못함을 지적하지 않을 수 없다.
본 발명은 이러한 점을 개선한 수 있는 효과가 있고, 이와같이 불합리한 점을 개선하여 건전한 식생활로 건강을 회복할 수 있도록 본 발명에서는 참깨, 들깨 및 콩을 15∼17℃의 물에 담갔다가 탈수한 다음 -20℃의 냉동실에 2시간 두었다가 꺼내서 25%의 주정용액에 담가 5℃ 이하의 냉장실에 3시간 두었다가 꺼내서 찐 후 볶아서 분말로한 것에 율무, 수수, 차조, 산사, 산약 분말 및 소맥분을 혼합, 환원당과 구연산을 용해한 수용액으로 반죽 제면하여 식용으로 한 것이다.
본 발명에서 참깨 들깨 및 콩을 15∼17℃의 물에 담그는 것은 참깨, 들깨, 콩 등의 원재료의 내부까지 수분을 충분히 침투시키기 위한 것으로 이 보다 낮은 온도의 물에 담그면 내부까지 수분이 충분히 침투되지 않으며, 이 보다 높은 온도의 물에 담그면 수분 침투는 용이하게 되나 원재료가 변질될 우려가 있기 때문이다. 또한 물에 담근 후 꺼내서 -20℃의 냉동실에 넣은 것은 원재료를 연화시켜 소화가 잘되게 하기 위한 것이며, 25%의 주정에 담가 5℃ 이하의 냉장실에 넣은 것은 알콜(주정)의 증발을 방지하고 껍질을 연화시키고 색소를 추출 제거하여 원재료의 맛을 순화시키고 원재료의 변질을 방지하기 위한 것으로 25% 주정에 담가 상온으로 하면 원재료의 유효성분이 추출 제거되기 때문이다.
이와같이 제조된 본 발명 식이성건강식품은 소맥분, 메밀 등에 함유된 영양분과 깨, 콩, 대추, 깻잎, 율무, 수수, 차조 등에 함유된 영양분을 구연산처리하였으므로 각종영양분이 균등하게 체내에서 흡수되며 혈액을 정화하고 모든 장기를 튼튼하게 한다. 깨를 이용한 식품은 미용식으로도 좋고 피로회복에도 좋다.
본 발명에선 사용하는 각종재료의 효능 및 성분은 다음과 같다.
1. 참깨(호마인 일명 거승)
원기를 회복시키며 콜레스테롤을 감소시키고 뇌신경을 튼튼하게 한다. 피부가 좋아지고 오장이 윤택하게 되어 변비가 없어진다(본초강목). 간장보호에 좋은 메치오닌, 트리프로판 등이 특히 많고 비타민도 여러가지 들어 있고 칼슘, 인, 철 등의 미네랄도 들어있어 식품으로서는 으뜸으로 손꼽는다. 익힌것은 심신을 보하며 근력을 튼튼하게 한다.
2. 들깨(임자)
정수를 보하며 폐기능을 윤택하게 하고 갈증과 해수를 멈추게 한다. 두발과 피부를 윤택하게 한다.
3. 콩(검정콩)
풍비와 산후냉혈을 다스린다.
4. 대추
백약을 조화시키며 익기양비한다.
5. 율무(의이인)
습비를 없이며 폐, 웅, 위와 구련따위를 다스린다.
6. 차조
익기하며 이뇨 익신하는 위의 열을 다스린다.
7. 수수
뱃속을 튼튼하게 하고 따뜻하게 하며 장을 수령하고 곽난을 멈추게 한다.
8. 산약(마)
보중을 잘하며 이비, 지사, 익신의 효험이 있다.
9. 산사
육적 신적을 갈아 소화시키며 건위하고 복팽만을 또 창양 사그러 뜨린다.
10. 구연산(유기산)
체내에서 피로물질을 빨리 분해하고 모든 영양물질을 완전 소화흡수하여 인체의 자연 치유를 높여준다.
실시예 1
공정A : 참깨, 들깨 및 콩을 수온 15∼17℃의 물에 8시간 담갔다가 깨끗이 씻어 탈수한 다음 영하 20℃의 냉동실에서 2시간 넣어두었다가 꺼내서 25%의 주정용액에 담가 5℃ 이하의 냉장실에 3시간 넣어 둔 다음 꺼내 탈수하여 찜통을 사용하여 30분간 쪄서 그 효능을 높이고 살균함과 동시에 색소를 제거하고 제품을 변질을 방지한다.
이와같이 얻어진 참깨, 들깨, 콩은 20∼25℃에서 건조시키거나 영하 20℃에서 냉동건조시킨다.
공정 B : A공정에서 얻어진 참깨와 들깨 및 콩을 완전히 건조시킨 다음 190∼200℃의 열판상에서 15분간 살짝 볶아낸다. 볶은 것을 참깨와 들깨는 각각 분말로 하고 콩은 대추(500g 가량)와 같은 중량비로 합하여 분말로 만든다.
공정 C : 율무, 차조, 수수를 깨끗이 씻어서 건조한 다음 같은 중량비로 혼합하여 분말로 한다.
산약(마)과 산사는 각각 건조된 것을 분말로 만들어 사용한다.
실시예 2
소맥분 450g 실시예 1에서 제조한 참깨분말(혹은 들깨가루) 15g, 대추와 콩분말(혼합분말) 20g, 차조분말 5g, 수수분말 5g, 산약분말 5g, 산사분말 5g을 혼합하고, 구연산 3g 환원당 25g를 물에 180cc에 용해하여 5℃ 이하의 냉장고 속에 3시간 넣어 두었다가 6∼7℃가 되면 꺼내서 상기의 혼합분말에 부어 잘 반죽한다.
이때 구연산 용액을 7℃ 이하로 하는 것은 분말의 반죽과정에서 구연산에 의한 응집을 방지하기 위함이다.
균일하게 반죽되면 상온에서 로라를 통해서 판상으로 하여 국수칼을 통해서 가늘게 뽑아내서 건조한 다음 적당한 길이로 절단하여 제품화한다.
실시예 3
소맥분 350g 메밀가루 150g의 혼합물에 참깨(혹은 들깨)분말 15g, 대추콩혼합분말 20g, 율무분말 5g, 수수분말 5g, 차조분말 5g, 산사분말 5g, 산약분말 5g 등을 혼합한 것에 구연산 5g 환원당 30g(혹은 황설탕 15g)를 냉수(상온수) 180cc에 용해하여 냉장고속에서 3시간 넣어두었다가 5∼7℃가 된 용액으로 반죽하여 상온에서 로라를 통해서 적당한 판상으로 한 다음 실시예 2와 같은 방법으로 제품화한다.
실시예 4
고구마전분 500g 참깨(흑은 들깨) 분말 15g, 대추와 콩혼합분말 20g, 율무분말 5g, 수수분말 5g, 차조분말 5g, 산사분말 5g 산약분말 5g의 혼합물에 구연산 5∼6g 환원당 35g를 상온수 180cc에 용해해서 냉장고 속에서 3시간 넣어두었다가 5∼7℃가 된 용액으로 반죽하여 균일하게 된 것을 상온에서 로라를 통하여 적당한 두께가 되면 국수칼이나 압출식냉면기를 통해서 가늘게 뽑아내어 제품화 한다.
이와같이 제조한 본 발명 식이성 건강식품은 소맥분과 각종 잡곡 및 참깨, 들깨, 대추, 각종 약재로 되어 있어 인체에 필요한 각종 영양분이 풍부하고 인체에 유익한 미네랄성분도 다수 함유되어 있으며 종래 면류 제조시 나트륨 또는 칼륨화합물을 하용하여 쫄깃한 맛을 냈으나 이들은 인체에 해로우나, 본 발명에서는 구연산을 사용하는데 구연산은 학계에서 연구보고된 바와같이 인체에 해가 없고 건강에 유익하므로 종래식품의 결점이 해소되었으며 본 발명제품은 식욕을 증진할 뿐 아니라 식감도 좋은 작용 효과가 있다.
Claims (1)
- 참깨, 들깨 및 콩을 수온 15∼17℃물에 8시간 담갔다가 깨끗이 씻어 탈수한 다음 -℃의 냉동실에 2시간 두었다가 꺼내서 25% 주정액에 담가 5℃ 이하의 냉장실에 3시간 두었다가 꺼내 탈수한 다음 쪄서 건조한 후 200℃의 열판에서 볶아 분말로 하고 여기에 율무분말, 수수분말, 차조분말, 산사분말, 산약분말 및 소맥분을 혼합하고 환원당과 구연산을 용해한 수용액을 혼합분말에 부어 반죽한 다음 제면하는 건강국수의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940008674A KR970006120B1 (ko) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | 건강국수의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940008674A KR970006120B1 (ko) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | 건강국수의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR950028660A KR950028660A (ko) | 1995-11-22 |
| KR970006120B1 true KR970006120B1 (ko) | 1997-04-24 |
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ID=19381632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940008674A KR970006120B1 (ko) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | 건강국수의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR970006120B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100890398B1 (ko) * | 2007-06-18 | 2009-03-26 | 경상북도(농업기술원생물자원연구소장) | 호화 산약분말과 호정 콩분말을 첨가한 생칼국수 제조방법 |
| KR20180003670A (ko) * | 2016-06-30 | 2018-01-10 | 송영화 | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 |
-
1994
- 1994-04-25 KR KR1019940008674A patent/KR970006120B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR20180003670A (ko) * | 2016-06-30 | 2018-01-10 | 송영화 | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 |
| KR101879308B1 (ko) * | 2016-06-30 | 2018-07-19 | 송영화 | 누룽지의 제조방법 및 그 방법으로 만든 누룽지 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR950028660A (ko) | 1995-11-22 |
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