KR100202266B1 - 누룽지의 제조방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

누룽지의 제조방법 및 장치에 관한 것이다.

이미 지어진 밥을 가열판에서 적당한 정도 탄화시키는 종래의 방법과 달리 쌀을 가열판에서 가열하여 밥을 지으면서 탄화시켜 고소한 향미의 누룽지를 제조하는데 목적이 있다.

충분이 물불린 쌀을 향미재료 및 물과 혼합하여 평면상의 가열판위에 투여하고 고르게 펼친 후 압착판으로 압착한 상태에서 가열하여 끓음과 증숙, 탄화가 연쇄적으로 이루어지게 하는 방법과, 이러한 방법을 수행하기 위하여 한조를 이루어 개폐되는 가열판과 덮개판, 혼합물을 가열판위에 고르게 분산시키는 전개회전익, 가열판을 진행시켜 순환되게 하는 유압실린더, 누룽지를 수거하는 안내편과 벨트콘베어, 새로운 공정의 시작을 준비해주는 청소브러쉬가 일련으로 구성된 구조이다.

쌀을 하나의 공정에서 누룽지로 제조하는 방식으로 누룽지 고유의 향미가 그대로 보존되며 대용식 및 후식용 누룽지를 대량으로 제조하는데 사용된다.

Description

누룽지의 제조방법 및 장치

본 발명은 누룽지의 제조방법 및 장치에 관한 것으로서 특히, 전통적인 누룽지와 같은 고소한 향미가 뛰어난 누룽지를 제조하기 위한 방법과 이를 위한 효과적인 장치를 제공하기 위한 것이다.

누룽지는 전통적으로 솥에 밥을 지은 후 생성되는 부산물로서 밥이 완숙될 무렵 수분이 감소된 상태에서 솥과 접촉하는 부분이 탄화되면서 생성된다.

누룽지의 생성은 밥의 수율을 크게 저하시키게 되므로 과학적인 가열 및 증기배출 방법에 의한 전기밥솥이 등장하게 되었고 이제는 밥을 지을 때 생성되는 누룽지는 대부분 자취를 감추게 되었다.

근래에는 대용식으로 또는 후식으로 누룽지를 끓인 누룽지 밥을 제공하는 식당이 증가하면서 밥과 별도로 누룽지만을 제조하여 공급하는 공장이 생기게 되었다.

지금까지 제조되는 누룽지는 이미 완성된 밥을 가열판 위에 압착하여 적당한 정도로 탄화시킴으로서 생성되는바, 이러한 방법으로 제조되는 누룽지는 밥을 지으면서 부산물로 생성되는 전통적인 누룽지와 달리 누룽지 고유의 고소한 향미가 현저히 감소된다.

그 까닭은 쌀이 익어서 밥이되고 다시 부분적으로 누룽지가 되는 일련의 과정을 거치지 않고 이미 완성된 밥을 상당한 시간이 경과한 후 밥을 다시 하는데 있는 것으로 분석된다.

본 발명은 이러한 점에 착안하여 물과 혼합된 쌀을 가열하여 밥이되면서 누룽지가 생성되도록 한 것이다.

고소한 향미의 누룽지를 양산하기 위해서는 쌀이 물과 함께 가열되어 누룽지가 될 때까지 일련의 연속 공정이 필수적이며 밥을 짓는 장치와 누룽지를 게 하는 장치, 그리고 누룽지를 손쉽게 수거하는 장치를 단일화되어야 한다.

그러나 밥을 짓기 위해서는 상당량의 물이 필요로 하고 밥이 조리되는 동안 물이 넘치거나 흐르지 않도록 하는 용기 내지 차단수단이 필요하게 되는바, 이러한 용기 내지는 차단수단은 누룽지를 손쉽게 수거하는데 막대한 장애요인이 되고 있다.

따라서 고소한 향미의 누룽지를 양산하기 위해서는 평면상의 솥을 사용해야 가능하며 평면상의 솥을 사용하기 위해서는 쌀이 밥으로 익히기까지 필요한 수분을 충분히 보존시켜야 하는 각별한 배려가 요구된다.

제1도는 본 발명 방법의 공정도.

제2도는 본 발명 장치의 개략적 전체 구성도.

제3도는 본 발명 장치의 평면 구성도.

제4도는 본 발명 장치의 정면 구성도.

제5도는 본 발명 장치의 교반에서 공급, 압착에 이르기까지의 공정을 설명하는 단면 구성도.

* 도면의 주요부호에 대한 부호의 설명

1 : 교반통 2 : 교반익

3 : 이송스크류 4 : 가열판

5,5:전개회전익 6,6:덮개판

7,7:덮개판안내간 8,8:유압실린더

9 : 누룽지 10,10:안내편

11,11:벨트콘베어 12 : 청소브러쉬

본 발명은 평면상의 가열판 위에 효과적인 수분함유 및 증기발산억제를 기하여 쌀이 밥이되고 동시에 누룽지로 변화되도록 하는데 기술적 특징을 가진다.

본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

[제 1공정(물불림공정)]

주재료인 쌀을 3-4시간 물에 침적시켜 쌀에 수분이 충분히 흡수되도록 한다.

본 발명은 솥과 같은 오목한 용기가 아닌 평면상의 가열판위에서 밥을 지어 누룽지화 하는 방법이므로 쌀에 충분한 수분이 흡수되지 않으면 쌀이 익기전에 탄화가 시작되므로 물불림은 매우 중요한 공정이 되고 있다.

[제 2공정(혼합공정)]

누룽지에 향미를 더하기 위하여 물에 불린 쌀에 보리가루, 콩가루, 옥수수가루 등 향미재료를 중량비 8:2 정도로하여 혼합한다.

[제 3공정(교반공정)]

물 불린 쌀과 향미혼합물에 통상 밥을 지을 때 투여하는 양만큼의 물을 가하여 충분히 교반한다.

[제 4공정(고르기공정)]

충분히 교반된 쌀과 향미재료 물의 혼합물을 평면상의 가열판 위에 적당량 공급한 후 1,2차에 걸쳐 단계적으로 5정도의 두께만큼 고르게 펼친다.

이는 다음 공정인 압착의 예비공정으로서 혼합물을 고르게 펼치지 않으면 압착공정에서 중심부와 주변부의 밀도가 달라져 균일한 탄화를 기대할 수 없을 뿐만 아니라 가열판과 압착판의 간격이 좁혀지지 아니하여 수증기의 발산이 빨리 이루어지므로 쌀이 밥이 되기 전에 탄화되는 현상이 생기게 된다.

[제 5공정(압착 및 가열공정)]

평면상태로 가열판 위에 고르게 펼쳐진 쌀과 향미재료, 물의 혼합물에는 쌀과 향미재료에 의하여 물에 보다 강한 표면장력이 생기며 이로인하여 물이 압착판 밖으로 흐르지 않는 매우 이상적인 평면솥의 상태로 취하게 된다.

이러한 이상적인 상태는 쌀과 향미재료의 두께 및 넓이가 가지는 용적이 밥을 짓기에 충분한 물을 가두어 둘 수 있기 때문에 가능한 것이다.

평면상태로 가열판 위에 고르게 펼쳐진 쌀과 향미재료, 물의 혼합물을 압착판으로 압착한다.

압착판은 탄력적 압착력을 가하는 것이 바람직하며 압착판은 솥뚜껑의 구실을 하게 되고 가열판과 압착판 사이의 측면 간극은 제한적인 증기 배출만을 가능하게 한다.

가열판과 압착판으로 상,하가 차단된 혼합물은 발생된 수증기가 측면 둘레로 발산되면서 끓음, 증숙, 탄화의 과정을 거쳐 누룽지가 생성된다.

여기에서 가열온도는 220, 가열시간은 6분정도가 적당하나 가열온도와 가열시간의 상관관계에 따라 이러한 수치는 변화될 수밖에 없다.

[제 6공정 (수거공정)]

본 발명은 평면솥 위에서 밥을 지으면서 동시에 누룽지를 제조하는 것이므로 평면상의 원형 누룽지가 생성된다.

평면상의 누룽지는 간단한 안내간에 의하여 주거를 매우 손쉽게 한다.

이상과 같은 제조방법을 효과적으로 수행하기 위한 본 발명의 장치를 상세히 설명하기로 한다.

본 발명의 장치는 개략적으로 볼 때 교반통(1), 이송스크류(3), 가열판(4) 및 덮개판(6)(6), 전개회전익(5)(5)으로 구성된 요부와 이송장치 및 덮개판 안내간(7)(7), 안내편(10)(10),벨트콘베어(11)(11) 그리고 청소브러쉬(12)로 구성된 부수적 장치로 되어 있다.

교반통(1)의 상부에는 홉퍼가 형성되어 있고 내부에는 교반익(2)이 회전되며 저부에는 배출구가 있어 쌀과 향미재료, 물의 혼합물을 충분히 교반하여 배출구로 배출하고 배출된 혼합물은 이송스크류(3)에 의하여 상승되어 안내레일을 따라 유입실린더(8)(8)의 왕복운동으로 좌측으로, 전방으로 우측으로 그리고 다시 후방으로 이동을 반복하는 연속배열된 가열판(4)에 차례로 일정량의 혼합물을 투여한다.

투여량과 투여시차는 이송스크류(3)의 회전력 제어에 의하여 이루어진다.

혼합물이 투여된 가열판(4)은 좌측으로 한칸씩 이동하면서 감속장치에 의하여 서서히 회전하는 전개회전익(5)(5)에 의하여 혼합물이 균일한 두께로 넓게 전개된다.

전개회전익(5)(5)은 감속회전과 함께 상부의 상하 작동 실린더에 의하여 혼합물이 투여된 가열판이 진입할때에는 상측 이동하였다가 가열판의 진입이 완료되면 다시 하강하도록 조작되어 있다.

가열판(4)이 몇단계 좌측으로 이동하면 덮개판안내간(7)에 의하여 덮개판(6)이 점진적으로 혼합물을 덮어 압착하여 전기열로 가열되는 가열판(4)에 의하여 혼합물이 익혀지고 탄화되어 누룽지가(9)가 생성된다.

덮개안내간(7)(7)은 전방의 덮개판(6)을 열어줌과 동시에 이동된 후방의 덮개판(6)을 닫아주도록 양단의 높낮이가 다르게 형성되어 있어 가열판(4)에 경첩구조로 결합된 각 덮개판(6)(6)들은 상기 덮개안내간(7)(7)의 안내를 받아 서서히 들려진다던가 덮어지는 동작을 하게 된다.

완성된 누룽지(9)는 가열판(4)위에 얹혀 진행하다가 종국에는 안내편(10)에 의하여 벨트콘베어(11)에 옮겨져 이동되고 이 벨트콘베어(11)의 상단 일측으로 설치된 다른 안내편(10)에 의하여 방향을 바꿔 이동하면서 또다른 벨트콘베어(11)로 옮겨져 수거용기에 하나하나 적재된다.

누룽지(9)가 수거된 후 가열판(4)은 회전하는 청소브러쉬(12)밑을 통과하면서 누룽지 찌꺼기가 깨끗이 제거되고 다시 처음의 공정을 다시 반복하게 된다.

본 발명의 장치는 본 발명의 제조방법을 수행하기 위하여 평면상의 솥과 같은 가열판(4)을 채택하고 솥뚜껑의 역할을 하는 덮개판(6)에 의하여 증기의 배출이 억제되면서 물과 혼합된 쌀과 향미재료가 익혀지면서 탄화하므로 종래의 장치가 수행하던 밥을 탄화시키는 방법과 달리 고소한 향미가 풍부한 누룽지를 양산하게 된다.

또한 충분한 물에 함침시킨 쌀은 평면 가열판에서도 수분의 부족함 없이 익혀져 탄화되며 평면상의 누룽지는 안내편에 의하여 매우 손쉽게 수거될 수 있다.

Claims (3)

1. 쌀을 3-4시간 물에 침적시키는 물 불림 공정과, 물 불린 쌀과 보리가루, 콩가루, 옥수수가루 등 향미재료를 8:2 중량비로 혼합한 혼합물에 물을 가하여 교반하는 공정, 위 혼합물을 평면상의 가열판위에 고르게 펼치는 평면화공정, 5정도의 두께로 평면화된 혼합물을 압착판으로 압착하여 저면의 가열판을 가열하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 누룽지의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 혼합물의 가열수단은 솥의 역할을 하며, 압착수단은 솥뚜껑의 역할을 수행하게 하여 가열에 의하여 발산되는 수증기가 가열수단과 압착수단에 의하여 상,하가 폐쇄되고 측면간극을 통해서만 제한적으로 발산되게 하는 것을 특징으로 하는 누룽지의 제조방법.
3. 통상의 교반통(1), 이송스크류(3)가 유기적으로 연결되고, 가열판(4) 및 덮개판(6)(6)이 한조로 이루어져 교호로 왕복운동하며 가열판(4) 및 덮개판(6)을 전진시켜주는 실린더(8)(8)에 의하여 90씩 방향을 바꾸어 순환이동하며, 공정시작 단계의 덮개판(6)위에는 전개회전익(5)(5)이 그리고 공정단계의 덮개판(6)위에는 청소브러쉬(12)가 장착되는 한편, 각 덮개판(6)(6)은 상,하로 굴절된 덮개판 안내간(7)(7)을 따라 덮개판(6)의 개폐가 자동으로 이루어지는 구조를 특징으로 하는 누룽지의 제조장치.