KR101019211B1 - 누룽지의 제조 방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 누룽지 제조방법 및 장치에 관한 것으로 특히, 뜨거운 물을 부어서 즉석에서 먹을 수 있는 간식용 누룽지의 제조를 목적으로 한 것이다.

밥솥에 쌀을 단층으로 깔고 물을 주입한 후, 밥 짓기 챔버(3) 내에서 간접가열로 밥을 짓고, 지어진 단층 밥 위에 덮개판(11)을 덮은 후 눋히기 챔버(5) 내에서 간접가열로 밥을 눋혀 누룽지를 제조하는 방법이다.

이상의 방법을 수행하기 위한 장치로서, 좌우에 캐터필러(8)(8´)가 장착되고 캐터필러(8)(8´) 상에는 밥솥(9)이 플렌지(10)로 거치되는 기대(1)를 구성하고, 기대(1)에는 진입부(2)와 밥 짓기 챔버(3), 노출부(4), 눋히기 챔버(5)를 차례로 배열하되, 진입부(2) 상부에는 쌀 공급호퍼(12)와 물 주입관(13)을 설치하는 한편, 밥짓기 챔버(3)의 하부에는 전열선(7)을 배치하고 노출부(4)의 상부에는 아암(14)에 의하여 덮개판(11)이 공급되고, 눋히기 챔버(5)의 상·하부에는 전열선(7)(7´)이 배치된 구성이다.

본 발명의 방법 및 장치는 밥 짓기와 눋히기가 순차적으로 이루어지되 밥이 단층으로 지어지므로 누룽지가 뜨거운 물에서 쉽게 낱알로 해체된다. 또한 덮개판에 의하여 향미를 포함한 수증기의 증발이 억제되므로 누룽지에 구수한 향미가 고스란히 보존된다. 뿐만 아니라 수증기가 상방으로 배출되는 것이 차단되므로 수증기가 밥알에 모세공을 형성하며 측면으로 배출되므로 누룽지가 딱딱하지 않고 취식하기에 적합하다.

색인어: 누룽지, 간접가열, 단층밥

Description

누룽지의 제조 방법 및 장치{Method of Making Scorched Rice and Apparatus thereof}

본 발명은 누룽지 제조방법 및 장치에 관한 것으로 특히, 뜨거운 물을 부어서 즉석에서 먹을 수 있는 간식용 누룽지의 제조를 목적으로 한 것이다.

누룽지는 밥을 짓고 나서 생기는 부산물의 용도를 넘어서 지금은 식당에서 후식용으로 널리 애용되고 있는 전통 식품이다. 근래에는 간편함을 위주로 하는 식문화경향으로 뜨거운 물만 부으면 단시간 내에 누룽지 밥이 되는 즉석 누룽지가 관심을 끌고 있다. 따라서 즉석 누룽지는 종래의 후식용 누룽지와 다른 특성이 요구되고 있다.

지금까지 제공된 누룽지는 이미 지어진 밥을 가열판 위에서 눋게 하는 방법과, 가열판 위에 물불은 쌀에 소량의 물을 첨가하여 금속판으로 협착한 상태에서 밥 짓기와 눋히기가 동시에 이루어지게 하는 방법이 있다.

전자의 경우 밥을 지은 지 시간이 경과할수록 누룽지의 구수한 향미가 떨어져 상품성이 낮아지며, 후자의 경우 밥 짓기와 눋히기가 합착상태에서 동시에 이루어지므로 밥알이 한 덩어리로 엉켜 취식하기에 불편하고 미감을 떨어뜨리며 일부의 쌀은 밥이 되기 전에 누룽지가 되어 점도가 없을 뿐만 아니라 볶은 쌀과 같이 딱딱하고 향미가 낮은 문제점이 있다.

본 발명은 종래의 방법이 가지는 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 밥 짓기와 눋히기를 연속적으로 이루어지게 하여 누룽지의 향미를 극대화 하며, 누룽지가 딱딱하지 않고 뜨거운 물에서 쉽게 낱알로 해체될 수 있게 하는 것을 과제로 하고 있다.

이러한 과제를 해결하기 위하여 본 발명의 방법은 평면 솥에 쌀을 단층으로 깔아 간접가열로 밥을 짓고 눋히기 전에 덮개판으로 밥을 덮고 향미가 온전히 보존되게 눋히는 것을 독특한 수단으로 하고 있다.

또한, 본 발명의 장치는 이러한 방법을 효과적으로 수행하기 위해 선택된 최적의 수단으로서, 캐터필러위에 투입부, 밥 짓기 챔버, 노출부 그리고 눋히기 챔버가 차례로 설치되고 4각의 평면 밥솥이 이를 차례로 통과하면서 밥 짓기와 향미보존, 눋히기가 이루어지도록 한 구성이다.

본 방법의 장치를 상세히 설명하면 다음과 같다.

좌우에 캐터필러(8)(8´)가 장착되고 캐터필러(8)(8´) 상에는 밥솥(9)이 플렌지(10)로 거치되는 기대(1)를 구성하고, 기대(1)에는 진입부(2)와 밥 짓기 챔버(3), 노출부(4), 눋히기 챔버(5)를 차례로 배열하되, 진입부(2) 상부에는 쌀 공급호퍼(12)와 물 주입관(13)을 설치하는 한편, 밥짓기 챔버(3)의 하부에는 전열선(7)을 배치하고 노출부(4)의 상부에는 아암(14)에 의하여 덮개판(11)이 공급 되고, 눋히기 챔버(5)의 상·하부에는 전열선(7)(7´)이 배치된 구성이다.

본 발명의 방법 및 장치는 밥 짓기와 눋히기가 순차적으로 이루어지되 밥이 단층으로 지어지므로 누룽지가 뜨거운 물에서 쉽게 낱알로 해체된다. 또한 덮개판에 의하여 향미를 포함한 수증기의 증발이 억제되므로 누룽지에 구수한 향미가 고스란히 보존된다. 뿐만 아니라 수증기가 상방으로 배출되는 것이 차단되므로 수증기가 밥알에 모세공을 형성하며 측면으로 배출되므로 누룽지가 딱딱하지 않고 취식하기에 적합하다.

본 발명의 밥솥(9)은 평면이면서 4각형으로서 캐터필러(8)(8´)를 타고 컨트롤박스(15)에 입력된 정보와 리미트 스위치의 신호에 따라 시차를 두고 차례로 진행한다.

진입부(2)에서 밥솥의 바닥면을 한 겹으로 덮일 만큼의 쌀이 고르게 공급되며 또한 밥 짓기에 적합한 양의 물이 공급된다.

밥 짓기 챔버(3)는 전열선(7)에 의하여 220~230℃의 온도로 간접 가열하여 밥 짓기를 수행한다. 밥이 단층으로 지어지므로 직접가열은 자칫 밥 짓기와 눋히기가 함께 이루어질 위험이 있고, 밥솥 안의 온도와 밥솥 밖의 온도가 같으면 밥이 끓어 넘치는 일이 없어 관리가 수월하다. 상부의 중공부(6)는 단열효과를 위한 수단으로 밥 짓기 챔버의 열효율을 극대화 시켜준다.

밥이 지어지면 밥솥은 노출부(4)에 위치하게 되는데, 이때 상부에서 아 암(14)에 의하여 덮개판11()이 밥솥위에 공급된다. 덮개판은 밥솥의 내부에 부합하는 크기이다.

덮개판이 덮인 밥솥은 눋히기 챔버(5)에 진입한다. 눋히기 챔버는 상·하부에 전열선(7)(7´)이 배치되어있고 180℃의 열로 간접 가열하여 밥을 누룽지로 눋힌다. 180℃의 온도에서는 시간이 지체되어도 누룽지가 타지 않도록 한 배려이다.

이때 덮개판(11)의 역할은 매우 중요하다. 누룽지가 형성되면서 증발하는 수분은 자연스럽게 구수한 향미까지 사라지게 한다. 그러므로 수증기의 증발이 극히 제한될 필요가 있다. 본 발명에서는 덮개판의 무개에 의하여 압착된 밥이 상·하부의 전열선에 의하여 눋게 되면서 밥에 함유된 수증기가 억제된 상태에서 서서히 측면으로 배출된다. 이러한 과정을 거치므로 누룽지에는 구수한 향미가 온전히 보존된다. 뿐만 아니라 수증기는 측면으로 배출되면서 밥알에 모세공을 형성하므로 누룽지는 딱딱하지 않고 부드러워진다.

이러한 공정을 거쳐 만들어진 누룽지는 도면에 도시를 생략한 냉각챔버를 통과하면서 40℃ 정도로 냉각되어 제습된 상태로 포장된다.

도1은 본 발명 방법의 공정도

도2는 본 발명 장치의 요부 사시도

도3은 본 발명 장치의 전체 단면도

도4는 도3의 A-A선 단면도

도5는 도3의 B-B선 단면도

도6은 본 발명의 밥솥과 덮개판의 사시도

도7은 본 발명의 동력전달 구조의 설명도

<도면의 부호에 대한 설명>

1: 기대 2: 진입부 3: 밥 짓기 챔버

4: 노출부 5: 눋히기 챔버 6,6´: 중공부

7,7´: 전열선 8.8´: 캐터필러 9: 밥솥

10: 플렌지 11: 덮개판 12: 쌀 공급 호퍼

13: 물 주입관 14: 아암 15: 컨트롤박스

16: 모터 17: 구동휠 18: 종동

19: 쌀 20: 누룽지

Claims (2)

1. 밥솥에 쌀을 단층으로 깔고 물을 주입한 후, 밥 짓기 챔버 내에서 간접가열로 밥을 짓고, 지어진 단층 밥 위에 덮개판을 덮어 증발을 제어한 후 눋히기 챔버 내에서 간접가열로 밥을 눋히는 것을 특징으로 하는 누룽지 제조방법
2. 좌우에 캐터필러가 장착되고 캐터필러 상에는 밥솥이 플렌지로 거치되는 기대를 구성하고, 기대에는 진입부와 밥 짓기 챔버, 노출부, 눋히기 챔버를 차례로 배열하되, 진입부 상부에는 쌀 공급호퍼와 물 주입관을 설치하는 한편, 밥짓기 챔버의 하부에는 간접가열용 전열선을 배치하고, 노출부의 상부에는 덮개판을 공급하는 아암이 설치되며, 눋히기 챔버의 상·하부에는 간접가열용 전열선이 배치된 구성을 특징으로 하는 누룽지 제조장치.

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