KR100677537B1 - 메밀싹 비빔밥 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메밀싹 비빔밥과 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 메밀싹 비빔밥은 곡물로 지은 밥에, 메밀싹과, 감자와, 야채와, 양념장과, 들기름을 비빔재료로 하여, 상기 곡물은 쌀 또는 쌀과 메밀쌀을 8:2로 혼합한 것으로 하고; 상기 감자는 하얀감자 또는 보라밸리로 하고; 상기 야채는 참나물, 무우채, 오이 및 호박 중에서 어느 하나 이상이 선택된 것으로 하고; 상기 양념장은 고추장과 볶음된장 중에서 어느 하나 이상이 선택된 것으로 하고; 상기 메밀싹 비빔밥이 1인분일 경우, 상기 재료들이 소정의 양으로 구성된 것을 특징으로 하고, 본 발명의 메밀싹 비빔밥 제조방법은 상기 각 재료를 만드는 단계와 상기 만들어진 재료로 메밀싹 비빔밥을 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 메밀싹 비빔밥은 각종 성인병 예방 및 치료, 나아가 미용에 탁월한 효과가 있는 비빔재료들을 정량 또는 선택할 수 있게 함으로써, 간편하게 한끼의 식사로 인체에 이로운 영양 성분 섭취는 물론 미용 다이어트에도 도움을 줄 수 있다.

메밀싹, 감자, 보라밸리, 비빔밥

Description

메밀싹 비빔밥 및 그 제조방법{Boiled rice with assorted mixtures in buckwheat sprout and recipe for the same}

본 발명은 비빔밥과 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 맛과 영양이 우수한 메밀싹(buckwheat sprout)을 넣어 만든 메밀싹 비빔밥과 그 제조방법에 관한 것이다.

비빔밥은 밥과 다양한 나물, 야채 등을 한 그릇에 담아 한끼의 식사로 만든 한국 고유의 음식으로서, 1800년대 말엽의 시의전서(是議全書)에 그 요리법이 등장한 이래 대표적인 일품요리로 알려져 있다. 이러한 비빔밥은 최근 재료의 다양성으로 인해 맛과 영양이 우수하고 짧은 시간 안에 간편하게 먹을 수 있어 바쁜 현대인들의 한끼 식사로 인기를 누리고 있으며, 특히 외국인들에게도 인기가 좋아 국제적인 음식으로 발돋움하고 있다.

비빔밥에는 밥과 혼합되는 비빔재료(비빔감)에 따라 그 종류가 매우 다양하다. 종래에는 단순히 간편한 한끼 식사를 위한 목적에 비빔재료로 나물, 일반 야채(반찬재료) 등을 주로 사용하였으나, 영양의 균형을 맞추기 위해 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등)를 더 첨가하기도 하고, 해삼과 성게알 등 해산물을 비빔재료 로 사용해보려는 시도(한국 공개특허 특2001-0081126) 등도 하여 왔다. 나아가, 한약재인 회향, 정향, 계피 등을 넣어 가열하여 얻은 추출액으로 밥을 짓고, 영양분이 많은 야채를 혼합하여 첨가물에 의한 살균작용으로 식중독을 예방하는 동시에 몸을 보할 수 있도록 한 비빔밥도 나오게 되었다(한국 특허등록 제272742호).

상기와 같은 종래의 기술들은 한쪽 측면에서는 각각 장점이 있으나, 다른 측면에서는 미흡한 점이 있어 왔다. 즉, 종래 많이 이용되는 나물에 일반 반찬재료인 야채 등을 넣은 것은 손쉽고 간편하게 한끼 식사로 할 수 있다는 점에는 장점이 있으나 영양의 균형을 고려하지 않은 단점이 있으며, 또한 영양의 균형을 위해 육류를 넣은 것은 오히려 이로인한 성인병 유발 등의 문제가 있으며, 해삼 비빔밥도 영양측면에서는 우수하나 고급 횟감인 해삼등을 비빔재료로 사용함으로써 비빕밥 제조단가가 올라 갈 수 밖에 없어 비경제적이며, 한약재를 이용한 비빔밥도 몸을 보할 수 있는 건강식에는 틀림없으나 값비싼 한약재로 비빔밥 제조단가가 높아 가볍게 한끼 식사로 하기엔 어려운 문제점 등이 있다.

한편, 현대인들은 각종 격무로 인한 스트레스로 저항력이 약화되고 증가되는 육류의 섭취로 혈관계 등에 장애를 일으킴으로써 발생되는 각종 성인병을 예방하고 치료할 수 있는 기능성 건강식을 많이 찾고 있으며, 나아가 다이어트 식품으로 미용식품이나 살을 빼기 위한 감량용(減量用)의 식품도 많이 선호하고 있다. 특히, 쌀이나 밀가루 등 탄수화물이 많이 함유된 음식은 최대한 줄이는 저당 다이어트에 대한 관심이 높아지고 있다. 그러나, 이러한 현대인의 욕구를 충족할 만한 비빔밥은 제공되지 못하고 있는 실정이다.

이에, 본 발명은 혈관의 저항력을 향상시키고 각종 성인병 예방 및 치료에 효과가 있는 것으로 알려진 루틴이 다량 함유되어 있으며 특이한 맛과 향을 내는 메밀싹과 비타민C 등이 풍부한 알칼리성 식품인 감자를 주요 비빔재료로 하여, 가볍게 한끼의 식사를 통하여 인체에 이로운, 특히 성인병 예방 및 치료에 효과가 있는, 영양 성분을 섭취할 수 있고 다이어트에도 도움을 줄 수 있는 메밀싹 비빔밥과 그 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

본 발명의 상세한 설명에 앞서, 본 발명의 핵심 비빔재료로 사용되는 메밀싹과 감자에 대하여 살펴보기로 한다.

메밀싹은 메밀을 싹을 틔워서 그 모습이 마치 콩나물이나 숙주나물과 비슷한 형태로 재배한 것을 말하는 것으로, 그 길이는 15~16cm, 굵기는 0.9~1mm 정도에 이른다. 메밀싹과 그 제조방법에 대하여는 이미 특허등록되어 있다(한국 특허등록 제217884호). 이에 의하면, 메밀싹은 메밀종실 자체보다 혈압조정, 당뇨병 치료효과, 비만 방지효과, 항돌연변이 효과, 치근막염 방지효과 및 각종 약리작용에 직접 또는 간접적으로 관련이 있는 것으로 알려진 루틴과, 필수 아미노산, 건강에 유익한 단당류의 유리당, 무기질 특히 Ca, K, Mg 및 섬유소를 풍부히 함유하고 있다. 특히, 메밀종실과 비교해 볼 때, 메밀싹은 25배 이상 증가된 루틴을, 2배 이상 증가된 무기질을, 25% 이상 증가된 필수 아미노산(리신은 40% 이상 증가)을 각각 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다.

한편, 메밀은 우리나라에서 오랫동안 구황작물로 이용되어 왔고, 지금도 막국수, 냉면, 묵, 수제비 및 부침 등에 이용되고 있으며, 의학적으로도 홍역, 궤양성 위장병, 여성 혈대하증, 폐각혈, 흉통, 조산방지, 산후출혈, 장출혈, 혈변간염, 황달 및 백일해의 치료 나아가, 타박상, 악성종기 및 심한 하복부 부기 치료에도 사용되어 왔다. 최근에는 메밀의 추출물이 폐암 유발 병원체(A548)와 백혈병 유발 병원체(HL-60)의 증식을 효과적으로 억제하고 종양세포를 파괴하는 것으로 보고되어(Fand, J. et al., Current Advances in Buckwheat Research, 1001-1003, 1995), 메밀을 이용한 새로운 항암치료제의 개발 가능성도 대두되고 있다. 이와 같이 메밀이 우수한 식품과 약물로 이용되고 있는 이유 중의 하나는 기능성 물질인 루틴을 다량 함유하고 있기 때문인데, 루틴은 황색 내지 담황색의 플라보노이드(Flavonoid)계 천연물질로서, 비타민 P로 알려져 있으며, 혈관의 지나친 투과성에 의해 발생하는 혈관계 질환의 치료, 모세혈관 강화, 항염증성 효과, 폐출혈과 망막출혈의 예방 및 구충제 제조 등에 사용되어, 의약분야에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있다.

따라서, 본 발명에서는 '루틴의 덩어리'로 인식되는 메밀싹을 뿌리만 자른 채 그대로 비빔재료로 이용함으로써, 성인병 예방 및 치료에 효과가 있을 뿐만 아니라 메밀싹 독특한 향기(인삼, 마, 사과향이 남)가 있고 담백한 맛과 질감이 좋은 비빔밥을 만들 수 있다.

또한, 감자는 밥보다 단백질이 많고 히스티딘을 제외한 모든 필수 아미노산을 포함한 저 칼로리 알칼리성 식품(100g당 생감자는 77cal인데 비하여 정백미는 365cal)으로 다이어트 식품으로 활용할 수 있다. 특히, 감자속에는 비타민 C가 100g당 23mg이 들어 있어 중간크기의 감자 2개 정도를 먹으면 성인의 1일 비타민 C 필요량을 모두 섭취할 수 있다. 감자에 함유되어 있는 비타민 C는 전분에 의해 보호되므로 가열하여도 파괴되는 양이 적어 주로 익힌 야채를 먹는 한국 사람들에게는 또 하나의 좋은 비타민 C 공급원이 될 수 있다. 감자속의 당분은 쌀밥 처럼 급격히 혈당치를 올리지 않는데다 비타민 B₆와 비타민 C등이 많아 당뇨병 환자들의 좋은 음식으로 알려져 있다. 또한, 감자에는 나트륨보다 12배 많은 칼륨이 함유되어 있으므로 감자를 먹는 것은 고혈압이나 뇌졸증의 예방에도 유효하며 또한 혈액을 약 알칼리성으로 유지하는데도 좋다. 그밖에, 감자속에 있는 섬유질인 펙틴은 당과 결합하여 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려서 순환기 질환의 예방에 효과적이며, 알칼리성 식품으로 침의 산성화를 막아 충치를 예방할 수 있고 위장질환 및 미용에도 도움을 줄 수 있다.

특히, 최근 감자의 새로운 품종으로 개발된 "보라밸리"(국립종자관리소 품종보호출원공개 제102002000011호, 국가품종목록등재 제202002000008호)는 짧은 계란형의 표피 및 과육색이 짙은 자주색인 천연칼라를 나타내는 것으로서, 일반(하얀) 감자보다 비타민 C가 2.3배, 지용성 항산화성 물질로 노화방지에 관여하는 비타민 E가 2배, 생체내 활성산소를 제거하는 항산화활성 능력이 4.7배 강한 반면, 열량은 약 33% 더 작은 것이 특징이다.

따라서, 본 발명에서는 비타민C 등이 풍부한 알칼리 식품인 감자를 상기 메 밀싹과 함께 비빔재료로 사용함으로써, 메밀싹 향을 그대로 살리면서 몸에 필요한 영양소를 섭취할 수 있는 비빕밥을 만들 수 있다. 특히, 보라밸리를 사용함으로써, 음식의 색을 낼 수 있고 건강 다이어트에도 효과적인 비빔밥을 만들 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 메밀싹 비빔밥과 그 제조방법을 상세하게 설명한다.

먼저, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 메밀싹 비빔밥은 기본적으로 곡물로 지은 밥에, 메밀싹과, 감자와, 야채와, 양념장과, 들기름을 비빔재료로 하여 구성된 것을 특징으로 한다.

여기서, 곡물은 쌀만으로 하거나 쌀과 메밀쌀을 8:2 정도로 혼합한 것으로 하여, 메밀의 영양소로 성인병 예방이나 치료 목적으로 할 경우에는 후자로 지은 밥을 이용할 수 있다. 이 때 쌀과 메밀쌀의 비율은 적절히 조절할 수 있으나, 메밀쌀의 비율이 많을 경우에는 밥이 거칠어 지므로 쌀과 메밀쌀을 8:2 정도로 하는게 좋다.

메밀싹은 공지의 방법(한국 특허등록 제217884호)과 같이, 7~8일 동안 27~30^oC의 온실속에서 숙영재배하여 그 길이(뿌리를 제거한 길이)가 12~16cm인 것을 비빔재료로 사용한다. 메밀싹은 앞서 설명한 바와같이 종실보다 25배 이상 많은 루틴을 가지고 있는 '루틴의 덩어리'이므로 이를 비빔재료로 생식함으로써, 성인병 예방이나 치료에 탁월한 효과를 볼 수 있다.

감자는 보통감자인 하얀감자(품종명: 수미 또는 대지) 뿐만아니라 새로운 품 종으로 개발된 "보라밸리"를 비빔재료로 사용함으로써, 음식의 맛은 물론이고 음식의 멋(천연의 보라색깔)도 낼 수 있으며 나아가 풍부한 기능성 성분으로 비빔밥을 한층 더 격을 높일 수 있다.

야채는 참나물, 무우채, 오이 및 호박 중에서 어느 하나 이상을 선택한 것으로 할 수 있다. 야채 비빔재료는 취향에 따라 다양하게 선택할 수 있으나, 메밀싹의 독특한 향기를 살리기 위하여 향이 강한 야채는 피하는 것이 좋다. 야채 비빔재료로 참나물, 무우채, 오이 및 호박을 모두 또는 선택적으로 사용할 수 있다.

양념장으로는 재래식 된장에 양파, 대파, 청량고추, 다진마늘 등을 넣어 볶아서 만든 볶음된장을 사용하는게 좋으나, 음식의 색깔과 매운 맛을 더 내기 위해 고추장을 함께 사용할 수도 있다.

마지막으로 밥을 비빌때 식용 기름을 넣는데, 통상적으로 메밀음식과 잘 맞는 들기름을 사용하는게 좋으나, 식성에 따라 참기름을 사용할 수도 있다.

한편, 상기의 비빔재료에는 계란지단과 들께를 더 포함시켜서 만들 수 도 있다. 이렇게 함으로써, 단백질과 들께 속에 들어 있는 리놀산 및 풍부한 비타민 E와 F를 더 공급받을 수 있다.

상기 메밀싹 비빕밥의 보다 구체적인 실시예를 들면, 메밀싹 비빔밥이 1인분일 경우, 상기 곡물로 지은 밥은 170~200g으로 하고; 여기에 첨가되는 상기 비빔재료로서 메밀싹은 40~45g으로 하고; 감자는 40~45g으로 하고; 야채는 참나물, 무우채, 오이 및 호박 중에서 하나 이상 선택된 것으로 하여, 참나물은 30~35g으로 하고; 무우채는 40~50g으로 하고; 오이는 35~40g으로 하고; 호박은 35~40g으로 하고; 계란지단은 15~20g으로 하고; 들깨는 1~1.5 티스푼으로 하고; 들기름은 1~1.5 스푼으로 하고; 양념장은 고추장과 볶음된장 중에서 하나 이상 선택된 것으로 하여, 고추장은 0.5~1 스푼으로 하고; 볶음된장은 0.5~1 스푼으로 구성될 수 있다.

물론, 메밀싹 비빔밥의 목적에 따라 상기 곡물로 지은 밥의 정량과 여기에 첨가되는 비빔재료의 정량은 달라질 수 있음은 당업자에게 있어 당연하다.

다음으로, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 메밀싹 비빔밥의 제조방법은 쌀만으로 또는 쌀과 메밀쌀을 8:2로 혼합한 곡물을 통상의 방법에 따라 밥을 짓고 따뜻한 상태로 유지하는 제 1 단계와; 메밀싹을 뿌리만 자른 후 흐르는 물 또는 5~15^oC의 미온에서 1~3분간 담가 두었다가 건져 불순물이 제거된 싱싱한 메밀싹 비빔재료를 만드는 제 2 단계와; 하얀감자 또는 보라밸리의 껍질을 벗기고 강판 등을 이용하여 4~5cm 정도의 길이와 0.5~1cm 정도의 폭으로 채를 썬 다음, 찬물에 4~5분 정도 담가두었다가 건져서, 식용유를 넣고 2~3분간 볶아서 감자 비빔재료를 만드는 제 3 단계와; 참나물, 무우채, 오이 및 호박 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 야채 비빔재료를 만드는 제 4 단계와; 고추장과 볶음된장 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 양념장 비빔재료를 만드는 제 5 단계와; 하나의 그릇에 상기 곡물로 지은 적당량의 따뜻한 밥을 넣고, 상기 준비된 감자 비빔재료와, 상기 준비된 메밀싹 비빔재료와, 상기 준비된 야채 비빔재료와, 상기 준비된 양념장 비빔재료를 각각 적당량 얻은 다음, 들기름을 적당량 첨가하고 비벼 메밀싹 비빔밥을 완성하는 제 6 단계를 포함하여 이루어진다.

여기서, 제 2 단계의 메밀싹 비빔재료를 준비할 때 메밀싹은 뿌리를 자른 다음, 흐르는 물이나 미온수에서 짧은 시간동안 가볍고 부드럽게 씻도록 해야한다. 너무 오랫동안 물에 담가 놓으면 메밀싹이 물러질 수 있다. 비빔재료로 준비된 메밀싹은 검은 천으로 덮어 냉장보관을 하게 되면 약 4~5일 정도는 신선도를 유지하게 되므로 필요할 때 조금씩 덜어서 사용할 수 있다.

제 3 단계의 감자 비빔재료를 준비할 때 채로 썰은 감자는 찬물에 4~5분간 담가서 녹말을 조금 빼도록 한다. 그렇지 않으면, 감자를 볶을 때 서로 엉겨 붙게 된다. 또한, 감자를 볶을 때 눌지 않도록 물 150ml를 넣고 볶을 수 있는데, 이 때에는 감자 속에 있는 비타민 C의 손실량을 줄이기 위해 짧은 시간안에 조리하도록 하여야 한다.

제 4 단계에서 야채 비빔재료로 선택되는 참나물, 무우채, 오이, 호박은 다음과 같은 방법으로 각 비빔재료를 만든다.

참나물 비빔재료는 참나물 1kg 정도를 끓는 물에 넣어 3~4분 정도 데친 다음, 데친 참나물을 찬물에 씻고, 마늘 5쪽 분량 정도의 다진마늘과 소금 1 티스푼 및 깨소금 1 스푼을 넣어 무쳐서 만든다. 끓는 물에 데칠 때 너무 오래 데치지 않도록 주의한다. 너무 오래 데치면 참나물이 물러져, 상큼하고 아삭한 맛을 내기 어렵다.

무우채 비빔재료는 1kg 정도의 무우를 껍질을 깍아서 강판 등을 이용하여 채를 썰고, 그 위에 소금 2 스푼과 슈가 또는 당원 1 티스푼을 넣어 4~5분 정도 절인 다음, 고추가루 1 스푼을 넣어 무쳐서 만든다. 이 때 슈가 및 당원은 설탕보다 미세한 가루로 된 것으로 무우채가 약간 달콤한 맛을 내도록 사용하는데 너무 많이 넣지 않도록 하고, 특히 설탕을 사용하게 되면 무우채가 물러질 수 있으므로 조심해야 한다. 고추가루는 색깔을 낼 수 있는 정도로 약간만 넣는다.

오이 비빔재료는 1kg 정도의 싱싱한 청오이를 깨끗하게 씻어서 강판 등을 이용하여 직경이 0.5~1cm 정도가 되도록 채를 썰어, 식용유 1 스푼과 소금 1 티스푼을 넣고 2분 정도 살짝 볶은 다음, 넓은 그릇에 펼쳐 빨리 식혀서 만든다. 오이를 볶을 때 아삭아삭할 정도로만 살짝 볶아준다. 너무 오래 볶으면 오이의 상큼함과 선명한 색깔을 잃을 수 있으므로 주의하여야 한다. 또한 오이를 볶은 다음엔 쟁반 등 넓은 그릇 위에 펼쳐 빨리 식히도록 해야 오이 색깔이 변하지 않고 신선하게 남아 있게 된다.

호박 비빔재료는 1kg 정도의 애호박을 깨끗이 씻은 다음 가운데 부분의 씨앗을 제거하고 4~5cm 정도의 길이와 0.5~1cm 정도의 폭으로 채를 썬 후, 식용유 1 스푼을 넣고 2~3분 정도 살짝 데친 다음, 소금 1 티스푼으로 간을 하고, 넓은 그릇에 펼쳐 빨리 식혀서 만든다. 식용유를 넣고 호박을 데칠 때 호박이 부서지지 않게 물 150ml 정도를 넣어 데칠 수도 있다.

제 5 단계에서의 양념장 비빔재료는 볶음된장만으로 사용할 수 있는데, 볶음된장은 양파 3개, 대파 2개, 청량고추 20개를 각각 1cm 정도의 크기로 썬 후, 물 400ml 정도를 넣고 끓인 다음, 재래식 된장 1.5kg 정도를 넣고 잘 섞어 주면서 계속 볶다가, 된장이 끓을 때 다진 마늘 2 스푼을 넣고 조금 더 볶아서 만들게 되면, 아주 매콤하고 고소한 맛을 내게 된다.

제 6 단계에서 메밀싹 비빔밥을 완성할 때 개인의 취향에 따라 상기 곡물로 지은 밥과 각 비빔재료의 적당량을 스스로 결정하는 뷔페식으로 하거나, 1인분 기준으로 다음과 같은 정량으로 할 수도 있다.

상기 곡물로 지은 밥은 170~200g으로 하고; 상기 메밀싹 비빔재료는 40~45g으로 하고; 상기 감자 비빔재료는 40~45g으로 하고; 상기 야채 비빔재료는 참나물, 무우채 및 오이가 선택된 것으로 하여, 상기 참나물 비빔재료는 30~35g으로 하고; 상기 무우채 비빔재료는 40~50g으로 하고; 상기 오이 비빔재료는 35~40g으로 하고; 상기 들기름 비빔재료는 1~1.5 스푼으로 하고; 상기 양념장 비빔재료는 볶음된장 0.5~1 스푼 또는 고추장과 볶음된장을 각각 0.5 스푼으로 할 수 있다.

또는, 상기 실시예에 상기 야채 비빔재료에는 호박 비빔재료가 35~40g 더 추가되어 선택된 것으로 하고; 상기 곡물로 지은 밥에 비빔재료로 계란지단 15~20g과 들깨 1~1.5 티스푼이 더 추가된 것으로 하여 선택의 폭을 넓힐 수도 있다.

여기서도, 메밀싹 비빔밥의 목적에 따라 상기 곡물로 지은 밥의 정량과 여기에 첨가되는 비빔재료의 정량을 달리하여 메밀싹 비빔밥을 제조할 수 있음은 당업자에게 있어 당연하다.

본 발명에 의한 메밀싹 비빔밥은 루틴이 다량 함유되고 특이한 맛과 향을 내는 메밀싹과 비타민C 등이 풍부한 알칼리성 식품인 감자를 주요 비빔재료로 사용함으로써, 본 발명을 통하여 경제적으로 가볍게 한끼의 식사를 해결하면서 인체에 이로운, 특히 성인병 예방 및 치료에 효과가 있는, 영양 성분을 섭취할 수 있고 미용 다이어트에도 도움을 줄 수 있는 길을 제공하게 되었다.

Claims (8)

1. 곡물로 지은 밥에, 메밀싹과, 감자와, 야채와, 양념장과, 들기름을 비빔재료로 하여 구성된 메밀싹 비빔밥에 있어서,

   상기 곡물은 쌀 또는 쌀과 메밀쌀을 8:2로 혼합한 것으로 하고;

   상기 감자는 하얀감자 또는 보라밸리로 하고;

   상기 야채는 참나물, 무우채, 오이 및 호박 중에서 어느 하나 이상이 선택된 것으로 하고;

   상기 양념장은 고추장과 볶음된장 중에서 어느 하나 이상이 선택된 것으로 하고;

   상기 메밀싹 비빔밥이 1인분일 경우,

   상기 곡물로 지은 밥은 170~200g으로 하고;

   상기 메밀싹은 40~45g으로 하고;

   상기 감자는 40~45g으로 하고;

   상기 참나물은 30~35g으로 하고;

   상기 무우채는 40~50g으로 하고;

   상기 오이는 35~40g으로 하고;

   상기 호박은 35~40g으로 하고;

   상기 고추장은 0.5~1 스푼으로 하고;

   상기 볶음된장은 0.5~1 스푼으로 하고;

   상기 들기름은 1~1.5 스푼으로 한 것을 특징으로 하는 메밀싹 비빔밥.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 비빔재료에는 계란지단과, 들깨가 더 추가되고;

   상기 메밀싹 비빔밥이 1인분일 경우,

   상기 계란지단은 15~20g으로 하고;

   상기 들깨는 1~1.5 티스푼으로 한 것을 특징으로 하는 메밀싹 비빔밥.
3. 삭제
4. 삭제
5. 곡물로 지은 밥에, 메밀싹과, 감자와, 야채와, 양념장과, 들기름을 비빔재료로 하여 비빔밥을 제조하는 방법에 있어서,

   쌀 또는 쌀과 메밀쌀을 8:2로 혼합한 곡물을 통상의 방법으로 밥을 짓고 따뜻한 상태로 유지하는 제 1 단계와;

   메밀싹을 뿌리만 자른 후 흐르는 물 또는 5~15^oC의 미온에서 1~3분간 담가 두었다가 건져 불순물이 제거된 싱싱한 메밀싹 비빔재료를 만드는 제 2 단계와;

   하얀감자 또는 보라밸리의 껍질을 벗기고 4~5cm 정도의 길이와 0.5~1cm 정도의 폭으로 채를 썬 다음, 찬물에 4~5분 정도 담가두었다가 건져서, 식용유를 넣고 2~3분간 볶아서 감자 비빔재료를 만드는 제 3 단계와;

   참나물, 무우채, 오이 및 호박 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 야채 비빔재료를 만드는 제 4 단계와;

   고추장과 볶음된장 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 양념장 비빔재료를 만드는 제 5 단계와;

   하나의 그릇에 상기 곡물로 지은 적당량의 따뜻한 밥을 넣고, 상기 준비된 감자 비빔재료와, 상기 준비된 메밀싹 비빔재료와, 상기 준비된 야채 비빔재료와, 상기 준비된 양념장 비빔재료를 각각 적당량 얻은 다음, 들기름을 적당량 첨가하고 비벼 메밀싹 비빔밥을 완성하는 제 6 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 메밀싹 비빔밥의 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 제 4 단계에서 야채 비빔재료로 선택되는 참나물 비빔재료는,

   참나물 1kg 정도를 끓는 물에 넣어 3~4분 정도 데친 다음, 데친 참나물을 찬물에 씻고, 마늘 5쪽 분량 정도에 해당하는 다진마늘과 소금 1 티스푼 및 깨소금 1 스푼을 넣어 무쳐서 만드는 것을 특징으로 하고,

   상기 제 4 단계에서 야채 비빔재료로 선택되는 무우채 비빔재료는,

   1kg 정도의 무우를 껍질을 깍아서 채를 썰고, 그 위에 소금 2 스푼과 슈가 또는 당원 1 티스푼을 넣어 4~5분 정도 절인 다음, 고추가루 1 스푼을 넣어 무쳐서 만드는 것을 특징으로 하고,

   상기 제 4 단계에서 야채 비빔재료로 선택되는 오이 비빔재료는,

   1kg 정도의 싱싱한 청오이를 깨끗하게 씻어서 직경이 0.5~1cm 정도로 되도록 채를 썰어, 식용유 1 스푼과 소금 1 티스푼을 넣고 2분 정도 살짝 볶은 다음, 넓은 그릇에 펼쳐 빨리 식혀서 만드는 것을 특징으로 하고,

   상기 제 4 단계에서 야채 비빔재료로 선택되는 호박 비빔재료는,

   1kg 정도의 애호박을 깨끗이 씻은 다음 가운데 부분의 씨앗을 제거하고 4~5cm 정도의 길이와 0.5~1cm 정도의 폭으로 채를 썬 후, 식용유 1 스푼을 넣고 2~3분 정도 살짝 데친 다음, 소금 1 티스푼으로 간을 하고, 넓은 그릇에 펼쳐 빨리 식혀서 만드는 것을 특징으로 하고,

   상기 제 5 단계에서 양념장 비빔재료로 선택되는 볶음된장 비빔재료는,

   양파 3개, 대파 2개, 청량고추 20개를 각각 1cm 정도의 크기로 썬 후, 물 400ml 정도를 넣고 끓인 다음, 재래식 된장 1.5kg 정도를 넣고 잘 섞어 주면서 계속 볶다가, 된장이 끓을 때 다진 마늘 2 스푼을 넣고 조금 더 볶아서 만드는 것을 특징으로 하는 메밀싹 비빔밥의 제조방법.
7. 제 5 항 또는 제 6 항에 있어서,

   상기 제 6 단계의 메밀싹 비빔밥을 완성하기 위하여 곡물로 지은 밥 및 비빔재료의 적당량을 선택함에 있어, 메밀싹 비빔밥이 1인분일 경우에는,

   상기 곡물로 지은 밥은 170~200g으로 하고;

   상기 메밀싹 비빔재료는 40~45g으로 하고;

   상기 감자 비빔재료는 40~45g으로 하고;

   상기 야채 비빔재료는 참나물, 무우채 및 오이가 선택된 것으로 하여,

   상기 참나물 비빔재료는 30~35g으로 하고;

   상기 무우채 비빔재료는 40~50g으로 하고;

   상기 오이 비빔재료는 35~40g으로 하고;

   상기 들기름 비빔재료는 1~1.5 스푼으로 하고;

   상기 양념장 비빔재료는 볶음된장 0.5~1 스푼 또는 고추장과 볶음된장을 각각 0.5 스푼으로 한 것을 특징으로 하는 메밀싹 비빔밥의 제조방법.
8. 제 7 항에 있어서,

   상기 메밀싹 비빔밥이 1인분일 경우,

   상기 야채 비빔재료에는 호박 비빔재료가 35~40g 더 추가되어 선택된 것으로 하고;

   상기 곡물로 지은 밥에 비빔재료로 계란지단 15~20g과 들깨 1~1.5 티스푼이 더 추가된 것을 특징으로 하는 메밀싹 비빔밥의 제조방법.