KR102459833B1 - 무궁화 케익 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무궁화 케익 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루를 대신하여 쌀가루와 백년초분말과 아몬드분말을 주원료 및 크랜베리와 레몬을 적용함으로써, 인체에 이롭지 못한 글루텐 성분이 최소화되고 인체에 이로운 성분을 포함한 케익의 제조가 가능하게 하며, 또한, 다양한 맛과 향의 부여와 형틀을 이용한 무궁화 형상 및 색상으로의 제조로 시각적인 효과 및 용이한 섭취가 가능하게 하기 위한 무궁화 케익 제조방법에 관한 것이다.

Description

무궁화 케익 제조방법{Method of manufacturing of Mugunghwa Cake}

본 발명은 무궁화 케익 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 시각적인 효과 및 맛과 향의 향상은 물론, 건강증진이 가능하게 하는 무궁화 케익 제조방법에 관한 것이다.

최근 들어 생활수준의 향상과 더불어 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 트랜드가 확산 됨에 따라 소비자들의 식품에 대한 구매경향이 인체에 유해한 화학물질을 함유한 제품보다는 건강 지향적이고 자연 친화적인 제품을 선호하고 있으며, 이와 맞물려 소비자들에게는 어디서든 똑같은 맛과 풍미를 지닌 제과제빵이 각광받고 있는 실정이다.

한편, 상기와 같은 제과제빵은 크게 빵과 과자로 분류할 수 있는 것인데, 이때, 빵은 밀가루 혹은 그 외 곡물에 이스트, 소금, 물 등의 주재료와 계란, 설탕, 유지, 우유 등의 부재료를 사용하여 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운 것이며, 과자는, 밀가루나 곡식가루에 계란, 설탕, 유지, 화학적 팽창제 등을 적절히 혼합하여 구워낸 것이다.

한편, 케익의 경우 일반적으로 빵으로 분류를 하고 있으나, 이는 설탕, 달걀, 밀가루, 무염버터, 우유, 향료 등을 혼합 및 거품을 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 것으로, 과자류로도 분류하며, 내부에 무수한 기공이 형성되어 볼륨감을 가지고 부드러운 촉감과 풍미로 인해 연령대에 상관없이 즐겨 섭취하고 있는 실정이다.

그러나 상기와 같은 종래의 케익은 주원료로 밀가루를 사용하고 있는 것으로, 이러한 밀가루에는 글루텐 성분이 다량 함유되어 섭취시 인체에 소화기관 즉, 복통, 변비, 대장암, 설사 등의 유발이나, 여드름, 습진, 피부염, 염증, 발진, 가려움증과 같은 피부질환, 또는 만성피로, 두통, 빈혈 등의 면역질환을 발생시키는 문제점이 있었다.

대한민국특허등록 제10-2075254호. 대한민국특허등록 제10-2218620호.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 밀가루를 대신하여 쌀가루와 백년초분말과 아몬드분말을 주원료 및 크랜베리와 레몬을 적용함으로써, 인체에 이롭지 못한 글루텐 성분이 최소화되고 인체에 이로운 성분을 포함한 케익의 제조가 가능하게 하기 위한 무궁화 케익 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.

또한, 다양한 맛과 향의 부여와 형틀을 이용한 무궁화 형상 및 색상으로의 제조로 시각적인 효과 및 용이한 섭취가 가능하게 하기 위한 무궁화 케익 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는, 전처리 하여 다져진 크랜베리를 준비하는 크랜베리 준비공정;

전란과, 노른자와, 슈거파우더와, 레몬즙과, 레몬제스트와, 무염버터를 이용하여 레몬필링을 제조 준비하는 레몬필링 준비공정;

흰자와, 전란과, 아몬드분말과, 설탕과, 쌀가루와, 백년초분말과, 베이킹파우더와, 무염버터와, 물엿과, 레몬즙과, 다져진 크랜베리를 이용하여 반죽을 얻는 반죽 제조공정;

준비된 반죽을 무궁화 형상의 구이틀에 넣어 성형하고, 반죽 상부에 레몬필링을 얹혀주는 반죽 성형공정; 및

성형된 반죽을 윗불 160℃와 밑불 160℃의 오븐에서 35분 동안 구워내는 굽기공정을 수행하되,

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또한, 상기 크랜베리 준비공정은,

럼주 14~16중량%와, 물 34~36중량%를 혼합한 상태에서 크랜베리 49~51중량%를 30~40분 동안 담가 전처리하고,

전처리 된 크랜베리를 건져 다져서 다진 크랜베리를 준비하여 되며,

또한, 상기 레몬필링 준비공정은,

전란 5~7중량%와, 노른자 19~21중량%를 혼합하고, 연속하여 단맛을 부여하기 위해 슈거파우더 24~26중량%를 혼합하여 머랭을 준비하고,

레몬즙 21~23중량%와 레몬제스트 1.5~2.5중량%를 혼합하여 중불에서 10~15분 동안 끓여 걸죽한 상태의 레몬진액을 만들며,

준비된 레몬진액을 머랭에 첨가하여 중불에서 3~5분 동안 저어주면서 끓여 혼합하고,

혼합된 레몬진액과 머랭을 불에서 내려 식기전에 녹여진 무염버터 24~26중량%를 혼합하여 0~3℃의 냉장실에서 2시간 동안 냉장 보관하며,

냉장된 혼합물을 꺼내어 믹서기로 믹싱하여 레몬필링을 완성하며,

또한, 상기 반죽 제조공정은,

흰자 14~16중량%와, 전란 5~7중량%를 혼합 및 거품기를 이용하여 풀어주어 거품을 형성하고, 연속하여 설탕 17~19중량%와, 물엿 2.6~2.8중량%을 가미하여 혼합하는 머랭 제조공정;

얻어진 머랭에 아몬드분말 17~19중량%와, 쌀가루 6~8중량%와, 백년초분말 1~3중량%와, 베이킹파우더 0.2~0.4중량%와, 레몬즙 0.8~1.2중량%와, 녹인 무염버터 19~21중량%를 혼합한 후, 반죽기를 이용하여 반죽하는 1차 반죽공정;

얻어진 1차 반죽에 다져진 크랜베리 9~11중량%를 첨가하고 반죽을 수행하여 완성하는 2차 반죽공정을 수행하며,
또한, 상기 반죽 성형공정에서,
반죽과 레몬필링은 3:1의 중량비율로 적용함으로 달성할 수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명 무궁화 케익 제조방법은 글루텐이 없는 천연 재료를 주 원료로 사용되는 것인바, 섭취시 소화력 증대 등 건강증진을 도모할 수 있는 효과를 얻을 수 있는 것이다.

또한, 다양한 맛과 향의 향상 및 무궁화 색상의 구현과 무궁화 형틀을 이용한 성형 및 굽기로 시각적인 식욕 향상이 가능하고 간단하게 섭취가 가능한 효과를 얻을 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명 무궁화 케익 제조방법을 나타낸 전체 공정도.
도 2는 본 발명 무궁화 케익 제조방법의 반죽 성형공정을 나타낸 간략도.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명 무궁화 케익 제조방법을 나타낸 전체 공정도이다.

도 1의 도시와 같이 본 발명 무궁화 케익 제조방법은 크랜베리 준비공정(S100)과, 레몬필링 준비공정(S200)과, 반죽 제조공정(S300)과, 반죽 성형공정(S400)과, 굽기공정(S500)을 수행하여 된다.

먼저, 크랜베리 준비공정(S100)은,

본 발명에서 무궁화 케익을 제조함에 있어, 사용되는 크랜베리를 준비하는 과정으로 럼주와, 물과, 크랜베리를 이용하여 된다.

이에, 크랜베리는 전처리 과정을 통해 얻어지는 것으로, 먼저 럼주 14~16중량%와, 물 34~36중량%를 혼합한 상태에서 건조 상태의 크랜베리 49~51중량%를 30~40분 동안 담가 수분을 함침 시키면 된다.

이후, 수분이 함침된 크랜베리를 건져 0.3~0.5cm 크기로 다져서 다진 크랜베리를 얻게 된다.

이때, 본 발명에서 크랜베리를 전처리함에 있어, 통상의 물을 이용하여도 가능하나 럼주를 첨가함은, 크랜베리의 지나친 향은 줄이고 럼주의 은은한 향이 함침되게 하기 위함이다.

이후, 레몬필링 준비공정(S200)은,

본 발명에서 무궁화 케익을 제조함에 있어, 사용되는 레몬필링을 준비하는 과정으로 전란과, 노른자와, 슈거파우더와, 레몬즙과, 레몬제스트와, 무염버터를 이용하여 된다.

이에, 레몬필링은 먼저, 레몬필링 전체 100중량%에 대하여 전란 5~7중량%와, 노른자 20중량 %를 휘핑하여 거품 상태로 만들고, 연속하여 단맛을 부여하기 위해 슈거파우더 24~26중량%를 더 첨가하여 걸죽한 머랭 상태로 만든다.

또한, 레몬즙 21~23중량%와 레몬제스트 1.5~2.5중량%를 혼합하여 중불에서 10~15분 동안 끓여 걸축한 상태의 레몬진액을 만든다.

그리고 상기와 같이 얻어진 레몬진액을 머랭에 첨가한 상태에서 중불에서 3~5분 동안 저어주면서 끓여 걸죽한 죽 상태로 만든다.

그리고 상기와 같이 레몬진액과 머랭 혼합물을 불에서 내려 식기전에 녹여진 무염버터 24~26중량%를 첨가 및 믹싱 혼합하고, 건조되지 않도록 비닐로 밀폐시킨 상태에서 0~3℃의 냉장실에서 2시간 동안 냉장 보관한다.

그리고 냉장된 혼합물을 꺼내어 믹서기로 믹싱하여 죽 상태의 레몬필링을 완성하게 된다.

이때, 본 발명에서 상기와 같이 레몬필링을 제조함에 있어, 계란을 첨가시 전란에 비해 노른자를 별도로 더 첨가함은 레몬과 함께 무궁화 고유의 노란색 꽃술을 표현하기 위한 노란색의 색감을 부여하기 위함이다.

이후, 상기 반죽 제조공정(S300)은,

본 발명에서 무궁화 케익을 제조함에 있어, 케익을 굽기에 앞서 반죽을 준비하는 과정으로 흰자와, 전란과, 아몬드분말과, 설탕과, 쌀가루와, 백년초분말과, 메이킹파우더와, 물엿과, 레몬즙과, 다져진 크랜레비를 이용하여 된다.

이를 위해, 먼저, 머랭 제조공정(S310)을 수행하되,

이는, 반죽을 제조함에 있어 베이스를 이루는 머랭을 얻기 위한 과정으로 먼저, 반죽 전체 100중량%에 대하여 흰자 14~16중량%와, 전란 5~7중량%를 혼합 및 거품기를 이용하여 풀어주어 거품을 형성한다.

그리고 연속하여 단맛을 부여하기 위해 설탕 17~19중량%와, 물엿 2.6~2.8중량%를 가미하여 거품기로 혼합하면 되는 것으로, 이에 계란을 주 원료한 머랭을 얻을 수 있다.

이후, 1차 반죽공정(S320)을 수행하되,

이는, 상기와 같이 얻어진 머랭에 분말 원료를 첨가하여 기초 반죽을 얻기 위한 과정으로 먼저, 아몬드분말 17~19중량%와, 쌀가루 6~8중량%와, 백년초분말 1~3중량%와, 베이킹파우더 0.2~0.4중량%와, 레몬즙 0.8~1.2중량%와, 녹인 무염버터 19~21중량%를 더 첨가하고, 반죽기를 이용하여 650rpm의 중속에서 약 5분 동안 믹싱하여 1차로 기초 반죽을 얻을 수 있게 된다.

한편, 본 발명에서 적용되는 백년초분말은 본 발명 무궁화 케익을 제조함에 있어, 무궁화 고유의 색상이 분홍빛을 얻기 위한 백년초 열매 분말을 적용함이 바람직할 것이다.

이후, 2차 반죽공정(S330)을 수행하되,

이는, 상기와 같이 얻어진 1차 반죽에 다져진 크랜베리를 첨가하여 반죽을 완성하는 과정으로, 상기 기초 반죽에 다져진 크랜베리 9~11중량%를 더 첨가한 상태에서 350rpm의 저속에서 약 3분간 믹싱하여 반죽을 완성하게 된다.

한편, 본 발명에서 반죽을 수행함에 있어, 상기와 같이 반죽을 수행함에 있어, 기초 반죽과 반죽 완성 단계를 각각 수행함은 만약 1차 반죽 과정에서 크랜베리를 함께 첨가하고 믹싱하게 되면, 다져진 크랜베리가 분쇄되어 섭취 과정에서 크랜베리의 식감과 맛을 느끼지 못할 수 있는 것인바, 2차 반죽 과정에서 크랜베리가 분쇄되지 않고 반죽에 부분적으로 분포시켜 그 식감과 맛을 유지시키기 위함이다.

이후, 반죽 성형공정(S400)은,

본 발명에서 무궁화 케익을 제조함에 있어, 상기와 같이 얻어진 반죽을 무궁화 형상으로 성형하게 된다.

이를 위해, 무궁화 형상의 구이틀을 이용하되, 도 2를 참조하여 구이틀(30)에 상기에서 얻어진 반죽을 소분하여 충전 성형하면 된다.

그리고 상부에 상기에서 준빈되 레몬필링을 짜내어 얹혀주되, 바람직하게는 나선 형상으로 얹혀줌이 미관상 가장 보기 좋을 것이다.

한편, 본 발명에서 구이틀(30)에 충전되는 반죽과 레몬필링은 3:1의 중량비율로 적용함에 있어서는 반죽을 30g 적용시 레몬필링은 10g 적용함이 가장 바람직한 것으로, 이는 만약 반죽을 비율을 적게 하고 레몬필링의 비율을 많게 하면, 섭취시 레몬의 강한 향으로 반죽 본연의 맛이 저하될 수 있으며, 반죽의 비율을 과하게 하고 레몬필링의 비율을 지나치게 적게하면 섭취시 레몬의 상큼한 맛이 저하될 수 있는 것인바, 3:1의 중량비율로 적용함이 가장 바람직할 것이다.

이후, 굽기공정(S500)은,

본 발명에서 무궁화 케익을 제조함에 있어, 상기와 같이 성형된 반죽을 구워내면 된다.

이를 위해, 통상의 오븐을 이용하되, 오븐의 온도를 윗불 160℃와 밑불 160℃의 온도에서 35분 동안 구워냄으로 완성된 무궁화 케익을 얻을 수 있게 된다.

이에, 상기와 같은 일련의 공정을 통해 본 발명 무궁화 케익의 제조가 완료되는 것으로, 이렇게 제조된 반죽을 위해 통상의 밀가루가 아닌 쌀가루와, 아몬드분말과, 백년초분말을 적용함으로써, 클루텐 성분이 적어 섭취시 소화력 증대 등 건강증진에 도움을 주게 된다.

특히, 본 발명에서 적용되는 아몬드분말은 알려진 바와 같이 아몬드에는 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강증진에 도움을 주고 고소한 맛을 더해줄 수 있게 된다.

또한, 본 발명에서 적용되는 백년초분말은 알려진 바와 같이 백년초는 가까이 하면 백년을 살 수 있다는 말이 있듯이, 혈액순환을 좋게 하고 열을 식히며 독을 풀어준다고 하여 심장과 위의 통증치료, 이질, 치질, 기침, 해열진정제, 기관지천식, 가슴 두근거림, 수면부족에 좋고 식이섬유가 풍부하여 소화력을 향상시켜주게 된다.

또한, 본 발명에서 적용되는 크랜베리는 알려진 바와 같이 상큼한 맛을 내는 붉은 빛깔 과실류로 박테리아가 체내에 부착하는 것을 막아주는 효과가 있으며, 치주병, 위궤양 등에서 효과를 발휘한다. 안토시아닌 색소는 야맹증, 시력개선 등의 인체 이로운 다양한 효과가 있으며, 간기능의 개선에도 효과가 있는 것으로, 본 발명 무궁화 케익에 적용시 무궁화 꽃의 색감 부여와 섭취시 건강증진에 도움을 주게 된다.

또한, 본 발명에서는 레몬 성분을 적용함으로써, 섭취시 달고 상큼한 맛이 더해져 섭취시 텁텁함 없이 섭취가 매우 용이하게 된다.

이상과 같이 본 발명 무궁화 케익 제조방법은 일련의 과정을 통해 우리나라 국화인 무궁화의 색과 형상을 모티브로 하여 다양한 맛과 향은 물론, 건강증진에 도움을 주는 케익을 얻을 수 있게 된다.

S100 : 크랜베리 준비공정 S200 : 레몬필링 준비공정
S300 : 반죽 제조공정 S400 : 반죽 성형공정
S500 : 굽기공정

Claims (4)

1. 전처리 하여 다져진 크랜베리를 준비하는 크랜베리 준비공정(S100);
   전란과, 노른자와, 슈거파우더와, 레몬즙과, 레몬제스트와, 무염버터를 이용하여 레몬필링을 제조 준비하는 레몬필링 준비공정(S200);
   흰자와, 전란과, 아몬드분말과, 설탕과, 쌀가루와, 백년초분말과, 베이킹파우더와, 무염버터와, 물엿과, 레몬즙과, 다져진 크랜베리를 이용하여 반죽을 얻는 반죽 제조공정(S300);
   준비된 반죽을 무궁화 형상의 구이틀에 넣어 성형하고, 반죽 상부에 레몬필링을 얹혀주는 반죽 성형공정(S400); 및
   성형된 반죽을 윗불 160℃와 밑불 160℃의 오븐에서 35분 동안 구워내는 굽기공정(S500)을 수행하되,
   상기 크랜베리 준비공정(S100)은,
   럼주 14~16중량%와, 물 34~36중량%를 혼합한 상태에서 크랜베리 49~51중량%를 30~40분 동안 담가 전처리하고, 전처리 된 크랜베리를 건져 다져서 다진 크랜베리를 준비하며,
   상기 레몬필링 준비공정(S200)은,
   전란 5~7중량%와, 노른자 19~21중량%를 혼합하고, 연속하여 단맛을 부여하기 위해 슈거파우더 24~26중량%를 혼합하여 머랭을 준비하고,
   레몬즙 21~23중량%와 레몬제스트 1.5~2.5중량%를 혼합하여 중불에서 10~15분 동안 끓여 걸죽한 상태의 레몬진액을 만들며,
   준비된 레몬진액을 머랭에 첨가하여 중불에서 3~5분 동안 저어주면서 끓여 혼합하고,
   혼합된 레몬진액과 머랭을 불에서 내려 식기전에 녹여진 무염버터 24~26중량%를 혼합하여 0~3℃의 냉장실에서 2시간 동안 냉장 보관하며,
   냉장된 혼합물을 꺼내어 믹서기로 믹싱하여 레몬필링을 완성하며,
   상기 반죽 제조공정(S300)은,
   흰자 14~16중량%와, 전란 5~7중량%를 혼합 및 거품기를 이용하여 풀어주어 거품을 형성하고, 연속하여 설탕 17~19중량%와, 물엿 2.6~2.8중량%을 가미하여 혼합하는 머랭 제조공정(S310);
   얻어진 머랭에 아몬드분말 17~19중량%와, 쌀가루 6~8중량%와, 백년초분말 1~3중량%와, 베이킹파우더 0.2~0.4중량%와, 레몬즙 0.8~1.2중량%와, 녹인 무염버터 19~21중량%를 혼합한 후, 반죽기를 이용하여 반죽하는 1차 반죽공정(S320); 및
   얻어진 1차 반죽에 다져진 크랜베리 9~11중량%를 첨가하고 반죽을 수행하여 완성하는 2차 반죽공정(S330)을 수행하며,
   상기 반죽 성형공정(S400)에서,
   반죽과 레몬필링은 3:1의 중량비율로 적용하여 됨을 특징으로 하는 무궁화 케익 제조방법.
   
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