CN105265537A - 一种果蔬饼干及其制备方法 - Google Patents
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- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract
本发明公开了一种果蔬饼干及其制备方法，所述果蔬饼干包括以下原料：面粉、调味剂A、调味剂B、植物油、小苏打粉、果蔬菜汁、全脂纯牛奶，所述果蔬饼干的制备方法，包括果蔬汁制备、混合、搅拌、静置、加热、包装等步骤。本发明的果蔬饼干全部采用天然原料，含有丰富的维生素，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，酥脆可口，果蔬香味浓厚，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产；所述果蔬饼干中的蛋白质、膳食纤维和VC含量及其它微量元素含量较高，是居家生活、老少皆宜的健康食品。
Description
【技术领域】
本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种果蔬饼干及其制备方法。
【背景技术】
饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究指出，脐橙含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份，常食脐橙，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康。此外，胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,它是一种抗癌剂，β-胡萝卜素是植物中的色素物质，往往形成维生素A，维生素A有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力。在肉食量明显增加的现代人中，膳食蔬菜带来的口感和营养价值深受人们喜爱，果蔬饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种果蔬饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产果蔬饼干食品添加剂多、维生素等果蔬营养成分少等问题。所述果蔬饼干全部采用天然原料，含有丰富的维生素，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，酥脆可口，果蔬香味浓厚，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：面粉50-70份、调味剂A0-1.5份、调味剂B6-8.5份、植物油7-11份、小苏打粉0.4-0.8份、果蔬汁25-45份、全脂纯牛奶6-10份。
优选地，以重量份为单位，所述果蔬饼干包括以下原料：面粉55-65份、调味剂A0.5-1份、调味剂B6.5-8份、植物油8-10份、小苏打粉0.5-0.7份、果蔬汁30-40份、全脂纯牛奶7-9份。
优选地，以重量份为单位，所述果蔬饼干包括以下原料：面粉60份、调味剂A1份、调味剂B7份、植物油9份、小苏打粉0.6份、果蔬汁35份、全脂纯牛奶8份。
优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。
优选地，所述调味剂A包括食盐，调味剂B包括白糖。
优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
优选地，所述果蔬汁包括胡萝卜汁、西红柿汁、苹果汁、脐橙汁中的一种或多种。
本发明还提供一种果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将胡萝卜、西红柿、苹果、脐橙中的一种或多种洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎打浆，再加入调味剂A，制得果蔬汁；
S2、混合：将面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、调味剂B、植物油放入步骤S1制得的果蔬汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
优选地，所述步骤S1中打浆时间为3-5min。
优选地，所述步骤S2中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。
本发明具有以下技术效果：
1.本发明的果蔬饼干全部采用天然原料，含有丰富的维生素，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，酥脆可口，果蔬香味浓厚，是一款老少皆宜的营养果蔬饼干。
2.本发明的果蔬饼干综合了多种维生素与营养物质：(1)脐橙含有丰富维生素，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康；(2)胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统。
3.本发明的果蔬饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉50份、白糖6份、橄榄油7份、小苏打粉0.4份、脐橙汁25份、全脂纯牛奶6份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将脐橙洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆3min，制得果蔬汁；
S2、混合：将有机面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为200r/min下，搅拌5min后，并静置15min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1cm厚度，在80℃下加热30min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.08Mpa，温度为90℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
实施例2
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉35份、五谷杂粮粉20份、白糖6份、食盐1份、橄榄油6份、米糠油2份、小苏打粉0.5份、脐橙汁25份、胡萝卜汁5份、全脂纯牛奶7份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将脐橙、胡萝卜洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
S2、混合：将有机面粉、五谷杂粮粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为210r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
实施例3
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：全麦面粉60份、白糖7份、食盐1份、棕榈油9份、小苏打粉0.6份、苹果汁35份、全脂纯牛奶8份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将苹果洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
S2、混合：将全麦面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为230r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90℃下加热25min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.09Mpa，温度为82℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
实施例4
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉35份、全麦面粉10份、五谷杂粮粉10份、芝麻粉5份、白糖6.5份、食盐1.5份、棕榈油2份、橄榄油4份、米糠油3份、小苏打粉0.6份、脐橙汁15份、西红柿汁10份、苹果5份、胡萝卜汁5份、全脂纯牛奶8份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将脐橙、西红柿、苹果、胡萝卜洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
S2、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为220r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
实施例5
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉30份、全麦面粉10份、五谷杂粮粉15份、芝麻粉5份、白糖6.5份、食盐1.5份、棕榈油2份、橄榄油5份、米糠油2份、小苏打粉0.6份、脐橙汁15份、西红柿汁5份、苹果10份、胡萝卜汁5份、全脂纯牛奶8份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将脐橙、西红柿、苹果、胡萝卜洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
S2、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为240r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90℃下加热25min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.092Mpa，温度为80℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
实施例6
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉30份、五谷杂粮粉25份、芝麻粉10份、白糖7.5份、食盐1.5份、橄榄油5份、米糠油5份、小苏打粉0.7份、脐橙汁15份、苹果15份、胡萝卜汁10份、全脂纯牛奶9份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将脐橙、苹果、胡萝卜洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
S2、混合：将有机面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为240r/min下，搅拌3.5min后，并静置16min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
实施例7
一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉35份、全麦面粉15份、五谷杂粮粉10份、芝麻粉10份、白糖8.5份、食盐1.5份、棕榈油3份、橄榄油5份、米糠油3份、小苏打粉0.8份、脐橙汁15份、西红柿汁10份、苹果10份、胡萝卜汁10份、全脂纯牛奶10份。
所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将脐橙、西红柿、苹果、胡萝卜洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆5min，再加入食盐，制得果蔬汁；
S2、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为250r/min下，搅拌3min后，并静置18min，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成2cm厚度，在100℃下加热20min，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.092Mpa，温度为80℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种果蔬饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉50-70份、调味剂A0-1.5份、调味剂B6-8.5份、植物油7-11份、小苏打粉0.4-0.8份、果蔬汁25-45份、全脂纯牛奶6-10份。
2.根据权利要求1所述的果蔬饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉55-65份、调味剂A0.5-1份、调味剂B6.5-8份、植物油8-10份、小苏打粉0.5-0.7份、果蔬汁30-40份、全脂纯牛奶7-9份。
3.根据权利要求2所述的果蔬饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉60份、调味剂A1份、调味剂B7份、植物油9份、小苏打粉0.6份、果蔬汁35份、全脂纯牛奶8份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬饼干，其特征在于，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬饼干，其特征在于，所述调味剂A包括食盐，调味剂B包括白糖。
6.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬饼干，其特征在于，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
7.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬饼干，其特征在于，所述果蔬汁包括胡萝卜汁、西红柿汁、苹果汁、脐橙汁中的一种或多种。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的果蔬饼干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1、果蔬汁制备：将胡萝卜、西红柿、苹果、脐橙中的一种或多种洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎打浆，再加入调味剂A，制得果蔬汁；
S2、混合：将面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、调味剂B、植物油放入步骤S1制得的果蔬汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得果蔬饼干初品；
S4、包装：将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
9.根据权利要求8所述的果蔬饼干的制备方法，其特征在于，步骤S1中打浆时间为3-5min。
10.根据权利要求8所述的果蔬饼干的制备方法，其特征在于，步骤S2中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160127 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |